Ziemai marinēts piens

Piena sēnes, ko rudens mežs sniedz cilvēkiem, tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm, citiem vārdiem sakot, tām ir nepieciešama īpaša pirmapstrāde. Ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju, tie kļūst par gardu ēdienu, turklāt ļoti noderīgi. Viņiem ir vairāk proteīnu nekā vistas gaļa, tie satur vairākus vitamīnus un vielas, kas var izšķīdināt nierakmeņus. Īpaši tiek novērtētas gardēžu sālītas sēnes, lai gan ziemas marinētas piena sēnes ir arī garšīgas un kraukšķīgas. Turklāt tie ir labāk saglabāti, tāpēc daudzas mājsaimnieces dod priekšroku tādā veidā.

Tehnoloģijas iezīmes

Nogriežot svaru, nav grūti pamanīt, kā no kājas iegūst vieglo sulu - tas ir pienskābe, kas var sagraut jebkura trauka garšu, jo tā ir ļoti rūgta. Saglabājot to, tas ātri padarīs to nevērtīgu: marināde drīz kļūs duļķaina, iegūst baltu nokrāsu, vispirms apakšā, tad visā bankā. Lai padarītu ražas novākšanu garšīgu, apetīti un drošu, tehnoloģija ir stingri jāievēro, saglabājot mothballing.

• Pirmā lieta, kas jums jādara, kad esat sapulcējis piena sēnes, ir sakārtot tās. Galvenais uzdevums ir novērst neēdamu sēņu saglabāšanu. Neaizmirstiet aizaugušo un tārpu: tie ir arī bīstami veselībai. Ieteicams šķirot atlikušos, atsevišķi atdalot mazākās sēnes, kas ir visvairāk garšīgas.

Otrais posms ir koksnes atkritumu tīrīšana no netīrumiem un atkritumiem. Pieredzējuši sēņu savācēji šim nolūkam izmanto mīkstu zobu suku. Sēnes būs vieglāk tīrīt, ja vismaz stundu pirms tās uzsūkšanās.

• Pēc tīrīšanas un šķirošanas piena sēnes ir iemērc. To parasti veic aukstā ūdenī, viegli sālot (10 g sāls uz litru ūdens). Šis ūdens ir jāmaina pēc iespējas biežāk. Liecot aukstā ūdenī, ir nepieciešams vismaz divas dienas. Ja vēlaties paātrināt pienskābes noņemšanas procesu, to var vārīt. Šajā gadījumā pienam nepieciešams uzvārīt 3-4 reizes 20 minūtes lielā sālsūdens daudzumā, katru reizi pēc gatavošanas rūpīgi mazgājot tos. Šai paātrinātajai metodei ir tikai viens trūkums - marinētas sēnes pēc šīs apstrādes nebūs kraukšķīgas, tāpēc tās tiek novērtētas.
• Pēc mērcēšanas piena sēnes labi jāmazgā tekošā ūdenī un jāsaglabā saskaņā ar izvēlēto recepti.

Turklāt jāatzīmē, ka nav iespējams savākt piena sēnes pa automaģistrālēm, jo ​​tās labi absorbē toksiskas vielas, kuras pat mērcēšana nav pilnībā novērsta.

Marinēti piena glāzes - klasiska recepte

Sastāvs:

• piena sēnes - 2 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 50 g;
• lauru lapas - 4 gab.
• smaržvielas (zirņi) - 5 gab.
• neļķes - 5 gab.
• Etiķa būtība (70%) - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Iepriekš iegremdētas un sagrieztas lielās piena sēnes ielej 1 litru ūdens, pievienojot tam 10 g sāls, uzliek uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, noņemot veidotās putas, vāra 20 minūtes.
• Izņemiet sēnes, izskalojiet, pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots.
• Vāra marinādi no 1 litra ūdens, atlikušās sāls, liekot piparus, krustnagliņas un lauru lapiņas katliņā, kamēr tā ir vārīta.
• Sēnes sagrieziet marinādē, vāra 15 minūtes.
• Ielejiet pēc būtības, samaisiet, noņemiet no karstuma un nekavējoties ievietojiet piena sēnes iepriekš sagatavotās sterilizētās burkās.
• Piepildiet sēnes ar karstu marinādi tā, lai tās pilnībā pārklātu.
• Aizveriet kārbas ar hermētiski vārītiem vākiem, novietojiet augšup.
• Aptiniet segu un pagaidiet, līdz sagataves atdzist pilnībā.

Piena sēnes, kas marinētas pēc klasiskās receptes, ir iespējams uzglabāt visu ziemu. Tos parasti pasniedz ar laistīšanu ar eļļu un sīpoliem vai ķiplokiem. Ir svarīgi zināt, ka marinētas sēnes ir gatavas ēst tikai nedēļas laikā - tās nevar pagatavot.

Marinēts piens - vienkārša recepte

Sastāvs:

• piena sēnes (jau iztīrītas un sagrieztas) - 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 40 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 120 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo piena sēnes, labi iegremdē, un kārbas, sterilizē tās krāsnī vai tvaicē.
• Sālītajā ūdenī no receptē norādītā sastāvdaļu daudzuma izmanto 1 litru ūdens un 10 g sāls, vāra piena sēnes. Vāra tos vajadzīgi tik ilgi, kamēr tie nav nogrimuši apakšā. Šajā gadījumā ir nepieciešams rūpīgi noņemt putas, kas veidojas uz virsmas.
• Mest sēnes caurdurā, noskalojiet tās ar lielu daudzumu ūdens.
• Ielejiet 1 litru ūdens tīrā pannā, izšķīdiniet 40 g sāls un cukura, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet piena sēnes pannā un vāriet 10 minūtes, ielej etiķi un turpiniet gatavot to pašu daudzumu.
• Izplatiet piena sēnes, piepildiet tās ar verdošu marinādi, virs bankām, izvelciet bankas.
• Jābūt atdzesētām sēnēm jābūt siltām, un bankām labāk jānovieto vāki. Viņi tiks marinēti vēl uz 5 dienām, pēc tam tos var novietot ziemā pieliekamā vietā.

Sēņu marinēšanai saskaņā ar šo recepti nav nepieciešamas garšvielas, bet marināde ir garšīga, pateicoties sāls, cukura un etiķskābes līdzsvarotai kombinācijai.

Piens pikantā marinādē

Sastāvs:

• piena sēnes - 2 kg;
• ūdens - 3 l;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 20 g;
• lauru lapas - 2 gab.
• jāņogu lapas - 2 gab.
• ķiršu lapas - 2 gab.
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• melnie pipari (zirņi) - 2 gab .;
• neļķes - 2 gab.
• Galda etiķis (9%) - 60 ml.

Sagatavošanas metode:

• Notīriet piena sēnes. Samērciet tās divas dienas, periodiski mainot ūdeni. Izgriezt lielus paraugus vairākos gabalos.
• Sterilizējiet divus litrus burkas 15 minūtes, sagatavojiet tiem vāciņus, vārot tos 10 minūtes. Jūs varat izmantot četras puslitru kārbas, kuras var nedaudz sterilizēt.
• Izšķīdiniet ēdamkaroti sāls divos litros ūdens, ievietojiet piena sēnes sāls šķīdumā un vāra tos 20 minūtes pēc vārīšanas. Tajā pašā laikā ir nepieciešams noņemt visas iegūtās putas.
• Noskalo vārītas piena sēnes tekošā ūdenī un, kamēr tā plūst, sagatavo marinādi no 1 litra ūdens, divas ēdamkarotes sāls, ēdamkarotes cukura.
• Kad marinēti vārās, ievietojiet tajā jāņogu lapas, ķiršus, lauru, piparus un krustnagliņas, ielieciet sēnes.
• Vāra ceturto stundu, 5 minūtes pirms gatavošanas beigām, pievienojot ķiplokus, sagriež plānās plāksnēs.
• Izkaisīt karstas sēnes kārbās, uzmanīgi piestiprinot tās ar karoti.
• Katrā litra burkā ielej 30 ml etiķa. Ja tiek izmantots puslitrs, pietiek ar tējkarote etiķskābes pievienošanu katram.
• Ielejiet verdošu sālījumu maigākā, lai tā pilnībā aptvertu. Aizveriet burkas ar sagatavotiem vākiem. Varat apgriezt vai izmantot skrūvējamus vāciņus.
• Pagrieziet burkas uz augšu, ietiniet tos siltā segu un atstāj atdzist zem tā. Pēc dienas ir pienācis laiks tos ievietot pieliekamais, kur šādu uzglabāšanu var uzglabāt visu ziemu.

Saskaņā ar šo recepti marinēti piena marinējumi ir kraukšķīgi un apetīti, marinādei ir patīkams pikants aromāts, sālīta ar saldu skābu garšu.

Kanēļa marinēti milti

Sastāvs:

• piena sēnes - 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 20 g;
• lauru lapas - 3 gab.
• smaržvielas (zirņi) - 5 gab.
• kanēlis -? daļa no zizliem;
• galda etiķis - 20 ml;
• citronskābe - 3 g.

Sagatavošanas metode;

• Sagatavojiet piena sēnes, rūpīgi iztīrot, iemērcot, izsijājot un sagriežot gabalos.
• Viena litra burkas un vāka sterilizēšana.
• Vāra sēnes 15 minūtes litrā sālsūdenī, izmantojot visu receptē norādīto sāls daudzumu. Neaizmirstiet noņemt putas. Mest piena sēnes caurdurā, pagaidiet, līdz ūdens iztek. Izskalot tos nav nepieciešams.

No otrā litra ūdens un ēdamkaroti etiķa vāra marinādi, ievietojot tajā piparus, lauru lapu un kanēli.

• Ielieciet piena sēnes marinādē un pagatavojiet 20 minūtes.
• Noņemiet kanēli no marinādes un ievietojiet tā burkā, novietojiet sēnes uz augšu, ielieciet tos ar karoti. Ielej citronskābi, pārlej marinādi.
• Ievietojiet burciņu ar vāku pannā ar ūdeni un sterilizējiet uz pusstundu.
• Korķa burkas, apgrieziet, pārklājiet ar segu. Pēc atdzesēšanas noņemiet to telpu, kurā ziemas laikā uzglabājat sagatavi.

Kanēlis marinēts kanēlis - garšīgs un oriģināls uzkodas.

Piena sēnes, kas marinētas ar sīpoliem un tomātiem

\ t

Sastāvs:

• piena sēnes - 2 kg;
• sīpolu sīpols - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• ūdens - 3 l;
• sāls - 60 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• Etiķa būtība (70%) - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Samērcētās un mazgātās sēnes sagriež mazos gabaliņos, vāra trīs litros ūdens, izšķīdinot tajā divas ēdamkarotes sāls. Noņemiet un izžāvējiet. Vāriet, līdz sēnes iet uz leju, noņemot putas.
• Vāriet tomātus un mizojiet tos. Sagriež lielos gabalos.
• Noņemiet sīpolus no sīpola, sagrieziet plānos pusgredzenos.
• Ielej sviestu pannā, ielieciet piena sēnes, pievienojiet sāli pēc garšas (vesels gabals būs pietiekams ēdamkarote sāls) un apcep 10 minūtes. Izņemiet to un ielieciet to pannā.
• Cepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai un novietojiet to uz sulas.
• Cepiet tomātus, līdz tie ir pilnīgi mīksti. Viņi arī pāriet uz sīpoliem ar sēnēm.
• Ielej etiķi pannā un vāra uz pusstundu salātus ar zemu siltumu, neaizmirstot sajaukt to, lai produkti netiktu sadedzināti.
• Ielieciet salātus sterilizētās burkās, apveriet, ļaujiet atdzist zem ziemas segu.

Šis preparāts ir gatavs salāti, kur galvenā sastāvdaļa ir marinētas sēnes. Ja vismaz vienu reizi pagatavosiet to ziemai, tas kļūs par jūsu tradicionālo tukšo.

Polijas marinētas sēnes

Sastāvs:

• piena sēnes - 2 kg:
• ūdens - 3 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 30 g;
• lauru lapas - 1 gab .;
• ķiploki - 20 krustnagliņas;
• Galda etiķis (9%) - 60 ml;
• neļķes - 3 daudzums;
• jāņogu lapas - 2 gab.
• ķiršu lapas - 2 gab.

Sagatavošanas metode:

• Notīriet, izskalojiet un mērcējiet piena sēnes, neaizmirstot nomainīt ūdeni ik pēc 3-4 stundām. Vēlreiz izskalojiet.
• Divos litros ūdens izšķīdina divas tējkarotes sāls, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Uzlieciet sēnes un vāriet tās 12-15 minūtes, noņemot putas. Mazgājiet piena sēnes, ļaujiet tām notecēt ūdeni.
• Sagatavo sālījumu, vārot litru ūdens un liekot korinītes un ķiršu lapas, lauru, ķiploku daiviņas (veselas), krustnagliņas tajā, smidzinot divas ēdamkarotes sāls un pusi cukura.
• Iemērciet piena sēnes sālījumā un vāra 20 minūtes.
• Pārnes sēnes sterilizētās burkās, ielej verdošu sālījumu, katrā litra burkā ielej 30 ml etiķa, piestiprina pudeli. Kopumā ir jābūt 2 litru burkām.
• Ļauj atdzist zem ziemas segas un uzglabāt ilgstošai uzglabāšanai.

Saskaņā ar Polijā populāru recepti marinētām sēnēm piemīt īpaša garša: dažas no tām ir entuziasma, citas ir pretējas. Tāpēc, ja jūs pirmo reizi ievācot sēnes ķiploku marinādē, jums nevajadzētu uzreiz uzņemt daudz uzkodas.

Marinētas sēnes ir laba sagatavošanās ziemai, kas palīdzēs dažādot diētu un izrotāt svētku galdu. Daudzas receptes ļauj izvēlēties sev vēlamo uzkodu.