Kartupeļi, vistas un sēnes ir klasisks trio krievu virtuvē. Šīs sastāvdaļas lieliski papildina viena otru. Kartupeļi, kas sautēti ar sēnēm un vistas gaļu, tiek pagatavoti diezgan ātri un vienkārši, bet jebkura gardēžu prasības būs apmierinātas. Šis ēdiens garšas ziņā var būt ļoti atšķirīgs - organoleptiskās īpašības ir atkarīgas no trauka sagatavošanas metodes un sastāvdaļu komplekta, kas papildina galvenās sastāvdaļas.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Neskatoties uz sagatavošanas vienkāršību, varat arī sabojāt šo ēdienu. Nepieredzējušiem kulinārijas speciālistiem tas var izžūt sausā veidā vai, gluži otrādi, atgādina bezjēdzīgu mazu ēstgribu masu. Zinot dažus mirkļus, jūs ietaupīsiet no kļūdām un ļausit iegūt gaidāmo rezultātu pat bez kulinārijas pieredzes.
- Kartupeļus var dzēst ar dažādām sēnēm, ieskaitot meža sēnes. Pēdējais padarīs pārtiku aromātiskāku, bet lielākajai daļai meža sēņu ir nepieciešama sagatavošanās: rūpīga tīrīšana, ilgstoša mērcēšana, vārīšanās. Bez šīm sarežģītajām manipulācijām var izdarīt tikai ar ceps, gailenēm, austeres un šampinjoniem. Tāpēc, gatavojot ēdienus, visbiežāk tos izmanto.
- Piemērotas ir ne tikai svaigas sēnes, bet arī saldētas, žāvētas un konservētas. Sālītas un marinētas sēnes pirms sautēšanas, mazgā un ļauj tām nožūt. Žāvētas sēnes ir iemērktas līdz sākotnējam tilpumam, piepildītas ar vēsu ūdeni un atstāj uz pāris stundām. Saldētas sēnes visbiežāk var izmantot, pat neļaujot tām atkausēt, jo tās parasti sasaldē ar jau sagatavotiem un sagrieztiem gabaliem. Ja sēnes ir lielas, bet pilnībā sasaldētas, tām jāļauj atkausēt dabīgos apstākļos, neietekmējot strauju temperatūras kritumu un pēc tam sasmalcinot saskaņā ar receptē sniegtajām instrukcijām.
- Vistas gaļa, sautējot ar kartupeļiem un sēnēm, būs sulīgāka un maigāka, ja tā iepriekš nav bijusi sasaldēta. Ja mājputnu gaļa ir sasaldēta, to novieto uz ledusskapja apakšējā plaukta un gaida, līdz tā atkausē. Tad tas nezaudēs sulīgumu.
- Ar kartupeļiem un sēnēm jūs varat sautēt ne tikai vistas fileju, bet arī kājas, bet tas aizņems vairāk laika.
- Ja vistas tiek sautētas lielos gabalos, kartupeļus arī sagriež lielos gabaliņos, pretējā gadījumā vistas gatavošanas laikā tas pārvēršas putra. Cepjot vistas fileju, sagriež vidēja izmēra kubiņos, kartupeļus sagriež vidēja izmēra gabalos, pretējā gadījumā tai nebūs laika mīkstināt.
- Ja dārzeņi, sēnes un vistas tiek sautētas pirms sautēšanas, to ēdiens būs garšīgāks, bet arī barojošāks.
- Bieži citi pārtikas produkti ir kartupeļi, vistas un sēnes, piemēram, kāposti, baklažāni, tomāti un cukini. Jo vairāk jūs lietojat sulīgus dārzeņus, jo mazāk tas aizņems ūdens vai buljona dzēšanai, dažreiz pat varat to darīt, nepievienojot šķidrumu. Tomēr vairumā gadījumu vēlaties pievienot vai mērci, vai buljonu, vai vismaz attīrītu ūdeni.
Kartupeļi, kas sautēti ar sēnēm un vistas, ir piemēroti ne tikai ikdienas ēdienreizēm. Ja šis ēdiens ir pagatavots garšīgi, tad nebūs kauns piedāvāt viesiem.
Kartupeļi, kas sautēti ar vistu un sēnēm
\ t
Sastāvs:
- vistas - 0, 7 kg (poltushki);
- kartupeļi - 1 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- šampinjoni - 0, 4 kg;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml;
- vārīts ūdens - 0, 25 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet pusi no vistas liemeņa, izžāvējiet ar dvieli. Sagriež gabalos.
- Izberiet vistas gabalus ar garšvielām un sāli. Atstājiet pusstundu.
- Mazgājiet sēnes, notīriet tās ar salveti. Atkarībā no tā izmēra sagrieziet 2-4 gabalos. Ļoti mazas kopijas var atstāt veselas.
- Kartupeļus nomizo, sagriež lielos gabaliņos (apmēram 2 cm vai pat nedaudz vairāk). Ja kartupeļi ir jauni, bumbuļus nevar sagriezt vai sadalīt ar nazi divās daļās.
- Nogrieziet burkānus, nomazgājiet, nosusiniet ar virtuves dvieli. Rupji berzēt.
- Brīvie sīpoli no miziņa, sagriezti mazos kubiņos.
- Ieliet eļļu uz katla pamatnes vai bieza sienu pannas ar neadhezīvu pārklājumu, ielieciet tajā sīpolus un burkānus un viegli brūniniet.
- Ielieciet vistas pannā. Vidējā karstumā apcepiet gabalus līdz zeltaini brūnai.
- Pievienot kartupeļus un sēnes. Ielej glāzi ūdens.
- Samaziniet liesmas intensitāti, nosedz katlu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Lai tie nedegtu, pārliecinieties, ka esat novērojis ūdens līmeni un, ja nepieciešams, ielej.
- Pievieno ķiplokus, sāli un garšvielas, izlaiž caur presi un samaisa katla saturu. Vēl 5 minūtes sviediet kartupeļus ar vistu un sēnēm.
Ievietojot šķīvi uz šķīvja, mēģiniet padarīt katru no tiem aptuveni vienādus vistas gabalus.
Kartupeļu sautējums ar vistas un podiņām
\ t
Sastāvs:
- vistas gaļa - 0, 5 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- sēnes - 0,5 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- svaigi pētersīļi - 25 g;
- vistas buljons - 0, 3 l;
- majonēze - 120 ml;
- cietais siers - 100 g;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- kurkuma - šķipsna;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet vistu. Šajā ēdienkartē var izmantot jebkuru putna daļu, bet vistas kāja ir vislabāk piemērota.
- Nogrieziet gaļu no kauliem, nezaudējot ādu, lai pārtika kļūtu sulīgāka.
- Majonēze pievieno kurkumu un ķiplokus, kas nokļuvuši presē, ieliek mērci vistas gabalos, sajauc ar rokām.
- Peel kartupeļus, sagriež tos vidējos bāros.
- Sagatavojiet sēnes atbilstoši to kategorijai. Sagriež mazos gabaliņos.
- Sīpolu sagrieziet un sagrieziet plānos pusgredzenos.
- Eļļu karsē dziļā pannā, ielieciet sīpolu pannā, viegli to brūniniet. Pievienojiet sēnes un apcep, līdz mitrums iztvaiko.
- Tauki ielej ar eļļu, pusi kartupeļus, tad pusi no sēnēm, tad pusi no vistas. Atkārtojiet slāņus.
- Katrā katlā ielej 50–80 ml buljona vai vārīta ūdens. Aptiniet podi ar vākiem.
- Ievietojiet podi cepeškrāsnī, ieslēdziet to. Pagatavojiet ēdienu vienu stundu 180-200 grādu temperatūrā.
- 10 minūtes pirms gatavošanas, noņemiet vākus no podiņiem, ielieciet katru mazu rīvētu sieru un smalki sakapātus pētersīļus.
Trauku, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, pasniedz tieši traukos, kuros tas tika sautēts. Pirms katla jāļauj nedaudz atdzist, lai neviens no tiem neapdegtos.
Kartupeļi, vistas un sēnes, kas sautētas lēnā plītī
Sastāvs:
- vistas fileja - 0, 4 kg;
- svaigas šampinjoni - 0, 4 kg;
- kartupeļi - 0, 8 kg;
- sīpoli - 150 g;
- burkāni - 150 g;
- tomātu sula - 0, 25 l;
- skābs krējums - 100 ml;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Vistas fileju sagriež kubiņos aptuveni 1,5 cm.
- Aptuveni tie paši gabali sagriež mizotus kartupeļus.
- Sēnes sagriež plānās plāksnēs.
- Notīriet burkānus un sīpolus. Burkānu berzēt, sīpolus sagriež mazos kubiņos.
- Tomātu sula, sajaukta ar skābo krējumu, sāli un garšvielām.
- Ielej eļļu multicooker bļodā, ielieciet sīpolus un burkānu. Ieslēdziet programmu „Cepšana” vai „Cepšana”.
- Vistas pievienošana 5 minūtēs. Cepiet to ar dārzeņiem tajā pašā režīmā 5 minūtes.
- Pievieno sēnes un kartupeļus. Maisiet. Turpiniet gatavot, nemainot programmu, uz 5 minūtēm.
- Ielej mērci, nomainiet programmu uz “dzēšanas”. Iestatiet taimeri uz pusstundu.
Pēc noteikta laika trauku var novietot uz plāksnēm un uzaicināt mājsaimniecības uz galda.
Kartupeļu izņemšana ar sēnēm un vistas gaļu nav sarežģīta, pat ja iecienītais pavārs to pārvarēs, ja viņš ir iepazinies ar tehnoloģiskā procesa īpatnībām. Šim ēdienam ir daudz receptes, starp tām ir arī svētku galds.
