Cik ēdienu var pagatavot no rīsiem: pilaf, suši, ruļļi, kastrolis, risotto, rīsu piena putra. Un katram ēdienam tas ir sagatavots īpašā veidā. Galu galā, tajā ir ņemts vērā tas, ko rīsiem vajadzētu atrasties noieta vietā un kura šķirne tika izvēlēta tās sagatavošanai.
Ir daudz rīsu šķirņu, kas atšķiras ne tikai pēc izskata un garšas, bet arī spējas absorbēt ūdeni ēdiena gatavošanas laikā. Tātad, un tā sagatavošanas laiks vienmēr būs atšķirīgs. Tātad, kā saprast dažādās rīsu šķirnes, tās receptes un gatavošanas metodes?
Šķīvju izvēle rīsu šķirnēm
Lai pilaf netiktu pievērsts putrai un suši nebūtu izkaisīti uz vienas plāksnes, jums jāzina daži noteikumi rīsu izvēlei:
- Garengraudu rīsi ir piemēroti pākšaugiem, kas vārīšanas laikā nav vārīti mīksti un labi saglabā graudu. Šim pašam nolūkam jūs varat iegādāties rīsu, kas īpaši paredzēts pilaf. Šādu rīsu graudi ir blīvi un ar mazāk lipekļa saturu.
- Bet apaļie rīsi ir piemēroti pudiņu, graudaugu, kāpostu ruļļu gatavošanai. Šī labība ir labi vārīta mīksta.
- Tvaicēti rīsi ir piemēroti sānu ēdieniem.
Atlasīta šķirne. Tagad jums ir jālemj par ēdieniem, kuros rīsi gatavosies.
Kurā ēdienreizē gatavoti rīsi
Emaljētie ēdieni nav piemēroti rīsu gatavošanai. Tajā viņš var sadedzināt.
Vislabāk ir izmantot biezu sienu, katliņu vai katlu.
Ja pannas ir vārītas, ieteicams pārtraukt izvēli uz plaša katla vai cepešpannas ar augstām malām, jo ir konstatēts, ka rīsi vienmērīgi gatavojas plašā traukā, bet augstā un šaurā traukā tas var degt no apakšas un palikt cietā un sausā virspusē.
Rīsu sagatavošana gatavošanai
- Pirmkārt, rīsi ir sakārtoti, novēršot jebkādus piemaisījumus, oļus un sabojātus graudus.
- Lai pagatavotu daudz ēdienu, rīsiem pirms pagatavošanas ir jābūt mērcētiem. Šī darbība ievērojami samazina gatavošanas laiku, un graudi vienmērīgi uzsūcas mitrumā, un tie neapstrādāti, nesagraujoši.
- Pēc mērcēšanas vai mazgāšanas (ja graudu nav iemērcis), rīsi tiek uzklāti uz sieta, lai iztukšotu visu ūdeni. Rīsi ir gatava gatavošanai.
Pēc tam to mazgā. Tas jādara, jo, pirmkārt, tas var būt netīrs, un, otrkārt, tikai mazgāšana padara rīsu mazāk lipīgu, jo daļa no cietes tiek izskalota ar ūdeni. Krūmu mazgā vairākos ūdeņos. Pirmkārt, siltā ūdenī, tad katru reizi, kad temperatūra tiek paaugstināta. Pēdējais laiks, kad ūdens mazgāšanai rīsiem, nedrīkst pārsniegt 70 °.
Kā pagatavot rīsu
Ir daudz veidu, kā pagatavot rīsu. Un nav nekādu noteikumu. Maina ūdens daudzumu uz rīsu porciju, kā arī termiskās apstrādes laiku. Tas ir atkarīgs no rīsu šķirnes, tās mitruma, ēdieniem, kuros tas būs vārīts, kā arī uz garšas izvēli. Patiešām, katrā valstī rīsu gatavošana ir atšķirīga.
Kā gatavot rīsus japāņu valodā
- 1 ēd.k. rīsus mazgā un žāvē uz sieta.
- In 1, 5, Art. verdošs ūdens ielieciet tējkaroti sāls.
- Aizmiegošie rīsi.
- Cieši nosedziet pannu un uzkarsējiet ar zemu siltumu 12 minūtes.
- Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet rīsiem nostāvēties vēl 12 minūtes.
- Atveriet vāku.
Kā gatavot rīsu Azerbaidžānas stilā
- Paņemiet dziļu un plašu pannu un ielejiet sālītu verdošu ūdeni līdz pusei no augstuma.
- Tie sasaista katliņu ar kokvilnas salveti - ļoti cieši, lai tie ēdiena gatavošanas laikā nenokļūtu.
- Mazgātie rīsi tiek ielej uz salvetes.
- Uz tā tiek ievietots neliels sviesta gabals.
- Rīsi ir pārklāti ar dziļu bļodu, pagriezti otrādi.
- Aptuveni 25 minūšu laikā gatavojiet karstumu.
Kā gatavot rīsu vjetnamiešu valodā
- Rīsi ir sakārtoti.
- Bez mazgāšanas apcep pannā, pievienojot 1 ēdamk. l sviests uz 1 ēdamk. rīsi.
- Gaiši bēšie rīsi, kas ir kļuvuši gaiši bēšīgi, tiek pārnesti uz citu trauku un ielej glāzi verdoša ūdens.
- Karsējiet pār zemu siltumu, līdz vārīti.
Kā gatavot rīsus Tālajos Austrumos
- Vienu glāzi rīsu šķiro un mazgā.
- Pannā ielej aukstu ūdeni (1, 2 glāzes).
- Aizmiegošie rīsi.
- Cieši pārklāj pannu ar vāku un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Samaziniet liesmu līdz vidējai temperatūrai un vāriet 10 minūtes.
- Tās arī samazina siltumu līdz zemai un vāra 5 minūtes.
- Ātri atveriet vāku, pārklājiet salveti virs pannas un vēlreiz aizveriet vāku.
- Pagaidiet vēl 10 minūtes.
Kā pagatavot vārītos rīsus
- Rīsus šķiro un mazgā.
- Gulēt verdošā sālītā ūdenī. Ir jābūt daudz vairāk ūdens, nekā nepieciešams rīsu absorbēšanai.
- Uzkarsējiet uz vidējas uguns 10 minūtes. Rīsu gatavību pārbauda, sasmalcinot sēklas ar pirkstiem.
- Izmetiet rīsi caurdurā un izkaisiet to bļodā. Pievienojiet sviestu.
Kā pagatavot rīsus mikroviļņu krāsnī
Rīsu gatavošanas mikroviļņu krāsnī priekšrocība ir tāda, ka tas nedeg šajā krāsnī. Lai to izdarītu, saimniekam jābūt īpašiem ēdieniem, piemēram, keramikas pannai, ko var ievietot mikroviļņu krāsnī.
- Rīsus šķiro un rūpīgi mazgā.
- Mērcēt vienu stundu.
- Uzklāj uz sieta uz stikla ūdeni.
- Ielej katliņā ūdeni ar 2 glāzēm ūdens 1 glāzē rīsiem un uzkarsē mikroviļņu krāsnī. Sāls un pievienojiet ēdamkaroti saulespuķu eļļas.
- Novietojiet rīsus, samaisiet un cieši aizveriet vāku.
- Maksimālā jauda piecas minūtes.
- Samaisīt.
- Samaziniet jaudu līdz minimumam un vāriet vēl 15-20 minūtes.
- Mikroviļņu krāsns ir izslēgta, bet pannu vēl piecpadsmit minūtes neizņem.
- Rīsus maigi sajauc.
Rīsu gatavošanas noteikumi, kas saimniekam jāzina
- Rīsi ir garšīgi, ja vārīti gaļas buljonā.
- Nav ieteicams lielos traukos gatavot drupinošu rīsu putru, jo rīsus tajos pagatavo nevienmērīgi.
- Rīsu gatavošanas ūdens daudzums katrā gadījumā var būt atšķirīgs. Ja tas ir daudz, ūdens tiek izliets zemāk par normālu. Un ar nelielu daudzumu rīsu, kas tiek vārīts mazā un zemā bļodā, piemēram, stewpan, ūdens tiek izliets vairāk nekā norma, jo tas ātri iztvaiko. Pieņemsim, ka, ja uz vienu glāzi labības ņems pusotru glāzi ūdens, tad divām glāzēm rīsu būs nepieciešams ņemt ne trīs glāzes ūdens, bet trešdaļas mazāk stikla.
- Klasiskajā versijā divas glāzes ūdens tiek ņemtas par vienu tasi rīsu. Bet daudzās receptēs ūdens līmenis tiek samazināts uz pusi vai pusi. Tomēr tas nenozīmē, ka rīsi kļūs sliktāki. Kā norādīts sākumā, viss ir atkarīgs no rīsu spējas absorbēt mitrumu.
- Sāls ir novietots pirms rīsu pildīšanas.
- Krūmu ielej verdošā šķidrumā.
- Sākotnējā posmā rīsi tiek sajaukti, bet nav apaļi, bet no apakšas uz augšu, it kā graudus paceltu no apakšas.
- Rīsu gatavošanas laikā šķidrumam nevajadzētu vārīties daudz.
- Kad rīsi sabiezē un iztvaicē ūdeni, putru nevar sajaukt, lai netraucētu graudu integritāti. Šajā laikā vāks ir jāaizver.
- Lai novērstu rīsu vārīšanās brīvību, verdošam ūdenim pievieno dažas ēdamkarotes auksta piena.
- Lai rīsus padarītu baltu, vārīšanas laikā ūdenim pievieno nedaudz etiķa.
Bet jebkura metode, ko saimniece izvēlas gatavot rīsiem, ir jābalstās uz savām sajūtām un intuīciju. Tas ir, ar izmēģinājumu un kļūdu, viņa drīz varēs pagatavot lieliskus rīsiem: drupojošus, baltus un tīkams!
