Zemeņu ievārījums

Zemenes ir viena no mīļākajām ogām. Tas ir ne tikai garšīgs un tīkams, bet arī noderīgs. Veicot sagataves ziemai, reti jebkurš saimniece uzminēs dažas burkas no zemeņu ievārījuma vai ievārījuma. Zemeņu ievārījumam ir patīkama tekstūra, to var pārklāt uz sviestmaizēm, pasniedz ar pankūkām vai pankūkām, ko izmanto kā pīrāgu un kūku pildījumu. Šāds delikatese nebūs lieks, un, ja tas tiks novākts sezonā, tas maksās daudz mazāk nekā uzglabāt ievārījumus.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pat nepieredzējis saimnieks var veikt zemeņu ievārījumu ziemai. Pietiek izvēlēties piemērotu recepti un iepazīties ar šīs delikateses gatavošanas smalkumu.

• Zemeņu ievārījums jāvāc no rīta saulainā dienā. Šajā laikā ogas ir saldākās un sausākās. Ja jūs novāc ogas mākoņainā laikā, zemenes būs ūdeņainas un skābs. Garā veikalā novāktās ogas nav tā vērts. Ir vēlams to apstrādāt tajā pašā dienā vai nākamajā dienā.
• Biezus zemeņu ievārījumus var pagatavot bez papildu biezinātājiem. Ogu biezeni būs nepieciešams vārīt tikai ilgāk, un izlaide būs diezgan mazliet ievārījuma - apmēram 10-20% vairāk nekā cukurs. Pektīna, želatīna vai agara agara izmantošana ļauj ātri un lielākos daudzumos veikt ievārījumu.
• Zemeņu ievārījums ir jāsasmalcina. To var pārvērst gaļas mašīnā vai apstrādāt blenderī. Ja nav virtuves ierīču, zemenes tiek noslaucītas caur sietu vai mīcītas ar tolkushka.
• Apstrādājot zemeņu ievārījumu, neizmantojiet alumīnija traukus. Šis materiāls, nonākot saskarē ar skābēm, izdala kaitīgas vielas. Emaljas izstrādājumi ir vislabāk piemēroti, ir iespējams izmantot nerūsējošā tērauda tvertnes.
• Ja ievārījums, ko izmanto tās pagatavošanā, netiks izmantots pietiekami tīrs, tas ilgstoši nestāvēs. Iesprūdušās bankas ne tikai jāmazgā labi, bet arī sterilizētas jebkurā piemērotā veidā.
• Zemeņu ievārījumam ir ērti izmantot maza apjoma burkas (līdz 0,5 l).

Zemeņu ievārījums ir garšīgs un garšīgs. Bet tie, kas ir alerģiski pret zemenēm, ir kontrindicēti. Termiskā apstrāde nerada zemenēm hipoalerģisku produktu.

Klasiskā zemeņu ievārījuma versija

Sastāvs (1, 6-1, 7 l):

• zemenes - 1 kg;
• ūdens - 100 ml;
• cukurs - 1 kg.

Sagatavošanas metode:

• Iet cauri ogām, lai noņemtu sēnes. Noskalojiet tos ar tekošu ūdeni. Nosusiniet, kas novietots uz salvetes.
• Ielejiet ogas emaljas traukā vai plašā katliņā. Pievienojiet ūdeni.
• Uzlieciet zemu siltumu, uzkarsē. Vāra 5 minūtes, noņemot putas, kas izvirzītas uz virsmas.
• Iegremdējiet ogu caur sietu vai karbonāde ar iegremdējošu maisītāju.
• Pievieno cukuru, samaisa.
• Uzvārīties. Vāra, maisot un noņemot putas, 10 minūtes.
• Noņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist pilnībā.
• Atgriezties krāsnī, atkal karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra, samaisot, līdz vēlamajai konsistencei.
• Sterilizējiet burkas, vāra piemērotus vākus.
• Ielej ievārījumu virs burkām, izvelciet un atstāj atdzist.

Zemeņu ievārījumu var uzglabāt istabas temperatūrā. Pēc atdzesēšanas tas kļūs nedaudz biezāks.

Zemeņu ievārījums daudzkarserī

Sastāvs (1, 5 l):

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 0, 7 kg;
• želatīns - 5 g;
• ūdens - 100 ml;
• citronskābe - 2 g.

Sagatavošanas metode:

• Loop, nomazgājiet zemenes. Uzberiet uz dvieli tā, lai tas izžūst ātrāk.
• Sasmalcina ogu ar maisītāju un dzirnaviņu.
• Sajauc ar cukuru, pievieno citronskābi.
• Želatīnu izšķīdina vēsā ūdenī, nedaudz uzsilda, maisot, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.
• Ielej zemeņu biezeni, samaisa.
• Pārnes saldo masu uz daudzkarsera konteineru.
• Sāciet ierīci, izvēloties programmu “Dzēšanas”. Iestatiet taimeri stundu.
• Kamēr ievārījums ir vārīšanās, sagatavo burkas un vākus.
• Izplatiet ievārījumu virs burkām un cieši pievelciet.

Bankas, kurās ir atdzesēts ievārījums, var tikt noņemtas uz pieliekamo vietu vai jebkuru vietu, kur esat pieradis uzglabāt sagataves ziemai.

Zemeņu ievārījums ar pektīnu

Sastāvs (1, 1 l):

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 0, 3 kg;
• pektīns - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Zemenes, skalošana un žāvēšana, biezeni jebkādā veidā.
• Sajauciet ar cukuru un pektīnu, uzliekiet uz plīts.
• Vāra 5-7 minūtes, noņemot putas.
• Ja ievārījumam ir optimāla konsistence, noņemiet pannu no siltuma.
• Izplatiet ievārījumu sterilizētās burkās, cieši pievelciet.

Šīs receptes ievārījums ir biezs un ne pārāk salds. Tas var stāvēt istabas temperatūrā, bet tas būs labāk uzglabāts vēsā vietā.

Zemeņu ievārījums ar agaru-agaru

Sastāvs (1, 8 l):

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• citronu sula - 20 ml;
• agara agars - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Atjaunojiet ogu, izskalojiet un izžāvējiet. Sasmalciniet ar blenderī vai berzējiet caur sietu.
• Sajauciet ar cukuru, vāriet, noņemot putas, 5-10 minūtes.
• Kad ievārījums ir atdzisis, atgrieziet to uz plīts, gatavojiet vēl 5-7 minūtes.
• Agara agara maisījums ar citrona sulu, ielej ievārījumā, samaisa.
• Vāra, līdz ievārījums ir pietiekami biezs.
• Sadaliet karstu delikatesi sterilizētām kārbām. Rullējiet tos vai aizveriet ar skrūvējamajiem vāciņiem.

Saskaņā ar šo recepti izgatavoto ievārījumu var uzglabāt jebkurā temperatūrā, ledusskapī nav jāpiešķir telpa.

Zemeņu ievārījums no saldētām ogām

Sastāvs (1, 2 l):

• saldētas zemenes - 1 kg;
• cukurs - 0,5 kg;
• citrona - 0, 5 gab.

Sagatavošanas metode:

• Zemenes, bez atkausēšanas, emaljas baseinā. Ielej cukuru.
• Kad zemenes tiek pilnībā atkausētas, izspiediet sulu no pusi citrona. Pārliecinieties, ka citrona akmeņi neietilpst baseinā.
• Novietojiet ievārījuma bļodu uz plīts. Uzkarsē zem zema siltuma. Vāra, noņemot putas, 5 minūtes.
• Atstājiet ievārījumu 3 stundas. Vēlreiz pagatavojiet 5 minūtes.
• Atkārtojiet šo procesu vēl divas reizes.
• Ielej ievārījumu virs burkām, cieši aizveriet.

Pēc atdzesēšanas ievārījuma burkas var izņemt līdz pieliekam. Lai nobaudītu, ievārījums no saldētām zemenēm neatšķiras no tā, kas izgatavots no svaigām ogām.

Zemeņu un apelsīnu ievārījums

Sastāvs (1, 5 l):

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 0,5 kg;
• apelsīni - 0, 5 kg;
• želatīns - 20 g;
• ūdens - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Apelsīnus nomazgājiet ar suku karstā ūdenī, mizojiet. Ir jānotīra baltais slānis starp apelsīnu mīkstumu un mizu.
• Izjauciet apelsīnus šķēlēs, noņemiet no tiem kaulus.
• Novietojiet oranžās šķēlītes blenderī bļodā, karbonāde ar biezeni.
• Zemenes nomazgājiet un nosusiniet. Masējiet ogas ar kartupeļu biezeni.
• Apvienojiet ogu ar apelsīnu biezeni, pievienojiet cukuru.
• Ļaujiet nostāvēties uz pusstundu, pēc tam lēni sajaucot ar zemu karstumu, pagatavojiet 5-7 minūtes.
• Pēc izņemšanas no siltuma, ļaujiet ievārījumam atdzist. Atgriezieties krāsnī.
• Želatīnu izšķīdina ar vēsu ūdeni, ielej apelsīnu un zemeņu ievārījumu. Vāra 20 minūtes.
• Izplatiet aromātiskus augļu un ogu ievārījumus pār sterilizētām burkām, aizzīmogojiet.

Kad ievārījums ir atdzisis, to var noņemt, lai to uzglabātu pieliekamais. Šis deserts ir tik smaržīgs, ka to nav iespējams pretoties.

Zemeņu ievārījumu var pagatavot pēc dažādām receptēm. Ja tas tiek gatavots ilgu laiku, tas kļūs biezs un bez pievienojošām sastāvdaļām. Pektīna, agara agara vai želatīna pievienošana ļauj samazināt gatavošanas laiku un iegūt vairāk gatavu ievārījumu. Interesantas ēdienu izvēles iespējas tiek iegūtas, kombinējot zemenes ar citām ogām un augļiem. Tas ir labs savienojums ar apelsīniem. Gatavo zemeņu ievārījumu var uzglabāt istabas temperatūrā 6 mēnešus un dažreiz ilgāk.