Pirms dažiem gadiem ruļļi un suši bija neparasti, un tos var ēst tikai kādā Dienvidaustrumu Āzijas valstī, visbiežāk Japānā vai Korejā. Vai arī restorānā, kas specializējas Āzijas virtuves ēdienos. Tagad ruļļus vai suši var pasūtīt ne tikai kafejnīcā, bet arī gatavot mājās.
Bet daudzi joprojām nesaprot, kā suši atšķiras no ruļļiem.
Patiesībā viss ir ļoti vienkāršs un saprotams.
Suši ir japāņu virtuves ēdiens. Galvenās un gandrīz tikai sastāvdaļas ir rīsi un zivis. Nu, vai citas jūras veltes: kalmāri, austeres, kaviārs.
Padariet suši mājās - pāris sīkumi. Galvenais ir zināt, kā pagatavot rīsu un iemērc to ar etiķi, lai rīsi nesasmalcinātu, kad tiek saspiesti rokā, bet savāktu bumbu. Galu galā, suši ir kaut kas tāds kā patts vai augsts patts, kas ir izgatavots no vārītiem rīsiem īpašā veidā. Un tad ielieciet zivis uz šī kūka.
Japānā izmantojiet gandrīz neapstrādātas zivis. Un, lai nogalinātu patogēnus un tārpus, suši ir aromatizēti ar pikantu mērci - visbiežāk wasabi.
Protams, Eiropas valstīs viņi cenšas neizmantot neapstrādātas zivis, jo Eiropas vēders nav pielāgots šādai delikatesei. Tāpēc šādas zivis tiek aizstātas ar sālītu vai kūpinātu, kā arī citas jūras veltes. Dažreiz rīsi un zivis tiek piestiprinātas kopā ar jūras aļģu lenti.
Un ko par ruļļiem? Kas ir šis ēdiens?
Pirmkārt, rullīši atšķiras no suši, izskatu. Rullīši ir daudz bagātāki sastāvā. Arī viņiem galvenā vieta aizņem rīsi un zivis. Bet viņi joprojām pievieno daudz labumu. Tas viss ir atkarīgs no pavāra iztēles un ēdiena vēlmēm. Tas var būt dažādi dārzeņi: gurķi, burkāni, paprika. Arī ruļļos pievienojiet sieru, olas, gaļu, dažādus zaļumus. Visas sastāvdaļas ir izvietotas uz presētas jūras aļģu (nori) lapas šādā secībā: vārīti rīsi, zivis un citi produkti īpašā veidā. Tad ietin saspringtas šauras rullis. Tātad ēdiena nosaukums. Starp citu, šai jūras aļģu lapai nav izteiktas garšas, bet kombinācijā ar citiem produktiem tas ir tas, kurš dod garšīgu un patīkamu garšu ruļļos.
Lai noliektu, kad tas ir iesaiņots, izmantojot bambusa paklāju - Makis. Kaut arī daudzas saimnieces pilnībā atteicās no šīs ierīces, matracis tiek aizstāts ar parasto polietilēna plēvi.
Tad sagrieziet saspringto rullīti ar asu nazi vairākos gabalos, mēģinot tos sašaurināt. Galu galā, ruļļi jau ir, jo vieglāk tie ir. Rolls tiek pasniegts uz šķīvja, atsevišķi pasniedz ar sojas mērci vai wasabi mērci.
Un tagad interesantākais. Neskatoties uz atšķirību starp ruļļiem un suši, izrādās, ka pirmie ir pēdējo veidu. Un ruļļi nav vienīgā iespēja suši.
Citu suši nosaukumu cilvēkiem, kas atrodas tālu no japāņu virtuves, ir ļoti grūti atcerēties. Piemēram, nigiridzusi ir parasts suši, ko visi ir pieraduši redzēt. Gunkan-maki ir suši, kas izgatavots no rīsiem un zivīm kuģa formā. Ir saspiesti suši-osizushi, kuros pildījums tiek saspiests zem preses taisnstūrī un pēc tam sagriezts porcijās. Un makizushi ir suši ruļļi. Tas ir rullīši, kurā visi ir pieraduši redzēt un ēst.
Tātad izrādās, ka suši ne vienmēr ir ruļļi, bet ruļļi ir suši.
Bet līdz ar to jūs varat pamanīt vienu kopīgu lietu. Abi ir izgatavoti, pievienojot rīsus ar lielu glutēna daudzumu, kas tiek pagatavots tādā pašā veidā. Abos ēdienos tiek izmantotas zivis, vēlams dārgas (un Japānā - neapstrādātas). Veltnēs un suši būtiskākās sastāvdaļas ir etiķis, cukurs, sāls, sojas mērce un wasabi mērce, kas tiek pasniegta uz jau pagatavota ēdiena. Un, lai nebūtu pilnīgi sajaukts, jums ir jāapkopo, kurā noteikt, kāda ir atšķirība starp suši un ruļļiem?
- Klasiskie suši ir izgatavoti tikai no rīsiem un zivīm (jūras veltēm). Rullīšos pievieno garšu dārzeņus, sieru, dažādus citus produktus un pat augļus.
- Suši ir veidots kā pīrādziņi, gaļas bumbiņas, konfektes, nesalaužot tos ruļļos. Rullīši ir ruļļi, kas ietīti nori lapās. Reizēm rullīšus var pagriezt uz āru, tas ir, iekšējais iekšējais pildījums ir ietīts nori lapās, un tas savukārt ir pārklāts ar vārītiem rīsiem.
- Katrs suši tiek izgatavots individuāli, tas ir, porcijās. Vispirms tiek rullēti ruļļi, kurus pēc tam sagriež porcijās.
- Suši tiek pasniegti auksti, un daži gardēži ēd ruļļos apsildāmā.
Suši, zivis novieto uz rīsu gaļas, un ruļļos zivis kopā ar rīsiem ir paslēptas rullī, kas ietīta nori lapās. Un rīsu daudzums suši un ruļļos ir atšķirīgs. Suši ir daudz rīsu, un ruļļos galveno vietu aizņem zivju un citu produktu pildījums.
Izrādās, ka tad, kad restorānā tiek pasniegti suši šķirti, viņi var dot klasisku suši ar ruļļiem uz šķīvja. Un viņiem būs taisnība.
