Rīsi ir graudaugi, kas bagāti ar mikroelementiem, kurus (tas ir ļoti grūti ticēt) nav izmantots pusotru tūkstošu gadu! Un viss, jo viņš bija spiests izspiest citus populārākus graudus. Tagad tas ir beidzies, un rīsi ir kļuvuši populāri. Tonnas rīsu audzē katru gadu rīsu plantācijās.
Šī zāle nav tik vienkārša, kā šķiet. Ir daudz rīsu veidu un šķirņu, un katrs no tiem ir īpašs savā veidā. Slavenā rīsu ēdiena sagatavošanai - pilau - neviens rīsi netiks darīts. Jums jāzina, kādi rīsi ir nepieciešami pilafam, pretējā gadījumā visi centieni iet uz leju un jūs nevarēsiet nobaudīt šo neticami garšīgo ēdienu.
Kāda veida rīsi ir?
Pārstrādes metodes lielā mērā ietekmē attēlu. Pat ja jūs apstrādājat tādu pašu graudaugu veidu, izmantojot dažādas metodes, jūs saņemat pilnīgi atšķirīgus garšas un īpašību produktus. Ir 3 galvenie rīsu veidi:
- Balta vai, kā to sauc arī par pulētiem rīsiem. Šis rīsu veids ir visizplatītākais - tas ir gandrīz katrā mājā. Graudi var būt no apaļas līdz garenai. Baltie rīsi ir rīsi, kas ir apstrādāti dziļi, un kuru laikā tā ir zaudējusi lielāko daļu noderīgo elementu, bet tādēļ to 15 minūšu laikā uzglabā un vāra 2 reizes ātrāk.
- Brūns vai nebalināts, rīsi tiek izmantoti ēdiena gatavošanai daudz retāk, lai gan tajā ir liels daudzums joda, kālija, kalcija, selēna, vara, magnija, dzelzs, cinka un citu vērtīgu bioloģiski aktīvu sastāvdaļu. . Turklāt tas nesatur glutēnu, kas nozīmē, ka to var ēst tie, kas cieš no celiakijas. Nelielais pieprasījums pēc brūnajiem rīsiem izskaidrojams ar to, ka tas ir dārgāks un, salīdzinot ar citiem rīsu veidiem, ir maz uzglabāts.
- Tvaicēti rīsi, pateicoties unikālajai tehnoloģijai, saglabā lielāko daļu tās ķīmiskā sastāva, un tāpēc ir pat labi konkurēt ar brūnajiem rīsiem par tā priekšrocībām. Graudiem, kas apstrādāti ar tvaicēšanu, ir zelta nokrāsa, kas izzūd, gatavojot.
rīsu šķirnes
Ir vairāk nekā 10 tūkstoši šķirņu rīsu, bet, lai sagatavotu pilaf visbiežāk izmanto šādas šķirnes: \ t
- “Devzira” ir vispopulārākais un visizdevīgākais uzbeku rīsi, kas ir īpaši audzēts, lai ražotu pļavu. Šai rīsu šķirnei ir salda garša un aromāts, tas var augt līdz pat 7 reizēm, ēdiena gatavošanas laikā tas saglabā savu formu, nesaliek kopā, kā arī lieliski absorbē ūdeni, garšvielas un taukus. Citiem vārdiem sakot, labākais risinājums.
- “Basmati” attiecas uz dārgām rīsu šķirnēm. Tas ir ļoti vērtīgs ēdiena gatavošanas laikā, un tas ir unikāls aromāts un piena aromāts. Basmati ir ideāls ēdiena gatavošanai. Kad vārīti, tās graudi tiek pagarināti, nepieliekoties viens otram. Rezultāts ir smalks pilafs ar veseliem mīkstiem graudiem.
- “Jasmīns” ir Taizemes izcelsmes elites rīsi. Šo rīsu šķirni bieži izmanto kā “Basmati” aizstājēju. Vārīšanas laikā „Jasmīns” kļūst slapjš un lipīgs, bet rīsu graudi nesaliekas kopā. Turklāt šim rīsiem ir ārkārtīgi piena garša un izsmalcināts aromāts.
- “Indica” ir vēl viena izplatīta rīsu šķirne, kas tiek izmantota, lai pagatavotu garšīgus pākšaugus. Viņam, tāpat kā iepriekš minētajām rīsu šķirnēm, gatavošanas laikā ir spēja saglabāt graudu formu un trauka kraukšķīgumu. Šī rīsu priekšrocība ir tā, ka tā labi absorbē garšvielu aromātu.
- “Abrorio” ir arī lieliska iespēja, lai veiktu pilaf. Rīsi "Arborio" nesaliekas kopā, perfekti uzpūst un ar pilau sastāvdaļu smaržu.
Neatkarīgi no tā, kāda veida rīsi jums patīk, jums vienmēr tas ir pareizi jāsagatavo gatavošanai. Pirmkārt, rīsiem jābūt ļoti rūpīgi nomazgātiem, lai noņemtu lieko cieti, līmējot rīsu graudus. Tad tas vismaz 30 minūtes ir jātīra siltā sālītā ūdenī.
Padomi par rīsu izvēli pilaf
Lai iegādātos kvalitatīvus rīsu gabalus, nepietiek tikai ar produkta nosaukumu. Jums jāpievērš uzmanība arī šādiem jautājumiem:
- Piemērots rīsu rīsiem ar vidēji graudainu vai garu griezumu.
- Iesaiņotiem rīsiem nedrīkst būt lieko metienu.
- Augstas kvalitātes grupā ir tikai veseli graudi.
- Pērkot rīsu, mēģiniet to noskaidrot. Ja tas ir viegli izdarāms, graudaugi pilaf nav piemēroti.
- Ir arī svarīgi, lai rīsu graudiem būtu raupja, salātu virsma.
- Graudaugu sastāvā nedrīkst būt dažādi ĢMO piemaisījumi.
Vēl viens svarīgs kritērijs ir nepatīkamas smakas trūkums.
Kā izrādījās, perfektu rīsu izvēli pilafam nav tik grūti. Galvenais ir ievērot visus noteikumus, un tad jūs varat pagatavot gardu ēdienu.
