Zemeņu želeja ziemai

Maz ticams, ka zemeņu želejas maiga garša atstās nevienu vienaldzīgu. Desertu var pagatavot visu gadu, jo dažas receptes ļauj izmantot saldētas ogas. Tāpēc dārza zemenes krājumu laikā, kad tas ir svaigs un pieejams, būs saprātīgs risinājums. Zemenes želejas izgatavošanas process ziemai nav sarežģīts. Pat nepieredzējušais saimnieks var veikt šādas sagataves.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Nav vajadzīgas lielas kulinārijas prasmes, lai pagatavotu zemeņu želeju ziemai, bet dažu mirkļu zināšanas nebūs liekas.

• Nelietojiet zemenes zemenā laikā. Šajā laikā tas ir ūdeņains, garšīgs. Arī no tā iegūtie stieņi nebūs tieši tas, ko jūs sagaidāt.
• Jēlai ir piemērotas gatavas vai pat nedaudz nobriedušas ogas, ja vien tās nevēlas saglabāt veselas. Pilnīgu ogu desertu gatavošanai arī nogatavinātie paraugi nav piemēroti.
• Lai nepieļautu ūdens iekļūšanu ogās, tām ir jāizņem sēnes tikai pēc tam, kad ogas ir mazgātas un žāvētas.
• Zemenes satur nelielu daudzumu pektīna. Tas ļauj pagatavot biezu ievārījumu vai ievārījumu no tā, bet šim nolūkam ogu vajadzētu pagatavot ļoti ilgu laiku. Rezultātā deserta konsistence būs blīvāka nekā želejai. Tāpēc, ražojot zemeņu želeju, ogai pievieno želejas sastāvdaļas, no kurām visvairāk ir želatīns.
• Ja nevēlaties izmantot dzīvnieku izcelsmes produktus blīvumam, varat izmantot augļu pektīnu vai ābolus, kas satur daudz tās, lai veiktu zemeņu želeju.
• Želatīns pirms pievienošanas zemeņu masai tiek atšķaidīts vēsā šķidrumā. Pēc šīs sastāvdaļas ieviešanas želeju var pagatavot ne ilgāk kā 5 minūtes, pretējā gadījumā tas pārtrauks sabiezēšanu, gluži pretēji, kļūstot šķidrāks.
• Nosakot želejas gatavību pēc konsistences, paturiet prātā, ka, atdzesējot, produkts sabiezēsies.
• Ja ziemai gatavojat zemeņu želeju, tas ir jānovieto uz sterilizētām burkām, kas cieši noslēgtas ar metāla vākiem un kuras iepriekš vārītas 10 minūtes.

Zemeņu želejas uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no receptes. Ja ogu masai ir veikta pietiekama termiskā apstrāde, tā ir labi vērta istabas temperatūrā.

Visa zemeņu želeja

\ t

Sastāvs (2 litri):

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 100 ml;
• želatīns - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Iet caur ogu. Iemērciet to bļodā, kas piepildīts ar tīru ūdeni un labi izskalojiet.
• Ielieciet caurduris, noskalo zem tekoša ūdens.
• Uz galda uzlieciet dvieli, pārlejiet zemenes zemē. Audums absorbē no ogām plūstošo šķidrumu, padarot zemenes sausākas ātrāk.
• Atskrūvējiet sepal ogas.
• Salokiet zemenes emaljas traukā, pievienojiet cukuru. Pārklāj ar marli un atstāj uz 2-3 stundām.
• Novietojiet ogu masu uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 5 minūtes virs vidējā siltuma, noņemot putas, kas izvirzītas uz virsmas.
• Ugunsgrēka dzēšana. Ļaujiet ogai atdzist un mērcēt sīrupā.
• Ja zemenes atdzesē līdz istabas temperatūrai, atkal uzkarsē, vāra 5 minūtes.
• Želatīnu izšķīdina vēsā vārītā ūdenī, ielej bļodā ar zemenēm, sajaucot ogu masu. Pagrieziet siltumu.
• Kūpiniet želeju vēl 4-5 minūtes. Noņemiet no karstuma.
• Sterilizējiet burkas, piepildiet tās ar karstu želeju.
• Roll up.
• Nolieciet kārbas otrādi, nosedziet ar segu. Tas nodrošinās papildu saglabāšanu.

Aukstu želeju var uzglabāt plauktos, kur parasti uzglabā krājumus ziemai - tas ir labi vērts istabas temperatūrā. Veselas ogas, kas caurspīdīgas caur želejas slāni, padara desertu īpaši apetīti.

Sasmalcinātas zemeņu želejas

Sastāvs (2 litri):

• zemenes - 1 kg;
• citronskābe - 2 g;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 100 ml;
• želatīns - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Sakārtot zemenes, labi noskalo. Pagaidiet, līdz ogu izžūst.
• Zemenes ievietojiet maisītāja traukā un sasmalcina uz biezeni. Ja nav maisītāja, zemenes var samalt caur sietu ar rokām.
• Samaisiet zemeņu kokteiļus ar cukuru. Lai viņš diezgan izšķīdis, to var sasmalcināt līdz pulvera stāvoklim ar kafijas dzirnaviņu.
• Vidējā karstumā ogu biezeni uzvāriet, vāriet 5 minūtes, noņemot putas.
• Pievieno citronskābi, samaisa.
• Izšķīdiniet želatīnu ar vēsu ūdeni, ieiet zemenes biezenī.
• Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes.
• Piepildiet sagatavotos burkas ar zemeņu želeju.
• Novietojiet audumu uz pannas apakšas, ielieciet burkas pannā, nosedziet tās ar vākiem.
• Ielej ūdeni pannā tā, lai tā līmenis sasniegtu kārbu pakaramos.
• Liek uguns. Pusstundu burkas sterilizē 10 minūtes, litru - 15 minūtes. Lielākām bankām nav ieteicams ielikt zemeņu želeju.
• Izspiediet burkas. Ļauj atdzist tvaika pirtī.

Zemeņu želejas izgatavošanas tehnoloģija ļauj ietaupīt lielāko daļu derīgo ogu īpašību, jo zemenēm tiek veikta minimāla termiskā apstrāde. Jūs varat veikt zemeņu želeju saskaņā ar šo recepti bez tās vārīšanas, vienkārši sajaucot visas sastāvdaļas, izplatot tās bankās un sterilizējot noteiktu laiku, bet tad jums būs jāglabā ledusskapī.

Zemeņu želeja ar āboliem

Sastāvs (2 litri):

• zemenes - 1 kg;
• āboli - 0,5 kg;
• cukurs - 1 kg.

Sagatavošanas metode:

• Zemenes nomazgājiet, sausas, atdaliet sepals.
• Nomazgājiet ābolus, notīriet tos ar salveti, mizojiet un izgrieziet serdi. Celuloze sagriež mazos kubiņos.
• Sagrieziet zemenes un ābolus ar blenderī vai gaļas mašīnā ar kartupeļu biezeni.
• Kombinējiet ābolu un zemeņu biezeni, samaisiet.
• Pievienojiet cukuru un atmatā. Vāriet, līdz zemeņu-ābolu maisījums kļūst pietiekami biezs.
• Izplatiet tos sterilizētajās bankās, tos korķējiet. Pēc atdzesēšanas izņemiet pieliekamo.

Zemeņu želeja ar āboliem ir sagatavota bez dzīvnieku izcelsmes želatīna. Šī delikatese pievērsīsies veģetāriešiem.

Zemeņu želeja ir izsmalcināts deserts. To var pasniegt atsevišķi un kā papildinājumu citiem saldajiem ēdieniem.