Kā pagatavot liellopu gaļu, lai padarītu to mīkstu

Neskatoties uz liellopu gaļas lielo popularitāti, ne katrs mājsaimniece labprāt gatavo no tā, jo liellopu gaļa ir kaprīza gaļa. Un tas ne vienmēr izrādās mīksts un sulīgs, kā mēs vēlētos. Un jums vienkārši vajag prasmīgi izvēlēties gaļu, kas paredzēta vienam vai otram ēdienam.

Kā izvēlēties liellopu gaļu

Visas liellopu gaļas liemeņa daļas būtiski atšķiras ne tikai uztura, bet arī garšas ziņā. Daži no tiem ir piemēroti tikai to gatavošanai vārītā veidā, citi - gaļas masā, bet citi var cept, cep gan griešanas, gan veselu gabalu.

Tas viss attiecas uz saistaudu daudzumu, kas ir gaļā. Piemēram, kaklā, sānos un apvalkā ir līdz 80% saistaudu, kas ir plēves un rupja cīpsla. Šāda gaļa ir piemērota maltas steiku, gaļas kotletes gatavošanai. Tas tiek pagatavots zupām, sautēts. Cepšanai dabiskā veidā tas nav piemērots.

Lai pagatavotu liellopu gaļu cepta liellopu gaļas, dabīgās liellopu gaļas, gaļas, kā arī mazuļu veidā vai pa daļām, ir piemērotas filejas, biezas un plānas malas, iekšējās un augšējās muguras kājas. Šāda gaļa tiek gatavota ļoti ātri.

Bet joprojām ir dažas nianses, kas jāzina katram saimniekam.

Mīkstās liellopu gaļas gatavošanas sīkumi

• Jauna liellopu gaļa (teļa gaļa) ​​ir ļoti mīksta. Ir viegli atšķirt no gaļas, kas ņemta no pieauguša liemeņa. Jaunā dzīvnieka gaļa ir daudz vieglāka. Tam ir smalkas šķiedras un viegli tauki.
• Vecajai liellopu gaļai ir tumši sarkana krāsa un tauki ir dzelteni. Šo gaļu nevar cept, jo tas būs grūts. Bet rupja šķiedras gaļas un vecās liellopu kauliņu buljons izrādīsies ļoti garšīgs un tīkams. Bet jums ir jābūt pacietīgam, jo ​​tas gatavosies ilgu laiku.
• Cepešiem vislabāk ir izmantot mugurkaula vai muguras kājas gaļu.
• Mazie vai porciju gabali, kas sagriezti tikai pāri šķiedrām. Šāda gaļa termiskās apstrādes laikā ir mazāk deformēta, tā kļūst mīkstāka ātrāk un ir vieglāk košļāt.
• Pirms cepšanas pannā mazgā gaļu noslaukiet ar papīra dvieli. Tad tauki netiks izsmidzināti, un gaļa būs labi grauzdēta.
• Nepareiza sālīta gaļa var būt arī grūta. To nevar sālīt ilgi pirms termiskās apstrādes, jo tas zaudē sulu. Cepšanas laikā liellopu gaļa tiek sālīta pusstundu pirms gatavības. Tad viņa saglabās krāsu un iegūs sulīgu.
• Lai gaļas gabalus padarītu mīkstākus, tos sagrauj ar īpašu āmuru vai smalcinātāju. Tie kļūst plānāki un cepami ātrāk.
• Pirms cepšanas vai sautēšanas stipra gaļa ir marinēta. Lai to izdarītu, izmantojiet etiķi, citronu sulu, citronskābi, sauso vīnu, kefīru, skābo krējumu, jo skābe mīkstina cietās šķiedras. Marinādei etiķim pievieno sāli, piparus, lauru lapu, cukuru, sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Viss ir vārīts, tad atdzesēts. Cietu gaļu marinādē glabā vismaz 4 stundas.
• Sinepju gaļa labi mīkstina. Tā tiek sasmalcināta neapstrādātā liellopu gaļā, turēta vairākas stundas, pēc tam cepta vai cepta. Sinepju vietā gaļu var marinēt maltā kivi vai ananāsu sulā.
• Cepšanas laikā jārūpējas, lai gaļas sula paliek gaļas iekšpusē. Ja tas izplūst, tad gaļa kļūs sausa un grūta. Tāpēc gaļa sāk cept uz augsta siltuma, nodrošinot to, ka tā ir ātri noklāta ar zeltaini brūnu garozu no visām pusēm. Ja līdz tam laikam tas joprojām ir skarbs, tad mazliet šķidrumu ielej pannā, pārklāj ar vāku, samazina uguni un ēdiens gatavs.
• Dažreiz cepta liellopu gaļa ir sausa. Lai to izlabotu, pēc cepeškrāsns ir nepieciešams, lai turētu to virs verdoša ūdens.
• Cepšana folijā dod labu rezultātu. Lai to izdarītu, gaļu pārlej ar mērci vai marinādi, kas ir labi noslēgta folijā, lai tvaiks nenokristu un cep līdz gatavībai.
• Cieto gaļu var iepriekš vārīt un pēc tam sautēt, pievienojot garšvielas, garšaugus un dažādus dārzeņus.

Smalka liellopu gaļa krējuma mērcē katlā

Sastāvdaļas:

• liellopu mīkstums - 1 kg;
• augu eļļa - 2 ēd.k. l.;
• sīpolu sīpoli - 4 gab.
• sāls - 0 tējk.
• milti - 1 tējk.
• sinepes - 1 tējk.
• Skābais krējums - 1 ēd.k.

Sagatavošanas metode

• Mazgājiet liellopu gaļu. Izgriezt sloksnēs un pēc tam pārklāt šķiedras kubiņos ar vidēja izmēra (apmēram 3? 3 cm).
• Sīpoli sagriež pusgredzenos. Sajauciet ar gaļu.
• Čuguna ar tilpumu 1, 5-2 l ielej eļļu. Lieciet gaļu ar sīpoliem. Aizveriet vāku.
• Ielieciet cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 180 ° un cep 2 stundas.
• Bļodā sasmalcina miltus ar sāli un sinepēm. Iemaisa krējumu.
• Izņem čugunu no krāsns. Jūs redzēsiet, ka gaļa ir praktiski pagatavota savā sulā, un sīpoli kļūst caurspīdīgi. Ielej liellopu gaļas krējuma mērci, aizveriet vāku un ievietojiet cepeškrāsnī vēl pusstundu.
• Smalka liellopu gaļa krējuma mērcē ir gatava.

Burkānu cepta liellopu gaļa folijā

Sastāvdaļas:

• liellopu mīkstums - 1 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• sojas mērce - 2 ēdamk. l.;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode

• Mazgājiet liellopu gaļu. Blot ar papīra dvieli.
• Berzēt ar sāli un pipariem.
• Burkānus sagriež īsos, biezos salmiņos, sagriež trīs ķiploku šķēlītēs.
• Gaļā veiciet dziļas punkcijas, kurās ir burkāni un ķiploki.
• Sojas mērci sajauciet ar atlikušajiem sasmalcinātiem ķiplokiem. Šajā mērcē gaļu marinējiet divas stundas.
• Aptiniet to divos folijas slāņos, lai tvaiks nenāk. Uzlieciet cepešpannu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 °. Cep apmēram 2 stundas.
• 10-15 minūtes pirms gatavības, atveriet foliju tā, lai gaļa būtu pārklāta ar ruddy garozu.

Makaroni ar makaroniem

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa (fringing) - 1 kg;
• sīpolu sīpols - 1 gab .;
• tauki - 30 g;
• burkāni - 1 gab .;
• tomātu pasta - 60 g;
• pētersīļi un dilles - ķekars;
• melnie pipari - šķipsna;
• sāls - 25 g;
• buljons vai ūdens - 500-700 ml;
• lauru lapas - 2 gab.
• vārīti makaroni, kas sagatavoti ar sviestu, - 800 g.

Sagatavošanas metode

• Mazgāt gaļu. Izžāvējiet ar papīra dvieli. Apkaisiet ar sāli un pipariem. Rullējiet šaurā rullī. Tie ar auklu.
• Sildiet taukus pannā un apcep visu rullīti, līdz zeltaini brūna.
• Sīpoli sagriež pusgredzenos un sagriež burkānu sloksnēs.
• Ielieciet maisījumu pannā. Pārklājiet to ar burkāniem un sīpoliem. Pievienojiet tomātu pastu, sāli, piparus, lauru lapu. Ielieciet ķekaru zaļumu. Ielej karstu buljonu vai ūdeni. Aizveriet vāku.
• Vāra uz vāra 2 stundas.
• Izņemiet gatavo shtat no pannas, noņemiet auklu. Apgrieziet šķēlītēs. Ielej saspringto buljonu, kurā viņš sautēja.
• Pasniedziet ar karstiem, vārītiem makaroniem, kas pagatavoti ar sviestu.

Vārīta vārīta liellopu gaļa ar sieru

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 1 kg;
• sīpolu sīpols - 1 gab .;
• sviests - 100 g;
• milti - 50 g;
• olu dzeltenumi - 2 gab.
• skābs krējums - 500 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• siers - 100 g.

Sagatavošanas metode

• Mazgājiet liellopu gaļu. Iemērciet verdošā ūdenī. Putu noņemšana atkal uzkarsē. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim. Vāra 2-2, 5 stundas.
• Sagatavojiet mērci. Smalki sasmalciniet sīpolu. Saglabājiet to eļļā. Apkaisīt ar miltiem, samaisiet. Atšķaida ar nelielu buljonu. Kad mērce vārās, ieliek skābu krējumu, sāli, piparus. Pievienojiet putukrējuma olu dzeltenumus. Labi samaisiet.
• Noņemiet sagatavoto gaļu no buljona, nedaudz atdzesējiet. Izgrieziet šķiedras šķēlītēs. Novietojiet taukainā pannā un pārklājiet ar vārītu mērci.
• Uzberiet ar rīvētu sieru.
• Ievietot cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 ° un cep apmēram 40-50 minūtes līdz zeltaini brūnai krāsai.

Mistress piezīme

• Gaļa būs garšīgāka, ja ugunsgrēka laikā pievienosiet nedaudz sausu vīnogu vīnu.
• Cepamā gaļa vienmēr tiek sākta karstā pannā un iemērkta tikai karstos taukos. Ja gatavošanas procesā gaļai nepieciešams pievienot buljonu, tam jābūt karstam. Pretējā gadījumā gaļa ilgu laiku paliks grūti.
• Vārītu gaļu atdzesē buljonā. Ja tas atstāts karstumā uz plāksnes, tas tiks pārklāts ar tumšu garozu un kļūs sauss.