Rullīšu pildījumi

Japāņu virtuvē ir daudz priekšrocību, to uzskata par vienu no līdzsvarotākajiem. To dominē tādi noderīgi produkti kā zivis, jūras veltes, aļģes, ingvers, dārzeņi. Galvenais ogļhidrātu avots ir rīsi.

Japāņu virtuves ēdieniem ir unikāla garša, kas var šķist neparasti eiropiešiem. Tomēr šis ieradums veidojas ļoti ātri, jo garša ir šī sulīga un vienlaicīgi harmoniska. Šā iemesla dēļ visā pasaulē pieaug japāņu virtuves fanu skaits, un mūsu tautieši nav kļuvuši par izņēmumu no šī noteikuma.

Restorāni un kafejnīcas, kas specializējas austrumu virtuvē, nekad nav tukšas. Rullīši un suši arvien biežāk atrodami veikalu plauktos. Bet ne visi var atļauties apmeklēt restorānus bieži vai iegādāties pārtiku ar veikala piemaksu. Turklāt rullīši, kas gatavoti mājās ar savām rokām, būs daudz garšīgāki par veikaliem, un jūs varat būt pārliecināti par to kvalitāti.

Pieredzējuši šefpavāri apgalvo, ka katrs saimnieks var iemīlēties japāņu ēdienus mājās. Galvenais - izvēlēties atbilstošo recepti, lai uzzinātu, kādi ir kvalificētu pavāru ieteikumi

Ēdienu gatavošanas īpašības

Rullīši ir nelieli rīsu un pildītu aļģu ruļļi. Kā pildvielu parasti izmanto zivis vai jūras veltes, retāk - vistas. Kopā ar zivju sastāvdaļu parasti ir dārzeņi. Visbiežāk pildījumu papildina ar svaigiem gurķiem, avokado celulozi. Pasniedz kā mērci vai krējuma sieru. Tāpēc nav tik grūti tos sagatavot, bet, lai rezultāts atbilstu cerībām, jums ir jāzina dažas izsmalcinātības.

• Rullīšu veidošanai ir nepieciešams bambusa paklājs. To var aizstāt ar bambusa paklāju tējas ceremonijas rīkošanai, bet tikai tad, ja tas ir pietiekami elastīgs.
• Neviens rīsi nav piemērots ruļļiem, bet satur tikai pietiekamu daudzumu cietes. Pretējā gadījumā tas drupinās un neļaus veidot ruļļus, kas var saglabāt formu.
• Tradicionāli ruļļos pievieno neapstrādātas zivis, tāpēc to sagatavošanai netiek izmantots upju ūdens: tas var būt inficēts un izraisīt dažādas nepatīkamas slimības. Priekšroka ir labāk dot lašus, foreles, rozā lašu, tunzivju, zušu.
• Ja jūs baidāties ēst neapstrādātas pat jūras zivis, gatavos rullīšus var pagatavot pāris. Vēl viena iespēja, un tā ir populārākā, ir ievietot kūpinātu vai sālītu zivju pildījumu. Rullīši ir garšīgi un droši.
• Reizēm lidojošās zivju ikri ir daļa no veltņa pildījuma. Ja jūs nevarat iegūt šo sastāvdaļu, to var aizstāt ar mencu vai pollakavāriju, kas ir pieejami un ir salīdzinoši lēti.

Rolls visbiežāk tiek pasniegts ar marinētu ingveru, wasabi un sojas mērci. Tos ēd ar ēdamgliemēm, bet mājās varat izmantot pazīstamākos galda piederumus.

Pildījums laša un siera "Philadelphia" ruļļos

Sastāvs:

• laši (svaigi vai viegli sālīti) - 0, 2 kg;
• svaigi gurķi - 0, 3 kg;
• Filadelfijas siers - 0, 2 kg;
• sarkanais kaviārs (pēc izvēles) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Tīrīt lasi no kauliem. Fileja sagriež plānās plāksnēs. Ielieciet dažus šķēles dekorēšanai, pārpalikumus sagriež plānās sloksnēs.
• Gurķus sagriež plānos, garos gabaliņos, mazgājot tos un žāvējot tos ar dvieli.
• Krējuma sieru sagriež mazos gabaliņos.
• Izkliedējiet rīsu uz matrača, uzlieciet nori lapām.
• Uzklājiet krējuma siera gabalus, pēc tam tos izklāj uz nori virsmas.
• Liekas un gurķus novietojiet blakus gar garo malu.
• Rīvējiet rulli. Nogrieziet to ruļļos ar asu nazi.
• Katrā kolonnā ietiniet laša gabalu. Uzlieciet dažas olas.

Ar šo recepti izgatavotos ruļļus sauc par “Filadelfiju”. Šī nav vienīgā recepte ēdienu gatavošanai ar šo nosaukumu. Ir arī citas iespējas, piemēram, ja lasi tiek ievietota tikai iekšā vai zaļo sīpolu sastāvā. Sarkanā kaviāra vietā viņi dažreiz izmanto peldošas zivju ikrus, lai rotātu ruļļus vai to darītu bez dekorēšanas. Lašu šajā recepte ir diezgan pieņemams aizstāt ar cita veida sarkanās zivis: forele, chum, rozā lasi. Tas nebūs nopietns pārkāpums, ja Filadelfijas augšējā slānis nesagatavo rīsi, bet nori, tas ir, dažās vietās mainīt slāņus.

Pildījums ruļļiem ar garnelēm un avokado

Sastāvs:

• vārītas saldētas garneles, mizotas - 0, 2 kg;
• avokado - 1 gab .;
• majonēze - pēc vajadzības;
• peld zivju ikri (smidzināšana) - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Vāra garneļus verdošā ūdenī ar sāli, melniem pipariem un žāvētām dillēm 2-3 minūtes. Izņemiet ar lāpstiņu karoti un nosusiniet.
• Izkliedējiet rīsi un nori tādā secībā, kādu jūs vēlaties, šajā gadījumā nav stingru kanonu.
• Mazgājiet avokado un notīriet tos ar salveti. Izgrieziet, noņemiet kaulu. Mīkstumu sagriež plānās daļiņās.
• Gar jūras aļģēm (vai rīsiem) izdariet majonēzi biezā sloksnē.
• Tops ar garnelēm.
• Blakus garnelēm novietojiet avokado sloksnes.
• Veidņu ruļļi.
• Apkaisīt gatavus ruļļus ar kaviāru no peldošām zivīm vai ielieciet tajā.

Garneļu un avokado ruļļi ir pazīstami kā “Kalifornija”. Patiesībā viņiem ir vairākas gatavošanas iespējas. Tātad, tā vietā, garneļu tajās var ievietot krabju gaļu vai, visbiežāk budžeta versijā, krabju nūjas. Lidojošie kaviāri ir pieņemami aizstāt mencu kaviāru. Majonēzes vietā bieži tiek pievienots krējuma siers, ar kuru rullīšiem ir maigāka garša.

Uzpildīti kūpinātas zušu rullīši ar olu čaumalu

Sastāvs:

• kūpināti zuši - 150 g;
• vistas ola - 2 gab.
• rīsu etiķis (3 procenti) - 5 ml;
• sojas mērce - 20 ml;
• sviests - 20 g;
• cukurs - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Atlaist olas bļodā. Pievienojiet viņiem nedaudz cukura, pārgājiet ar dakšiņu.
• Ielej etiķi un sojas mērci bļodā ar olām, saskalot to visu kopā.
• Kausējiet sviestu cepešpannā un apcepiet omleti.
• Noņemiet omleti no pannas, atdzesējiet un sagriež garās sloksnēs.
• Smalki sasmalcina gar kūpinātu zušu.
• Novietojiet rīsu slāni uz nori. Uzlieciet omlete lūžņus uz augšu, piestipriniet zušu gabalus pie tā. Rullējiet rullī un izmantojiet asu nazi, lai to sadalītu ruļļos.

Ja ruļļos vēlaties pievienot pikantu piezīmi, uzpildei var pievienot majonēzi.

Pildījums ruļļos ar pikantu mērci

Sastāvs:

• kimchi dārzeņu pasta - 40 g;
• majonēze - 40 ml;
• sarkanie pipari - pēc garšas;
• sezama (mērci) - 40 g;
• lasis (svaigi vai sālīti) - 0, 2 kg;
• cukini - 0, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet jaunos cukini, izmantojot mizu, noņemiet plānu mizas slāni. Izgriezt uz pusēm gareniski, noņemiet sēklas ar karoti. Šķēle sagrieziet šķēlītēs. Piepildiet ūdeni un nodzēsiet 5 minūtes. Nosusiniet, ļaujiet tai nožūt. Ja vēlaties, cukini termiskā apstrāde nevar tikt pakļauta.
• Lasi sagriež plānās sloksnēs.
• Sezama nedaudz cep sausā pannā.
• Maisījumu majonēzi samaisa ar dārzeņu pastu un karstajiem pipariem. Ja nav augu pastas, to var aizstāt ar parastu tomātu, lai gan šajā gadījumā garša būs nedaudz atšķirīga.
• Izkaisiet mērci vienā pusē no taisnstūra, kas novietots uz aļģu lapām. Uzlieciet lašu un cukini uz augšu.
• Izveidot ruļļus.
• Rullējiet gatavos ruļļus sezama sēklās.

Cukkīšu vietā varat izmantot burkānus vai gurķus. Vēl viena iespēja - daikon, šis redīsi dos ruļļos pikantu garšu.

Vistas ruļļu pildījums

Sastāvs:

• vistas krūtiņas fileja - 0, 2 kg;
• svaigi gurķi - 0, 3 kg;
• majonēze - 100 ml;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• maltā paprika - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet vistas krūtiņas filejas un vāriet sālītā ūdenī, līdz vārīti.
• Atdzesē un sagriež sloksnēs.
• Mazgājiet gurķus, nosusiniet ar virtuves dvieli.
• Nogrieziet gurķu galus. Sagrieziet dārzeņus pa stieņiem, kuru biezums ir 3-5 mm.
• Apcepiet vistas gaļu ar papriku un cepiet lielā daudzumā augu eļļā karstā pannā. Uzlieciet salveti tā, lai tas absorbētu lieko eļļu.
• Sasmalciniet ķiploku daiviņu un samaisiet to ar majonēzi.
• Biezs mētelis ar mērci pusi no taisnstūra, no kura jūs veidosiet ruļļus.
• Ievietojiet vistas gabalus pēc kārtas.
• Tālāk, lai ievietotu rindu svaigu gurķu.
• Rullējiet pamatni rullī, sagrieziet gabalos 2-2, 5 cm garš, pagrieziet to.

Ja nepieciešams, gurķi šajos ruļļos var aizstāt ar saldajiem pipariem. Augšējos ruļļus var dekorēt ar ceptām sezama sēklām.

Pildīti šitake sēņu ruļļi

Sastāvs:

• Shitake - 0, 2 kg;
• krējuma siers - 100 g;
• avokado - 1 gab .;
• kukurūzas eļļa - pēc vajadzības;
• sarkanie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Smalki sasmalciniet sāli un cep, sāli un piparus.
• Vienā rindā ievietojiet krējuma siera gabalus uz aļģu un rīsu pamatnes. Nospiediet to ar karoti, smērējot. Jums vajadzētu būt diezgan šaurai, bet drīzāk augstai siera sloksnei.
• Izmazgājiet avokado mazgāšanu un žāvēšanu. Izgrieziet to vidēja lieluma joslās.
• Vienā siera pusē novietojiet tos shitake rindā, no otras puses - avokado stieņus.
• Rullējiet pamatni salmiņā ar paklāju. Tad sagriež ruļļus.

Šajā recepte krējuma sieru var aizstāt ar tofu, tad ruļļi ir piemēroti veģetāriem ēdieniem vai liesa galda. Šitake vietā atļauts izmantot citas, lētākas sēnes, piemēram, šampinjonus. Cerams, ka tā garša, protams, nemainīsies. Bet ar šampinjoniem rullīši būs arī garšīgi un neparasti.

Mīksto rullīšu pildījums

Sastāvs:

• ēdamie un saldēti mīdijas, mizoti - 0, 2 kg;
• krējuma siers - 100 g;
• Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
• tunzivju konservi (sasmalcināti, salātiem) - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Sajauciet pusi no tunzivju tunzivīm ar krējuma sieru.
• Piparu mazgāšana, nogrieziet kātiņu. Noņemiet sēklas. Samaziniet piparu mīkstumu pa diezgan plānām sloksnēm. Rullīši būs skaistāki, ja lietojat sarkano piparu, kaut arī tam nav izšķirošas nozīmes.
• Ielieciet krējuma siera sloksni, kas sajaukta ar rīsiem sasmalcinātu tunzivju.
• Vārīt mīdijas sālītā ūdenī uz dažām minūtēm, nosusiniet un uzklājiet uz siera.
• Ievietojiet piparu joslas blakus.
• Izveidojiet rullīti, tad sadaliet to ruļļos.
• Rolls roll atlikušajā tunzivī.

Paprikas vietā varat uzpildīt citus dārzeņus un redzēt, kā maina garšu. Pamatojoties uz vienu recepti, jūs varat veikt vairākas iespējas pilnīgi atšķirīgiem ēdieniem. Saldētas mīdijas var aizstāt ar konservētām tunzivīm un konservētām tunzivīm, gluži pretēji, svaigām. Tas arī iegūs jaunu garšu.

Bacona pildījums

Sastāvs:

• kūpināts bekons - 0, 2 kg;
• mīksts biezpiens - 0, 2 kg;
• gurķi - 0, 2 kg;
• zaļie sīpoli - 20 g;
• svaigas dilles - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Sagrieziet bekonu plānās šķēlītēs.
• Grieziet gurķus garos nūjiņos.
• Izveidojiet rīsu slāni, tad aļģu slāni.
• Izvietojiet mīkstu biezpienu.
• Zaļo sīpolu un gurķu izkliedēšana pēc kārtas.
• Rullējiet rulli, sagriež ruļļos.
• Ietiniet katru rulli speķa šķēlītē.
• Ja nepieciešams, sasiet zaļos sīpolus (iekšpusē, tad nelietojiet).
• Apkaisīt ar sasmalcinātām dillēm.

Šī pildījuma versija ir mūsu tautiešu izgudrojums. Šī iemesla dēļ svaigu gurķi pildījumā var aizstāt ar marinētu - garša ēdienam kļūs vēl pikantāka.

Katra mājsaimniece var pildīt rullīšu pildījumu pēc savas receptes, ja tikai viņa saprot tās sagatavošanas principus. Galu galā, patiesībā tā sastāvs var būt gandrīz jebkas. Galvenais ir ietvert mīkstu pamatni (sieru, biezpienu, mērci, tofu), zivis vai gaļas sastāvdaļas, kā arī kaut ko no dārzeņiem. Ja nevarat izvēlēties, kādu pildvielu vēlaties izvēlēties, jūs varat veikt dažādu veidu pildījumu sortimentu, izmantojot vairākus pildījumu veidus.