Daudziem zoss ir delikatese un ir saistīta ar brīvdienu. Un patiešām, tas ir reti sastopams veikalu plauktos. Varbūt tāpēc ne visi mājsaimnieces zina, kuras garšvielas un garšvielas ir piemērotas šai gaļai.
Zoss ir vietējais putns, bet atšķirībā no vistas, no kuras tiek pagatavots garšīgs buljons, zosu gaļa netiek izmantota pirmajiem kursiem. Acīmredzot, pateicoties specifiskajai smaržai un lielam tauku daudzumam.
Bet vārīta zosu gaļa tiek ievietota marinādē, tiek pagatavota, tās sagatavo apcepumus, aukstās uzkodas, pīrāgus.
Mājas zoss ir piemērots otrajam kursam. Cep, cep, sautē ar dažādiem dārzeņiem, garšvielām un mērcēm.
Zosu gaļas īpašības ir atkarīgas no garšaugiem un garšvielām, ko izmanto gatavošanas procesā. Bet neaizmirstiet, ka garšvielas nedrīkst nogalināt zosu garšu, bet tikai uzlabot gaļas garšu.
Kādas garšvielas tiek izmantotas zosu gatavošanā
Ja vārītu gaļu izmanto aukstās uzkodas, tad tas ir vārīts ar klasisku garšvielu komplektu, kas ietver sāli, piparus, sīpolus, saknes (burkānus un pētersīļus).
Bet, ja viņi vēlas nonākt aromātiskāku gaļu, tad gatavošanas laikā buljonam pievieno muskatriekstu, majorānu, baziliku vai rozmarīnu. Un arī reti izmantoja garšaugus: salviju, tarragonu, melissa, mīlestību. Garšvielu komplekts ir atkarīgs no saimnieka garšas. Galu galā nav konkrētu noteikumu, saskaņā ar kuriem vienu vai citu garšvielu pievieno ēdienam. Ir tikai ieteikumi, kas balstīti uz daudzu pavāru un pavāru pieredzi.
Kādas garšvielas pievieno zosu cepšanai un cepšanai
?
Grauzdēta zoss pati par sevi ir garšīga. Bet, lai uzlabotu garšu, pirms termiskās apstrādes karkass tiek sasmalcināts ar sāli un pipariem. Zosu iekšpusē ieliek sīpolus, burkānus, pievieno majorānu. Tiek uzskatīts, ka šis pikantais garšaugs ir vislabāk piemērots zosu gaļai.
Ja zoss ir pildīts ar āboliem vai žāvētām plūmēm, tad ideālā garšviela ir kanēlis. Tas dod ceptajai zosu garšīgu, saldu garšu.
Muskatrieksts ir tāds pats. Bet tam ir spēcīgs aromāts, tāpēc tas tiek pievienots nelielās devās.
Ja zoss ir vecs un tam ir cieta gaļa, pirms vārīšanas tas tiek turēts marinādē. Tas var būt etiķis, vīns, alus ar garšaugiem un garšvielām. Bieži, nevis etiķa vietā izmantojiet citronu. Tas uzlabo gaļas garšu un to mīkstina.
Kādas garšvielas tiek pievienotas zosu sautēšanai
Zosu liemeni sagriež porcijās un sautē ar dažādām garšvielām. Ja zosu gaļu gatavo skāba krējumā, tad visbiežāk tiek izmantotas tādas garšvielas kā ķiploki, sīpoli, pētersīļu saknes, žāvētas pētersīļi, lauru lapas, sarkanie pipari un melnie pipari.
Ja zoss ir sautēts tomātu mērcē, tad piemērotas ir garšvielas, piemēram, majorāns, rozmarīns, sojas mērce, sarkanie pipari, lauru lapas. No garšvielām ar saldu smaržu izmanto muskatriekstu, kanēli, ingveru.
Koriandrs (cilantro sēklas) arī piešķir jauku garšu zosu gaļai. Uzlabo tās garšu un piparus. Tas tiek pievienots vārīšanas sākumā. Cepšanas laikā tas tiek ievietots karkasā vai zem ādas. Un sautējot zosu, to pievieno mērcei.
Vārot jebkuru zosu ēdienu, garšvielu cienītāji var droši eksperimentēt ar garšvielām. Galu galā, vienīgais veids, kā atrast šo pikanto garšaugu pušķi, kas ir ideāli piemērots šai gaļai.
