Krējuma krējuma sortimentā tagad ir tik daudz vārdu, ko jūs varat stāvēt pie displeja loga ar produktu vienu stundu, bet jūs to nevarat iztēloties līdz galam, kāds ražotājs ir vērtējams kā "lielisks", pat ja jūs jau zināt, kāda ir atšķirība starp skābo krējumu un skābu krējumu. , “Skābais krējums” un citi radinieki, slēpjot produkta sastāvu ar sirsnīgu un cieņu uzrakstu uz iepakojuma.
Kas ir skābs krējums? Patiesībā, pirms pusgadsimta neviens nebūtu domājis uzdot šādu jautājumu.
Skābais krējums - no vārda "slaucīšana". Ir skaidrs, ko un kāpēc slaucīt - krējumu ar pienu. Bet pēc tam, kad piena rūpniecībā ir sasniegts tehniskais progress, skābs krējums tiek ne tikai nomazgāts, bet arī iegūts un pat izveidots.
Sastāv no piena produktiem - tā ir puse no problēmas, bet, ja tā satur slepenas sastāvdaļas, kas nav piena produkti, tas kļūst neērts - maldināšana vienmēr ir nepatīkama, rada lielu neuzticību un rada aizsardzības reakciju.
Tāpēc cilvēki meklē pienu no krējuma - recepte mājās. Pareizi dariet to, ko viņi meklē.
Starp skābo krējumu un skābo krējumu, kas glabājas logā ilgāk par 72 stundām, ir liela atšķirība. Pat ja skāba krējuma produktam ir patīkama garša un bieza tekstūra, jūs šo piena garšu nepieprasīsiet, un pat tad, ja jūs aizklājat kādu personu un nerunājat, ko viņš cenšas, viņš nesaskata krējuma smaržu.
Skābais krējums no piena - recepte mājās ar ēdiena pagatavošanas tehnoloģiskajiem pamatprincipiem
Vispirms aprēķināsim nedaudz un salīdzināsim, lai nonāktu pie pareiza secinājuma par to, vai ekonomiski ir iespējams veikt skābo krējumu no piena neatkarīgi. Par mājas apstākļu receptēm - nedaudz vēlāk. 950 ml pasterizēta dabiskā piena (3,7%) no labas, pazīstamas ražotāja maksā 86,00 rubļu. Skābā krējuma burkā (25%), kas sver 330 g, no tā paša ražotāja mazumtirdzniecības tīklā maksā 90,00 rubļu. Kopā - 176,00 rubļu. Bet tas ir tikai 950 ml labā piena un 330 g skāba krējuma.
Piena izvēle tirgū. 3 l pudelē jābūt vismaz 350-400 ml krējuma. Izvēlieties tikai pareizo pienu. Stikla burkā, kas pagatavota vismaz 8 stundas, pēc vakara slaukšanas ir skaidri redzama piena un krējuma atdalīšanas līnija: krējums (piena tauku daļa) peld uz augšu un to krāsa ir krēmveida, un piens paliek apakšā, tas ir balts. 350-400 ml krējuma ir apmēram 1/5 no pudeles. Ļoti labā pienā, īpaši ziemas laikā, krējums ir ievērojami vairāk un tajā pašā stikla traukā 1/3 daļa līdz 700 ml.
Litrs pašmāju piena vidēji maksā attiecīgi 60,00 rubļu, 3 litri - 180,00 rubļu. Tas ir, gandrīz vienai un tai pašai naudai, jūs varat iegūt vairāk nekā divus litrus labas pilnpiena, ar tauku saturu vismaz 10%, kas, ja nepieciešams, jebkura mājsaimniece var atšķaidīt ar ūdeni uz sava, nevis par to maksāt. Līdz diviem litriem piena 700 ml krējuma uzklāj kā piemaksu, ar tauku saturu vismaz 25% - tas praktiski atbilst 2 burkām skābo krējuma, katrs 330 g, par mazumtirdzniecības cenu, ko veicis labs piena produktu ražotājs. Un tomēr: pat šis labais ražotājs uz iepakojuma nenorāda skābo krējumu sastāvu, un kā dabīgais piens tiek aizzīmogots plastmasas pudelē ar skaistu etiķeti, var tikai akli uzticēties, it īpaši, ja pircējs jau sen ir nepieredzējis piena produktu, kas nav pulverveida, garšu vai pat neatceras viņam
Nu, kā? Vai ir jēga pagatavot sevi no piena krējuma? Mājas recepte ir ļoti vienkārša. Varbūt kāds no bērnības ciematē atceras, kā vecmāmiņa no piena savāc krējumu no piena, kas savākts pēc piena nokļūšanas. Tad šis krēms pats par sevi kļūs skābs, un tas tiks pievienots borskam vai pasniegts ar pankūkām ar biezpienu. Vēlāk parādījās manuālie separatori, pēc tam mehāniski. Jā, nav iespējams izveidot īstu krējumu bez krējuma. Tā ir galvenā mājās gatavošanas grūtība.
Taču, atsaucoties uz salīdzinošajām izmaksām par piena krējumu, mājās gatavotā recepte, šķiet, ir acīmredzama salmu cena no iepakojuma, reklāmas, transportēšanas utt. Šajā gadījumā jūs pat varat tērēt naudu mājsaimniecību separatoram, kas atmaksā skaitītos mēnešus, it īpaši, ja ģimene mīl krējumu, krējumu, mājas sviestu un sieru. Starp citu, izmantojot atdalītāju, jūs varat pielāgot krējuma tauku saturu, kā arī veikt skāba krējuma tauku saturu 15%, 20%, 25% un līdz 48%.
Ja tagad nav naudas, lai nopirktu separatoru, tad sāciet taupīt vecvectēva vai drīzāk vecmāmiņas ceļu. Tas ir mazliet apgrūtinošs, bet, izņemot karoti, ar rokturi, kas ir izliekts 90 grādu leņķī, nav nepieciešamas nekādas ierīces. Vienkārši noņemiet ar karoti izšķīdušo krēmu un pārnesiet to uz otru, tīru un sausu.
Protams, jūs varat apgalvot, ka nav droši lietot mājās gatavotu pienu, kas papildus labajām baktērijām un vitamīniem ir pilns ar patogēniem mikroorganismiem. Jā, ja neesat pārliecināts par pirkumu, tad piens ir pasterizēts, īpaši, ja tas paredzēts bērniem. Bet vai pasterizācija patiešām maksā tikpat daudz kā pats produkts, vai mājās nebūs pannas, lai to pasterizētu neatkarīgi. Daudzi mājsaimnieces tagad izmanto multivarks. Tas ir ideāls veids, kā pasterizēt pienu. Ir nepieciešams tikai iestatīt taimeri 5-7 minūtes un temperatūru līdz 70 ° C. Vēl nav nepieciešams iesildīties, jo labvēlīgās baktērijas mirs, un nekas netiks atstāts no vitamīniem.
Internetā jūs varat atrast daudz padomu, kā pagatavot skābo krējumu no piena, kura tauku saturs ir 3,2%. Bet krējumam ir jābūt saldskāba krējuma garšai, un no piena, gandrīz bez taukiem, var iegūt tikai labu jogurtu. Vismaz, ja jūs gatavojat skābu krējumu no piena, tauku saturam jābūt vismaz 15%. Tāpēc mēs atstāsim jogurta receptes līdz nākamajai reizei un kā pagatavot skābo krējumu no piena, zemāk aprakstītajā mājas receptē.
1. Piena krējums - recepte. Mājās mēs izgatavojam skābo krējumu zemnieciskā veidā (pirmā metode)
Sastāvs:
- Govs piens (vakars) 3,0 litri
- Sourdough - skābs krējums 6 ēdamk. l
Sagatavošana:
Krējumu no pudeles savāc ar svaigu, nevis pasterizētu pienu. Ja iespējams, lēni plīts, ielieciet ūdenī iepildītu krējuma krēmu, ielieciet tajā ūdeni, gultas paklāju. Mēs sasildām 35 ° C temperatūrā. Mēs izņemam burciņu un pievienojam fermentu ar divām ēdamkarotēm iepriekš pagatavota skābo krējuma katram glāzē savāktā krējuma. Ja pirmo reizi pagatavojat skābu krējumu, tad pērciet tirgū piena krējumu ar pienu. Tērē to būs tikai vienreiz. Nākotnē atstājiet dažas karotes krējuma, lai fermentētu nākamo partiju.
Rūpīgi samaisiet krējumu ar krējumu. Masu ieteicams sajaukt ar maisītāju uz dažām sekundēm ar mazu ātrumu, lai labi sadalītu tauku lodītes un panāktu vienmērīgu, pūkainu konsistenci. Krējuma ražošanā tiek veikta homogenizācija, temperatūras paaugstināšana līdz 60 ° C 20-30 sekundes. Laba tehnoloģija ar prieku. Vienkārši nepārspīlējiet to, lai nesaņemtu sviestu, nevis krējumu. Pēc 24 stundu novecošanas 18-23 ° C temperatūrā (fermentācijas laiks ir atkarīgs arī no pievienotā startera daudzuma un aktivitātes), pārlejiet skābu krējumu sterilā traukā ar cieši pieguļošu vāku un ievietojiet to ledusskapī. Jūs varat saglabāt nedēļu, ja šajā laikā neēd.
2. Piena krējums - recepte. Mājās mēs izgatavojam skābu krējumu zemnieciskā veidā (otrā metode)
Izejvielas:
- Piens, veseli mājdzīvnieki 3 litri
Darba kārtība:
Vienkāršākais veids, kā pagatavot valsts skābo krējumu, nav nepieciešams sagatavot. Pudelē svaigu pienu, kas jau iezīmēja robežu starp pienu un krējumu, nogataviniet 5–6 ēdamkarotes skābo krējumu. Uzkarsējiet pienu ar burciņu ūdens vannā. Ielieciet trauku siltā vietā, pie plīts, akumulatora, katla. Ievelciet kaut ko siltu un gaidiet sēršanu. Bankai jābūt nedaudz pieturīgai, lai nodrošinātu brīvu gaisa pieejamību pienskābes baktērijām (tās arī elpo). Tiklīdz pamanāt, ka apakšā ir izveidojies blīvs receklis un ir sākusies sūkalu atdalīšana, paņemiet karoti, tīru krējumu un savāc krējumu no jogurta virsmas.
3. Piena krējums - recepte. Mājās mēs gatavojam diētas produktu
Izejvielas:
- Piens mājās, vājpiens (10%) 1 l
- Speciālā startera kultūra (mezofīla) 5 g
- Sausais krējums (15%) 200 g
Ražošanas metode:
Piens tiek pasterizēts, karsējot līdz 70 ° C, atdzesēts līdz 40 ° C un sausais krēms tiek ievadīts ar aktīvu maisīšanu. Iegūto normalizēto pienu atstāj uz 2-3 stundām, lai uzbriest sauso vielu, atkal sakarsē līdz 60 ° C, sajaucot ar maisītāju ar mazu ātrumu: centrbēdzes spēks rada spiedienu, kā rezultātā tauku globulas tiek iznīcinātas apkures laikā, un tas veicina vienotas struktūras veidošanos. Atdzesējiet pienu līdz 20-23 ° C un pievienojiet mezofilisko starteri. Atkal samaisiet. Ielej pienu burkās, aizveriet tās un pēc 5-6 stundām ievietojiet pienu ledusskapī.
4. Piena krējums - recepte. Mājās dariet skābo krējumu no kazas piena
Izejvielas:
- Mājas kazas piens
Sagatavošana:
Sākumā - neliela ievads. Ja govs piens ir vērtīgs produkts, tad kazas piens dziedē. Tas ir pilnīgi cilvēka absorbēts, jo sastāvs ir piemēroti fermenti, kas iesaistīti gremošanas procesā. Kazas piens satur antibiotikas.
Tās tauki ir mazāki nekā govs piena tauki. Bet tieši olbaltumvielu un tauku struktūras dēļ nav iespējams atdalīt krēmu no kazas piena bez separatora. Tāpēc, ja ir tauku skāba krējums no kazas piena, jums ir jābūt šai metodei.
Atdalot krējumu, tos karsē līdz 45 ° C, pēc tam vienu dienu tur 23 ° C temperatūrā un atdzesē ledusskapī.
Otrā metode: krējuma iegūšanai no 2 l kazas piena, izmantojiet mājās gatavotu krējumu no govs piena (100 g) vai termofilo starteri (5% no kopējā daudzuma). istabas temperatūrā un pēc tam uzglabā 0-6 ° C temperatūrā.
Piena krējums - mājas recepte: padomi un triki
- Ja krējumam pievienosiet svaigu pienu, tas neierobežosies. To var veiksmīgi izmantot, ja to pasniedz kā karstu ēdienu mērci.
- Ja krējumu nepieciešams saputot, piemēram, lai pagatavotu krējumu, tad tam pievieno olu baltumu, lai tā kļūtu bieza un stabila.
