Cukini ir viens no populārākajiem produktiem salātu un uzkodu konservēšanai. Īpaši populārs ar tiem, kam patīk pikantās uzkodas, ir “Teschin” valoda no cukini, kas daudzās ģimenēs tiek novākta ziemai. Tās priekšrocības - viegla sagatavošana, neatkarīgi no izvēlētās receptes, spēja uzglabāt istabas temperatūrā un, protams, izcilas organoleptiskās īpašības.
Virtuves noslēpumi
Saskaņā ar to pašu recepti, pat visvienkāršākā, dažādas mājsaimnieces gatavo dažādas garšas uzkodas. Un dažos gadījumos tas mierīgi stāv visu ziemu, bet citi ātri pasliktinās. “Teschin valodā” izrādījās garšīgs un labi turēts, nepietiek, lai atrastu piemērotu recepti, jums vēl ir jāzina daži noslēpumi.
- Produktu kvalitāte ir garšīgs un veselīgs ēdiens. Tiem mājsaimniecēm, kas nesaglabā sastāvdaļas un nemēģina „izmantot” sapuvušos un aizaugušos dārzeņus, bez nožēlu, ka tie ir daļa no tārpiem līdzīgiem augļiem, uzkodas vienmēr ir apetīte, garšīgas un veselīgas. Tāpēc ir jāizvēlas visi dārzeņi, kas paredzēti „Mātes mēles” sagatavošanai, izvēloties labākos paraugus, neskatoties uz to, ka gandrīz visi no tiem tiks sasmalcināti.
- Visbiežāk konservēšanai ir ieteicams lietot jaunus cukini, bet "Teschin valoda" ir patīkams izņēmums: vidēji lieliem cukini, kas sasniedz 20-30 cm garumu, ir piemēroti šai uzkodai. Tos var sagriezt plānās plāksnēs, un šāda uzkodu forma, ko sauc par “Teschin mēli”, ir ideāli piemērota.
- Atbilstība konservēšanas receptei parasti ir svarīga, lai trauks būtu garšīgs un nebūtu pazudis ilgu laiku. Tomēr, gatavojot „mātei”, jāatceras, ka recepte paredz iegūt ļoti pikantu uzkodu, kas attaisno tā nosaukumu. Ne visiem patīk tādi karstie salāti, tāpēc, gatavojot „mātes mēli”, jūs varat pielāgot pikantu sastāvdaļu (piparu, ķiploku, etiķi) daudzumu, lai tos samazinātu; bet ir jāpatur prātā, ka tie ir dabīgi konservanti, kas nozīmē, ka tie ir jāaizstāj ar kaut ko, piemēram, cukuru, sāli, sviestu, kā arī ir nepieciešams palielināt termiskās apstrādes laiku.
- Bankām, kurās ir ievietots gatavais uzkodas, un vākiem, ar kuriem tās ir aizvērtas, jābūt pilnīgi tīrām, sterilizētām un sausām.
- Strādājot ar pipariem un ķiplokiem, ir nepieciešami cimdi, jo ķiploki un piparu sula var izraisīt ādas kairinājumu vai pat apdegumu.
“Teschin valoda” var tikt izgatavota ar tomātiem, tomātu mērci vai makaroniem - atkarībā no krājuma. Tradicionālā tehnoloģija ietver svaigu tomātu izmantošanu, bet uzkodas, kur tās tiek aizstātas ar mērci, nezaudē savu garšu, kas pagatavots saskaņā ar klasisko recepti.
“Teschin valodas” cukini valoda - vienkārša recepte ar tomātiem
Sastāvs (3-3, 5 l):
- cukini - 2 kg;
- saldie pipari - 0, 5 kg;
- tomāti - 1 kg;
- ķiploki - 5-8 daiviņas;
- karstie pipari - 50-100 g;
- augu eļļa - 150 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 40 g;
- Etiķa būtība (70%) - 10 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, mizojiet cukini. Izgrieziet tos gareniski, karoti sēklas no tām. Izgrieziet pusītes 3-4 gabalos un sagriež plānās plāksnēs.
- Šķēlēs tomātu mizu malā, kas atrodas pretēji stublim ar asu nazi. Tas ir labāk, ja griezums ir krusta formā.
- Iemērciet tomātus 3 minūtes verdošā ūdenī, noņemiet tos ar rievotu karoti un atdzesējiet, nolaižot tos zemas temperatūras ūdens pannā.
- Pēc tomātu izņemšanas no ūdens noņemiet ādu. Krustveida griezumi ļauj to izdarīt četrās vieglās kustībās.
- Sagrieziet tomātus un pagrieziet tos caur gaļas mašīnā.
- Mizojiet karstās un saldās paprikas no sēklām, izmainiet mīkstumu caur gaļas mašīnām un nosūtiet tos uz bļodas ar tomātu biezeni.
- Ķiploku nodošana caur presi un piparu un tomātu maisījumu.
- Sajauc iegūto dārzeņu masu ar skvošs "mēlēm", sviestu, sāli un cukuru, pārnesiet uz pannu ar biezu pamatni un uzlieciet zemu siltumu.
- Vāra dārzeņu maisījumu 30 minūtes pēc vārīšanas.
- Pievieno etiķa būtību, samaisa un pagatavo uzkodas sagatavotos burkās.
- Korķis, pagrieziens un ietīšana. Pēc atdzesēšanas to var noņemt ziemas laikā pieliekamais.
Saskaņā ar šo recepti, uzkoda ir mēreni pikanti, īpaši, ja lietojat minimālo daudzumu ķiploku un piparu, kas norādīti receptē. Ja ķiploku garša uzkodas nav patīkama, tad to var izmest, bet tad jums ir nepieciešams vismaz 100 g piparu, pretējā gadījumā uzkodas nebūs tik karstas, kā vajadzētu.
Vienkārša recepte, kas paredzēta cukurzivīm ar tomātu pastu "mēles mēlē"
Sastāvs (3-3, 5 l):
- cukini - 2 kg;
- saldie pipari - 0, 5 kg;
- karsti pipari (capsicum) - 0, 1-0, 2 kg;
- ķiploki - 1-2 galviņas;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 40 g;
- galda etiķis - 50 ml;
- augu eļļa - 150 ml;
- tomātu pasta - 0, 25 kg;
- ūdens - 0,5 litri.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet un notīriet piparus, sagriež tos gabalos, karbonizējiet pastā jebkurā ērtā veidā. Ļoti pikantu uzkodu ventilatori nevar noņemt sēklas no karstajiem pipariem.
- Ķiploku ķiploku daiviņas ar īpašu presi.
- Izšķīdiniet tomātu pastu ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet ķiploku-piparu maisījumu tomātu pastai un pagaidiet, līdz atkal vārās.
- Ielejiet eļļu, etiķi, pievienojiet cukuru un sāli, iemērciet cukini cepeškrāsnī, iepriekš sagriež plānās plāksnēs.
- Vārīt cukini tomātu mērcē 30 minūtes un uzkodas uz sterilizētām burkām.
- Aizveriet kārbas cieši ar metāla vākiem un pagrieziet tos.
- Uzklājiet ar segu un ļaujiet tai atdzist.
- Vēlāk dienu noņemiet atdzesētu uzkodu ziemas uzglabāšanai.
Šī vienkāršā recepte ļauj veikt ļoti pikantu uzkodu. Ja vēlaties padarīt to mazāk karstu papriku un ķiplokiem vajadzētu būt minimālam.
Lai padarītu „Teschin valodas” uzkodas no cukini aromātisku garšu, varat pievienot garšvielas un garšvielas, kas nav uzskaitītas receptē, pilnībā koncentrējoties uz savu garšu. Tātad, garšaugi, krustnagliņas, kardamons ir labi savienoti ar to.
