Tradicionālā borscht gatavošanas tehnoloģija ietver svaigu dārzeņu izmantošanu. Bietes tiek ņemtas arī neapstrādātas, sasmalcinātas, pēc tam sautētas vai pasūtītas, un pēc tam pievieno gatavošanas zupai. Tomēr ir situācijas, kad šī tehnoloģija nav piemērota. Ja jums ir gatavs bietes no salātiem vai jums nav apcep dārzeņus, skatoties uz veselību, jūs varat pagatavot borsu ar vārītām bietes. No daudzajām šī ēdiena receptēm jūs varēsiet izvēlēties pareizo.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Borscht gatavošana ir māksla, kas jums jāapgūst, ja jums ir svarīga prasmīga saimniece. Nepareizi pagatavots borscts izskatās nepievilcīgs, un tās garša atstāj daudz vēlama. Cīnoties ar borscht ēdienu gatavošanu, jums ir jāzina dažas izsmalcinātības:
- Skaistu sarkanu borsku nevar pagatavot bez bietes un tomātiem. Tos var aizstāt vai papildināt ar tomātu pastu vai sulu, bet nav iespējams pilnībā atteikties no šīs sastāvdaļas.
- Bietes pievieno ne ilgāk kā 10 minūtes pirms trauka gatavības, lai tas ilgstošas gatavošanas rezultātā neizmainītos.
- Skābju pārtikas produktu, tostarp etiķa un citronu sulas, izmantošana palīdz uzturēt biešu bagātīgo krāsu.
- Borsha dārzeņi ir sagriezti kārtīgos, vidēja lieluma gabalos, tikai tad tas izskatīsies estētiski.
- Ievērojiet pareizo pasūtīšanas secību. Ja jūs tos visus uzreiz novietojat, vārīšanas beigās daži paliks neapstrādāti, citi tiks izvilkti, un bietes kļūs krāsas.
- Pareizais borshs ir biezs borshs. Nesaglabājiet dārzeņus un nebaidieties, lai tos vairāk sagrieztu.
- Borscts nav briesmīgs gatavot daudz - kad runa ir, tas kļūst garšīgāks.
- Borss no vārītu biešu bieži pievieno svaigus garšaugus un ķiplokus. Tie tiek likti uz šķīvja, un, ja jūs tos novietojat uz pannas, jums ir nepieciešams vārīt dažas minūtes - pretējā gadījumā zupa ātri kļūs skāba.
Vārīti kāposti borsši, kā arī tradicionālie, tiek pagatavoti ar skābo krējumu. Ja jūs ātri un izvēlaties ēdienu veģetāro versiju, varat nomainīt krējumu ar majonēzi.
Borss ar vārītiem bietes un gaļu
Sastāvs:
- liellopu gaļa uz kaula - 0, 6 kg;
- tauki - 100 g;
- baltie kāposti - 0, 3 kg;
- kartupeļi - 0, 6 kg;
- bietes - 0, 3 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- sīpoli - 150 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- tomātu pasta - 40 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
- ūdens - 3, 5 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet liellopu gaļu, nosusiniet ar salveti. Ielieciet katliņā un ieliet recepti noteiktā ūdens daudzumā. Uzlieciet uguni.
- Mazgājiet bietes un ievietojiet tās atsevišķā pannā. Piepildiet ūdeni. Ielieciet sautējumu. Pavārs apmēram stundu, pārbaudot tā mīkstuma pakāpi ar nazi. Ielieciet caurduris, ļaujiet atdzist.
- Kad ūdenī gaļas traukā vārās, noņemiet putas uz virsmas un samaziniet siltumu. Pievienojiet garšvielas. Labi piemēroti zirņi, melnie un saldie lauru lapas. Kad gaļa ir mīksta un sāk viegli pārvietoties no kaula, izņemiet to no buljona un atdzesējiet. Lai pagatavotu buljonu, tas pagatavos tikpat ilgu laiku, cik tas nepieciešams, lai vārītu bietes.
- Nogrieziet vārītas bietes, sagriež vidēja izmēra bāros.
- Mizoti kartupeļi, sagriezti lielākos stieņos, apmēram centimetru ar diviem centimetriem.
- No kāpostu galvas noņemiet augšējās lapas. Kāpostus smalki sasmalcina.
- Sasmalcināt un mazgāt burkānus. Izgrieziet to sloksnēs.
- Sīpolu nomizo. Izgrieziet plānos pusgredzenos.
- Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos, ielieciet to katliņā. Izkausēt.
- Burkānus un sīpolus ievieto izkausētā speķī, apcep, līdz mīksti.
- Pievieno tomātu pastu, samaisa. Izdzēsiet dažas minūtes un noņemiet katliņu no uguns.
- Sastiepiet buljonu, atgriezieties pannā.
- Atdaliet gaļu no kauliem, sagriež mazos gabaliņos, ielieciet buljonā.
- Novietojiet pannu uz uguns, uzvāriet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Iemērciet kartupeļus buljonā. Pēc tam, kad atkal vārās, pievienojiet kāpostu.
- Vārīt 15 minūtes pēc kāpostu ielikšanas, tad pievienojiet grauzdētus dārzeņus un sasmalcinātus ķiplokus. Sāliet zupu pēc garšas.
- Pēc 5 minūtēm, ielej ēdamkaroti etiķa, samaisa, tad nekavējoties pievieno bietes. Pagaidiet, līdz zupa atkal vārās, tad vāriet 2-3 minūtes, noņemiet pannu no siltuma.
Zupas ir jāaizlej plāksnēs ne agrāk kā pusstundu pēc ēdiena gatavošanas - ir nepieciešams laiks, lai ievadītu. Katrā plāksnītē nav ievainots laist karoti skāba krējuma un svaigu zaļumu ar nazi. Labs papildinājums borschtam būs Ukrainas pampushkas vai ķiploku grauzdiņi no rudzu maizes.
Borss ar vārītu biešu un vistas gaļu
Sastāvs:
- vistas krūtiņas - 0, 8 kg;
- ūdens - 3, 5 l;
- baltie kāposti - 0, 3 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- saldie pipari - 0, 4 kg;
- sīpoli - 150 g;
- vārītas bietes - 0, 25 kg;
- svaigi tomāti - 0, 3 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- svaigi zaļumi - 50 g;
- citronu sula - 20 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Vāra buljonu no vistas krūtīm. Izņemiet vistas no pannas. Kad krūtis ir atdzisis, atdaliet mājputnu gaļu no kauliem un atgriezieties pannā.
- Peel kartupeļus, sagriež kubiņos un pusi centimetrus, ievieto buljonā. Ielieciet pot uz plīts.
- Sagriež kāpostus. Ielieciet to pot, kad buljons vārās.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Burkāni, pīlings, rupji berzē.
- Piparu mazgāšana, tīrīt sēklas, sasmalcina mazos vidējos salmus.
- Burkānus, sīpolus un piparus ievietojiet zupā 10 minūtes pēc kāposti.
- Sniegt tomātus ar verdošu ūdeni, mizu. Sagrieziet tomātu masu mazos kubiņos, ieliek zupā 10 minūtes pēc sīpolu, piparu un burkānu. Sāliet borsku pēc garšas.
- Nogrieziet bietes, sagriež plānās sloksnēs. Pievienojiet citrona sulu. Pievienojiet pārējām sastāvdaļām 10 minūtes pēc ieklāšanas tomātu borsā.
- Pēc 5 minūtēm pievieno smalki sagrieztus garšaugus un ķiplokus. Vāra borsku 2-3 minūtes, noņemiet no karstuma.
Ļaujiet zupai pusstundu stāvēt zem vāka un ielej šķīvītēs. Zupu, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, var saukt par uzturu. Veselīgas pārtikas atbalstītājiem patiks recepte.
Liesa borsha ar vārītiem bietes
Sastāvs:
- Baltā kāposti - 150 g;
- vārītas bietes - 150 g;
- vārīti burkāni - 150 g;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- zaļie zirnīši - 130 g;
- augu eļļa - 20 ml;
- tomātu pasta - 40 ml;
- cukurs - 10 g;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 20 ml;
- sīpoli - 100 g;
- sāls, garšvielas, svaigi garšaugi - pēc garšas;
- ūdens - 2 l.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet vārītos burkānus un bietes. Sagriež gabalos, ievieto dažādās plāksnēs.
- Kartupeļi, mizoti, sagriezti mazos kubiņos, aptuveni viens centimetrs.
- Kāpostus sagrieziet ļoti smalki.
- Paprikas sagrieziet plānās sloksnēs.
- No zirnīšiem var iztīrīt šķidrumu.
- Uzberiet kāpostus un kartupeļus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sālītas, garšvielas. Vāra, līdz uzpilde ir gatava.
- Eļļu karsē pannā, ielieciet mizotu un smalki sagrieztu sīpolu.
- Kad sīpols saņem zelta nokrāsu, pievienojiet burkānus.
- Pēc 2-3 minūtēm dārzeņiem pievieno bietes. Apkaisiet to ar etiķi, pievienojiet sāli, cukuru.
- Pēc 2-3 minūtēm uzlieciet tomātu pastu un turpiniet gatavošanu 5 minūtes.
- Uzlieciet gatavo pārsēju katliņā ar borsku. Pievienojiet konservētus zirņus. Marinēt. Turpiniet gatavot 7-8 minūtes.
Konservētu zirņu vietā varat izmantot saldētus. Pēc tam uzkarsē zupu uzreiz pēc ūdens vārīšanās. Zaļumi tiek pievienoti tieši plāksnēm.
Borss ar vārītiem bietes nav atšķirīgs no tradicionālās tehnoloģijas. Viņa garša nav tik patīkama. Svaigu vārītu biešu aizstāšana var nebūt kvalitātes ēdienu zudums.
