Kā pagatavot hummus

Hummus ir viens no populārākajiem ēdieniem Tuvajos Austrumos. Tā ir eļļaina pasta, kas izgatavota no zirņiem vai citām pupiņām. Tas tiek ēst, izplatīts uz kūkām vai šo kūkas gabalu, piemēram, karotes. Kanoniskā hummusa recepte nepastāv. Katrai valstij ir savas tradīcijas pagatavot šo ēdienu, katrai mājsaimniecei ir sava mīļākā recepte. Tomēr šīs ēdiena gatavošanas tehnoloģijas vispārīgās iezīmes joprojām ir pieejamas. Ja jūs zināt, kā gatavot hummusu mājās, jums nav jācīnās ar to, ko ēst. Riekstu pasta ir garšīga, barojoša un tajā pašā laikā noderīga, lai gan tai ir diezgan augsts kaloriju saturs.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Nav vienota varianta hummus, bet joprojām ir vairākas sastāvdaļas, ko izmanto, lai to panāktu gan izraēlieši, gan arābu iedzīvotāji. Tie ir aunazirņi vai citi pākšaugi (zirņi, pupas, lēcas), sezama pasta (tahina, tahina), citronu sula, ķiploki, austrumu garšvielas, olīveļļa. Hummusa izgatavošanas tehnoloģija ir vienkārša, bet tai ir nepieciešamas zināšanas par dažiem smalkumiem.

• Zirņus (cāļu zirņus) pagatavo ilgu laiku. Ja to iepriekš neiztērēsiet, tas būs nepieciešams 6-8 stundas. Iepriekšēja mērcēšana 10-12 stundas samazinās gatavošanas laiku par 1, 5-2 reizes. Zirņi un pupiņas arī ir jātērē, bet ne vienmēr tik ilgi, pietiek ar 4-8 stundām.
• Lai zirņi nebūtu skābi, tvertne, kurā tas ir iemērkts, jānoņem vēsā vietā, ideāli ledusskapī.
• Aunazirņi ir pārklāti ar sēklām. Daži to atstāj, bet, lai iegūtu maigu hummusu, labāk to noņemt. Tas būs viegli izdarāms, ja karstās vārītas aunazirnes ielej ledus ūdeni.
• Ūdens, kurā pākšaugi iemērc, tiek novadīts. Produkts tiek mazgāts, piepildīts ar tīru ūdeni un pēc tam vārīts. Tas palīdzēs samazināt uzpūšanās problēmu iespējamību, kas bieži rodas pēc pākšaugu ēšanas.
• Vistas gaļas gatavošanas laikā ūdens tiek ņemts 3 reizes vairāk nekā zirņu. Pupiņu un zirņu gatavošanas laikā 2: 1 attiecība tiek uzskatīta par pietiekamu. Ja pirms pupiņas ir mīksti, ūdens iztecē, tas ir jāizlej. Lai to izdarītu, izmantojiet siltu vai pat karstu ūdeni.
• Bez tam zirņu pasta nebūs hummus. Pirkt šo nepieciešamo sastāvdaļu nevar būt katrā veikalā. Ja jums neizdevās nokļūt plānā, to var pagatavot pats. Lai to izdarītu, sezama sēklas tiek grauzdētas sausā pannā, sasmalcinātas ar kafijas dzirnaviņu un atšķaidītas ar sezama vai olīveļļas krēmu konsistenci. Parasti glāzi sezama atstāj pusi glāzes eļļas.
• Hummus pagatavošanai nepieciešams izmantot austrumu garšvielas. Gandrīz vienmēr viņi ievieto ķimenes (ķimenes), bieži vien pievieno koriandru, papriku, kanēli, kurkumu, pikanti. Lai atklātu aromātu, garšvielas var arī žāvēt pannā un pēc tam sasmalcināt kafijas dzirnavās vai ielieciet javas.

Hummus parasti pasniedz aukstā veidā, liekot to uz šķīvja un liekot labi centrā. Ielej eļļu, ielieciet zirnīšus vai cepiet riekstus. Atsevišķi pasniedzamie kūkas, ko var aizstāt ar sagrieztiem dārzeņiem ar iegareniem gabaliem - tie ir arī ērti aromatizētus makaronus.

Chickpea hummus recepte

Sastāvs:

• aunazirņi - 0, 25 kg;
• Tkina - 0, 22 kg;
• citronu - 1 gab.
• ķiploki - 1 galva;
• olīveļļa - 50-100 ml;
• ķimenes - 5 g;
• koriandrs - 5 g;
• svaigi pētersīļi, paprika, priežu rieksti - pasniegšanai;
• soda - 3 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet zirņus, pārklājiet ar lielu daudzumu ūdens, ievietojiet vēsā vietā 10-12 stundas.
• Piepildiet zirņus ar tīru ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu tos. Uzkarsē ar zemu karstumu, vāra 3 minūtes, izlej ūdeni.
• Ieliet zirņus ar trīs vai četrām glāzēm ūdens, pievienojiet sodas, atkal ievietojiet to uz plīts. Karsējiet pār zemu siltumu, līdz mīksts. Pusstundu pirms sālīšanas gatavs.
• Iegremdēt caurdurā, ielieciet bļodā. Piepildiet ledus ūdeni. Uzmanīgi atcerieties zirņus, lai attīrītu miziņu no viņa. Tas viegli atdalīsies un peldēs uz virsmas.
• Noteciniet ūdeni ar miziņu.
• Smalcināt zirņus ar blenderī. Lai to padarītu vieglāku, varat pievienot 50-100 ml auksta attīrīta ūdens.
• Aptiniet ķiploku folijā un cepiet cepeškrāsnī, līdz mīksts. To vislabāk izdarīt laikā, kad vārīti zirņi.
• Nogrieztus ķiploku daiviņus ievietojiet cāļu pupiņu traukā.
• Rīvētājs, noņemiet citrona miziņu, izspiediet sulu no tā. Nosūtiet miziņu un citronu sulu uz konteineru, kurā atrodas aunazirņi.
• Pievieno zemes koriandru un ķimenes. Uzklājiet to pārējās sastāvdaļās.
• Beat to visu kopā.
• Ielej eļļu karoti un noslaucīt, līdz vistām ir bieza, eļļaina pasta konsistence.
• Ievietojiet to uz šķīvja, liekot nelielu depresiju centrā. Ievietojiet ledusskapi 2 stundas.

Pasniedzot, apkaisa hummus ar sasmalcinātiem zaļumiem, ielej eļļu un padziļinājumam pievieno nedaudz priežu riekstu.

Zirņu Hummus

Sastāvs:

• zirņi - 0, 2 kg;
• sezama pasta - 50 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• čilli pipari - 1 gab .;
• citronu sula - 50 ml;
• olīveļļa - pēc garšas;
• kurkuma, ķimenes, sāls - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mērcēt zirņus no vakara vai vismaz 4 stundas pirms vārīšanas.
• Nosusiniet zirņu ūdeni no tvertnes, kurā tas ir iemērkts. Piepildiet produktu ar tīru ūdeni.
• Uzliek lēnu uguni un vāra 1, 5 stundas, nepievienojot sāli. Pārliecinieties, ka ūdens, ja nepieciešams, nav vārīts, uzpildot.
• Ar iemērkšķa maisītāja palīdzību zirņus pārvērš kartupeļu biezeni.
• Piespiediet citrona sulu.
• Sīki sagrieziet sēklas, nomizo un ķiplokus. Piparus, ķiplokus, garšvielas un sāls biezeni rūpīgi pievieno zirņiem.
• Beat zirņus, apvienojiet ar sezama pastu, pārspiediet vēlreiz.
• Ja hummus konsekvence šķiet nepietiekami gluda un eļļaina, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes olīveļļas un sajauciet pasta ar blenderi.

Uzlieciet sagatavotos makaronus uz trauka, ievietojiet to ledusskapī vienu stundu. Pasniedzot ēdienu, ieteicams apkaisīt ar eļļu un apkaisa ar sezama sēklām, kas grauzdētas sausā pannā. Hummus, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, piesaistīs garšīgu uzkodu mīļotājiem.

Bean Hummus

Sastāvs:

• pupiņas - 0, 25 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sīpoli - 100 g;
• olīveļļa - 100 ml;
• tomātu pasta - 5 ml;
• sezama sēklas - 50 g;
• kurkuma - 5 g;
• citronu - 1 gab.
• kanēlis - šķipsna;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izlej sezama sēklas pannā, sasmalcina tās ar kafijas dzirnaviņu, samaisa ar karoti olīveļļas.
• Pārlej pupiņas no rīta, noskalo no rīta, nosedz ar tīru ūdeni un vāra, līdz mīksts. Pusstundu pirms vārīšanas pievienojiet sāli pēc garšas.
• Negaidot pupiņu atdzišanu, ielej divas ēdamkarotes sviesta, pievieno tomātu pastu, uz pusēm izspiest sulu no citrona un sasmalcina ar blenderi, līdz tiek iegūts viendabīgs sastāvs.
• Sīpolu nomizo, smalki sasmalcina.
• Ķiploku karbonāde.
• Siltuma olīveļļa cepešpannā, apcep sīpolus un ķiplokus.
• Ķiplokiem un sīpoliem pievieno garšvielas, labi samaisa.
• Novietojiet ceptos dārzeņus un sezama pastu uz pupiņām. Beat to ar maisītāju.

Uzturēt pupu hummusu uz trauku un atdzesē, atdzesējot to ledusskapī vairākas stundas. Pasniedzot ēdienu, nesāpēs, lai izrotātu, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem, sezama, saulespuķu vai ķirbju sēklām. Saskaņā ar iepriekš minēto recepti, hummus var izgatavot no konservētām pupiņām.

Hummus ir viens no populārākajiem ebreju virtuves ēdieniem. Tas ir sagatavots arī citās Tuvo Austrumu valstīs. Trauka pamatā ir aunazirņi, kurus var aizstāt ar zirņiem, pupiņām, lēcām. Tie ir sajaukti blenderī un apvienoti ar sezama pastu, citronu sulu, ķiplokiem un garšvielām. Rezultāts ir garšīga un garšīga pasta, kas tiek izmantota tāpat kā pastēte. Ēdiens ir piemērots veģetāriem galdiem un ēdieniem badošanās laikā.