Rolls mājās

Mūsu valstī ir daudzi japāņu virtuves fani. Tos izbauda Āzijas diēta un vietējo ēdienu unikālā garša. Starp populārākajiem japāņu ēdieniem mūsu tautieši ir ruļļi. Specializētās kafejnīcas un restorāni piedāvā tos sortimentā, bet par augstām cenām. Ēdieni, kas tiek pārdoti par pieņemamu cenu dažos lielveikalos, ne vienmēr atbilst klientu vēlmēm. Ja vēlaties bieži ēst japāņu ēdienus, bet ar ģimenes budžetu nepietiek, lai regulāri apmeklētu japāņu restorānus, vienīgais risinājums ir iemācīties veidot ruļļus mājās. Vairumā lielveikalu jūs varat iegādāties pilnu produktu klāstu, kas nepieciešams šādu ēdienu pagatavošanai. No virtuves piederumiem būs vajadzīgs tikai nazis un bambusa paklājs, kura iegūšana arī nenonāks tevi.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Vārīšanas ruļļi ir sava veida māksla, šim procesam ir nepieciešama īpaša kulinārijas prasme. Tomēr tas nenozīmē, ka šo mazo rīsu un pildīto jūras aļģu ražošanā var piedalīties tikai daži no tiem. Jebkura mājsaimniece var apgūt šo zinātni, jums vienkārši ir jāzina tehnoloģija, kā mazliet ražot ruļļus un praktizēt.

• Rīsu izvēle ir svarīga. Ja iegādājaties garengraudu rīsu, pat japāņi to nespēs izgatavot. Lai sagatavotu ruļļus, ir nepieciešams īpašs rīsi, kas ir pietiekami lipīgs, lai noturētu formu, bet nav lipīgs ēdiena gatavošanas laikā. Ja jums nav iespēju iegādāties īpašu suši šķirnes rīsu, ņemiet parasto apaļo graudu rīsu, kas audzēts Krasnodaras reģionā.
• Arī rīsu gatavošana suši un ruļļos ir jāveic pareizi. Sākotnēji to ielej ar ūdeni un ar rokām sasmalcina, lai atdalītu atkritumus. Tad ūdens tiek novadīts un procedūra tiek atkārtota vairākas reizes, līdz ūdens paliek pilnīgi tīrs. Tad rīsi tiek ielej ar ūdeni, un ūdenim ir vajadzīgs apmēram pusotru reizi vairāk rīsu. Vidējā karstumā ūdens ar rīsiem vārās un vāra 5 minūtes. Tad tiek samazināta liesmas intensitāte, turpiniet gatavot rīsiem vēl 10 minūtes. Pēc izņemšanas no karstuma un atstājot 15 minūtes zem vāka. Atsevišķi tie sagatavo cukura, sāls un rīsu etiķa maisījumu, ko var aizstāt ar ābolu etiķi, kaut arī tas nedaudz ietekmēs gatavā ēdiena garšu. Lai cukurs un sāls izšķīst ātrāk, etiķi var nedaudz uzsildīt. Vārīta mērce ielej rīsiem uz koka lāpstiņas, to samaisot ar šo ierīci. Pirms šīs rīsu manipulācijas ieteicams izvietot plakanā traukā. Maisot, lāpstiņu tur gandrīz horizontāli.
• Vissarežģītākais ruļļu izgatavošanas process ir ruļļu veidošanās. Tas prasīs bambusa paklāju un nori-presētas aļģes. Nori pārdošanā tiek atrastas kā plānas sloksnes, kas atgādina lentes vai loksnes. Pirmais variants ir piemērots suši, rullīšiem, ko viņi vēlas, kā lapas. Nori tiek novietots uz paklāja, atkāpjoties no 1, 5-2 cm no malas, pārklāts ar rīsiem, tā, ka augšējā daļa paliek brīva 1 cm plata sloksne, un no apakšas rīsi nedaudz izstiepjas tālāk par aļģu lapas malām. Ievietojiet pildījumu uz rīsiem, novietojot to tuvāk apakšējai malai. Izmantojot bambusa paklāju, paceliet konstrukcijas galu, ritinot to rullī, viegli piespiediet vai ritiniet. Aļģu brīvā mala samitrināta ar ūdeni un pabeigta ruļļa veidošanās.
• Aļģes novieto tā, lai lapas neapstrādātā puse būtu virspusē.
• Lai novērstu rīsu pielipšanu rokās, tie tiek samitrināti ar etiķi paskābinātā ūdenī.
• Rīsu slāņa platumam jābūt 5-7 mm.
• Pirms lietošanas matu ieteicams pārklāt ar plēves plēvi. Tad rīsi un aļģes viņai netiks. Attiecībā uz sanitāriju tas ir arī saprātīgs risinājums.
• Ja vēlaties izgatavot ruļļus, kuros rīsi kalpo kā ārējais slānis, pirms pildījuma uzklāšanas apgrieziet rīsu un nori konstrukcijas, notīriet tos ar mērci. Šādu ruļļu augšējais rīsu slānis ir dekorēts ar laša šķēlītēm, kas peld ar zivju ikriem vai sezama sēklām.
• Izgrieziet vārītos ruļļus, sākot no vidus. Pēc tam uz pusēm sadaliet asu nazi 3-4 daļās.
• Lai nazis paliktu pie rīsiem, to samitrina ar etiķi.
• Japāņi ir konservatīvi, godīgi tradīcijas un precīzi pilda rituālus. Tomēr šis konservatīvisms neattiecas uz ruļļu pildījumiem. Šajā jautājumā šefpavāriem tiek dota brīvība izvēlēties. Visbiežāk ruļļi ir pildīti ar zivīm un jūras veltēm, svaigiem dārzeņiem, bet tie ir izgatavoti no gaļas, vistas un augļiem.
• Rolls visbiežāk tiek pasniegts ar sojas mērci un ingveru. Augstas kvalitātes sojas mērci gatavo, nesatur konservantus un mākslīgās krāsas, tiek pārdots stikla pudelēs. Ingvers kalpo, lai sagatavotu garšas pumpurus, lai novērtētu jaunā ruļļa organoleptiskās īpašības. Ja visi produkti ir vienādi, tie var būt ingvers un nav uzkodas.
• Bieži vien ruļļi papildina wasabi. Pirkt šo mērci labāk pulverī. Lai iegūtu mērci, tas ir pietiekami, lai to izšķīdinātu ar ūdeni, un šāds produkts maksās mazāk nekā gatavu makaronu veidā.

Tradicionāli ruļļi tiek ēst ar īpašiem ēdamgaldiem. Ne visi eiropieši pieder viņiem pietiekami labi. Ja jums šīs prasmes nav, gudrāk ir lūgt dakšiņu. Pat Āzijas iedzīvotāji dažreiz ēd rullīšus ar Eiropas ierīcēm, un japāņu etiķete ļauj vīriešiem lietot rīsus pat ar rokām.

Vienkārša recepte lašu ruļļos (“Syake Maki”)

Sastāvs:

• rīsu labība - 80 g;
• ūdens - 150 ml;
• sāls - liels šķipsnis;
• rīsi vai ābolu etiķis (6 procenti) - 20 ml;
• cukurs - 5 g;
• Nori - 3 lapas;
• sālīts lasis (fileja) - 150 g;
• wasabi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet rīsus ar tīru ūdeni, pievienojiet tīru ūdeni un vāra 15 minūtes pēc vārīšanas. Noņemiet no karstuma, nosedziet ar vāku, pagaidiet 15 minūtes.
• Etiķim pievieno sāli un cukuru. Apkarsējiet to nedaudz. Maisiet, lai izšķīdinātu cukuru un sāli.
• Novietojiet rīsus plašā traukā. Ejot etiķi plānā plūsmā, samaisiet to.
• Sagrieziet laša fileju plānās sloksnēs.
• Aptiniet bambusa paklāju ar plēves plēvi.
• Sagrieziet nori puses.
• Ievietojiet pusē norādi uz matrača, attaisnojot to no pusotru centimetru malas.
• Sadaliet rīsus 6 gabalos, uzlieciet vienu gabalu uz aļģēm, gludu un kompaktu ar rokām. Rokas mērcē ūdenī, paskābina ar etiķi, lai rīsi nepiekļūtu tiem. Neaizmirstiet atstāt augšējo slāni no rīsiem, un padara apakšējo kārtu rīsiem nedaudz plašāku, izvirzoties aiz aļģu malas.
• Uzklājiet plānu sloksni, kas izspieda, kā uzzīmējot līniju, uz kuras jābūt pildījumam.
• Novietojiet lašu pa šo līniju.
• Veidojiet rulli ar matrača palīdzību, nostipriniet tās malas.
• Izgrieziet rullīti 6 gabalos.
• Tādā pašā veidā sagatavojiet ruļļus no pārējām sastāvdaļām.

Rezultātā jums ir 6 porcijas 6 gabalu ruļļos. Šīs receptes ruļļi ir mazi, tāpēc porcijas var palielināt.

Rolls “Philadelphia”

Sastāvs:

• gatavie rīsi ruļļos vai suši - 0, 3 kg;
• sālītas sarkanās zivis - 0, 25 kg;
• krējuma siers - 100 g;
• svaigi gurķi - 150 g;
• avokado - 0, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Cut gabalus no 2 gab.
• Zivi sagriež plānās plāksnēs.
• Sagriež avokado, noņemot kaulu. Notīriet. Sagriež gabalos, garas, bet ne pārāk plānas.
• Nomazgājiet, izžāvējiet gurķi. Sadaliet to tāpat kā avokado.
• Uz bambusa paklāja, kas iesaiņots ar plēves plēvi, novietojiet pusi no nori plāksnes ar gludu pusi uz leju.
• Ja vēlaties, uzlieciet daļu no rīsiem, atstājot brīvu daļu no aļģēm uz apakšas, bet virs tā - rīsu slānis.
• Rīsus aiztaisiet ar rokām.
• Novietojiet laša plāksnes uz augšu.
• Pagrieziet dizainu tā, lai aļģes būtu virsū.
• Tauki ielej ar krējuma sieru, zīmējot sloksni.
• Sakārtot gurķi un avokado.
• Ar matrača palīdzību visu velmējiet ruļļos.
• Izgrieziet rullīti 6 mazos ruļļos.

Filadelfijas ruļļi ir viens no populārākajiem šo produktu veidiem. Viņu unikālā maiga un harmoniska garša neatstās vienaldzīgu nevienu japāņu virtuves cienītāju.

Rolls “California”

Sastāvs:

• gatavie rīsi (vārīti ruļļos) - 0, 3 kg;
• nori - 3-4 lapas;
• peld zivju ikri - 100 g;
• avokado - 0, 3 kg;
• krabju nūjiņas - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Krabju sagriež vairākos gabalos.
• Avokado, pīlings un taupīšana no akmens, sagriezti garās sloksnēs.
• Sagriež lapiņas no 2 pusēm.
• Novietojiet nori uz bambusa paklāja, kas pārklāts ar plēves plēvi.
• Pārklājiet to ar rīsiem, atstājot brīvu nori vēnu apakšā, virzoties virs aļģu malas ar rīsu slāni.
• Spīdums, tauki ar peldošām zivju ikriem. Šis produkts ir dārgs un grūti pieejams. Ja jums nav izdevies to iegūt, neuztraucieties. Lidojošo zivju kaviāru var aizstāt ar karpu kaviāru, kam ir līdzīga krāsa. Viņas garša ir atšķirīga, bet rullīši ar viņu arī izrādās garšīgi.
• Pagrieziet nākamā rullīša pamatni ar norādi.
• Izplatiet surimi un avokado, ruļļojiet rullīti, palīdzot sev ar matu.
• Sagriež 6 gabalos.

Šie ruļļi veiksmīgi konkurē ar Filadelfijas ruļļiem, kļūstot par vienu no populārākajiem japāņu virtuves ēdieniem mūsu tautiešiem.

Ceptie ruļļi ar garnelēm un lašiem

Sastāvs:

• rīsi ruļļos (gatavs) - 0, 2 kg;
• Nori - 3 gab.
• vārītas saldētas garneles - 100 g;
• laša fileja - 100 g;
• Pikantā mērce - 30 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavojiet rīsu, sajaucot to ar etiķi, sāli un cukuru.
• Izgriezt nori uz pusēm.
• Sagrieziet laša fileju plānās garās daļās.
• Mest garneles verdošā ūdenī, pēc 5 minūtēm noņemiet tās ar rievotu karoti, atdzesējiet.
• Bambusa paklājs (makitu) pārklāj ar plēves plēvi.
• Ielieciet pusi no nori uz makita.
• Ceturtā daļa vārītu rīsu jānovieto cieši. Vīnes augšējā mala paliek brīva, rīsi apzīmē apakšējo malu.
• Novietojiet laša gabaliņus un garneles centrā.
• Rīsu malas un nori matraču palielināšana veido ruļļu. Apgrieziet to caur paklāju tā, lai tā labāk saglabātu savu formu.
• Mitriniet nori ūdeni ar ūdeni, pārliecinieties, ka tas ir cieši pret rīsiem.
• Izgrieziet rullīti 6 gabalos, sākot no centra.
• Novietojiet ruļļus cepšanas traukā ar plakanu pusi uz augšu.
• Tops ar mērci.
• Novietojiet formu krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem, cep 15 minūtes.

Šīs receptes ruļļi ir apmierinoši. Tos bieži izvēlas cilvēki, kas mīl karstās uzkodas.

Saldie ruļļi

Sastāvs:

• rīsi (putraimi) - 0, 2 kg;
• krējums - 0, 25 l;
• piens - 150 ml;
• Kivi - 100 g;
• persiku - 150 g;
• cukurs - 60 g;
• vanilīns - 1 g;
• krējuma siers - 150 g;
• kokosriekstu čipsi - cik daudz paliks.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt augļus. Nomizojiet kivi. Noņemiet kaulu no persiku.
• Izgriezt augļus strēmelēs.
• Labi nomazgājiet rīsu.
• Samaisa pienu ar krējumu, vaniļu un cukuru, pievieno 100 g kokosriekstu čipsi.
• Sildiet maisījumu, pievienojiet tai rīsus. Pagatavojiet to uz mazas karstuma pusstundu. Ja šoreiz šķidrums paliek pannā, iztukšojiet to.
• Rīsi ar 5-7 mm slāni atrodas uz bambusa paklāja, kas pārklāts ar plēves plēvi. Saplaciniet to un pievelciet to.
• Suka ar krējuma sieru, ievieto augļu pildījumu.
• Rīvējiet rulli, izmantojot paklāju.
• Iemērciet to kokosriekstu pārslās.
• Uzglabāt ledusskapī vienu stundu.

Pirms pasniegšanas rullīti sagriež 6 gabalos. Rezultāts ir saldie ruļļi ar augļu pildījumu un kokosriekstu aromātu, tie baro, bet ir patīkami kā izsmalcināts deserts. Šis gardums noteikti izbaudīs bērnus.

Rolls - tradicionāls japāņu virtuves ēdiens, kas ir ļoti populārs mūsu valstī. Tos var pagatavot mājās. Ne visas no tām pirmo reizi kļūst skaistas, bet pakāpeniski tās izdodas labāk un labāk.