Borsha ar pelmeņiem

Dažādos reģionos ir dažādas borskas receptes. Daži dod priekšroku gatavot to ar svaigiem kāpostiem, citiem - no raudzētiem, zupām pievieno plūmes, kādas sēnes. Ukraiņi bieži gatavo borsu ar klimpām - maziem vārītiem mīklas gabaliņiem. Ar viņiem zupa kļūst apmierinošāka un iegūst jaunu garšu. Īstais Ukrainas borss pagatavošanas process ir garš, bet rezultāts nepadarīs jums nožēlu par pavadīto laiku.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Borss ar pelmeņiem tiek gatavots gandrīz tāds pats kā parasti, bet ne katrs saimnieks var pagatavot vienkāršu borsku pareizi. Iepazīstoties ar šīs zupas un kāpostu gatavošanas tehnoloģijas izsmalcinātību, pat nepieredzējušais pavārs lieliski izpildīs šo uzdevumu.

Ja borschts ieguva blāvu bordo nokrāsu un gandrīz pilnīgi izbalējis cukurbiešu gabalus, tas skaidri neizdevās. Pareizi pagatavotam borskam ir bagāta sarkana krāsa, kas piestiprināta pie bietes un tomātu pastas. Lai bietes netiktu mainītas, to nevar pagatavot ilgu laiku. Vispirms tas ir gatavs, cepts vai sautēts, zupa tiek uzlikta ne vairāk kā 10 minūtes, pirms tā ir gatava. Turklāt, izmantojiet etiķi vai citronu sulu, kas palīdz bietēm saglabāt bagātīgu nokrāsu.
Produktu pasūtīšana ir svarīga. Pirmajā pannā jābūt sastāvdaļām, kas prasa ilgstošāko termisko apstrādi, pēdējo - tās, kas vāra mīkstāko. Zupas drīz pirms tā gatavošanas pievieno zupām, jo tās ātri mīkstas. Tomēr viņiem ir jāsagatavo iepriekš.
Ja zupai pievienojat zaļumus, vāriet to vismaz 2-3 minūtes, pretējā gadījumā tas ātri pasliktināsies.

Borsku ar pelmeņiem var pasniegt ar skābo krējumu. Jūs to varat izdarīt bez tā, bet pēc tam plāksnēs ielej daudz svaigu garšaugu un sasmalcinātu ķiploku. Maize ar pelmeņiem ar borsku nav nepieciešama.

Ukrainas borss ar pelmeņiem

Sastāvs:

cūkgaļas ribiņas - 1 kg;
tauki - 100 g;
baltie kāposti - 0, 5 kg;
kartupeļi - 0,5 kg;
burkāni - 150 g;
sīpoli - 150 g;
bietes - 0, 3 kg;
pētersīļi - 100 g;
ķiploki - 3 krustnagliņas;
tomātu pasta - 60 ml;
galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
lauru lapas - 2 gab.
ūdens - 3, 5 l zupai, 1 l klimpām;
kviešu milti - 0, 4 kg;
vistas ola - 2 gab.
Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

Nomazgājiet cūkgaļas ribiņas, sagriež tās gabalos, ielieciet katliņā un pārklāj ar ūdeni. Uzlieciet uz plīts, pagaidiet, līdz ūdens uzkarsē. Noņemiet putas uz virsmas, samaziniet ugunsgrēku. Vāriet, līdz gaļa sāk viegli nokrist aiz kauliem.
Izņemiet ribiņas no buljona, ļaujiet atdzist. Sastiepiet buljonu un atgriezieties ugunī.
Kartupeļus nomizo, sagriež gabalos un uz puscentru.

No kāpostiem noņemiet augšējās lapas, nomazgājiet galvu un nosusiniet ar dvieli. Kapsus sagrieziet smalkā salmiņā.

Kartupeļus ievieto verdošā borshā, pievieno kāpostus 5 minūtes pēc tā.
Nogrieziet bietes, sagriež sloksnēs vai sagrieziet uz rupja rīve.
Dariet to pašu ar burkāniem.
Bez sīpoliem, smalki sasmalcināti.
Sasmalciniet speķi ar nazi.
Novietojiet cepeti pannā, izkausējiet to.
Kad tauki ir izkusuši no taukiem, uzliek pannā sīpolus un burkānus, tos apcep, līdz zeltaini.
Pievienojiet bietes, pārlejiet etiķi. Cepiet dārzeņus kopā 5 minūtes.
Pievienojiet tomātu pastu un sautēt dārzeņus līdz mīklai. Noņemiet pannu no siltuma.
Sift milti.
Noslaucīt olas, sajauciet ar ūdeni un noslaucīt vēlreiz.
Ielejiet šķidrumu miltos, pievienojot nedaudz sāls. Mīcīt mīklu.
20 minūtes pēc kāpostu pievienošanas sāciet ievadīt pelmeņus. Lai to izdarītu, atdaliet mīklas gabalus, veidojot mazas saplacinātas bumbiņas un iemērciet verdošā zupā.
Kad visi klimpas uzlec, zupā pievienojiet brūnganus dārzeņus. Sāls, ielieciet lauru lapas.
Atdaliet gaļu no cūkgaļas ribām.
Pēc 5 minūtēm pievienojiet gaļu, smalki sagrieztus ķiplokus un pētersīļus.
Pavāriet vēl 3 minūtes un noņemiet pannu no siltuma.

Ļaujiet zupai stāvēt 20 minūtes, ielej šķīvītēs. Katrā šķīvī pievienojiet karoti skābo krējumu.

Poltavas borss ar pelmeņiem

Sastāvs:

vārīta vistas gaļa - 0, 3 kg;
vistas buljons - 1, 5 l;
bietes - 150 g;
baltie kāposti - 0, 25 kg;
kartupeļi - 0, 25 kg;
burkāni - 100 g;
sīpoli - 100 g;
selerijas saknes - 50 g;
ābolu sidra etiķis (6%) - 20 ml;
tomātu pasta - 40 ml;
cukurs - 5 g;
augu eļļa - 20 ml;
bekons - 60 g;
milti - 100 g;
ūdens - 60 ml;
vistas ola - 1 gab .;
sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

Vāra buljonu no vistas krūtiņas vai citām vistas daļām. Izņemiet no tās gaļu, atdzesējiet. Atdaliet mājputnu gaļu no kauliem, smalki sakapājiet un atgriezieties buljonā.
Mazgājiet kāpostus, notīriet to ar salveti un smalki sagrieziet.
Peel kartupeļus, sagriež tos vidējos bāros.
Mazgāt un mizot bietes un burkānus. Sasmalciniet tos uz rupja rīve, izplatot tos uz dažādām plāksnēm.
Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež mazos gabaliņos.
Celierus nomizo un sasmalcina mazos kubiņos.
Sīpoli un selerijas apcep augu eļļā, pievieno tiem burkānus un tomātu pastu. Sautējiet, līdz burkāni ir mīksti.
Smalki sagrieziet bekonu, sakarsējiet to tīrā pannā.
Pievienojiet bietes. Vāra to 5 minūtes.
Pievienot bietei etiķi un cukuru.
Kad etiķis ir iztvaicēts, ielej zupas kausu. Vāra bietes ar zemu siltumu, līdz vārīti.
Mīcīt mīklu no ūdens, olām, sāli un miltiem.
Vāra buljonu, iemērc tajā kartupeļus. Pēc tam, kad atkal vārās, pievienojiet kāpostu. Vāra 20 minūtes.
Veidojiet klimpas un iemērciet tos buljonā.
Pievieno bietes un saknes, samaisa. Sāls un sezona pēc garšas.
Vāra 7-8 minūtes, noņemiet no karstuma.

Poltavas borsku var pagatavot ne tikai no vistas, bet arī no pīles. Šādā gadījumā tas izrādīsies daudz barojošāks un kaloriju daudzums. Pasniedz zupu ar skābo krējumu, kas novietots uz katras plāksnes atsevišķi. Svaigi zaļumi arī nebūs lieki.