Falafel

Ja tu esi Izraēlā, jūs, iespējams, pamanījāt ātrās ēdināšanas ielu pārdevējus, kas pārdod pitu ar ruddy bumbām. Šīs bumbiņas sauc par falafel. Tie ir izgatavoti no aunazirņiem vai citiem pākšaugiem, bieži vien no to maisījuma, obligāti pievienojot austrumu garšvielas, kas pagatavotas miltos, rīvmaizi vai sezamu, ceptu dziļos taukos. Falafel ne tikai pieder pie ebreju virtuves - tas ir sagatavots Palestīnā, Sīrijā, Libānā, Irākā. Tiek uzskatīts, ka ēdiens sākotnēji tika izgudrots Ēģiptē, tur viņš tika aizstāts ar gaļu, bet pakāpeniski trauks izplatījās lielā daļā Tuvo Austrumu. Viņa pikantā garša ieguva daudzu mūsu tautiešu sirdis, īpaši bieži to iekļaujot veģetāriešu ēdienkartē.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pat iecienītais pavārs var gatavot falafelu mājās, bet viņš nevar darīt, nezinot dažus punktus.

• Visbiežāk falafel ir izgatavots no aunazirņu vai tā maisījuma ar citiem pākšaugiem. Šis produkts ir ciets un prasa ilgu sagatavošanu. Ja jūs vismaz 12 stundas neiejaucat to vēsā ūdenī, jūs nevarēsiet no tā pagatavot pikantās bumbiņas. Zirņiem un pupiņām pirms gatavošanas falafel ir nepieciešams arī uzsūkties, bet mazāk laika.
• Falafel ir viens no pikantajiem ēdieniem. Ja vien tajā netiks ievietotas austrumu garšvielas, viņš zaudēs kādu no viņa šarmiem. Parasti to papildina kurkuma, ķimenes, koriandra, dažādu veidu pipari. Īpaši populārs ir Libānas maisījums, kas sastāv no melniem un smaržīgiem pipariem, ingvera, kanēļa un muskatrieksta.
• Falafel parasti tiek veidots kā riekstu izmērs, taču tas nav obligāti. Tuvajos Austrumos jūs varat atrast lielāku iegarenu vai saplacinātu falafelu. Dažreiz tas pat mums atgādina karbonādes, ar kurām mēs esam pieraduši.
• Tradicionāli falafel ir cepta lielā sviesta daudzumā cepeškrāsnī (tā jāpārklāj ar vismaz trīs centimetru slāni). Bet, ja jūs esat apņēmies ievērot veselīgu uzturu, jūs varat pārvietoties no tradīcijām un cepties cepeškrāsnī. Tas nebūs tik rudijs un kraukšķīgs kā tradicionāls, bet tas joprojām būs garšīgs.
• Pēc dziļas cepšanas falafel tiek uzklāts uz trauka, kas pārklāts ar salveti, lai absorbētu lieko eļļu.
• Bieži vien pievieno svaigus zaļumus, sīpolus vai ķiplokus un sieru, lai sniegtu falafel jaunas garšas. Ievietojot olas vai cieti, jūs varat padarīt bumbiņas blīvākas, lai tās nesarūktu, cepot dziļos taukos.

Falafel var pasniegt ne tikai dzērienā, bet arī ar dārzeņu sautējumu, dārzeņu salātiem. Viņš pats var kalpot arī kā ēdiens gaļas ēdieniem, tas ir īpaši labi apvienots ar kūpinātu gaļu. Kā atsevišķs uzkodas arī falafel ir labs, bet tad labāk to pasniegt ar mērci.

Klasiskā recepte fašeļa čakam

Sastāvs:

• aunazirņi - 150 g;
• sīpoli - 100 g;
• dilles - 20 g;
• pētersīļi - 20 g;
• koriandrs - 2-3 g;
• zira - 2-3 g;
• kurkuma - 1 g;
• žāvēti ķiploki - 1 g;
• čili pārslas - 2-3 g;
• sinepju sēklas - 1 g;
• sāls pēc garšas;
• rupja maluma milti, augu eļļa - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt zirņus, pārklāt ar ūdeni. Tā līmenim jābūt vairākiem centimetriem augstākam.
• Atstāt 12 stundas.
• Skalošana. Šajā laikā aunazirņiem jākļūst mīkstākiem un tilpuma palielināšanai par aptuveni 2-2, 5 reizes.
• Cāļu zirnīšus novieto blenderī tvertnē un sasmalcina, līdz iegūst viendabīgu sastāvu.
• Zaļā krāsā atdaliet lapas - stublāji nav nepieciešami.
• Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež lielos gabalos.
• Novietojiet sīpolus un zaļās lapas blendera traukā, karbonāde. Sazinieties ar aunazirņiem.
• Ar garšvielām ielejiet javā ar sāli vai sasmalciniet tos ar kafijas dzirnaviņu.
• Pikantiem zirņiem pievieno garšvielas. Rūpīgi samaisa. To var izdarīt manuāli vai izmantojot sadzīves tehniku ​​(blenderis, maisītājs).
• No iegūtās masas veidojiet bumbiņas ar diametru apmēram 2 cm.
• Pannai pievieno eļļu. Tam ir jāaptver vismaz 3 cm dziļums.
• Eļļu karsē.
• Samaziniet čaupu bumbiņas verdošā eļļā, cepiet tos, līdz tie ir viegli brūni.

Jūs varat sasmalcināt zirņus un sastāvdaļas ne tikai blenderī, bet arī ar gaļas mašīnā. Receptu garšvielu skaitam un proporcijai ir atļauts mainīt to gastronomisko izvēli.

Lentil Falafel

Sastāvs:

• lēcas - 0, 25 kg;
• sarkanais sīpols - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• koriandrs - 10 g;
• pētersīļi - 20 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• karstie pipari - 10 g;
• citronu sula - 20 ml;
• rupja maluma milti, augu eļļa - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet lēcas un iemērc vēsā ūdenī 30-60 minūtes, atkarībā no tā kvalitātes. Noteciniet ūdeni.
• Izmantojot blenderis vai gaļas mašīnā, pagrieziet lēcas kartupeļu biezeni.
• Sīpolu, ķiplokus, piparus nomizo.
• Izgrieziet spuldzi vairākos gabalos, sasmalciniet vai sagrieziet maisītājā. Ielieciet sīpolus kartupeļu biezeni lēcām.
• Smalki sasmalciniet vai sagrieziet piparus, izmantojot virtuves iekārtas, pievienojiet to pārējām sastāvdaļām.
• Sīki sagrieziet zaļumus ar nazi, liekiet citiem komponentiem.
• Pievieno ķiploku, kas izietas caur presi.
• Ielejiet citrona sulu pārtikas traukā, pievienojiet sāli un maltas garšvielas. Labi samaisa.
• Formas bumbiņas, iedegums un cep lielā daudzumā verdoša eļļa.
• Nolieciet salveti, lai noņemtu lieko eļļu, un kalpojiet uz galda.

Lentil falafel tiek pagatavots ātrāk nekā citi pākšaugi. Šī uzkodu izvēle ir diezgan karsta, tā pievērsīsies pikantu ēdienu cienītājiem.

Zirņu Falafel

Sastāvs:

• sasmalcināti zirņi - 0, 25 kg;
• ingvera sakne (svaiga) - 20 g;
• čili - 0, 5 pod;
• cilantro - 50 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• vārīti kuskusi - 100 g;
• mīklas cepamais pulveris - 5 g;
• sāls - 5 g;
• sīpoli - 100 g;
• kviešu milti - 50 g;
• kurkuma, ķimenes - pēc garšas;
• rupja maluma milti, augu eļļa - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Mērcēt zirņus nakti vai vismaz 4 stundas. Izmetiet to caurdurā, bet neeliet ūdeni no tā.
• Sasmalcina zirnīšus ar mikseri vai gaļas mašīnā.
• Papriku un sīpolu sagriež mazos gabaliņos. Ievietojiet tos kopā ar ķiploku daiviņām ar gaļas mašīnā vai pārvērsiet tos biezenī, izmantojot maisītāju.
• Pēc dažām minūtēm pārlejiet verdošu ūdeni kuskusā, atlaidiet to ar dakšiņu.
• Apvienojiet zirņu biezeni ar dārzeņiem, pievienojiet kuskusu, miltus, sāli, garšvielas, cepamo pulveri un sasmalcinātu cilantru ar nazi. Rūpīgi samaisa. Lai iegūtu savienojumu ar konsistenci, kas atgādina biezu pildījumu, pievienojiet nedaudz zirņu šķidruma.
• Formas bumbiņas, viegli saplacināt. Cepiet no abām pusēm brūnai karstā eļļā.

Falafel, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, atgādina mazus pīrādziņus. Ja tās nav ceptas, bet cep cepeškrāsnī vai vārītas pāris, tās var uzskatīt par uztura ēdienu.

Chickpea Falafel

Sastāvs:

• zirņu milti - 0, 23 kg;
• mannas putraimi - 60 g;
• kviešu milti - 50 g;
• soda - 5 g;
• sīpoli - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• Ūdens, rīvmaize, eļļa - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Izšķīdiniet cāļu pupiņu miltus ar siltu vārītu ūdeni, lai padarītu to līdzīgu skābo krējumu.
• Sajauc mannas, sīpolu, garšvielu un sāli blenderī. Pievieno 50 ml ūdens šim maisījumam un atstāj uz pusstundu, lai padarītu mannas putnus pietūkušu.
• Sagatavoto maisījumu apvieno ar zirņiem, labi samaisa.
• Pievieno kviešu miltus, vēlreiz samaisa.
• Rullējiet mazās bumbiņas no iegūtās mīklas, rīvējiet rīvmaizi un cepiet dziļos taukos.

Šo ēdienu var pasniegt ar piena produktu mērci. Viena no iespējām ir rudzenkas un graudu sinepju maisījums.

Falafel ir populāra uzkoda, kas ir sagatavota daudzās Tuvo Austrumu valstīs. Ēdiens ir aunazirņu vai citu pupiņu bumbiņas. Pārtiku pagatavo, pievienojot garšvielas, ceptas dziļos taukos, pasniedz atsevišķi vai ar dārzeņiem. Falafelu bieži izmanto kā pita pildījumu.