Gurķus var ne tikai marinēt veseli, bet arī ziemā salāti. Viena no populārākajām uzkodām ir gruzīnu gurķi, konservēti ķiploku-tomātu mērcē, pateicoties kuriem dārzeņi iegūst nedaudz garšīgu garšu un mutes dzirdināšanas aromātu. Sagatavot detaļu neuzskata par grūti sagatavojamu, pat iecienītais saimniece to var izdarīt.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Gruzijas gurķi ir viens no vienkāršākajiem sagatavošanās darbiem ziemai. Lai to sagatavotu, nav nepieciešamas izcilas kulinārijas prasmes un lieliska pieredze mājās. Ir pietiekami ņemt vērā dažus punktus un ievērot ieteikumus, kas pievienoti izvēlētajai recepti.
- Gurķiem Gruzijā ir piemēroti gan jauni, gan nobrieduši augļi, bet aizaugušo dārzeņu salāti būs mazāk patīkami garšoties nekā no mazajiem. Pārgatavojušos augļus pirms lietošanas jātīra no ādas un no lielām sēklām. Izgrieziet tos vidēja lieluma bāros. Jaunie gurķi gruzīnu salātiem tiek gatavoti apmēram 0,5 cm biezās šķēlītēs
- Lai ēstgribu padarītu garšīgu, tai pievieno ķiplokus vienā no ēdiena gatavošanas posmiem. Ja tas tiek apstrādāts ilgāk par 5 minūtēm, tas zaudēs asu garšu, nokļūstot tikai uzkodas īpašā garšā. Etiķi arī pievieno marinādei neilgi pirms tā ir gatava.
- Tomātu mērci gurķu pagatavošanai var pagatavot no svaigiem tomātiem un tomātu mērcēm. Otrā iespēja ir vieglāka, bet uzkodas uz tā izrādās mazāk garšīgas un smaržīgas.
- Lai sniegtu salātiem garšu, kas raksturīga Gruzijas ēdieniem, koriandra, apiņu saulē, pipariem un dažreiz koriandrai.
- Uzkodām jābūt ne tikai mazgātām, bet arī sterilizētām. Ietver tikai metālu, nodrošinot stingrību. Tie ir arī sterilizējami, vārot.
- Bieži vien ziemai sagatavoti zirgi ir apgriezti un pēc aizvēršanas pārklāti ar segu. Atdzesējot tvaika pirtī, tās tiek pakļautas papildu saglabāšanai, pēc tam tās ir labākas. Ja jums ir svarīgi saglabāt gurķus kraukšķīgā uzkodā, varat izlaist šo soli, dzesējot konservētos ēdienus istabas temperatūrā bez iesaiņojuma.
.
Gurķus var uzglabāt Gruzijas telpā istabas temperatūrā, bet tie paliks ilgāk vēsā telpā. Minimālais sagataves glabāšanas laiks ir 12 mēneši.
Klasiskā gurķu recepte Gruzijā
Sastāvs (1 l):
- gurķi - 1 kg;
- tomāti - 0, 6 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sāls - 25 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- hop-suneli - 5 g;
- sarkanie pipari (pikanti) - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gurķus, iemērc 1–5 stundas aukstā ūdenī, lai padarītu tos kraukšķīgākus. Vēlreiz izskalojiet, nosusiniet ar dvieli. Izgriezt apļos vai bāros. Ja augļi ir lieli, neaizmirstiet tos mizot un sēklas.
- Vāra tomātus, mizu. Pulpējiet mazos kubiņos vai sasmalciniet ar blenderī kartupeļu biezumu.
- Samazināt tomātu maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sāli, piparus un apiņus, sajauciet. Izdzēst 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Dip gurķi tomātu pastā. Pagaidiet, līdz atkal vārās. Gurķus pagatavojiet 5 minūtes.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakanu pusi, smalki sakapājiet. Kopā ar etiķi pievieno uzkodas, samaisa.
- Uzturiet uzkodas par zemu siltumu vēl 2-3 minūtes. Noņemiet katlu no plīts.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Piepildiet burkas ar gurķiem, piepildiet tos ar marinādi, kas paliek pannas apakšā.
- Rullīši, flip. Uzklājiet ar segu un pagaidiet no rīta, pēc tam uzkodas var noņemt, lai pastāvīgi uzglabātu pieliekamais.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotos gurķus pat var pasniegt svētku galdā: tie izskatās krāsaini, izceļas ar vilinošu aromātu un patīkamu garšīgu garšu.
Gruzijas gurķi ar čilli un zaļumiem
Sastāvs (1 l):
- gurķi - 0, 8 kg;
- tomāti - 0, 7 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- karstie pipari - 2 gab .;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 10 g;
- augu eļļa - 60 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- svaigi koriandrs - 50 g;
- zemes koriandrs - 5 g;
- apiņi - suneli - 15 g.
Sagatavošanas metode:
- Gurķi, mazgāti un žāvēti, sagriezti aprindās.
- Tomāti, ielej verdošu ūdeni, mizu, sagriež šķēlītēs.
- Peppers noņem sēklas un starpsienas. Ja jums patīk ļoti asas uzkodas, jūs nevarat noņemt sēklas.
- Nomazgājiet zaļumus, ļaujiet tai nožūt.
- Sasmalciniet tomātus, koriandus un karstos piparus ar gaļas mašīnā.
- Ķiploku kartupeļu biezeni sasmalcina atsevišķi.
- Tomātu un piparu biezeni apvieno ar sāli, cukuru un sviestu. Pārāk zema siltuma temperatūra uzkarsē. Vāriet 10-15 minūtes.
- Dip gurķi tomātu mērcē, pagatavojiet 5 minūtes.
- Pievieno ķiplokus un etiķi. Turpiniet gatavošanu 2-3 minūtes.
- Sakārtot uzkodas sagatavotos burciņos, cieši tos aizveriet un atstājiet atdzist otrādi, pārklāj ar segu.
Gatavā uzkoda ir tā vērta istabas temperatūrā. Šī recepte ir nedaudz sarežģītāka par klasisko, bet uzkodas ir daudz pikantākas un garšīgākas.
Gruzijas gurķi ar tomātu pastu
Sastāvs (1, 5 l):
- gurķi - 1, 7 kg;
- tomātu pasta - 100 g;
- ūdens - 100 ml;
- cukurs - 80 g;
- sāls - 20 g;
- rafinēta augu eļļa - 80 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 80 ml;
- ķiploki - 100 g;
- garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Gurķi, iepriekš mazgāti un žāvēti, sagriezti aprindās vai bāros.
- Nogrieziet ķiploku daiviņas, sasmalciniet tās ar roku presi.
- Izšķīdiniet tomātu pastu ar ūdeni. Pievienojiet cukuru, sāli, garšvielas. Noslaucīt ar noslaucīt. Sajauciet ar sviestu. Karsē līdz vārīšanās temperatūrai un nodzēš 5 minūtes.
- Pievienojiet tomātu maisījumam gurķus, pēc tam tos sviediet 5 minūtes.
- Novietojiet ķiplokus uz gurķiem, pārlejiet etiķi. Maisiet. Sagatavojiet uzkodas uz pāris minūtēm.
- Piepildiet sagatavotos burkās ar gurķiem, tos sagrieziet. Atstājiet atdzist otrādi, ietin kaut ko siltu. Šajā gadījumā šis posms ir nevēlams.
Uzglabāt uzkodas vēlams vēsā vietā. Piemērots pagrabs, neapsildāms pieliekamais. Šī ir viena no vienkāršākajām receptēm gurķu gatavošanai Gruzijā, ļaujot to darīt bez virtuves ierīču izmantošanas.
Gruzijas gurķi - pikantā uzkoda ar izteiktu ķiploku un austrumu garšvielu aromātu. Neskatoties uz vienkāršo kompozīciju, izrādās, ka tas ir garšīgi, to var pasniegt ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī svētku galdam.
