Zemenes un ķirši apvienojas arī pēc garšas. Receptes, kurās ogas tiek atrastas kopā, bieži tiek izmantotas mājās gatavotiem ziemas preparātiem. Viens no populārākajiem gardumiem ir zemeņu un ķiršu ievārījums. Pat nepieredzējušais šefpavārs cīnīsies ar ēdiena gatavošanas desertu, ja viņš zina dažus smalkumus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Dažādu ogu veidu ievārījums tiek gatavots saskaņā ar tiem pašiem principiem kā no viena veida augļiem, lai gan deserta pagatavošanas recepte un tehnoloģija var atšķirties.
- Zemenes nedrīkst novākt lietus laikā vai pēc tās. Šajā laikā ogas ir ūdeņainas un garšas, to sagataves ātri pasliktinās. Par ķiršu nav tik manāms, bet labāk ir savākt saulainā laikā.
- Zemenes un zemeņu zariņi no zemenēm tiek izņemti tikai pēc tam, kad ogas ir mazgātas un žāvētas. Pretējā gadījumā šķidrums nokļūst. Tas negatīvi ietekmēs augļu garšu.
- Jāņem no ķiršu kauliem, kad no tiem sagatavo ievārījumu ar zemenēm. To var izdarīt ne tikai ar īpašu ierīci, bet arī izmantojot parasto tapu.
- Sēklu svars ir aptuveni 7-10% no ķiršu svara. Ņemiet to vērā, ja sēklu svars ir norādīts receptē.
- Zemeņu ķiršu ievārījumu var pagatavot no veselām ogām vai to gabaliņiem. Ja vēlaties, lai ogas paliktu veselas, jāizvēlas to vidējais izmērs. Tiem jābūt gataviem, bet ne pārgatavotiem. Bojāti augļi nedarbosies.
- Zemeņu un ķiršu ievārījums, neatkarīgi no receptes, ir sagatavots, būtu jāskalo ar soda un sterilizētām burkām. Tie ir aizzīmogoti ar metāla vākiem, kas vispirms ir vārīti.
- Zemeņu ķiršu ievārījumu var pagatavot, pievienojot citus ogas un augļus. Tas bieži tiek izgatavots ar citronu, kas neļauj cukuram cukurot ilgstošas uzglabāšanas rezultātā, ar āboliem vai jāņogām, kas nodrošina biezāku konsistenci. Noderīga ir ķiršu, zemenes un aveņu ievārījums, kas aukstumā ir labi sagatavots ziemai.
Zemeņu un ķiršu ievārījuma uzglabāšanas noteikumi ir atkarīgi no receptes, kas ņemta par pamatu. Lielu lomu spēlē izmantotā cukura daudzums un ogu termiskās apstrādes laiks.
“Piecas minūtes” no zemenēm un ķiršiem
Sastāvs (3, 5 l):
- zemenes - 1 kg;
- kauliņi - 1 kg;
- cukurs - 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Atsevišķas ogas. Mazgāt, iegremdējot tīrā ūdens vannā. Noskalojiet dušu. Uzlieciet dvieli tā, lai tas absorbētu mitrumu, tāpēc ogas izžūst ātrāk.
- Zemenes izskrūvējiet sulas, ieliek ogas bļodā, ielej ar kilogramu cukura.
- Izņemiet kaulu no ķiršu, ievietojiet to atsevišķā traukā, pievienojiet atlikušo cukuru.
- Pēc stundas stundā zemenes ievietojiet uz uguns. Vidējā siltumā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 2-3 minūtes, noņemot putas. Noņemiet no karstuma.
- Uzliek ugunī bļoda ar ķiršiem. Vāra 5 minūtes virs vidējā siltuma, noņemot arī uz virsmas redzamo putu.
- Apvienojiet abas ievārījuma daļas, sajauciet ar lāpstiņu, pārklājiet ar audumu un atstājiet dažas stundas mērcēt ar sīrupu.
- Kad ievārījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, vāriet to uz 5 minūtēm ar zemu siltumu.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Izkliedējiet karstos ievārījumus uz kārbām, korķa. Pagrieziet burkas un ietiniet, atstājiet atdzist šajā formā.
Šīs ievārījumu ogas paliek veselas, tāpēc tās izskatās īpaši apetīti. Veikalu ievārījums, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, ir iespējams temperatūrā, kas nepārsniedz 18 grādus. Ja jums ir pietiekami daudz vietas ledusskapī vai pagrabā, jūs varat noņemt ievārījumu burkas. Ja tas nav iespējams, jūsu mājīgākais numurs būs piemērots deserta glabāšanai.
Biezs zemeņu un ķiršu ievārījums
Sastāvs (2 litri):
- zemenes - 1 kg;
- kauliņi - 0,5 kg;
- cukurs - 1, 25 kg.
Sagatavošanas metode:
- Samontējiet zemenes, izskalojiet, ļaujiet tai nožūt. Izgrieziet sepals. Ogas sagriež uz pusēm vai 4 gab. Atkarībā no to lieluma.
- Sagatavojiet ķiršu, mazgājot, žāvējot, noņemot kaulus. Sajauciet ar zemenēm.
- Aizpildiet ogas ar cukuru un atstājiet uz 6 stundām, lai tās izvēlētos pēc iespējas vairāk sulas.
- Novietojiet trauku ar ogu masu uz plīts. Vāra, maisot, uz 30-40 minūtēm zemas uguns.
- Sakārtot ievārījumu sterilizētās burkās, izvelciet.
Ar šo recepti pagatavotais zemeņu ķiršu ievārījums istabas temperatūrā ir labi vērts.
Zemeņu, ķiršu un aveņu ievārījums
Sastāvdaļas (2-2, 5 l ievārījuma un 0, 75 l sīrupa):
- ķirsis - 1 kg;
- zemenes - 1 kg;
- aveņu - 0,5 kg;
- cukurs - 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Uzskaitiet ogas, labi noskalo, ļaujiet tām nožūt.
- Noņemiet sepals un zarus.
- Zemenes sagriež lielos gabaliņos, atbrīvojiet ķiršus no sēklām.
- Salociet ogas bļodā, pievienojiet cukuru, atstājiet vēsā vietā uz nakti. Šajā laikā daudz sulas.
- Uzvāra ogu masu. Vāriet 5-10 minūtes, noņemot putas. Ļaujiet atdzist.
- Izņemiet daļu sīrupa apmēram litrā. Vāra to zemā karstumā, līdz tas sabiezē. Tā apjomam šajā laikā vajadzētu samazināties par aptuveni ceturto daļu.
- Nosusiniet sīrupu sterilizētās burkās vai pudelēs, cieši aizveriet.
- Novietojiet bļodiņu ogu uz plīts. Vāra tos 30-40 minūtes. Uzklājiet biezu ievārījumu uz sterilizētām burkām, apveriet.
Pēc atdzesēšanas gan ievārījumu, gan sīrupu var uzglabāt istabas temperatūrā. Sīrups ir biezs un smaržīgs, piemērots kūku kūku impregnēšanai, tos var pārlej ar saldējumu un pankūkām. Ievārījums tiek pasniegts kā neatkarīgs deserts. Tas palīdz stiprināt imūnsistēmu un samazināt temperatūru, tāpēc to var lietot arī aukstuma laikā papildus farmācijas zālēm.
Zemeņu un ķiršu ievārījumam ir sabalansēta garša ar patīkamu skābumu. Tas izskatās ēstgribīgs un daudziem patīk. Pat nepieredzējis saimnieks var sagatavot šādu desertu ziemai, ja viņa zina pareizo tās sagatavošanas tehnoloģiju un izvēlas atbilstošu recepti.
