Borska uz liellopu gaļas buljona

Borsch ir populārs ar daudzām slāvu tautām. To var pagatavot ar un bez gaļas, uz ūdens vai buljona, pievienojot sēnes, pupas un citas sastāvdaļas. Populārākais liellopu gaļas buljons. Izrādās, ka tā ir barojoša, bet bez lieko tauku, tai ir garša un krāsa, kas raksturīga šī ēdiena klasiskajai versijai. Nākamajā dienā garšīga un veselīga biešu un kāpostu zupa kļūst tikai garšīgāka, un to var pagatavot vairākas dienas uzreiz. Sagatavojot to, saimniece vairākas dienas būs atbrīvota no raizēm, nevis barot ģimeni.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Par saimnieces spēju bieži novērtē tas, ko izrāda borscht. To var uzskatīt par veiksmīgu, ja tai ir skaista sarkana krāsa, tajā ir daudz dārzeņu (kā viņi saka, “karote ir vērts”), un tās garša ir bagāta un harmoniska. Spēja gatavot gardu borscht nāk ar pieredzi, bet iesācējs saimniece var gatavot vairāk nekā pienācīgu ēdienu, ja viņa izmanto pieredzējušu pavāru ieteikumus.

• Visgrūtākais uzdevums var būt trauka sarkanā krāsa. Atrisiniet, palīdz tomātu un biešu savienībai. Ir tikai svarīgi, lai bietes netiktu ievietotas zupā pārāk agri, lai krāsa nepārvārītos. Tā novietota zupā ne ilgāk kā 10 minūtes pirms pannas noņemšanas no plīts. Šajā laikā ir nereāli, lai sagatavotu neapstrādātu dārzeņu, bet neviens iepriekš netraucē sautēt, cept vai cept bietes.
• Augstu skābju produktu izmantošana palīdz saglabāt biešu spilgto krāsu. Pirms ievietošanas zupā, to apstrādā ar etiķi vai citronu sulu.
• Ļoti svarīga ir buljona, kurā tiek pagatavota zupa, kvalitāte. Vieglākais variants ir koncentrāta atšķaidīšana ūdenī. Buljons precīzi kļūst caurspīdīgs un aromāts. Tomēr mājas buljons ir daudz noderīgāks, un īstie gardēži to izvēlas. Pavārs to no gaļas uz kaula. Vārīšanas laiks ir 1, 5-2 stundas, atkarībā no gabala lieluma. Pārliecinieties, lai noņemtu putas, runājot uz buljona virsmas, kad tas vārās, gatavot pār zemu siltumu, pilnībā neaizverot vāku. Ja jūs pagatavojat buljonu vāra enerģiski, pagatavojot, tas izrādīsies dubļains, zupa nebūs apetīte.
• Ja buljona gatavošanas laikā pievieno burkānus, sīpolus, pētersīļus vai selerijas saknes, tas būs garšīgāks un tīkams.
• Īsi pirms gatavības, jūs varat pievienot svaigus garšaugus un ķiplokus. Pēc pēdējās sastāvdaļas ieviešanas zupa jāvārda vairākas minūtes, lai tā nesabojātu pārāk ātri.

Pasniedzot, borss ir piepildīts ar skābo krējumu. Alternatīva var būt majonēze, sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu zaļumu maisījums. Atsevišķi borskam tika piedāvāti donuti ar ķiplokiem vai rudzu maizes grauzdiņiem.

Klasiskā recepte borskam liellopu gaļas buljonā

Sastāvs:

• liellopu gaļa uz kaula - 0,5 kg;
• ūdens - 3, 5 l;
• baltie kāposti - 0, 4 kg;
• bietes - 0, 4 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• tomāti - 0, 3 kg;
• tomātu pasta - 40 ml;
• galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
• cukurs - 5 g;
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• Sāls, pētersīļi, lauru lapas, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet gaļu, pārklājiet ar ūdeni. Uzkarsē, vāra 10 minūtes, noņemot putas no virsmas. Pievienojiet piparus un lauru lapas, samaziniet liesmas intensitāti. Gatavojiet mazu siltumu, līdz gaļa sāk viegli nokrist aiz kaula. Kamēr buljons vārās, varat pagatavot visas citas sastāvdaļas.
• Izskalojiet kāpostus, noņemot augšējās lapas. Karbonāde mazos gabaliņos.
• Nogrieziet burkānus. Sasmalciniet uz rupja rīve.
• Mazgāt, mizējiet bietes. Rupji berzēt atsevišķā plāksnē.
• Vāra tomātus, mizu. Sagrieziet tomātu mīkstumu lielos kubiņos.
• Izvelciet spuldzi. Sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņos.
• Ķiploku iziet caur presi.
• Smalki sagrieziet pētersīļus un sajauciet ar ķiplokiem.
• Peel kartupeļus, sagriež kubiņos un puscentru.
• Eļļu karsē dziļā pannā, ielieciet sīpolus un burkānus. Cep tos līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tomātu pastu. Cepiet, līdz tomātu pasta kļūst oranža, noņemiet no karstuma.
• Sildiet jaunu sviesta partiju atsevišķā pannā, ievietojiet tajā bietes. Cepiet 5 minūtes.
• Pievieno etiķi un cukuru, samaisa.
• Pēc pāris minūtēm pievienojiet tomātus un karsējiet dārzeņus, līdz bietes ir mīkstas.
• Kad gaļa ir gatava, izņemiet to no pannas, noslaukiet liellopu gaļas buljonu.
• Liellopu gaļa pēc atdzesēšanas, atdalīta no kaula, sagriezta mazos gabaliņos, atgriežas pie buljona.
• Sasildiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, iemērciet kartupeļus un kāpostus, pagatavojiet 20 minūtes.
• Pēc 5 minūtēm pievienojiet burkānus ar sīpoliem, ievadiet bietes.
• Pēc nākamās vārīšanas pagatavojiet zupu 5 minūtes, pievienojiet nedaudz pētersīļu un ķiploku, pagatavojiet vēl 2-3 minūtes.

Pirms zupas ielešanas šķīvītēs, ļaujiet tai nostāvēties 20-30 minūtes. Uzklājiet zupu, pārliecinieties, ka visi liellopu gaļas produkti ir vienlīdzīgi.

Aromātiskā zupa ar seleriju liellopu gaļas buljonā

Sastāvs:

• liellopu gaļa uz kaula - 0,5 kg;
• ūdens - 3, 5 l;
• selerijas saknes - 100 g;
• selerijas kāti - 0, 2 kg;
• bietes - 0, 3 kg;
• baltie kāposti - 0, 5 kg;
• kartupeļi - 0,5 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• burkāni - 0, 3 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• lauru lapas - 2 gab.
• pīrāgu zirņi - 5 gab.
• melnie pipari zirņi - 5 gab.
• ķimenes, sāls - pēc garšas;
• skābs krējums - 0, 2 l.

Sagatavošanas metode:

• Piepildiet mazgāto liellopu gaļu ar ūdeni un uzkarsē. Vāra 10 minūtes, noņemot putas.
• Izņemiet gaļu no pannas, izlejiet buljonu.
• Piepildiet liellopu gaļu ar tīru ūdeni, uzvāra.
• Pievienot garšvielas, veselus sīpolus un veselus burkānus, mizotus un sasmalcinātus selerijas saknes.
• Vāra 1, 5 - 2 stundas ar zemu siltumu, viegli pārklājot ar vāku.
• Sastiepiet buljonu. Izmetiet izmantotos dārzeņus un garšvielas. Liellopu gaļa sagriež porcijās.
• Ietiniet bietes folijā, ievietojiet tās cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem 30-40 minūtes. Pēc atdzesēšanas mizojiet, karbonāde uz rīka.
• Nomazgājiet un notīriet atlikušos dārzeņus.
• Smalki sasmalciniet sīpolu, berzējiet burkānu, sakapājiet kāpostus viegli, sagrieziet kartupeļus vidēja lieluma kubiņos.
• Smalki sagrieziet seleriju kātu.
• Ķiploku karbonāde.
• Vāra buljonu līdz vārīšanai, ielieciet kāpostus, kartupeļus un selerijas.
• 5 minūtes pēc tam, kad zupa vēlreiz vārās, pievieno burkānus un sīpolus.
• Vāra tomātus, mizas, sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet zupai 10 minūtes pēc burkāniem un sīpoliem.
• Pēc 10 minūtēm pievienojiet bietes, ķiplokus, sāls borsku. Vāra 7-8 minūtes, noņemiet no karstuma.

Ievietojiet katru šķīvi gaļas gabalu, pārklājiet ar vārītu zupu. Pasniedziet borsu ar krējumu. Krējumu var pievienot nekavējoties pannai. Šādā gadījumā zupa pēc tās ievadīšanas jānogriežas un vāra 2-3 minūtes. Iesniegtā recepte ļauj pagatavot uztura ēdienu, jo tas nenodrošina dārzeņu grauzdēšanu. Selerijas piešķir tai unikālu aromātu un papildu garšas piezīmes.

Borska uz liellopu gaļas buljona ar konservētām pupiņām

Sastāvs:

• liellopu gaļas buljons - 1, 5 l;
• kartupeļi - 150 g;
• kāposti - 0, 2 kg;
• bietes - 150 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• konservētas pupiņas - 100-150 g;
• paprika - 100 g;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• tomātu pasta - 20 ml;
• cukurs ir šķipsna;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 5 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavot liellopu gaļas buljonu. To var pagatavot no gaļas vai izgatavot no koncentrāta.
• Mazgājiet, mizējiet dārzeņus.
• Kāpostus sagrieziet kubiņos, bietes un burkānus sagrieziet mazos kubiņos. Pipari sagriež ceturtdaļās gredzenu vai salmu. Sīpoli sagriež mazos gabaliņos.
• Sīpolu, burkānu un biešu sviestu.
• Pēc 10 minūtēm ielej etiķi, pievieno cukuru, tomātu pastu, piparus. Maisiet. Pēc 5 minūtēm ielej zupas kausu un uzkarsē dārzeņus, līdz tie ir mīksti.
• Vāra pārējo buljonu katliņā, ielieciet kāpostus un kartupeļus, pagatavojiet 20 minūtes.
• Pievienojiet atlikušos dārzeņus un pupiņas, turpiniet gatavošanu 10 minūtes.
• Izņemiet no karstuma.

Pupiņu konservu vietā jūs varat izmantot regulāras pupiņas, bet tās būs nepieciešams vārīt atsevišķi.

Borscets uz liellopu gaļas buljona ir viens no populārākajiem pirmo kursu veidiem. To var pagatavot ar gaļu vai bez tās. Ja jūs gatavojat zupu bez gaļas, pievienojiet tam pupas sāta sajūtai.