Āzijas virtuve tiek uzskatīta par neparastu salīdzinājumā ar Eiropas virtuvi. Pateicoties tās ģeogrāfiskajai atrašanās vietai, tas galvenokārt sastāv no valstī saražoto jūras produktu un rīsu kombinācijas. Ja agrāk, daži cilvēki zināja par to, bet tagad Āzijas virtuve ir kļuvusi diezgan populāra. Īpaši eiropiešiem patika suši un ruļļi. Faktiski suši un ruļļi ir vieni un tie paši ēdieni (rullīši ir suši veids), bet tikai ruļļos ir noapaļota forma ruļļa veidā, tiek pagatavoti, izmantojot bambusa paklāju, tiek patērēti karsti un tie var būt ne tikai jūras veltes.
Rīsu šķirnes ruļļos
Rullīšus, tāpat kā jebkuru citu ēdienu, var pagatavot mājās, bet tikai tam vispirms jāizvēlas pareizās sastāvdaļas. Rīsi ir suši pamatā, tāpēc tai ir jāpievērš īpaša uzmanība.
Lai padarītu ruļļus garšīgus un pareizu tekstūru, jums ir nepieciešams:
- Izvēlieties rīsu šķirni, kuras graudi ir izcili līmēti, pagatavojot. Ja krūtī nav pietiekami daudz cietes, ruļļi nespēs dot vēlamo formu, turklāt tie tiks dušā, kad iemērc sojas mērci.
- Lai dotu priekšroku tādiem rīsiem, kas lieliski absorbē ūdeni, labi vārās, bet ēdiena gatavošanas rezultātā neveidojas viendabīga sēne.
- Pievērsiet uzmanību rīsu formai. Rīsi ir mazāki un mīkstāki, tiek iegūts garšīgākais suši.
Iepriekš minētie kritēriji ir piemēroti šādām rīsu šķirņu šķirnēm: \ t
- Fushigon ir Japānā īpaši audzēti rīsi, kas ir japāņu virtuves pamatā. Fushigon ir īsi apaļi graudi un pieder augstākās kvalitātes rīsiem. Samurai rīsi, kā to sauc, ir piemēroti daudziem japāņu ēdieniem, ieskaitot ruļļus. Šo krējumu novērtē pēc izcilas formas saglabāšanas pēc ēdiena gatavošanas un augsta lipīguma. Turklāt Fushigon ir bagāts ķīmiskais sastāvs, kas tajā tiek uzglabāts.
- Urutimai ir vēl viens smalkgraudains rīsi, ko izmanto, lai izgatavotu suši. Tajā ir liels cietes procentuālais daudzums, kas padara krupi lipīgu. Urutīmam ir bagāta salda garša.
- Hakumay izmanto, lai izgatavotu ruļļus vismaz divās no iepriekš minētajām rīsu šķirnēm. Tas ir rīss ar īsu apaļo formu, kas ir ideāli piemērots formēšanai, jo tajā ir daudz cieti saturošu vielu. Vārīšanas laikā rīsu graudi aug apmēram 2, 5 reizes, saglabājot to struktūru.
- Nishiki ir vienīgā rīsu šķirne, ko Japānā audzē tā garšas un patērētāju kvalitātes dēļ. Tas ir lieliski piemērots ruļļu izgatavošanai. Tās lielums ir ideāls, tam ir augsta lipīgums, kā arī tā nav vāra mīkstu līdz vienādai konsistencei, un tai piemīt maiga garša bez viskozas garšas.
- Okomesan, tāpat kā visas iepriekšējās rīsu šķirnes, ir lieliski piemērots tādu ēdienu gatavošanai kā suši. Sakarā ar lielo cietes daudzumu rīsiem, gatavojot, kļūst krēmveida konsistence. Citiem vārdiem sakot, tas lieliski „sasmalcina” un nesalauž, kas ir ļoti svarīgi ruļļu ražošanā.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka savvaļas un sarkanie rīsi nav pilnīgi piemēroti ruļļiem. Arī garšīgo rīsu šķirņu garšīgas suši nedarbosies.
Izvēloties rīsus ruļļos, jums jāapsver labības pārstrādes metode. Nepērk tvaicētus rīsus. Tam ir zems cietes vielu daudzums, jo tam ir vāja lipība.
Garšīgu ruļļu noslēpumi
- Viens no svarīgākajiem noteikumiem par suši izgatavošanu ir izmantot tikai svaigākās sastāvdaļas. Rūpīgi pārbaudiet katra sastāvdaļas glabāšanas laiku.
- Pirms pagatavošanas rīsi jānomazgā labi. Tas jādara, līdz ūdens kļūst gandrīz caurspīdīgs.
- Pārklājums jāievieto karstos vārītos rīsiem. Šo manipulāciju ieteicams veikt koka tvertnē ar koka lāpstiņu, lai no labības izņemtu lieko mitrumu. Pievienojiet rīsu mērci vienmērīgi. Vislabāk ir ielikt to uz lāpstiņas, un tad tas no tās iztecēs rīsu.
- Maisīt rīsus tikai ar lāpstiņu. Uzmanīgi virziet to pulksteņrādītāja virzienā, neaizmirstot salauzt veidotos gabalus. Pēc mērces mērcēšanas rīsiem dodiet 5 minūšu atpūtu, tad pagrieziet to uz otru pusi un atkārtojiet to pašu procedūru. Neaizmirstiet, ka rīsi paliek vēl 5 minūtes.
- Jums jāizgatavo ruļļi, kad rīsi ir atdzisis. Un tas jādara ar aukstām rokām. Lai sastāvdaļas nesaskartos ar rokām, tās var samitrināt šķīdumā, kas sastāv no 2-3 ēdamkarotes rīsu etiķa un glāzes ūdens.
- Sastāvdaļas ruļļos ir sagrieztas nūjiņās ar asu, garu nazi.
Kad gatavojat ruļļus mājās, atcerieties, ka tas ir ēdiens, kas jums ir jāēd pēc tūlītējas gatavošanas. Pēc dažām stundām ruļļi sāks pasliktināties, tāpēc nekad pagatavojiet tos rezervē.
