Shurpa

Shurpa pildījumu zupa, kas ir sagatavota daudzās austrumu valstīs. Uzbeku, tadžiku, turkmēņu, kazaku, Kirgizstānas un Dagestanis šo ēdienu uzskata par savu nacionālās virtuves īpašumu. Tas ir viens no pasaules slavenākajiem ēdieniem. Vidusāzijā tas tiek uzskatīts par ēdienu, kas palīdz atgūt pēc ilgas slimības, izārstēt anēmiju, tuberkulozi, reimatismu. Ja šurpa ārstnieciskās īpašības ir apšaubāmas, tad tās garšas īpašības netiek apšaubītas. Bagāts buljons, taukainā gaļa, dārzeņi, svaigi zaļumi un smaržīgas garšvielas rada unikālu pušķi, kas var iekarot gardēžu sirdi.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ņemot vērā šurpa izplatību, nav iespējams pateikt, kura recepte šajā ēdienā ir uzskatāma par tradicionālo. Taču dažas zupas pagatavošanas īpašības paliek nemainīgas neatkarīgi no izvēles.

• Shurpu ir vārīti no taukainas gaļas. Aitu gaļa sākotnēji tika izmantota kā bāze, bet daudzas tradicionālās receptes ļauj izmantot liellopu gaļu, mājputnus, medījumu un pat zivis. Receptes, kurās izmanto cūkgaļu, nevar attiecināt uz klasiku.
• Ir divas šurpa šķirnes. Tā sauktais “ceptais šurpa” tiek pagatavots no cepta gaļas un dārzeņiem. “Vārīta šurpa” ir izgatavota no produktiem, kas nav iepriekš pagatavoti. Dažādu veidu zupu garša būs atšķirīga, pat ja to recepte ir identiska.
• Shurpa dārzeņi tiek sagriezti lieli. Burkāni un sīpoli ir obligāti, un sīpoli tiek izmantoti daudz vairāk nekā pirmo Eiropas virtuves kursu sagatavošanā. Gandrīz vienmēr pievienojiet kartupeļus, nevis tos, ko viņi izmantoja rāceņiem. Tomāti un dažādi pipari, tāpat kā daži citi dārzeņi, sērpā tika iekļauti salīdzinoši nesen, bet tie ātri nokrita. Receptes, kurās izmanto šos dārzeņus, tagad tiek uzskatītas par klasiskām.
• Tradicionālās shurpa receptes liecina par skābu augļu izmantošanu: plūmes, cidonijas, skābu ābolus. Tos pilnībā ievieto zupā. Iespējams izmantot gan svaigus, gan žāvētus augļus. Mūsdienīgākas receptes ļauj aizstāt skābo mērci.
• Nav pārsteigums, ka dažās shurpy receptēs ir pākšaugi (zirņi, pupas, aunazirņi). To papildinājums pirmajam ēdienam pilnībā atbilst austrumu virtuves tradīcijām. Mūsdienīgākajās receptes versijās pākšaugu vietā var atrast kukurūzu, labību.
• Šurpa bez sabojāšanās un ievērojamos daudzumos tiek pievienoti svaigi zaļumi, austrumu garšvielas. Pēc to ieviešanas zupai tiek dots laiks infūzijai. Pirms tam tiek iegūti lauru lapas un pipari, lai aromātos netiktu gaļas, zaļumu un dārzeņu smarža.

Dažāda veida mērces var pasniegt ar šurpu. Ievietojiet tos atsevišķi, lai viesi varētu tos pievienot zupai. Papildu kūka nebūs.

Aitas gaļa

Sastāvs:

• jērs uz kaula - 1 kg;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• burkāni - 0, 3 kg;
• saldie pipari - 0, 25 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• kartupeļi - 0, 7 kg;
• ķiploki - 6-7 daiviņas;
• svaigi koriandrs - 50 g;
• komplekss garšviela pilaf vai kharcho - 10 g;
• sāls pēc garšas;
• ūdens - cik daudz tiks atstāts.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet gaļu, pārklājiet ar ūdeni tā, lai tā aptvertu to vismaz uz plaukstas. Uzlieciet uguni. Kad ūdens vārās, noņemiet putas. Vāriet jēru 2 stundas ar zemu siltumu, pārklājot pannu ar vāku.
• Noņemiet gaļu no buljona bez griešanas. Pagaidiet, līdz krājums ir atdzisis. Uz tās virsmas ir tauku garoza. Izņemiet to un novietojiet to uz katla vai pannas apakšas.
• Mizoti burkāni un kartupeļi. Izgrieziet tos lielos kubiņos.
• Vāra tomātus, noņemiet ādu no tiem. Nogrieziet blīves kāta zonā. Katru dārzeņu sagriež 4 gabalos.
• Mazgājiet papriku, noņemot sēklas no tām. Katru garumu sagrieziet 3-4 daļās.
• Brīvais sīpols no mizas, sagriezts plānos pusgredzenos.
• Atdzesēto gaļu atdala no kaula, sagriež 3-4 cm gabalos.
• Izkausējiet no buljona ņemtos taukus. Ielieciet gaļu tajā ar sīpoliem, apcep 5 minūtes. Pievienojiet burkānus un piparus, vēl 5 minūtes turpiniet cept dārzeņus ar jēru.
• Ieliet zupas kausu, sautējiet ēdienu tajā 15 minūtes.
• Pārnesiet pannas saturu uz pannas ar buljonu, pievienojiet sāli, garšvielas un kartupeļus. Apgaismojiet degli. Vāra šurpu 15 minūtes pēc vārīšanas.
• Pievienot tomātus, turpiniet gatavošanu 10 minūtes.
• Smalki sasmalciniet ķiploku un koriantu ar nazi, ielieciet katliņā ar shurpa, samaisiet. Kad zupa vārās, noņemiet to no karstuma, ļaujiet tam kādu laiku zem vāka.

Iepriekš minētā Shurpa recepte ir viena no vienkāršākajām. Pat nepieredzējušais saimnieks var pagatavot zupu.

Šurpa Uzbekistānā

Sastāvs:

• jēra ribas - 0,5 kg;
• tauku asti - 50 g;
• sīpoli - 0,5 kg;
• kartupeļi - 0, 3 kg;
• rāceņi - 0, 3 kg;
• burkāni - 0, 3 kg;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• tomāti - 0, 2 kg;
• cidonijas - 1 gab .;
• rūgta pipari (pēc izvēles) - 30 g;
• koriandrs, pētersīļi, baziliks - 100 g;
• ķimenes, koriandrs, sāls, cukurs - pēc garšas;
• ūdens - 3 l.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet gaļu, sadaliet to gabalos, un katrai no tām jābūt vienai malai. Piepildiet ūdeni, uzvāra. Pēc putu noņemšanas pannu nosedz ar vāku, samaziniet siltumu. Pēc garšas pievienojiet sāli, cukuru, ķimenes, koriandru.
• Mizas kartupeļus, rāceņus, burkānus. Katru sakņu dārzeņu sagrieziet 2-4 gabalos atkarībā no to lieluma.
• Sagrieziet tomātus, 2-3 minūtes nomazgājiet verdošā ūdenī, atdzesējiet un mizojiet. Sagriež lielos kubiņos.
• Pīrāgus sēklas un papriku sagriež lielos pusgredzenos.
• Gaļu pagatavo 45 minūtes, un zupai pievieno kartupeļus un burkānus.
• Smalki sagrieziet tauku asti, izkausējiet pannā. Sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos, apcepiet taukos.
• Zupai pievieno sīpolu un bekonu.
• Uzlieciet paprikas gabaliņus un rūgto podiņu pannā ar ēdiena gatavošanas šurpu.
• Pēc tam, kad pievienotas visas uzskaitītās sastāvdaļas un zupa atkal sāk vārīties, vāra to pusstundu.
• Novietojiet cidoniju un tomātu šķēles, pagatavojiet vēl 15 minūtes.
• Apkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Noregulējiet garšu ar sāli un cukuru. Ļaujiet stāvēt zem vāka.

Pasniedzot šurpiju pie galda, gaļa jāsadala šķīvēs, pārlej ar karstu zupu ar dārzeņiem. Atsevišķi pasniedz svaigas tortiljas.

Liellopu gaļas Shurpa

Sastāvs:

• liellopu gaļa (ar taukiem) - 0,5 kg;
• zirņi - 100 g;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• burkāni - 150 g;
• tomāti - 150 g;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• sviests - 80 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• zira - 5 g;
• svaigi garšaugi - 100 g;
• ūdens - 1, 5 l;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalot gaļu, sadalīt lielos gabalos, kas katrs sver aptuveni 50 g

.

• Skalošanas zirņi. Piepildiet vēsu ūdeni, atstājiet vismaz stundu.
• Sīpolu mizojiet un sagrieziet plānos pusgredzenos.
• Nogrieziet burkānu, sagrieziet to aprindās.
• Peel kartupeļus, sagriež katru bumbuļu 2-4 gabalos. Ja kartupeļi ir jauni, bumbuļus var atstāt neskartus.
• Nomazgājiet piparus, noņemiet kātiņu ar sēklām. Sagriež 4 gabalos. Sagrieziet plašas gredzenu ceturtdaļas.
• Samaziniet tomātus ar verdošu ūdeni, atdzesējiet un mizojiet. Rupji karbonāde.
• Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas.
• Sasmalciniet svaigus zaļumus ar nazi.
• Izkausējiet sviestu biezā apakšējā kastrolī vai katlā. Ielieciet sīpolus, apcepiet, līdz mīksts.
• Ievietojiet gaļu uz sīpolu, pagatavojiet 5 minūtes, pagriežot gabalus vairākas reizes šajā laikā.
• Pievienojiet burkānus, cepiet gaļu kopā ar to 10 minūtes. Piepildiet ūdeni, pagaidiet, līdz tā vārās. Izņemiet putas. Pagrieziet siltumu, nosedziet vāku.
• Pēc 45 minūtēm zirņus ievieto katliņā, pievieno sāli un garšvielas. Vāra vēl vienu stundu.
• Pēc tam, kad pienācis laiks ir pagājis, pievienojiet kartupeļus zupai.
• 10 minūtes pēc kartupeļu pievienošanas uzlieciet tomātus un piparus.
• Kad dārzeņi un zirņi ir mīksti, pievienojiet ķiplokus un zaļumus. Ja nepieciešams, zupai pievienojiet sāli. Pagatavojiet 5 minūtes, noņemiet no karstuma.

Shurpa ar liellopu gaļu nav mazāk cienītāju nekā vārīta jēra gaļa. Izrādās, smaržīgs, barojošs, garšīgs.

Šurpa ar vistu daudzkarserī

Sastāvs:

• vistas - 0, 6-0, 7 kg;
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• saldie pipari - 0, 4 kg;
• burkāni - 150 g;
• tomāti - 0, 3 kg;
• ūdens - 2 l;
• Zaļumi, sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet pusi no vistas, izžāvējiet to ar salveti, daliet to daļās.
• Peel kartupeļus un sagriež tos lielos gabaliņos.
• Burkāni, mizoti, sagriezti plašos lokos vai lielos kubiņos.
• Mizojiet tomātus, sagriež lielos šķēlītēs.
• Peppers, bez sēklām, sagriež biezos pusgredzenos.
• Novietojiet vistu daudzkookera traukā, pārklājiet ar ūdeni. Aktivizējiet programmu Soup, iestatiet taimeri stundu.
• Pēc pusstundas daudzkarsera darba pievienojiet vistas dārzeņus. Sāls un piparu buljons.
• Pēc programmas pabeigšanas pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, atstājiet zupu 20 minūtes apkures režīmā.

Ar to pašu principu ir iespējams sagatavot tītaru shuru, pīles. Izrādās, bagāts un tīkams. Fatētākā mājputnu gaļa, garšīgākā šurpa izrādīsies.

Shurpa ir viens no slavenākajiem austrumu ēdieniem, kas ir populārs visā pasaulē. To gatavo no taukainas gaļas un rupji sakapātiem dārzeņiem, obligāti pievienojot lielu daudzumu svaigu zaļumu. Šī smaržīgā un bagātīgā zupa varēs pagatavot pat nepieredzējušu pavāru, zinot dažus noslēpumus un ievērojot instrukcijas, kas pievienotas receptei.