Krējuma konditorejas krēms ir pūkains, viegls un maigs masa ar augstu uzturvērtību un labu garšu.
Taukskābju krēms ir viegli un ātri saputots biezās putās, lieliski apvienojumā ar dažādām piedevām un aromātiem.
Saldais krējuma krēms tiek izmantots miltu produktu pildīšanai, visbiežāk - kūkas kārtai.
Krēmveida masas ziedi, figūriņas un zīmējumi neuzlec uz kūka virsmas, saglabā to formu un ir lielisks brīvdienu kūka rotājums.
Krējuma krēms kūka - vispārīgie sagatavošanas principi
Tas ir ērti un viegli strādāt ar krēmu, jo vairāku vienkāršu apstākļu ievērošana ļaus pagatavot garšīgu un biezu krējumu.
Krējuma sagatavošana kūkai tiek veikta vairākos veidos: pukstot, pagatavojot, un ievedot arī želejas sastāvdaļu krēmveida masā, lai panāktu vēlamo konsistenci.
Gatavā veidā katram krējuma veidam ir savas atšķirīgas ārējās un garšas īpašības, tāpēc tas ir paredzēts dažādiem mērķiem: slāņiem, izlīdzinājumiem un rotājumiem.
Visi krēmkrēmi ir vienlīdz populāri un bieži sastopami konditorejas vidē.
Ābolu krējuma krējums
Formulējums:
• Augsta tauku satura krēms - 2,5 glāzes;
• cukura cukurs - 50 g;
• vaniļa (pulveris) - 1/3 tējk.
• Saldie āboli - 3 gab.
• Cukurs - 1/2 glāze;
• Ūdens 1/2 glāze.
Sagatavošana:
Augļi tiek izvadīti no vidus un ādas. Sagrieziet šķēlītēs, ielieciet katliņā, pārklāj ar cukuru un ielej ar ūdeni. Maisījums tiek pagatavots uz zemas karstuma pakāpes ar biezeni. Iegūto biezeni atdzesē. Aukstais krējums ir saputots ar cukura pulveri un vaniļu. Beigās krējuma masā ievieto ābolu mērci.
Recepšu papildinājumi:
1. Jūs varat aizstāt mājās gatavotu ābolu biezeni saldā veikalā, kas paredzēts bērnu pārtikai vai ievārījumam.
2. Krējuma alternatīva āboliem var būt augļi un ogas. Aprikozes un persiki padara krēmu vairāk izsmalcinātu. Konservētiem augļiem nav nepieciešams vārīt pirms krējuma pievienošanas, un šķidrums no konservācijas receptē aizstāj ūdeni. Ar augļu un ogu iekļaušanu jūs varat mainīt krējuma garšu, kā arī sasniegt vēlamo krāsu, neizmantojot mākslīgās krāsas un garšas.
3. Ja receptei ir vajadzīgs klasisks balts krēms, tad krējums ir vienkārši saputots ar pulveri. Lai pievienotu aromātu aromātam, pievieno vaniļu, nedaudz vermuta vai dzērienu.
Krējuma krēms kūka (šokolāde)
Formulējums:
• Krēms (20%) - 2 glāzes;
• cukura pulveris - 1/3 glāze;
• Želatīns - 1 tējk.
• Kakao pulveris - 30 g vai 50 g šokolādes.
Sagatavošana:
Želatīna lapas nomazgā ūdenī un noliek uz sieta. Pēc šķidruma želatīna izlej 1/3 krējuma, sajauc. Pēc 2 stundām bļodā ar labi uzpūstu želatīnu ievieto ūdens pudelē un karsē, maisot līdz izšķīdināšanai. Pēc maisījuma atdzesēšanas.
Kakao izšķīdina dažas ēdamkarotes karstā krējuma un arī atdzesē. Ja izmanto šokolādi, pirms sajaukšanas flīze tiek izkausēta mikroviļņu krāsnī vai vannā.
Otrā krējuma daļa ir saputota ar pulveri. Nepārtraucot maisīšanas procesu, krēmam pievieno šķidru šokolādi vai kakao. Nobeigumā, maigi ielejot želatīna šķīdumu. Ja šis krēms ir paredzēts, lai rotātu produktu, tad uzreiz pēc vārīšanas tas ielej cirtainos veidņos un iztīra aukstumā. Pirms starpslāņu eļļošanas vai cepšanas masa nedaudz sabiezē. Kūkas var apstrādāt pēc tam, kad krējums iegūst želatīnu.
Krējuma krēms kūka (ola un kafija)
Formulējums:
• Krējums (jebkurš tauku saturs) - 300 ml.
• galda olas - 3 gab.
• Želatīns - 11/2 tējk.
• Cukurs - 7 ēd.k. karotes;
• Kafija (granulēta) - 2 tējk.
• Ūdens - 1/3 glāze.
Sagatavošana:
Želatīna ziedlapiņas var aizstāt ar maisiņu pulvera pulveri.
Želatīna šķīdums tiek pagatavots tāpat kā iepriekšējā receptē.
Olas ar cukuru tiek iemērktas katliņā, apsildāmas ūdens vannā līdz 40-50 grādiem. Pēc izņemšanas no vannas tos saputo pūkajā masā un labi atdzesē.
Pēc atdzesēšanas olu maisījums tiek sajaukts ar krējumu, tajā ievietots spēcīgs kafijas šķīdums. Spēcīgu dzērienu var aizstāt ar kafijas liķieri.
Visbeidzot, tiek ieviests atdzesēts želatīna šķidrums. Krējuma gatavību no krējuma uz kūka nosaka tā daļēja sacietēšana. Tas prasa ne vairāk kā 1 stundu, pēc tam, kad kūka var būt kārtota un pārklāta.
Krējums ar nugātu un krējumu kūka
Formulējums:
• 1/2 l. krējums (30-35%);
• 300 g nugāta (ko pārdod konditorejas nodaļās);
• tumšās šokolādes bārs.
Papildus nugāta izgatavošanai:
• Medus (gaišs) - stikls (150 g)
• Cukurs - 200 g.
• Olu baltums - 2 gab.
Sagatavošana:
Ja jūs nevarat gatavoties nugātam, to var pagatavot pats. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sajaukt glāzi cukura ar medu, pusglāzi ūdens un vāra masu pēc vārīšanas 15 minūtes. Atsevišķi saputoti baltumi. Pēc pannas izņemšanas no karstuma pūkaina putas pakāpeniski ielej karstā sīrupā.
Šokolādes un nugāta bārs (nopirkts) tiek izkausēts ūdens vannā, samaisīts un atdzesēts. Nav nepieciešams, lai izkausētu mājās gatavotu nugātu: tai ir plastmasas struktūra.
Taukskābju krēms tiek saputots līdz biezam un kombinēts ar šokolādes masu. Gatavajā krējumā varat ievadīt dažus pilienus vaniļas esences un sasmalcinātus riekstus.
Citronu krējuma krēms;
Formulējums:
• 4 dzeltenumi;
• citronu;
• 1/2 glāze cukura;
• 2 glāzes krējuma (30%)
• 1/4 tējk. Kurkuma pulveris.
Sagatavošana:
Visu citrusaugļu vārīšanai ūdenī, līdz āda tiek mīkstināta (30 minūtes).
Kauli tiek noņemti no vārīta citrona, un mīkstums kopā ar dzeltenumiem tiek sajaukts blenderī. Pēc tam cukurs tiek pievienots augļu dzeltenuma daļai, to karsē ūdens vannā, lai izšķīdinātu kristālus un sabiezētu.
Krējums ir saputots, tiem pievieno aukstu citronu masu un krāsai pievieno kurkumu.
Gatavs un atdzesēts citrona krējuma krēms ir biezs, jūs varat uzzīmēt reljefus rakstus uz kūka virsmas.
Krējuma krēms kūka (kaymak)
Formulējums:
• Krējums (20%) - 400 g;
• Cukurs - 150 g;
• Saldais krējuma sviests - 100 g;
• Vaniļa (pēc garšas).
Sagatavošana:
Cukurs ar krējumu tiek novietots uz uguns un vārīts līdz biezam sīrupam. Blīvumu pārbauda, uz šķīvja ievietojot šķidruma pilienu. Ja piliens ir ciets un ātri sasalst, sīrups ir gatavs.
Sviests ir ilgstoši saputots: 7-10 minūtes. Atdzesēta krēmveida sīrups ar vaniļu tiek pakāpeniski pievienotas vairākās porcijās. Beigās kaymak krēms ir samaisīts un gatavs lietošanai.
Krējuma krēms kūka (biezpiens un karameļu sviests)
Formulējums:
• taukainais krēms-1/2 l .;
• biezpiens - 2 iepakojumi;
• cukura pulveris - 100 g;
• Toffee krēms (mīksts) - 7-10 gab.
Sagatavošana:
Siera siers tiek sasmalcināts sietā vai sasmalcina kombinācijā.
Butterscotch reizes piemērotā traukā, ielej nelielu daudzumu krējuma un ievieto mikroviļņu krāsnī 2-3 minūtes. Pēc maksimālās mīkstināšanas īriss atdzesē.
Krēms ar pulveri. Kad viņi sāk sabiezēt, pievieno bļodā biezpiena masu un īrisu. Turpiniet krēms ar nelielu ātrumu vēlamajā konsistencē.
Balta vai melna ganache - krējuma krējuma kūka
Šāda veida krēmu dod priekšroka mājsaimnieces. Tas ir piemērots ne tikai kūkas pārklāšanai, bet arī to izlīdzināšanai ar mastiku, kas pēdējos gados ir kļuvis par populāru kūku pārklājumu. Arī no tā pagatavojiet dažādus figūras un trifeles saldumus dekorēšanai.
Formulējums:
• 2 bāri no melnā vai baltā šokolādes;
• 400 ml. augsts tauku saturs;
• 60 g govs eļļas.
Sagatavošana:
Šokolāde saplīst gabalos, ieskrūvē katlā un piepilda ar krējumu. Trauki uz neliela uguns. Saturu karsē, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc atdzesēšanas līdz 40-50 grādiem masa tiek saputota un tajā tiek ieviesta eļļa.
Ganāžā var pievienot dažādas aromātiskās piedevas: spirtu, kanēli, kokosriekstu, vaniļu.
Gaisa krējums no krējuma tortei
Formulējums:
• 1 glāze krējuma (20%);
• 4 olas;
• 100 g cukura;
• 2 ēd.k. mandeļu karotes.
Sagatavošana:
Olbaltumvielas tiek atdalītas no dzeltenumiem un saputotas aukstā spilvenā (ledus slānī). Olu dzeltenumi tiek pounded ar cukuru un ielej ar siltu pienu. Maisījumu karsē krāsnī, līdz parādās pirmie burbuļi un tā ir atcelta.
Dzeltenuma masa, bez dzesēšanas, ir ātri jāsamaisa ar saputotiem baltumiem un atkal karsē, maisot 2-3 minūtes.
Mandeles tiek sasmalcinātas blenderī un pēc dzesēšanas pievieno krējumam no krējuma.
Gatavs krēms izrādās viegls un gaiss.
Krējums un sviesta krējums kūka
\ t
Formulējums:
• Krēms (10-20%) - 200 ml.
• Cukurs - 8 ēd.k. karotes;
• sviests - 200 g;
• Galda olas - 2 gab.
Sagatavošana:
Krēmam un cukuram jāsagatavo sīrups (vāra).
Atsevišķā bļodiņā nedaudz olas pārspēja, injicējiet tos karstā šķidrumā un karsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam šķidrums jāatdzesē līdz apkārtējai temperatūrai.
Iepriekš mīkstināts sviests tiek saputots, šīs procedūras laikā tajā ielej sīrupu. Maisījums ir saputots krēmveida krējumā.
Kā garšu šķirne iepriekšminētajā krējumā var pievienot kondensēta piena kārbas saturu. Šajā gadījumā cukura daudzums recepti samazinās uz pusi.
Saldās masas ievešana krējumā notiek sviesta pukstēšanas stadijā, un pēc tam krējums ielej.
Krējuma krēms kūka - trikiem un padomiem
- Krēmkrāsas pukstēšana krēmam jāsāk ar mazu ātrumu, kas laika gaitā palielinās impulsu.
- Cukurs, pulveris un aromatizētāji tiek pievienoti krējumam pie pukstēšanas beigām
- Vislabāk ir saglabāt krējuma formu, kas satur želejas sastāvdaļas. Tie ir ideāli piemēroti kūkas iepildīšanai.
- Krēms bez želatīna vai agara ir pārklāts ar cepumu kūkām un medus kūku. Smilšu un dūmu slāņi ir pārāk smagi starpslāņiem ar šāda veida krējumu. Saskaņā ar augšējā kūka svaru krēms „sēž” un tiek izspiests no kūka.
- Krējuma krēms kūka attiecas uz ātrbojīgiem produktiem. Tas tiek pagatavots tieši pirms lietošanas, un konditorejas izstrādājumi ar to tiek uzglabāti ne ilgāk kā 1,5 dienas un vienmēr ledusskapī.
- Taukskābju krēms ir viegli izgatavojams mājās. Un no tiem krēms viegli nokļūst. Lai to izdarītu, jums ir vajadzīgs tāds pats daudzums pilnpiena (vismaz 2,5%) un sviests ar 80% tauku. Eļļa tiek ierīvēta piena traukā uz režģa, tad saturs tiek vārīts zemā siltumā, līdz sviests tiek izšķīdināts. Maisījums netiek vārīts un sajaukts krūzīšu maisītājā, kas ieslēdzas 3 minūtes. Tātad sviesta un piena molekulas ir labāk savienotas. Ja nav krūka vienības, tiek izmantota iegremdējama vai noslaucāma. Tad palielinās sajaukšanas laiks. Gatavais krēms ielej tīros traukos, pārklāts ar dvieli un 10 stundas notīra ledusskapī. Nākamajā dienā jūs varat pļaut krējumu ar cukura pulveri. Krēms nav sliktāks par dabīgā piena produkta krēmu.
.
