Tuberiferous nightshade jeb kartupeļi ir Solanaceae kultūra. Iekārtas dzimtene ir Dienvidamerika: tās savvaļas sugas joprojām atrodas kontinentālajā daļā. Pirmie tuberiferous nighthade kultūras veidi tika izstrādāti pirms aptuveni 8 tūkstošiem gadu mūsdienu Bolīvijas teritorijā. Vietējie iedzīvotāji ne tikai patērēja kartupeļus pārtikai, bet arī pielūdza šo augu kā dievību.
Tuberiferous nightshade ieradās Eiropā 16. gadsimta vidū. Augu bumbuļus no Peru uz Spāniju ieveda ģeogrāfs, vēsturnieks un humanists Pedro Cieza de Leon. Kultūra ir izplatījusies lielākajā daļā Eiropas valstu. Tajā pašā laikā eiropieši sāka lietot pārtikas kartupeļus tikai gadsimta pēdējā ceturksnī: pirms tam to audzēja kā dekoratīvo augu.
Tuberiferous nightshade ieradās Krievijā tikai līdz 17. gs. Beigām. Pēteris I, kurš bija ieradies Holandē, pavēlēja sūtīt mājās šo kultūraugu bumbuļu maisu, kas tiks nosūtīts uz provincēm. Tomēr līdz XIX gs. Sākumam kartupeļi Krievijas teritorijā netika plaši izplatīti. Zemnieki atteicās pieņemt šo augu, jo tā bieži saindējās ar indīgām ogām (“nopeltos ābolus”).
XIX gs. Vidū valsts līmenī tika veikti pasākumi, lai popularizētu kartupeļus un palielinātu šīs kultūras sējumu. „Kartupeļu revolūcija” ātri sāka augt: 20. gs. Sākumā krievu zemnieki sāka izsaukt kartupeļu bumbuļus “otrā maize”. Lauksaimnieku ģimenēs kartupeļi tika patērēti vārītā, ceptajā formā, tie tika pievienoti zupām un pīrāgu pildījumiem, uz tā pamata tika veidots ciete. Šodien lielākajā daļā pasaules valstu, kas atrodas mērenās zonās, tiek audzēti bumbuļaugi. Lielākie kartupeļu ražotāji ir Ķīna, Indija, Krievija, Ukraina un Amerikas Savienotās Valstis. Kartupeļu bumbuļu audzēšana uz vienu iedzīvotāju ir Baltkrievija.
Kartupeļu botāniskais apraksts
Tuberiferous nightshade ir zālaugu augs ar gludu, rievotu stublāju, kura augstums ir 100 cm, tumši zaļš, neparasts, periodiski sagrieztas kultūras lapas sēž uz mīkstiem sulīgiem spraudeņiem. Rozā, baltā vai violetā kartupeļu ziedi tiek savākti vairoga augšdaļā. Augu augļi ir indīgas, tumši zaļas ogas ar daudzām sēklām, kas attālināti atgādina tomātu.
No stublāja daļas, kas iegremdēta augsnē, vairāki pazemes dzinumi aiziet no 15 līdz 50 cm, no biezumiem uz to virsmas laika gaitā tiek veidoti ēdami vai ovāli bumbuļi ar dzeltenu, baltu, violetu, sarkanu vai rozā krāsu. Gatavo kartupeļus no augusta līdz septembrim.
Kartupeļu un vitamīnu uzturvērtība tās sastāvā
Uztura vērtība kartupeļi (100 g):
- 1,938 g proteīnu;
- 0, 388 g tauku;
- 16, 271 g ogļhidrātu;
- 1, 376 g diētiskās šķiedras;
- 78, 113 g ūdens;
- 0, 191 g organisko skābju;
- 1, 092 g pelnu;
- 1, 293 g cukuru;
- 0, 073 g omega-6 taukskābes;
- 14, 787 g cietes, dekstrīni.
Vitamīni ar 100 g kartupeļu:
- A, retinola ekvivalents - 2, 984 mcg;
- B6, piridoksīns - 0, 288 mg;
- E, tokoferola ekvivalents - 0, 094 mg;
- B1, tiamīns - 0, 116 mg;
- B9, folāti - 7,612 mcg;
- H, biotīns - 0, 098 mcg;
- B2, riboflavīns - 0, 068 mg;
- C, askorbīnskābe - 19, 804 mg;
- PP, nikotīnskābe - 1, 748 mg;
- B5, pantotēnskābe - 0, 291 mg.
Kartupeļu kalorijas
100 g neapstrādātu kartupeļu ir 76, 418 kcal. Kartupeļu bumbuļu vidējais svars ir 130 g, tādējādi kaloriju saturs 1 kartupeļam ir 99, 343 kcal.
No kartupeļu bumbuļiem pagatavoto ēdienu enerģētiskā vērtība ir (kcal uz 100 g):
- kartupeļi, kas pagatavoti bez mizas - 71, 509;
- vārīti kartupeļi “vienādos” - 74, 221;
- ceptiem kartupeļiem - 156, 903;
- ceptie bumbuļi - 98, 718;
- Ceptiem kartupeļiem - 263, 197;
- kartupeļu biezeni - 107, 521;
- kartupeļu pankūkas (draniki) - 267, 812;
- kartupeļu klimpas - 101, 583.
100 g kartupeļu čipu kaloriju saturs ir 552, 683 kcal. 100 g kartupeļu cietes satur 358, 021 kcal.
Noderīgi elementi kartupeļu bumbuļos
Makroelementi kartupeļos (100 g):
- Kālijs - 567, 219 mg;
- nātrijs - 4, 893 mg;
- fosfors - 57,042 mg;
- kalcijs - 9, 804 mg;
- sēra - 31, 607 mg;
- hlora - 57, 044 mg;
- magnija - 22, 782 mg.
Mikroelementi kartupeļos (100 g):
- jods - 4, 799 mcg;
- cinks - 0, 358 mg;
- varš - 139, 001 µg;
- alumīnijs - 859, 011 μg;
- kobalts - 4, 788 mcg;
- molibdēns - 7,616 μg;
- bors - 114, 806 µg;
- niķelis - 4, 782 mcg;
- fluors - 29, 018 μg;
- litijs - 76, 512 mcg;
- rubīdijs - 499, 681 μg;
- vanādijs - 148, 507 µg;
- selēns - 0, 292 µg;
- mangāns - 0, 168 mg;
- hroms - 9,893 μg;
- dzelzs - 0, 847 mg.
Kartupeļu derīgās īpašības
- Kartupeļos, kas cepti vai vārīti to ādas, ir saglabāti gandrīz visi vitamīni un izdevīgie elementi. Tās parastais patēriņš ļauj papildināt barības vielu krājumus organismā, lai novērstu beriberi attīstību.
- Kartupeļu bumbuļi ir pieejams B grupas vitamīnu avots, tāpēc no tiem izgatavotie ēdieni ir ieteicami cilvēkiem, kuriem diagnosticēti vielmaiņas traucējumi vai nervu sistēmas slimības.
- Tautas medicīnā neapstrādātus kartupeļus apstrādā ar hemoroīdiem. Cilvēkiem, kas cieš no šīs slimības, ir ieteicams katru rītu dzert pusglāzi kartupeļu sulas un naktī uzlikt taisnās zarnas sveces no šī auga bumbuļiem.
- Siltā krūškurvja kompreses ar vārītiem kartupeļiem ir efektīvs līdzeklis ilgstoša klepus ārstēšanai.
- Kartupeļu stādi tiek izmantoti, lai izveidotu tinktūras, kas palielina redzes asumu un aizsargā vizuālo aparātu no nelabvēlīgiem ārējiem faktoriem. Dārzeņu izejvielas mazgā, ievieto burkā un ielej degvīnu 1:20. Maisījums pieprasa 17 dienas tumsā un pēc tam ņemt 3 tējk. dienā.
- Ir pierādīts, ka regulārs kartupeļu patēriņš palīdz samazināt risku saslimt ar Alcheimera slimību vecumā, uzlabo spēju atcerēties informāciju.
- Neapstrādāti kartupeļi ir efektīvi pret hematomām. Bumbuļi plosās uz rīveņa, liek biezpiena biezpienu un pielieto saspiestu skarto zonu.
- Kartupeļi satur vielas, kas paātrina holesterīna pārpalikuma izvadīšanu no asinīm, novērš holesterīna nogulsnes uz asinsvadu sienām. Regulāra iekļaušana vārītos kartupeļu bumbuļos samazina aterosklerozes un citu sirds slimību risku.
- Ar rīvētu izejvielu kartupeļiem piemīt nomierinošas un atjaunojošas īpašības. Uz tā bāzes pagatavotie losjoni tiek izmantoti, lai ārstētu virspusējus apdegumus, sēnīšu un dermatoloģiskas slimības un erysipelas.
- Kartupeļi ir bagāti ar kāliju, kas atbalsta normālu asinsspiedienu. Cilvēki, kas cieš no hipotensijas vai hipertensijas, jums ir jāēd vismaz 3 bumbuļi no šī auga dienā vārīta vai cepta veidā.
- Alternatīvajā medicīnā neapstrādāti kartupeļi tiek izmantoti zvīņu ārstēšanai. 5-7 mm bieza bumbuļa gabals ir piesprādzēts uz skarto zonu 8-9 stundas.
- Svaigi spiestai kartupeļu sulai piemīt pretiekaisuma un apvalka īpašības. Rīks tiek lietots perorāli gremošanas trakta slimībām: kuņģa čūla, gastrīts uc
- Neapstrādātus kartupeļus var izmantot, lai cīnītos pret plakstiņu pietūkumu. Noņemiet 2 plānas mizotu bumbuļu šķēlītes un uzklājiet tās aizvērtām acīm 15-20 minūtes.
- Vārīti kartupeļi ir noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no slimībām, kuras izraisa kuņģa sulas skābuma palielināšanās.
- Rīvdēlis, kas izgatavots no rīvētiem jēlcukuriem, ir efektīvs līdzeklis grēmas ārstēšanai. Ja parādās diskomforts, pietiek ar 2-3 ēdamk. l nozīmē.
- Ceptiem kartupeļiem lieto vārīties. Bumbuļus nedaudz atdzesē, sagriež divās daļās un uzklāj uz slimības apgabala ar šķēli. Procedūra tiek atkārtota ik pēc 1, 5 stundām.
- Jaunu kartupeļu sulai ir caurejas īpašības. Lai atbrīvotos no aizcietējumiem, ir pietiekami dzert 3 šīs zāles katru reizi.
- Tautas dziednieki iesaka izmantot kartupeļus augšējo elpceļu slimību ārstēšanā. Lai sasniegtu terapeitisko efektu, nepieciešams vārīt vairākus neapstrādātus bumbuļus un ieelpot karsto tvaiku, kas paceļas virs tām 15 minūtes.
- No svaigiem kartupeļiem izspiestas sulas var izmantot, lai apkarotu galvassāpes. Lai atvieglotu diskomfortu, ir pietiekami dzert 1/3 tasi šī produkta ik pēc pusstundas.
- Jauni biezeni kartupeļi, kas sarīvēti rīvētajā biezpienā, tiek izmantoti, lai sagatavotu sejas kosmētiskās maskas. Lai mitrinātu ādu, padarītu to samtainu un elastīgu, pietiek ar to uzklāt uz 15 minūtēm un pēc tam nomazgāt ar siltu ūdeni. Maskas efektivitāti var uzlabot, pievienojot tajā sakultu olu dzeltenumu un kādu medu.
- Rīvētus kartupeļus ar siltu pienu izmanto, lai izveidotu vietējās vannas, kas atjauno ādu uz rokām. Procedūrai vajadzētu būt vismaz 10 minūtēm un jāatkārto divas reizes nedēļā.
Kontrindikācijas un kaitējums kartupeļiem
- Kartupeļi - augstvērtīgs produkts ar augstu cietes saturu. Cilvēkiem, kas cieš no aptaukošanās, būtu jāsamazina uz tā pamata gatavoto ēdienu patēriņš.
- Ilgstoši uzglabājot gaismā, kartupeļu bumbuļu miziņa iegūst zaļganu nokrāsu, un to mīkstuma-solanīna sastāvā ir indīgs savienojums. Šī iemesla dēļ ir stingri aizliegts pagatavot zaļos kartupeļu ēdienus. Šī ieteikuma neievērošana var izraisīt reiboni, caureju, nervu traucējumus, sāpes vēderā, krampjus un elpas trūkumu.
- Uztura speciālisti iesaka, lai cilvēki ar cukura diabētu būtu piesardzīgi pret kartupeļu ēšanu. Traukiem, kas pagatavoti no šī auga bumbuļiem, ir paaugstināts glikēmijas indekss, kas veicina cukura līmeņa paaugstināšanos pacienta asinīs.
- Kartupeļi ir viens no tiem pārtikas produktiem, kas var izraisīt alerģisku reakciju attīstību. Cilvēkiem ar alerģijām jāievēro piesardzība, ja tā ir iekļauta tās bumbuļu diētā.
