Daudzās valstīs zosu cep par brīvdienu galdu. Žāvētas cepeškrāsnī pilnībā vai gabalos cepta zoss izskatās ļoti ēstgribīga, lai gan tā ir noderīga, tai ir lieliska garša. Tomēr, lai sāktu ēdienu gatavošanu, šis putns nav tā vērts, nezinot tās cepšanas tehnoloģijas īpatnības.
Virtuves noslēpumi
Zoss nav vislētākais produkts, tāpēc tas būtu kauns, lai to sabojātu ēdiena gatavošanas tehnoloģijas pārkāpuma dēļ. Apdrošināšana pret nepatīkamiem pārsteigumiem ļaus izpētīt padomus par tās sagatavošanu cepšanai un cepšanai.
- Jauno zosu gaļa būs mīkstāka un gatavojas ātrāk. Lai atšķirtu jauno putnu no vecās, viņas ķepas palīdzēs. Jaunajās zosis tās ir gaiši dzeltenas, un vecajās zosās tās ir sarkanas.
- Garšīgi un sulīgāki ir ēdieni no svaigiem vai atdzesētiem produktiem. Tomēr saldētu zosu var cept. Tiesa, tas ir jāatkausē vismaz vienu dienu pirms vārīšanas, pat labāk - 36 stundas. Galu galā liemenim pilnībā jāatkausē ledusskapī. Pretējā gadījumā gaļa būs sausa un garšas.
- Sagatavojot karkasu cepšanai, to vajadzētu ne tikai mazgāt un žāvēt, bet arī pārbaudīt, vai ir pārmērīgas spalvas. Ja tie ir atrasti, tie ir jānoņem ar pinceti.
- Daudzi pavāri uzskata, ka zoss kļūs maigāks un mīkstāks, ja to pirms tam aplej. Lai to izdarītu, karkass ir iegremdēts verdošā ūdenī, turot pēdas pāris minūtes. Tad atkārtojiet procedūru, mainot puses.
- Zosu uzskata par tauku putnu, tāpēc tauki ap kaklu un vēderu parasti tiek nogriezti. Arī izurbiet ādu ar zobu bakstāmiem, nepieskaroties gaļai. Tas ļauj ātri atbrīvoties no lieko tauku. Pateicoties šim ēdienam, tas ir vairāk izsmalcināts un mazāk kaloriju.
- Vēl viens pierādīts veids, kā padarīt zosu gaļu maigu un garšīgu, ir to marinēt. Marinējiet liemeni vēlams pietiekami ilgi, vismaz 8 stundas.
- Cepšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Parasti tas ir 1 stunda uz 1 kg. Putnu gatavību var pārbaudīt, piestiprinot to ar nazi: ja sulu izlej caurspīdīgi, tas nozīmē, ka tas jau ir pietiekami pagatavots.
- Pirms liemeņa ievietošanas cepeškrāsnī ir nepieciešams sasaistīt kājas kopā, nogriezt vai ietin folijā galīgos spārnu galus, jo pretējā gadījumā tie sadedzinās.
- Lai zosu gaļa nekļūtu pārāk sarkana, labāk cept to zem folijas. Tomēr 40 minūtes pirms trauka gatavošanas folija ir jānoņem tā, lai zoss nebūtu pārāk gaišs.
- Ja zoss ir vārīts ar pildījumu, tad iekšpusē ir nepieciešams atstāt brīvu vietu, ja piepildījums palielinās.
- Ūdens palīdzēs izvairīties no nepatīkamas sadegušo zosu tauku smaržas - tas ir jāizlej tās formas apakšā, kurā tiek ceptas zoss. Pietiek, ka tā līmenis bija 1 cm, bet jums ir jāpārliecinās, ka tam nav laika, lai pilnībā iztvaikotu.
Ieteicams iegūt zosu vairākas dienas pirms paredzamās svinības, jo tā sagatavošanas un sagatavošanas process ir ilgs.
Zinot visas zobu grauzdēšanas izsmalcinātības, jūs, iespējams, gatavojat to maigu un sulīgu - tas ir tikai piemērotas receptes iegūšanai.
Žāvētas cepeškrāsnī cepta zoss
Sastāvs:
- zoss - 3 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- citrona - 0, 5 gab.
- lauru lapas - 2 gab.
- salvija - 10 g;
- malti melnie pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo karkasu cepšanai, likvidējot lieko spalvu, nogriežot lieko tauku saturu, mazgājot un žāvējot ar dvieli.
- Rīvē liemeni iekšā un ārā ar sāli un melniem pipariem. Ievietojiet vēsā vietā uz nakti.
- Izgrieziet pusi no citrona plānos puslokos.
- Samaziniet ķiplokus mazās plāksnēs.
- Izgrieziet zosu ādu un zem tā ievietojiet citronu un ķiploku šķēles, atstājot mazliet iekšā.
- Novietojiet plauktos ķiplokus un citronu. Tur ir arī salvijas un lauru lapas.
- Ielieciet stikla burciņu zosu iekšpusē. Lai ceptu, zoss ir nepieciešams, lai saglabātu savu formu. Noņemiet malas un šūt ar vieglām vītnēm.
- Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem.
- Ieliet ūdenī formā ūdeni, ielieciet zosu tajā, pārklājiet ar foliju, ievietojiet formu cepeškrāsns vidū.
- Cepiet divas stundas, laistiet liemeni ar drenāžas smērvielu. Stundu pirms gatavības izņemiet foliju.
Pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka ir izņemta burka. Ceptiem dārzeņiem, sautētiem kāpostiem un rīsiem ir piemērots sānu ēdiens.
Žāvētas cepeškrāsnī cepta zoss
.
Sastāvs:
- zoss - 3 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet zosu liemeni, notīriet to ar papīra salvetēm, sadaliet to daļās.
- Katru gabalu berzējiet ar sāli un pipariem. Atstāj marinēt 6 stundas.
- Cepšanas traukā ielieciet foliju, izklājiet zosu gabalus. Ielej ūdeni vai alu.
- Uzklājiet formu ar foliju un ievietojiet krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 220 grādiem.
- Cepiet stundu zem folijas, tad noņemiet to un ielejiet izkausēto tauku gabalus. Ielej nedaudz tauku bļodā.
- Ķiploku nomizo un iziet cauri presei. Sajauciet ķiplokus ar zosu taukiem.
- Sasmalciniet gabalus ar iegūto maisījumu. Cepiet zosu vēl vienu stundu.
Kā redzams no iepriekšminētās receptes, ir vieglāk cept ar zosu gabaliņiem un ātrāk sasniedz gatavību. Tomēr, cep kā kopumā, tas izskatās iespaidīgāks.
Zoss ar āboliem un kartupeļiem
Sastāvs:
- zoss - 3 kg;
- āboli (vēlams zaļi) - 0,5 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- sviests - 50 g;
- citronu sula - 40 ml;
- medus - 70 g;
- sīpoli - 150 g;
- kauliņi - 150 g;
- Sāls, ķimenes, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalot liemeni tekošā ūdenī, sauss. Kakla un vēdera rajonā sagrieziet taukus, sagrieziet mazos gabaliņos un novietojiet to tā formas apakšā, kurā plānojat cept zosu.
- Slīpējiet zosu liemeni ar sāli, pipariem, ķimenes. Marinējiet vēsā vietā vismaz 3 stundas.
- Nomazgājiet šķīvjus un sagriež tos mazos gabaliņos. Cepiet tos sviestā, izmantojot apmēram 20 g.
- Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos.
- Izkausējiet pārējo sviestu citā pannā. Cepiet sīpolu pusgredzenus tajā.
- Sagrieziet ābolus 8 gabalos, sagrieziet serdi.
- Sajauc ābolus, subproduktus un sīpolus.
- Sāciet ar šo maisījumu zosu vēderu, uzmanīgi pievelkot to. Pievienojiet malas un nostipriniet ar zobu bakstāmiem vai šūt.
- Ielieciet zosu sagatavotā veidā. Pārklājiet to ar foliju un ievietojiet krāsnī, kas sakarsēta līdz 220 grādiem. Veidlapas apakšā jūs varat apšļākt ūdeni.
- Kartupeļus nomizo un sagriež.
- Izkausējiet medu un sajauciet ar citrona sulu.
- Atgrieziet veidlapu cepeškrāsnī un cep vēl pusstundu. Neaizmirstiet pievienot ūdeni, ja tas ir iztvaikojis, un ieziest zosu ar taukiem, kas sajaukti ar medus-citrona mērci.
- Pēc noteikta laika, izslēdziet cepeškrāsni, bet atstājiet zosu tajā vēl pusstundu.
Pēc pusotras stundas pēc zosu ievietošanas cepeškrāsnī noņemiet foliju. Ieliet liemeņa medus-citrona mērci, pārlejiet izkausētos taukus. Izplatiet kartupeļus apkārt.
Zoss, kas cepts ar āboliem un kartupeļiem, ir pilnīgs ēdiens ar unikālu garšu, kas izskatās ļoti apetīti. Šāda zoss rotā galdu un iepriecinās viesus.
Zoss ar žāvētām plūmēm
Sastāvs:
- zoss - 3 kg;
- kauliņu plūmes - 0, 3 kg;
- konjaks - 100 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Pēc zosu liemeņa sagatavošanas cepšanai, berzēt to ar sāli un garšvielām, ievietojiet to vēsā vietā vairākas stundas.
- Viegli pagatavojiet brendiju un piepildiet tos ar žāvētām plūmēm. Atstājiet 20 minūtes, lai tā uzbriestu.
- Ielieciet zosu ar žāvētām plūmēm, nostipriniet vēdera malas ar zobu bakstāmiem.
- Novietojiet zosu karkasu uz liela izmēra piedurknes vai maisījuma, kas paredzēts cepšanai. Tie, atstājot nelielu caurumu tvaikam.
- Novietojiet zosu uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 250 grādiem.
- Pēc pusstundas samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un turpiniet cepšanu zosu vēl 2 stundas.
Saskaņā ar šo recepti, zoss ir ļoti maigs un sulīgs, jo tas ir cepts, teikt, savā sulā.
Cepta zoss cepeškrāsnī ir patiesi svētku ēdiens, kuru gandrīz neviens viesis neatstās vienaldzīgu.
