Kūka “Broken Glass” ar krējumu - dažādas garšas. Izsmalcinātā kūka "Broken glass" ar skābo krējumu izskats un recepte

Želeju veidojošs aģents kalpo par pamatu konkursa deserta izveidei.

Bez želatīna, agara un pat pektīna šādas receptes izveidošana nebūtu iespējama.

Lai gan agara atklāšana pieder pie Java salas iedzīvotājiem, kur, iespējams, tūkstošiem gadu atpakaļ, viņi arī pagatavoja saldos ēdienus ar jūras aļģu ekstraktu, izveidojot „Broken Glass” kūku, visa Eiropa strādāja ar skābo krējumu.

Sākotnēji šis deserts bija vairāk kā pudiņš, bet, kad agars-agars ieradās Eiropā, un mazliet vēlāk kontinenti uzzināja, kā iegūt tīru kolagēnu, pārredzamu un bez smaržas, mainījās smet pudiņš, pārvēršoties par želejas masu ar dažādām piedevām: augļiem, austrumu saldumi, bet vairāk nekā visas citas sastāvdaļas, eiropieši dod priekšroku želejai un marmelādēm.

Šie daudzkrāsaini gabali saldētā krēmveida masā patiešām atgādina stikla fragmentus.

Kūka “Broken glass” ar krējumu - galvenie tehnoloģiskie principi

Slavenais Bavārijas krējums, vieglums, kas raksturīgs visiem itāļu desertiem un britu praktiskumam, kas kļuva par pamatu desertam, burtiskā un grafiskā nozīmē veido „Broken Glass” kūka kopējo sastāvu.

Šī recepte nodrošina pilnīgu radošo brīvību gan meistariem, gan iesācējiem.

Kūkas pamatne ir apakšējais slānis, uz kura tiek ielikta visa želejas masa ar "šķembām" - cepumu kūka. Taču šis pamats var būt jebkura veida salda mīkla - cepumi, vafeļu kūkas, izstrādājumi no pūkas mīklas. Tagad par “stikla fragmentiem”. Tas ir biezs želejas masa augļu sīrupiem, sulām un kartupeļu biezeni. “Splinters” var būt arī kafijas vai šokolādes želejas gabaliņi, deserta liķieri.

Želejas masa nozīmē ne tikai želatīnu saturošu želeju, bet arī agara agaru. Lai gan šo divu komponentu īpašības ir līdzīgas, starp tām ir kvalitatīvas atšķirības. Abi komponenti palīdz izveidot stingru, blīvu želejas struktūru. Bet siltums, neregulāra pārkaršana var pārvērst želeju no želatīna uz saldu šķidrumu, bez atkārtotas sacietēšanas iespējas. Ar agara agaru šāds traucējums ir izslēgts. Piemēram, ja želeja, kas sagatavota, pamatojoties uz agara agara, nebija pietiekami salda, vai otrādi, tā būtu jādara mazāk salda, tad jūs varat droši uzsildīt šādu želeju, pievienot visu, kas jums nepieciešams, un atdzesējiet to, nezaudējot kvalitāti. Agara agara priekšrocības ir acīmredzamas. Turklāt agara agars sasalst ātrāk, želeja no tā izrādās spilgtāka un caurspīdīgāka. Bet tā cena ievērojami pārsniedz želatīna izmaksas. Šeit visi izlemj paši, pamatojoties uz savām spējām.

Gatavie želejas maisījumi principā ir piemēroti arī kā sastāvdaļa. Bet visi, šķiet, saprot, ka, ja iepakojums saka „Ananāsu želeju”, tad ananāsu nav, patiesībā nav šāda iepakojuma.

Marmelādi var izmantot kā krāsainus fragmentus, kas galvenokārt sasalst pektīna dēļ. Pektīns - želejas sastāvdaļa, ekstrakts no dažu augu augļiem. Bet mājās gatavota marmelāde ir apgrūtinoša, jo īpaši tāpēc, ka vārīšanai gan marmelādi, gan „Broken glass” kūku uz krējuma ir divkārši traucējoši. Ko jūs varat ieteikt? Augļi ir ļoti vēlams jebkura deserta elements. Bet, lai saglabātu kūka nosaukumu - “Broken glass” ar skābo krējumu - augļi vai ogas ir labāk “paslēptas” želejas masā. Turklāt ir viens praktisks ieguvums: svaigi augļi želejas masā radīs sulu, kas traucēs kūka estētiku un struktūru, bet želejas masā sasaldēti tie organiski iekļaujas kūka sastāvā.

Krējumu var kombinēt ar krējumu, biezpienu, krāsot ar augļu piedevām, uzpildīt kakao, liķierus. Protams, jebkura produktu kombinācija ir jālemj skaistā krāsu shēmā un harmoniski apvienota pēc garšas.

Kūkās “Broken glass” ar skābo krējumu, tāpat kā jebkuros desertos, vaniļas, augļu ekstraktos, tiek izmantotas visas garšas. Viņu smaržai jābūt arī vienai kompozīcijai.

Protams, tā kā tas ir augļu un piena produktu deserts, jāņem vērā daži piesardzības pasākumi.

Pirmkārt, tas attiecas uz izmantoto produktu kvalitāti. Un atkal jautājums par kombināciju, bet šoreiz no citas perspektīvas. Īsi un kā piemērs: bumbieru un piena kombinācija var izraisīt zarnu darbības traucējumus. Ir arī citi līdzīgi piemēri. Apsveriet šo jautājumu arī pirms deserta pieņemšanas.

1. “Broken Glass” kūka ar krējumu (konkurss) recepte

Sastāvdaļas:

• Zemeņu 200 g

• Zemeņu želejas pakete

• Želatīns 10 g

• Cepums 100 - 200 g

• Skābais krējums 1 l

• 100 g cukurots

• Cukurs 1 ēd.k.

• Vanilīns

Sagatavošana:

Mazgājiet zemenes un noņemiet astes. Ielieciet piemērotā traukā (dziļi un plaši). Atšķaida zemeņu želeju saskaņā ar instrukcijām. Pārlej ar zemenēm un ļaujiet sacietēt pāris stundas. Samaisiet želatīnu 30 minūtes ūdenī un uzsildiet ūdens vannā. Pēc tam, kad zemeņu želeja ir sasaldēta, pielejiet krējumu ar vaniļu un cukuru. Pērkot lielā ātrumā, pievienojiet izkausētu želatīnu un pārspēt vēl 5 minūtes.

Želeja ar zemeņu ogām nejauši sagriež gabalos. Ielieciet formu un pievienojiet saldinātus augļus. Ielej saldo krējumu. Kūkas cepumu, ja nepieciešams, var patvaļīgi sagriezt gabalos vai ielikt skābo krējumu. Atstājiet ledusskapī uz pāris stundām, līdz tas ir pilnībā sasaldēts.

Kad kūka ir pilnīgi sasalusi, nomazgājiet to verdošā ūdenī apmēram 15 sekundes.

2. “Broken Glass” kūka ar krējumu un ķiršiem recepte

Sastāvdaļas:

• Svaigi vai saldēti ķirši 250 g

• Sūkļa kūka (ruļļos) apmēram 200 g

• Krēms „Ganash” 300 g

• Alkohols "Baileys" 100 ml

• Persiki (konservēti) 250 g

• Cherry Jelly 1 iepakojums

• Želatīns 15 g

• Skābais krējums 1,5 litri

• Cukurs 300 g

Sagatavošana:

Sagatavojiet želejas maisu saskaņā ar instrukcijām un atstājiet iesaiņojumā. Samērciet garozu ar liķieri, suku ar krējumu, ielieciet ķiršu un ietīšanas rullīti. Rullīša sagriešana.

Sviest krējumu ar cukuru un sajauciet ar želatīnu lielā ātrumā. Gatavs ķiršu želejs, patvaļīgi sagriezts “fragmentos”.

Lielā reljefa cepešpannā mēs visus saņemtos sagataves novirzām šādā secībā: sadaliet sagrieztu rulli pelējuma dziļajos reljefos; izplatīt starp tiem želejas gabalus un persiku gabalus; Ielej skābu krējumu, kas sajaukts ar cukuru un želatīnu. Atstājiet iesaldēšanu un gatavību.

Saldētais deserts satur nedaudz verdoša ūdens, lai atvieglotu pāreju uz trauku.

3. "Broken Glass" kūka ar krējumu (austrumu) recepte

Sastāvdaļas:

• „Rahat-Lukum” 200 g

• 100 g cukurots

• Marmelāde 200 g

• Skābais krējums 1 l

• Želatīns 10 g

• Cukurs 1 ēd.k.

• Sūkļa kūka

• Putukrējums

Sagatavošana:

Mērcēt želatīnu, izkausējiet ūdens vannā. Pievienojiet putukrējumu ar cukuru, samaisiet ar maisītāju ar lielu ātrumu.

Mēs veidojam kūku.

Veidlapā (noņemamā veidā) “sirds” veidā izklājiet kūku;

Tad sajauciet turku prieku, marmelādi un saldumus; aizpildiet tos ar maisījumu. Atstājiet kūku, līdz tas ir gatavs.

Noņemiet gatavo tortu no pelējuma, izrotājiet malas ar putukrējumu.

4. “Broken Glass” kūka ar krējumu (la putnu piens) recepte

Sastāvdaļas:

• 500 ml piena

• Kafija (tūlītēja) 1 ēd.k. l

• Kokosriekstu skaidas

• Skābais krējums 1 l

• Cukurs 300 g

• Cepumu kūka

• Krēms „Ganash” 300 g

• Aveņu 200g

• Kokosriekstu piens 100 ml

• Želatīns 20 g

Sagatavošana:

Pirms želatīna uzsūkšanās. Karsē ūdens vannā līdz šķidrumam un viskozai konsistencei. Vāra pienu, izšķīdina kafiju un pusi cukura. Ļauj atdzist līdz 50–60 ° C, tad pievieno pusi no želatīna. Labi samaisa un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sagatavotās avenes ievieto traukā, pārlej pienu ar kafiju un atstāj iesaldēt.

Gatavo kafijas želeju ar ogām, patvaļīgi sasmalcinātas. Pārnesiet uz dziļu bļodu.

Pievieno krējuma kokosriekstu pienu, cukuru un želatīnu. Beat līdz gludai. Ielej želejas gabalus, pārklāj ar kūka. Atstājiet sasaldēt līdz pilnīgai sagatavošanai.

Saldēts kūka, nedaudz uzsildiet tvaiku un ieslēdziet trauku. Ievietojiet “Ganache” mīklas maisiņā un izrotājiet kūku, iešūt to ar kokosriekstu skaidiņām.

5. “Broken Glass” kūka recepte ar krējumu (tropu)

Sastāvdaļas:

• Vīnogu 1 ķekars

• Oranžs 1 gab.

• Skābais krējums 1 l

• Banāni 2 gab.

• piparmētru lapas

• Citronu sula 2 ēdamk. l

• Želatīns 10 g

• Ananāsu (konservēti), šķēles

• Sūkļa kūka

• Cukurs 300 g

• Kiwi 2 gab.

Sagatavošana:

Izkausētais želatīns izkausē. Izskalojiet vīnogas un paņemiet ogas ar otu. Atlaidiet apelsīnu, sadaliet to šķēlītēs un noņemiet plēvi. Vīnogu augļi un ogas pārvēršas silikona formā.

Nomizo banānu un sasmalcina blenderī ar citronu sulu. Pievieno krējumu un 200 gramus cukura. Aplejiet līdz gludai, ielejiet plānu želatīna plūsmu. Iegūto masu ielej formā ar ogām un augļiem, virs masas uzliek cepumu kūku. Atdzesē līdz cieta viela.

Pīlādējiet kivi, biezeni biezeni, izberziet caur sietu un samaisiet ar 100 gramiem cukura. Cepiet nerūsējošos traukos ne ilgāk kā 5 minūtes. Sagatavojiet kornetiku no pergamenta vai iegādājieties gatavu. Novietojiet iegūto mērci koretē.

Uzkarsējiet sagatavoto kūku tvaika veidā nedaudz, pagrieziet to uz plāksnes un uzmanīgi noņemiet silikona veidni. Apkaisiet ar korneta mērci un dekorējiet ar piparmētru lapām.

6. Sadalīta stikla kūka recepte ar krējumu un kakao

Sastāvdaļas:

• Kafijas saldējums 500 g

• Putukrējums

• Kakao 2 ēdamk. l

• Ķirsis (kauliņi) 200 g

• Skābais krējums 1 l

• Cukurs 300 g

• Sūkļa kūka

• Agar-Agar 20 g

• 600 ml piena

• Mandeles (plāksnes)

Sagatavošana:

Noņemamā veidā apakšā novietojiet kūku. Pusi no kakao sajauc ar pusi cukura, pārlej ar 400 ml piena un vāra. Verdošā pienā pievieno agar-agara trešo daļu, ātri samaisa un ielej atsevišķā traukā. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam atdzesēt ledusskapī līdz pilnīgai sasaldēšanai. Noņemiet saldēto želeju no konteinera un nejauši sagrieziet to “fragmentos”. Atlikušo pienu vāra ar agaru, nepārtraukti maisot. Sviest krējumu ar cukuru, ātri apvienojot ar pienu (ievadiet mazās porcijās). Ielej pusi no kūka, ļaujiet tai nedaudz sacietēt. Tops ar saldējumu. Saldējuma segums ar ķiršu slāni, pēc tam izdaliet želejas "fragmentus". Visu pārējo maisījumu pārlej ar skābo krējumu. Atdzesē līdz cieta viela.

Pasniedziet kūka ar apceptiem mandelēm un putukrējumu.