Ķīnas gaļa saldskābā mērcē

Āzijas virtuves ēdieniem ir īpaša garša. Viens no tiem šķiet neparasts, citi dod priekšroku tiem. Ķīniešu gaļa saldā un skābā mērcē ir viens no tipiskākajiem šo virtuves ēdieniem, taču tas ir populārs gandrīz visiem, pat tiem, kam patīk Eiropas tabula. Ar šo nosaukumu tiek kombinētas vairākas uzkodas, kas atšķiras pēc izskata un sastāva, bet kam piemīt līdzīga garša. Atkarībā no izvēlētās receptes tam ir dažādi toņi. Gaļa ķīniešu valodā saldā un skābo liešanā var būt ļoti atšķirīga, ikviens atradīs iespēju dvēselei.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ķīniešu gaļas gatavošanas tehnoloģija saldā un skābā mērcē ir vairākas raksturīgas iezīmes.

• Visbiežāk šim ēdienam izmanto cūkgaļu, bet tas ir pieņemami aizstāt to ar teļa gaļu vai mājputnu gaļu. Vecā liellopu gaļa nav piemērota šim mērķim, arī jēra gaļa nav piemērota.
• No jauna dzīvnieka gaļas ēdiens izrādās maigāks un maigāks.
• Svaiga un atdzesēta gaļa ir labāka par saldētu gaļu, jo saldējot un pēc tam atkausējot šo produktu, var zaudēt sulīgumu. Lai to novērstu, atkausējiet gaļu ledusskapī, izvairoties no straujas temperatūras krituma.
• Produkti ķīniešu gaļai saldskābā mērcē parasti tiek sagriezti sloksnēs.
• Pirms vārīšanas pagatavojiet gaļu kādu laiku marinādē. Tas būs maigāks un sulīgāks, ja jūs to pārvērtīsit pāris. Tas ir īpaši svarīgi attiecībā uz vidēja vecuma cūkgaļu un teļa gaļu.
• Saldā un skāba mērces pamatā bieži ir sojas mērce. Rīsi, ābols, vīna etiķis vai augļu sula tam piešķir skābu. Saldās notis ir saistīts ar cukura, medus, augļu iekļaušanu. Bieži papildinājumi ir ķiploki, ingvers, sezama. No dārzeņiem visbiežāk izmanto sīpolus, saldos piparus.
• Gaļas un citu sastāvdaļu gatavošanas pirmajā posmā cep augu eļļā ar augstu siltumu. Cepiet gaļu un dārzeņus atsevišķi, tikai tad pievienojieties. Pabeidziet trauka gatavošanu, sautējot zem vāka zemā temperatūrā.

Rīsi ir labākais ķīniešu gaļas garšu saldskābā mērcē. Trauku var pasniegt bez sānu ēdiena kā neatkarīgu uzkodu.

Ķīnas gaļa saldskābā mērcē ar tomātu pastu un sīpoliem

\ t

Sastāvs:

• cūkgaļas masa - 0, 4 kg;
• sīpoli - 150 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sasmalcināts ingvers - 5 g;
• tomātu pasta - 20 ml;
• medus - 20 ml;
• sojas mērce - 30 ml;
• augu eļļa - 30 ml;
• citronu sula - 30 ml;
• ūdens - 0, 2 l;
• sezama sēklas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Cūkgaļas mazgāšana, sausa, sagriezta lielās sloksnēs.
• Sajauciet 50 ml karotes sojas mērces ar ūdeni.
• Iegremdē gaļu šajā maisījumā un atstāj uz pusstundu.
• Sīpolu sagriež un sagriež plānos pusgredzenos.
• Sajauciet atlikušo sojas mērci ar tomātu pastu, rīvētu ingveru, kausētu medu un citronu sulu. Pievieno 150 ml ūdens, labi samaisa.
• Cepiet sezama sēklas viegli sausā pannā.
• Izņemiet tos no pannas, ielej eļļu.
• Ķiploku daiviņas uz pusēm sagriež un apcep 5 minūtes eļļā.
• Noņemiet ķiplokus, ievietojiet cūkgaļu pannā. Tā gabali ir jānošķir viens no otra kādā attālumā, tāpēc tas būs cepams partijās.
• Pēc gaļas maisīšanas no visām pusēm no pannas izņemiet nākamo cūkgaļas partiju.
• Kad visa gaļa ir cepta, iemest sīpolus pannā un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
• Atgrieziet gaļu uz pannas, piepildiet to ar gatavu saldskābo mērci.
• Vāra uz lēnas uguns un 15 minūtes.

Pasniedzot, apkaisa ar sezama sēklām.

Šī gaļas recepte ķīniešu stilā saldā un skāba mērcē ir viens no vienkāršākajiem, tai nav nepieciešamas daudzas sastāvdaļas, tehnoloģija nav ļoti sarežģīta. Pat nepieredzējis saimnieks var pagatavot šādu ēdienu ģimenes galdam.

Ķīnas gaļa saldskābā mērcē ar burkāniem un papriku

\ t

Sastāvs:

• gaļa (mīkstums) - 0, 3 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• saldie pipari - 0, 25 kg;
• sojas mērce - 40 ml;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• medus - 20 ml;
• sasmalcināts ingvers - 10 g;
• augu eļļa - 30-50 ml (atkarībā no gaļas tauku satura);
• balzametiķis - 20 ml;
• tomāti - 150 g;
• ūdens - 0, 22 l;
• ciete - 40 g.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo gaļu, izmazgājot to, žāvējot to ar salveti un sagriež mazos gabaliņos.
• Sajauciet ēdamkaroti sojas mērces ar trīs ēdamkarotēm attīrīta ūdens, izšķīdinot cieti šajā maisījumā.
• Iemērciet gaļu iegūtajā marinādē un atstājiet uz pusstundu.
• Piparu mazgāšana, noņemiet sēklas no tās, sagriežot stublāju. Sagriež piparu mīkstumu sloksnēs vai ceturkšņa gredzenos.
• Nogrieziet burkānus. Slīpējiet rīvētu korejiešu salātu gatavošanai. Ja nav šīs ierīces, burkānus var sagriezt plānās sloksnēs ar nazi vai dārzeņu mizotāju.
• Tomātu vāra, mizu. Pēc tam dārzeņi jāsasmalcina, sagriež mazos gabaliņos vai sagrauj maisītājā. Ieteicama pēdējā iespēja.
• Miza un sasmalcina ingvera sakni.
• Izkausējiet medu šķidrā konsistencē.
• Samaisa tomātu biezeņus vai tomātu gabalus ar atlikušo sojas mērci, etiķi, rīvētu ingveru, izkausētu medu un ūdeni 150-160 ml apjomā.
• Grieziet ķiploku daiviņas vairākos lielos gabaliņos.
• Cepiet tos augu eļļā 5 minūtes, pēc tam noņemiet ķiplokus.
• Cepiet gaļu augstā karstumā, lai tas būtu pārklāts ar apetīti.
• Uzlieciet gaļu uz šķīvja, samaziniet siltumu.
• Put burkānus sviestā un apcep, maisot 5 minūtes.
• Pievienot piparus, turpiniet gatavot tādu pašu daudzumu.
• Atgrieziet gaļu uz pannas, sajauciet ar dārzeņiem.
• Ielej saldo un skābo mērci un sautē 10 minūtes.

Šķīvis satur lielu daudzumu dārzeņu, kas ļauj to pasniegt bez sānu ēdiena.

Ķīnas gaļa saldskābā mērcē ar ananāsiem

Sastāvs:

• gaļa - 0, 7 kg;
• konservēti ananāsi - 0, 3 kg;
• sīpoli - 150 g;
• ciete - 20 g;
• kviešu milti - 20 g;
• tomātu pasta - 60 ml;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 20 ml;
• sojas mērce - 40 ml:
• ūdens - 40 ml;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Gaļa, mazgāta un žāvēta, sagriezta strēmelēs.
• Sajauciet miltus un cieti, ielieciet gaļu.

Sojas mērci izšķīdina ar ūdeni, pievieno gaļu un atstāj uz 20-40 minūtēm.

• Atveriet burciņu ar ananāsiem, pārlejiet sīrupu bļodā, sagrieziet augļus mazos kubiņos.
• Noņemiet sīpolus no spuldzes. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos.
• Pievienojiet tomātu pastas un ābolu sidra etiķi konservētiem ananāsu sīrupiem, labi samaisiet, lai izveidotu viendabīgu sastāvu.
• Cepiet gaļu augu eļļā, līdz parādās zeltaini brūns, noņemiet to no karstuma.
• Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz eļļas, apcepiet ananāsus 2-3 minūtes, noņemiet tos no pannas.
• Cepiet sīpolus vienā eļļā līdz pārredzamībai.
• Lieciet gaļu un ananāsi pannā, pārklājiet ar sagatavotu mērci.
• Vārīt 10-15 minūtes ar zemu siltumu zem vāka.

Daudzi cilvēki patīk šāda veida gaļa ķīniešu valodā. Pārsvarā recepte ir piemērota cūkgaļai un mājputniem, teļa gaļa tiek vāra retāk.

Ķīnas gaļa saldskābā mērcē ar apelsīniem

Sastāvs:

• gaļa (vēlams cūkgaļa) ​​- 0,5 kg;
• brūnais cukurs - 20 g;
• oranžs - 0, 2 kg;
• tomātu pasta - 20 ml;
• sojas mērce - 30 ml;
• milti - 10 g;
• rīsi vai ābolu etiķis (6 procenti) - 30 ml;
• ingvera pulveris - 5 g;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Grieziet gaļu tā, it kā tā būtu maza karbonāde. Atcelt.
• Cepiet līdz zeltaini brūnai.
• Aptiniet foliju un cepiet 30 minūtes krāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem.
• Lieciet gaļu katliņā.
• Izspiediet sulu no apelsīna.
• Samaisa to ar pārējām sastāvdaļām, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Ielejiet gaļu, sasildiet to 5 minūtes.

Šāds ēdiens patiks ne tikai ķīniešu virtuves mīļotājiem, bet arī Eiropas tradīciju atbalstītājiem. Tam ir patīkama garša un vilinošs aromāts.

Daudziem cilvēkiem patīk ķīniešu gaļa saldā un skāba mērcē. Jūs varat pagatavot to ar augļiem vai dārzeņiem. Pat nepieredzējis pavārs var apgūt gatavošanas tehnoloģiju.