Ābolu ievārījums mūsu senči apveltīti ar spilgtākajām epitetēm: "pērle", "smaragds", "karaļa". Tas ir saistīts ar šīs delikateses unikālo garšu un pievilcīgo izskatu. Šodien ērkšķogas aug gandrīz katrā dārzā un ir viena no vislētākajām ogām. Jebkura mājsaimniece var pagatavot ērkšķogu ievārījumu “Pyatiminutka”, pat ja viņai nav pieredzes mājās. Saskaņā ar šo nosaukumu ir apvienotas receptes, kurām nav nepieciešams ilgstoši gatavot augļus. Parasti “piecu minūšu” ievārījumu vāra ne ilgāk kā 5 minūtes pēc kārtas, bet dažreiz vairākās kārtās.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Gatavojot ērkšķogu ievārījumu „Piecas minūtes”, jums nav jāuztraucas, ka augļi zaudēs savu formu, zaudēs nozīmīgu daļu no labvēlīgajām īpašībām. Tehnoloģija ir vērsta uz ogu maksimālo vitamīnu daudzumu saglabāšanu. Īss termiskās apstrādes ilgums neļaus ogas mīkstināt un sabrukt. „Piecas minūtes” ērkšķogu ievārījums vienmēr izskatās ēstgribīgs. Tomēr, lai rezultāts atbilstu šefpavāra cerībām, viņam būs jāzina dažas lietas.
- Par ievārījumu nav nepieciešams lietot ogas, kas nav nogatavojušās vai pārgatavojušās. Pirmajā gadījumā ir nepieciešams ilgāks ēdiena gatavošanas process, otrais nevar saglabāt integritāti.
- 5 minūtes ievārījums nav sabiezēts. Ja vēlaties to padarīt blīvāku, varat pievienot īpašas želejas sastāvdaļas (gelfikss, pektīns, želatīns, agar-agars).
- Izmantojot biezinātājus, pievērsiet uzmanību ražotāja ieteikumiem - tos gandrīz vienmēr var atrast uz iepakojuma.
- Pirms ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas nepietiek, lai mazgātu un izžāvētu, katram ogam jānogriež kātiņa un „stigma”. Parasti tas tiek darīts ar šķērēm, manikīrs ir ērtākais.
- Lai veiktu ērkšķogu ievārījumu, neizmantojiet alumīnija traukus. Šis materiāls reaģē ar skābēm, kā rezultātā rodas kaitīgas vielas.
- Jam nebūs ilgs laiks, ja tas tiek sadalīts ne sterilizētās bankās. Gan burkās, gan vāciņos jābūt sterilizētiem. Polietilēna vākus var izmantot tikai tad, ja ievārījums tiek uzglabāts ledusskapī, citos gadījumos ir nepieciešams metāla pārklājums.
Ērkšķu ievārījuma uzglabāšanas nosacījumi ir atkarīgi no receptes, kurai tas ir sagatavots. Visbiežāk bankas ar piecām minūtēm tiek turētas vēsā telpā, kurā temperatūra nepalielinās virs 16-18 grādiem. Tas var būt pagrabs vai neapsildāms noliktava.
Klasiska ērkšķogu ievārījuma recepte “Piecas minūtes”
Sastāvs (1, 5-1, 75 litri):
- ērkšķogas - 1, 2 kg;
- cukurs - 1 kg;
Sagatavošanas metode:
- Ņemiet ērkšķogas. Nogrieziet ogu astes, nomazgājiet augļus maigā ūdens plūsmā. Pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā iztukšojies, un ogas izžūst.
- Ievietojiet ogas konteinerā, kurā jūs parasti ievārījumu. Ielejiet cukuru, izmantojot 0, 5 kg. Kratīt vairākas reizes. Tas sajauc ogas ar cukuru, nesabojājot tos.
- Noņemiet trauku ar ērkšķogām vēsā vietā 6-8 stundas, jūs varat nakti.
- Novietojiet trauku uz zemas siltuma un siltuma, līdz ogu masa sāk vārīties.
- Pievienojiet atlikušo cukuru, viegli samaisiet ogu masu ar lāpstiņu.
- Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, noņemot putas, kas izvirzās uz virsmas.
- Ja jūs plānojat saglabāt ievārījumu ledusskapī, to jau var ievietot sterilizētās burkās. Lai uzglabātu vēsā telpā, delikatesam jāļauj atdzist, pēc tam vēl 5 minūtes vāra vēlreiz. Lai uzglabātu istabas temperatūrā, procedūra tiek atkārtota vēlreiz. Atkārtotas vārīšanas rezultātā ievārījums paliks nedaudz mazāk.
- Sakārtot ievārījumu sagatavotos burkās, izvelciet tos.
Pēc atdzesēšanas izņemiet ērkšķoga ievārījuma burkas vietā, kur to gatavojāt pastāvīgi. Deserti gada laikā netiks sabojāti.
Vienkārša bieza ērkšķogu ievārījuma recepte, “piecas minūtes” ar zhelfix
Sastāvs (1, 5 l):
- ērkšķogas - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- zhelfiks “1: 1” - 1 maiss.
Sagatavošanas metode:
- Pagrieziet sagatavoto ērkšķogu caur gaļas mašīnām.
- 50 g granulēta cukura, kas sajaukts ar zhelnix, apkaisa ērkšķogu biezeni ar šo maisījumu.
- Ielieciet baseinu ar ērkšķogām uz plīts, uzkarsējiet to zemā karstumā, laiku pa laikam maisot.
- Pievieno cukuru, samaisa.
- Vārīt vēlreiz un vāra 5 minūtes, noņemot putas.
- Uzklājiet uz sterilizētām burkām, aizveriet tās.
Ābolu ievārījums, kas izgatavots saskaņā ar šo vienkāršo recepti, pēc konsekvences atgādina ievārījumu. Glabājiet to vēsā vietā, ideāli ledusskapī.
ērkšķogu ievārījums ar piecu minūšu valriekstiem
Sastāvs (2 litri):
- ērkšķogas (vēlams nedaudz nenobriedušas) - 1, 5 kg;
- valriekstu kodoli - 0, 3 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 0,5 litri.
Sagatavošanas metode:
- Sausās ērkšķogas.
- Samaziniet valriekstu kodolu ar nazi mazos gabaliņos, lai tie varētu ietilpt ērkšķogās.
- Pēc ērkšķoga izņemiet “astes”. Katrs auglis sagriež un izspiež mīkstumu ar kauliem.
- Satur ogas ar valriekstiem.
- Vāra sīrupu no ūdens un cukura.
- Ielieciet ērkšķogu tajā, atstājiet to uz nakti.
- Sīrupu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 5 minūtes vāra ērkšķogu.
- Sakārtot ievārījumu sterilizētās burkās. Rullējiet tos ar metāla vākiem.
Šo desertu nevar uzglabāt istabas temperatūrā. Vislabāk to ievietot ledusskapī vai, ja ledusskapī nav vietas, vēsā vietā (pagrabā, pagrabā).
Ābolu ievārījums “Piecas minūtes” var būt ļoti atšķirīgs. Ir vienkāršas un sarežģītas receptes. Ir vērts to izvēlēties, ņemot vērā, cik daudz laika jūs varat tērēt ēdiena gatavošanai un kādos apstākļos jūs gatavojaties glabāt sagatavoto desertu.
