Bulgārijas gurķi ziemai

Mūsu tautiešu vecākās paaudzes pārstāvji gandrīz noteikti atceras bulgāru gurķus, ko ražo Globus. Tiklīdz tie parādījās veikalos, aiz viņiem bija rinda. Kraukšķīgi, aromātiski, ar patīkamu saldskābo garšu, marinēti gurķi, kas ražoti saskaņā ar šo zīmolu, tika uzskatīti par delikatesi, bankas ar viņiem saglabāja brīvdienas. Daudzi mājsaimnieces ar dažādiem panākumiem mēģināja izvēlēties recepti, kas ļauj viņiem sagatavot šādus konservētus pārtikas produktus mājās vai iegūt gatavu recepti. Tagad tas nav noslēpums. Turklāt Bulgārijas stila gurķus ziemai var izgatavot vairākās versijās, no kurām katra ir labā veidā.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Garšīgo marinēto gurķu noslēpums bulgāru valodā ir ne tikai īpašā recepte, bet arī daži no tehnoloģiskā procesa sarežģītības. Pat dārzeņu izvēle konservu jautājumos.

• Lai sagatavotu gurķus ziemai bulgāru valodā, jāizvēlas cietie, nevis dobie augļi, kuru izmērs nav lielāks par vidējo, ideāli 8 līdz 12 cm garš.
• Lai gurķi būtu kraukšķīgi, tos iemērc aukstā ūdenī 1, 5-2 stundas pirms gatavošanas. Ja gurķi izskatās miegaini, tie jātērē ilgāku laiku, bet šoreiz jāglabā ledusskapī, lai tie nebūtu skābi. Mums jāsaprot, ka pat ilgstoša mērcēšana nepadarīs kraukšķīgus gurķus kraukšķīgus kā svaigus.
• Bulgārijas gurķus sagatavo, obligāti pievienojot tādas sastāvdaļas kā sīpoli, lauru lapas, smaržīgi pipari, svaigi zaļumi (vēlams pētersīļi). Ja jūs nolemjat pievienot dilles, tam vajadzētu būt arī zaļumiem, nevis saulessargiem ar sēklām. Recepte var ietvert sinepju sēklas, krustnagliņas, melnos piparus, burkānus, saldos un rūgtos piparus, pat ķiploku daiviņas, bet mārrutku lapas un augļu koki šeit būs lieki.
• Daudzas mājsaimnieces pēc ēdiena gatavošanas gatavoja pārtiku, atstājot tās atdzist tvaika pirtī. Šī manipulācija nav lieka: šādā veidā atdzesēšana, konservi tiek pakļauti papildu sterilizācijai, kas padara to ilgāku glabāšanas laiku. Tomēr tas nav iespējams ar gurķiem. Tos var nosegt ar dvieli stundu vai divas stundas, bet pēc tam, kad tas ir jānoņem, konservi var atstāt istabas temperatūrā. Pretējā gadījumā gurķi zaudēs savu kraukšķīgumu.
• Bulgārijas gurķus var slēgt dažādos veidos. Tradicionālā recepte tos sterilizē tieši kārbās, tāpēc vēlams izvēlēties mazus konteinerus (no 0, 75 litriem līdz 1, 5 litriem) un vienāda izmēra. Ja opcija ir izvēlēta bez sterilizēšanas, tad konservus var pagatavot lielākos traukos (2-3 l).
• Lai aizvērtu gurķus bulgāru valodā, jūs varat izmantot metāla vākus, piemēram, vērpjot vai speciālu atslēgu šuvei. Ir svarīgi, lai tie būtu jauni, neskarti, nodrošinot sasprindzinājumu. Pirms vāciņa lietošanas vāra 5 minūtes, bankas tiek sterilizētas.

Bulgārijas marinētus gurķus ieteicams glabāt vēsā telpā, lai gan prakse rāda, ka tie labi uzturas istabas temperatūrā.

Klasiskā recepte Bulgārijas gurķiem

Sastāvs (1 l):

• gurķi - 0, 7 kg;
• sīpoli - 25 g;
• svaigas pētersīļi - 2-3 zariņi;
• melnie piparu zirņi - 2 gab .;
• pīrāgu zirņi - 2 gabali;
• neļķes - 3 daudzums;
• lauru lapas - 4 gab.
• sāls - 15 g;
• cukurs - 30 g;
• Galda etiķis (9%) - 50 ml;
• ūdens (vēlams mīkstināts) - 0,5 l.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet gurķus, iemērc 2 stundas ledus ūdenī, vēlreiz izskalojiet un atstāj caurduris, lai iegūtu ūdeni no tiem.
• Brīvie sīpoli no mizas, sagriezti plānās gredzenos.
• Nomazgājiet garšaugus un garšvielas, ļaujiet tiem nožūt.
• Sterilizējiet burkas, vāra piemērotus vākus.
• Katras burkas apakšā ievietojiet pētersīļu zariņus un 2 lauru lapas, krustnagliņas un piparus.
• Ielieciet gurķus burkās. Centieties tos ievietot pēc iespējas ciešāk.
• Vāra ūdeni. Litrs burkas parasti ir pietiekamas 0,5 litru marinādei, bet pieredzējuši mājsaimnieces sagatavo to ar rezervi: labāk tas paliks, nekā tas nav pietiekams.
• Ielieciet cukuru un sāli ūdenī, pievienojiet lauru lapas. Vāriet 2 minūtes. Ielej etiķi un karsējiet vēl vienu minūti.
• Ielej gurķus ar karstu marinādi.
• Pārklājiet burkas ar sagatavotiem vākiem, bet nevelciet.
• Liela pot apakšā novieto dvieli, uzlieciet burciņu gurķus.
• Ielej ūdeni pannā tā, lai tā līmenis sasniegtu kārbu pakaramos.
• Uzlieciet pannu uz uguns un gaidiet, līdz ūdens uzkarsē. No šī brīža sterilizējiet burkas 10-30 minūtes, atkarībā no to tilpuma (10 minūtes litrā).
• Esiet uzmanīgi, lai neapdedzinātu sevi, izņemiet burkas no pannas, izvelciet tos. Pagrieziet burkas pāri, nosedziet ar dvieli. Pēc stundas izņemiet dvieli un atstājiet to atdzist istabas temperatūrā.

Tiek uzskatīts, ka gurķi, kas padomju laikos pārdoti bankās ar uzrakstu uz etiķetes „Globus”, tika izgatavoti saskaņā ar šo recepti.

Bulgārijas gurķi ar sinepēm

Sastāvs (1 l):

• mazi gurķi - 0, 7-0, 75 kg;
• čilli pipari - 1 gab .;
• sīpoli - 30 g;
• dilles - 10 g;
• melnie piparu zirņi - 3 gab.
• pīrāgu zirņi - 2 gabali;
• sinepju sēklas - 5 g;
• lauru lapas - 3 gab.
• ūdens - 0, 6 l;
• galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet gurķus, iemērciet tos 1-2 stundas aukstā ūdenī, izskalojiet, ievietojiet bļodā.
• Kraukšķīgie gurķi ar verdošu ūdeni. Pēc 5 minūtēm, vārot ūdeni, ielej gurķus ar aukstu ūdeni. Nosusiniet, uzklājiet uz dvieli.
• Sterilizējiet burkas, vāra vākus.
• Mazgājiet garšvielas, piparus un dilles. Kad tie nožūst, novietojiet tos uz kārbu apakšas.
• Novietojiet dažus sīpolu gredzenus uz katra šķīvja apakšas.
• Uzklājiet gurķus uz burkām, novietojot tos pēc iespējas ciešāk.
• Vāra marinādi no ūdens, cukura, sāls un etiķa, vārot to 2-3 minūtes.
• Marinādē ielej gurķus un nekavējoties ievelciet burkas.
• Apgriežot, nosedziet ar dvieli. Pēc 2 stundām noņemiet dvieli, tad gurķiem atdzesē istabas temperatūrā.

Pateicoties “kontrastējošajai dvēselei” un piparu un sinepju klātbūtnei, šie konservētie pārtikas produkti tiek pagatavoti bez sterilizēšanas. Tos var uzglabāt tikai neapkurinātā telpā. Ja jūs vēlaties tos uzglabāt istabas temperatūrā, tad pirms rullīšiem burkas ar gurķiem sterilizējamas ūdens vannā vismaz 10 minūtes.

Gurķi bulgāru valodā bez sterilizēšanas

Sastāvs (1 l):

• gurķi - 0, 7 kg;
• sīpoli - 50 g;
• karstie pipari - gredzena platums 0, 5 cm;
• lauru lapas - 2 gab.
• pīrāgu zirņi - 2 gab.
• melnie piparu zirņi - 2 gab .;
• galda etiķis (9 procenti) - 80 ml;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 10 g;
• ūdens - 0, 6 litri.

Sagatavošanas metode:

• Tīrās un sausās garšvielas, sīpoli un piparu gredzeni uz sterilizētām burkām.
• Piepildiet burkas ar gurķiem.
• Ielej verdošu ūdeni, pagaidiet 10 minūtes.
• Noteciniet, piepildiet ar jaunu verdošu ūdeni.
• Padarīt cukuru marinādi no cukura, sāls, etiķa un ūdens. Vārīt vismaz 3 minūtes.
• Noteciniet ūdeni no kārbām, aizpildiet gurķus ar karstu marinādi.
• Korķējiet burkas, izvelciet tās un atstājiet atdzist.

Kaut arī šīs receptes gurķi ir marinēti bez sterilizēšanas, tie labi uzturas pat istabas temperatūrā.

Gurķiem bulgāru valodā ir garšīgs saldskāba un patīkams aromāts. Daudzus mūsu tautiešus viņus mīlēja kopš padomju laikiem, kad tie tika uzskatīti par nepietiekamiem. Mūsdienās mājsaimniecēm ir iespēja slēgt tās mājās un ēst ziemā tik bieži, cik viņi vēlas, lai pret viņiem izturētos.