Gubadia

Gubadija ir Tataru un Baškiras tautu nacionālais ēdiens. Tas ir neraudzētas vai rauga mīklas slēgts kūka ar pūkainu mīklu. Tatarstānas kāzas nav pilnīgas bez šīs ārstēšanas. Sagatavojiet gubad un citas brīvdienas, ar viņu satiekot dārgus viesus. Tās sastāvs ir tradicionāls un tam nav daudz variāciju. Tas noteikti ietver kausētu biezpienu, ko tatāri sauc par „tiesu”, Baškīriem - “Kyzyl Eremsek”. Atsevišķi slāņi ir vārīti rīsi, sasmalcinātas vārītas olas, žāvēti augļi. Dažreiz pildījumu papildina ar gaļu. Rezultāts ir sirsnīgs ēdiens, kas izskatās ļoti apetīti.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ja jūs nolemjat palutināt mājsaimniecības vai viesus ar barojošiem Baškīrijas vai tatāru konditorejas izstrādājumiem, Gubad var būt tikai tas ēdiens, kas neatstās nevienu vienaldzīgu. Lai kūka izrādītos garšīga, ēstgribīga un līdzīga tradicionālajam, ko pasniedz tatāru kāzās, ir jāzina un jāņem vērā dažas smalkums.

• Svarīga Gubad sastāvdaļa ir biezpiens, kas pagatavots īpašā veidā. Tatarstānā vai Baškīrijā to var iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā, bet citā vietā ir problemātiski iegādāties gatavo produktu. Ja jūs mēģināt cept autentisku Gubadu, jums pašam būs jāgatavo tiesa. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams smalks biezpiens, cukurs, ryazhenka vai cepamais piens. Sastāvdaļas sajauc, ievieto katlā vai podā ar biezām sienām un necaurlaidīgu pārklājumu, vismaz vienu stundu karsē zemas karstuma un sautē, līdz šķidrums iztvaiko. Šādā veidā kaltētais siers ir sarkanīgi brūnā krāsā, tas izrādās sauss un garšīgs. Ja gatavojat pīrāgu ar gaļu, tiesu var pagatavot ar minimālu cukura daudzumu vai aizstāt ar granulētu biezpienu (pēdējā gadījumā autentiskums netiks sasniegts).
• Gubad rīsi ir vārīti iepriekš. Tam vajadzētu izrādīties drupains.
• Žāvēti augļi arī ir jāsagatavo iepriekš: tvaicēti, verdoša ūdens 10 minūtes, saspiest. Lieli žāvēti augļi (žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes) dažreiz ir jāsagriež, lai gan tie bieži vien ir veseli (protams, bez akmeņiem). Izslēgt žāvētus augļus no kompozīcijas ir neiespējami - tie simbolizē bagātību un ir klāt kāzu kūka.
• Produkti, kas veido pildījumu, nesajaucas. To skaitam jābūt nepāra. Sekojošā secība tiek uzskatīta par tradicionālu: pirmais slānis ir biezpiens, otrais ir rīsi, trešais ir olas, ceturtais ir rīsu atkal, piektais ir žāvēti augļi. Gubad gaļā starp diviem slāņiem vēl divi ir iesprostoti gaļā un vēl viens rīsi.
• Lai pildījums būtu sulīgs, tā augšējais slānis ir pārklāts ar sviesta vai ghee šķēlītēm. Nav ierasts to nožēlot, tāpēc gubadiya vienmēr ražo augstas kalorijas daudzumu.
• Gubad cepta 50-60 minūtes krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180-200 grādiem. Agrāk, kad nebija tādu gudru palīgu kā gāzes vai elektriskā plīts, Gubadas cepšana tika uzskatīta par mākslu, pēc tam, kad meistars bija apguvis gatavību laulībai. Šodien cepiet kūku tā, lai tas nenokļūtu no apakšas, tas ir kļuvis daudz vieglāk.

Gubadu pasniedz karsti. Ja tas atdziest, tā garša nemainīsies. Atdzesēto kūku var sildīt cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Ēd Gubad ar karoti.

Gubadija no mīklas bez rauga

Sastāvs:

• milti - 0, 4 kg;
• vistas ola - 6 gab.
• cukurs - 140 g;
• biezpiens - 0, 3-0, 4 kg;
• cepamais piens - 150 ml;
• sviests - 0, 5 kg;
• rīsu putraimi - 0, 2 kg;
• rozīnes - 0, 25 kg.

Sagatavošanas metode:

• Uz galda ieliet nedaudz vairāk par pusi tasi miltu.
• Atdaliet gabalu, kas sver 50 g no sviesta, sagriež kubiņos, izkaisiet to miltos. Apkaisiet to ar tējkaroti cukura un sasmalciniet ar nazi, līdz maisījums atgādina miltu drupatas. Uz laiku ievietojiet to ledusskapī.
• Sajauc biezpienu ar 50 ml cepta piena un 120 g cukura. Tomīts ar zemu siltumu, sajaucot ar lāpstiņu, līdz biezpiens ir sauss un kļūst par vārīta piena krāsu vai pat tumšāku. Pievienojiet 20 g sviesta, apcepiet biezpienu kādu laiku (5-10 minūtes), ielieciet bļodā.
• Sadaliet vienu olu tīrā traukā. Pievienojiet tam atlikušo cukuru, mārciņu. Izkausējiet 80 g sviesta, ielej olu maisījumu. Pievieno šķipsniņu sāls un 100 ml piena, noslaucīt. Sajauciet ar izsijātiem miltiem, mīciet mīklu. Rullējiet to bumbu un atstājiet vismaz pusstundu.
• Rīsus nomazgājiet ūdenī, vāriet nedaudz sālītā ūdenī, līdz vārīti. Vēlreiz izskalojiet, atdzesējiet.
• Cietas vārītas olas. Ielieciet to aukstā ūdens plūsmā, lai tie atdzesētu ātrāk un tīrāk. Noņemiet olu čaumalas no olām. Olas sagriež ar nazi.
• Ielejiet vārītu ūdeni uz rozīnēm, atstājiet to 10 minūtes. Noteciniet, izspiediet rozīnes.
• Smērvielu ieziest ar izkausētu sviestu.
• Sadaliet mīklu divās daļās, viena daļa ir nedaudz lielāka par otru.
• Izgrieziet lielāko daļu mīklas 2-5 mm biezā slānī. Tā mīklai jābūt lielākai par pelējuma diametru, lai mīkla ne tikai aptvertu tā pamatni, bet arī sānus.
• Novietojiet velmēto mīklu formā.
• Novietojiet tiesu uz mīklas, apkaisiet to ar pusi no rīsiem. Ielieciet sasmalcinātās olas uz rīsu, pārklāt ar atlikušajiem rīsiem. Ieliet rozīnes uz rīsiem, vienmērīgi sadaliet to.
• Atlikušais sviests sagriezts plānās šķēlītēs, sadalīts uz augšu.
• Izvelciet otro mīklas daļu, uzlieciet to uz augšu un saspiediet malas.
• Apsildiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ievietojiet to ar lūpu formu, cepiet to 50 minūtes. Ja uz augšu viņa sāk pārāk brūnu, pārklāj ar mitru pergamentu.

Dodiet Gubadam nedaudz atdzist. Noņemiet no pelējuma, pārvietojoties uz skaistu ēdienu. Pasniedzot galdā, sagrieziet gabalos, piemēram, kūka, sakārtojiet šķīvītēs. Neaizmirstiet ielikt katras partijas svētku karotes, ko viņi ēdīs.

Gubadia no rauga mīklas

Sastāvs:

• milti - 0, 2-0, 25 kg;
• presētais raugs - 8-10 g;
• piens - 60 ml;
• vistas ola - 5 gab.
• cukurs - 20 g;
• tiesa - 0, 3 kg;
• rīsi - 120 g;
• sāls - šķipsna;
• žāvētas aprikozes - 100 g;
• rozīnes - 100 g;
• ghee - 80 ml.

Sagatavošanas metode:

• Izskalot, vāra rīsus. Sadaliet 2 daļās.
• Pavārs vārītas 4 olas. Peel, smalki sakapājiet.
• Ielejiet žāvētas aprikozes un rozīnes ar verdošu ūdeni. Pēc 10-15 minūtēm noteciniet ūdeni, izspiediet žāvētos augļus.
• Sildiet pienu nedaudz, pievienojiet tajā cukuru, ielieciet raugu, labi samaisiet, atstājiet uz 10-15 minūtēm.
• Sajauc brūvēt ar divām ēdamkarotēm izšķīdinātu sviestu, olu un sāls šķipsniņu.
• Pakāpeniski ielejot izsijātos miltus uz iegūto maisījumu, mīcīt mīklu. Atstājiet to 1-1,5 stundas siltā vietā, lai paceltu.
• Ieduriet mīklu ar rokām, sadaliet uz pusēm, roll.
• Veidlapā ievietojiet vienu mīklas kārtu, liekiet tiesai uz tās pirmo rīsu daļu, vārītas olas, atlikušos rīsus, žāvētus augļus Ielej atlikušo eļļu.
• Aizveriet kūku ar otru mīklas kārtu, aizveriet malas.
• Ievietojiet veidlapu ar kūka cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 180 grādiem, cepiet to 40 minūtes.

Serve Gubad, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, ir iespējams tējai vai brīvdienu galdam. Atlikušo kūku var apsildīt un pasniegt brokastīm.

Gubadija ar gaļu

Sastāvs:

• sviests - 0, 44 kg;
• biezpiens - 0, 3 kg;
• cukurs - 50 g;
• milti - 0, 6-0, 7 kg;
• kefīrs - 0, 3 l;
• mīklas cepamais pulveris - 5 g;
• sāls pēc garšas;
• liellopu gaļa - 0, 5 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• vistas ola - 6 gab.
• rīsi - 0, 3 kg;
• rozīnes - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež mazos gabaliņos.
• Gaļu nomazgājiet un nosusiniet ar salveti. Smalki karbonāde ar smagu nazi vai gaļas mašīnā pārvērst maltu.
• Cepiet sīpolus kausētā sviestā, pievienojiet tai gaļu, cepiet, līdz gatavs. Garšojiet piparus un sāli.
• Rīsus vāra viegli sālītā ūdenī.
• Brūni rozīnes, sausa.
• Izkausējiet 20 g sviesta, ievietojiet tajā biezpienu un cukuru. Apsildiet stundu, maisot biezpienu ar koka lāpstiņu.
• Vāra piecas olas, sasmalcina ar nazi.
• Krata atlikušo olu.
• Sift milti, sajauc to ar cepamo pulveri un sāli. Izkausējiet 300 g sviesta, samaisiet ar kefīru.
• Ielejiet sviesta-kefīra maisījumu miltos, mīciet mīklu. Sadaliet to divās ne tieši vienādās daļās, izvelciet to. Viena slāņa diametram jābūt apmēram 10-15 cm lielākam par otru.
• Veidlapā ievietojiet lielu slāni, kas pārklāj to ar apakšējo daļu un sāniem.
• Ielieciet biezpienu, vienu trešdaļu no rīsiem. Uzlieciet gaļu uz augšu, uzlieciet pusi no atlikušajiem rīsiem. Apkaisiet rīsu ar sasmalcinātām olām, atlikušajiem rīsiem un rozīnēm. Ielej eļļu.
• Novietojiet mazāku mīklas slāni uz augšas, aizveriet malas.
• Sasmalciniet kūku ar sakultu olu.
• Novietojiet gubadiju cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem un cep vienu stundu.

Saldās tiesas un rozīņu kombinācija ar ceptu gaļu un sīpoliem ļauj iegūt unikālu garšu, kas harmoniski papildina rīsi un olas. Pat persona, kurai ir laba apetīte, varēs iegūt pietiekami daudz šāda veida gadadijas

Gubad - slēgtā kūka ar pārslveida pildījumu. Šķīvis attiecas uz tatāru un baškīru virtuvi. To uzskata par svētku ēdienu, bet to var sagatavot darba dienās. Gubadia parasti ir salda, bet tajā ir atšķirības ar gaļu.