Gurķi bieži iepriecina mūsu tautiešus ar bagātīgu ražu, tāpēc tos var sagatavot ziemai dažādos veidos. Piesardzīgā saimniece zina, kā tos marinēt veselus vai saglabāt ar sagrieztiem gabaliņiem, lai atrastu pielietojumu gan jauniem, gan nobriedušiem augļiem. Gurķus tomātu pastā ziemai var pagatavot pēc vairākām receptēm. Daudzas šīs uzkodas šķirnes ļauj izmantot pārgatavotus dārzeņus. Tomāts nodrošina uzkodas patīkamu tēju un mutes dzirdināšanas krāsu. Svaigu tomātu aizstāšana ar to pastā ietaupa laiku un pūles.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Gurķi tomātu pastā - viens no vienkāršākajiem un ekonomiskajiem sagatavošanās darbiem ziemai, bet pēc garšas un izskata tas nav zemāks par konserviem, kas slēgti saskaņā ar sarežģītākām receptēm. Tomēr, nezinot dažus vēlamā rezultāta punktus, nevar iegūt.
- Gurķi - kaprīzs dārzeņi. Pat pieredzējuši mājsaimnieces dažreiz kopā ar viņiem eksplodē. Lai novērstu šādas problēmas, ir nepieciešams saglabāt tīru. Rūpīgi nomazgājiet gurķus ar sūkli. Bankas tiek mazgātas ar soda saturu un sterilizētas, vākus vāra 5-10 minūtes. Dažas mājsaimnieces atsakās sterilizēt tukšas kārbas, ja recepte paredz to sterilizāciju, kā arī uzkodas. Tas ietaupa laiku, bet palielina bombardēšanas risku.
- Pirms uzkodas pagatavošanas, gurķus vismaz divas stundas jāpārlej aukstā ūdenī. Ja nepieciešams, ūdens tiek nomainīts, tāpat kā siltā ūdenī dārzeņi var sākties skābi. Aukstā ūdenī iemērcētie gurķi kļūst biezāki un kraukšķīgāki.
- Ja tomātu pastā varat saglabāt pārāk nobriedušus augļus, tie netraucē rupjas ādas tīrīšanu un izciršanas vietas ar lielākajām un rupjām sēklām.
- Tomātu pastas gurķu konservēšanai tajā izvēlas kvalitatīvu. Ja jums ir iespēja izmantot mājās gatavotu, tas ir vērts to ņemt. Ja nē, tad jūs varat izmantot un iegādāties, bet vārīt bez cietes un citu biezinātāju, krāsvielu un līdzīgu mākslīgo piedevu lietošanas. Izmantojot makaronus ar pievienotu sāli un cukuru, šo sastāvdaļu daudzums recepti tiek koriģēts uz leju.
- Pēc gurķu burbuļu sašūšanas tie tiek apgriezti, lai noteiktu vērpuma stingrību. Turklāt dažas mājsaimnieces konservētu pārtiku sedz ar segu, lai tās atdzesētu tvaika pirts apstākļos. Šādos apstākļos konservi tiek pakļauti papildu sterilizācijai, kas palielina to izturību pret nelabvēlīgiem uzglabāšanas apstākļiem. Ieteicams to darīt pareizi, ja konservi tiek uzglabāti istabas temperatūrā. Ja bankas ar gurķiem stāvēs aukstā pagrabā, nav nepieciešams tos apvilkt. Dzesēšana nav iesaiņota, tās joprojām ir kraukšķīgas.
Gurķu uzglabāšanas nosacījumi tomātu pastā var būt atkarīgi no konkrētās receptes, bet parasti šīs sagataves glabā vēsā vietā. Ir iespējams tos uzglabāt istabas temperatūrā, bet tas ir riskants.
Veseli gurķi tomātu pastā
Sastāvs (3 litri):
- mazi gurķi (līdz 10-12 cm garš) - 2 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sīpoli - 50 g;
- dilles - 2-3 zariņi;
- tomātu pasta - 0, 25 l;
- ūdens - 1, 5 l;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 30 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet kārbas ar soda. Tie tiks sterilizēti ar gurķiem, bet uzticamības dēļ tos var sterilizēt šajā posmā. Sagatavojiet vāciņus.
- Mazgājiet gurķus, nogrieziet to galus. Ielieciet dārzeņus katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, atstājiet uz 1, 5-2 stundām.
- Nomazgājiet dilles. Ļaujiet tai nožūt.
- Nogrieztus sīpolus sagriež pusgredzenos.
- Ķiploku daiviņas ir tīras.
- Ielieciet ķiplokus un dilles uz kārbu dibena, izplatiet sīpolus uz kārbām.
- Grieziet gurķus uz burkām, novietojot tos pēc iespējas ciešāk.
- Novietojiet tomātu pastu tīrā pannā, izšķīdiniet to ar ūdeni. Pievienojiet šim maisījumam sāli un cukuru.
- Uzkarsējiet tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Ielej etiķi tomātu mērcē, samaisa.
- Gurķos ielej tomātu marinējumu.
- Pārklājiet burkas ar vākiem.
- Liela pot apakšā novieto dvieli, uzlieciet burciņu gurķus.
- Pannā ieliet siltu ūdeni, lai tā līmenis sasniegtu kārbu pakaramos.
- Uzkarsē ūdeni katliņā līdz vārīšanās temperatūrai. Sterilizējiet burkas tajā 15 minūtes, ja tās ir litri. Ja burku tilpums ir atšķirīgs, noregulējiet sterilizācijas laiku, lai to atspoguļotu.
- Uzmanīgi noņemiet burkas no pannas, izvelciet tos, pagrieziet tos. Ja plānojat uzglabāt pārtikas produktus istabas temperatūrā, uzklājiet burkas ar dvieli, lai tie atdzesētu tvaika pirtī, tādējādi veicot papildu sterilizāciju.
Ir iespējams uzglabāt pārtikas produktus, kas noslēgti saskaņā ar iepriekšminēto recepti, istabas temperatūrā, bet vēsā telpā tie būs labāk.
Gurķi tomātu mērcē bez sterilizēšanas
Sastāvs (3 litri):
- gurķi (mazi) - 2 kg;
- ūdens - cik daudz tiks ieskaitīts bankās;
- tomātu pasta - 0, 25 l;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 60 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- lauru lapas - 3 gab.
- pīrāgu zirņi - 6 gab .;
- neļķes - 6 gab.
Sagatavošanas metode:
- Uzsūkti gurķi, kas mērcēti aukstā ūdenī 2-3 stundas. Vispirms jānogriež augļu galiņi.
- Mazgājiet burkas ar soda saturu un sterilizējiet tvaicējot vai cepot.
- Uz burkām uzklāj tīras garšvielas.
- Piepildiet burkas ar sagatavotiem gurķiem.
- Vāra ūdeni, pārklāj gurķus. Nosedziet tās ar vārītiem vākiem, atstājiet 15 minūtes.
- Noteciniet šķidrumu no kārbām. Tas būs ļoti ērti, izmantojot īpašu vāku ar izteku un caurumiem vienā pusē.
- Vāra jaunu ūdens daudzumu, ielej gurķus.
- Pēc 10 minūtēm ielej šķidrumu no kārbām uz pannas, pievieno tam tomātu pastu, cukuru un sāli, samaisa to.
- Marinādē uzvāra, vāra 5-10 minūtes.
- Ar gurķiem pārlej karstu marinādi, cieši pievelciet un apgrieziet. Lai atdzesētu apstrādājamo detaļu, vislabāk atstājiet otrādi zem segas.
Neskatoties uz šo gurķu un tomātu pastas gatavošanas vienkāršību, izrādās garšīgs un ēstgribīgs.
Griezti gurķi tomātu pastā
Sastāvs (3 litri):
- gurķi - 3 kg;
- tomātu pasta - 60 ml;
- augu eļļa - 100 ml;
- cukurs - 60 g;
- sāls - 30 g;
- ķiploki - 100 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- ūdens - 0, 2 litri.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gurķus, ļaujiet tiem nožūt. Sagriež lokos vai vidēja lieluma bāros, ielieciet pannā.
- Tomātu pasta izšķīdina ar ūdeni, pievieno sāli, cukuru un augu eļļu. Labi samaisa.
- Tomātu maisījumu ielej gurķiem. Maisiet tos un atstājiet uz 1, 5-2 stundām istabas temperatūrā, lai dārzeņi ļautu sulai.
- Ielieciet katliņu uz lēnas uguns, uzvāra tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Iemaisīt gurķus, līdz tie iegūst olīvu nokrāsu.
- Pievieno ķiplokus un etiķi, kas nokļuvuši presē, pagatavo vēl 2-3 minūtes, izņem no karstuma.
- Gurķus pārnes uz iepriekš sterilizētām burkām. Ielej mērci, hermētiski tuvu.
- Atstāt atdzist otrādi un komplektā.
Pareizi uzkodas uzkodas labi istabas temperatūrā. Viņa mīl pikantus ēdienus.
Gurķi tomātu pastā ir viegli pagatavojami uzkodas, pat nepieredzējis pavārs varēs aizvērt ziemu. Konservi var pagatavot no veseliem vai sagrieztiem dārzeņiem. Saskaņā ar kādu no atlasītajām receptēm ēdiens izrādās garšīgs un apetīte.
