Gaļas mērces - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Neapšaubāmi, jebkura gaļa ir ļoti garšīga, ja tā ir pareizi pagatavota. Bet pat garšīgākajam gabalam trūkst kaut ko. Jā, tā ir mērce, kas to lūdz un agresīvi. Kāda mērce, lai kalpotu ar gaļu, jo tur ir tik daudz, kas visu mūžu nemēģina. Šeit jūs varat paļauties uz savu intuīciju un garšas izvēli, jo tik daudz mērce tiek apvienota ar gaļu. Bet jums ir jāzina, ka karstās vai skābās (saldskābo) mērces uz ogu vai augļu biezeņa - dzērvenes, ķirši, brūkleņi, ķiršu plūmes, āboli vai ar etiķi vai citronu sulu ir labāk piemērotas ceptām vai taukainām gaļām. Par liesu vai vārītu gaļu var pasniegt krējumu, krējumu, sinepes, tomātus. Krējums vai piena mērces ir lieliskas gaļas cepšanai cepeškrāsnī.
Gaļas mērces - pārtikas sagatavošana
\ t
Ja mērce ir pagatavota no augļiem vai ogām, tās vispirms ir jāvārda, lai iegūtu pilnīgu mīkstumu, un pēc tam sasmalcina ar maisītāju vai maisītāju, lai mērces konsistence būtu gluda. Ja mērces gatavo uz ru (eļļas miltu maisījuma) bāzes, tad miltus kalcinē sausā pannā vai cepiet sviestā, pēc tam sajaucot ar šķidrumu - buljonu, pienu, krējumu, tomātu sulu.
Gaļas mērces - labākās receptes
1. recepte: sīpolu marmelādes mērce
Lielisks papildinājums jebkurai grilētai gaļai vai sieram. Saldā sīpolu mērces un gaļas neparasta kombinācija un patīkamā pēcgarša neatstās vienaldzīgus tiem, kam patīk ēst garšīgu ēdienu. Sagatavots no vienkāršām un pieņemamām sastāvdaļām, stikla burkā ledusskapī var uzglabāt divus vai trīs mēnešus, pat līdz sešiem mēnešiem. Receptē norādīti sarkanie sīpoli, jo viņa trūkuma dēļ ir iespējams ņemt parasto spuldzi vai šalotes, to sauc arī par ģimeni. Garšvielu cienītāji pēc saviem ieskatiem var pievienot šķipsniņu garšvielu - zemes lauru lapu, timiānu, rozmarīnu, koriandru, ķimenes vai krustnagliņas. Sastāvdaļas: sarkanais sīpols - 1 kg, olīveļļa - 50 g, cukurs - 75 g, sausais sarkanvīns - 100ml, sāls, vīna (ogu) etiķis - 4 tabulas. karotes.
Vārīšanas metode
Sīpolus sagriež gredzenos vai pusgredzenos un apcep olīveļļā apmēram piecas minūtes. Ir nepieciešams pārliecināties, ka tas nedeg, citādi mērce nesaņem nevajadzīgu rūgtuma garšu.
Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas priekšgala priekšmetam, samaisiet un vāriet ļoti zemā temperatūrā apmēram stundu. Periodiski traucēt, lai masa nedegtu. Šajā laikā sīpoliem jākļūst lipīgiem un caurspīdīgiem, un marmelāde sabiezē un līdzinās tekstūrai, lai ievārītu. Jūs nevarat pārspēt to vienā sēdē, tāpēc atdzesēta mērce jāiepako mazās burkās un jāuzglabā ledusskapī.
2. recepte: dzērveņu mērce
Saldā un skābā dzērveņu mērce lieliski uzsver gan liesās, gan taukainās gaļas nepārspējamo garšu. Tā arī veiksmīgi apvienojas ar putniem, medījumiem vai zivīm. To var uzglabāt vairākas nedēļas ledusskapī. To darīs gan svaigas, gan saldētas ogas. Saldētas dzērvenes pirms vārīšanas ir jāatkausē. Lai mērcei būtu vairāk skābuma, cukura daudzumu var nedaudz samazināt, pievienojot ne pilnu glāzi, bet pusi vai divas trešdaļas.
Sastāvdaļas: cukurs - 1 kaudze, ūdens - 1 kaudze, dzērvenes - 2 kaudze.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet sīrupu. Maisiet cukuru ūdenī un vāriet piecas minūtes. Sasmalciniet dzērvenes blenderī un pārejiet uz sīrupu. Ļaujiet tai vārīties un, veicot nelielu uguni, gatavojiet sešas vai septiņas minūtes, nepārtraukti maisot.
3. recepte: ābolu gaļas mērce
No vienkāršas un pieņemamas receptes izrādās ļoti garšīga mērce. To var pasniegt ar jebkuru gaļu - vārītu, ceptu, ceptu. Ābolus labāk lietot, piemēram, Antonovka. Ja āboli ir ļoti saldi, mērcei varat pievienot puslitrus sulu un apkaisa ar kanēli, lai pievienotu garšvielas. Sastāvdaļas: āboli (0,5 kg), ūdens - 0,3 l, granulēts cukurs vai pulveris - 50 g, 0,5 citroni.
Vārīšanas metode
Ābolus nomizo un izņemiet. Sagriež gabalos un vāra ūdenī ar cukuru. Vāra apmēram 20 minūtes, līdz tās kļūst pilnīgi mīksti. Masu var berzēt caur sietu, bet tas būs daudz vieglāk un ātrāk sasmalcināt ar parasto tolkushka vai maisītāju. Atdzesējiet to.
Recipe 4: Tirray gaļas mērce
Ļoti garšīga gaļas mērce. Piemērots arī pelmeņiem, garnelēm, zivīm. Sagatavots, pamatojoties uz sojas mērci. Tyrrhea ir izplatīta Āzijas virtuvē, īpaši ķīniešu un korejiešu valodā. Mērce ir nedaudz sāļa un diezgan pikanta, tāpēc tā ir ideāli piemērota svaigai gaļai. Recepte satur etiķa būtību (70%), tā ir būtība, kas ir nepieciešama, to nedrīkst sajaukt ar parasto 6 un 9% galda etiķi.
Sastāvdaļas: sojas mērce - 200 ml, sasmalcināti čili pipari (karsti sarkani) - 2 tējk., 5 vidēji ķiploku daiviņas, melnie pipari - 1 tējk., Liels ķekars (pētersīļi), cukurs 1 ēd.k. l., 1 tēja .l. koriandrs un koriandra sēklas, 1 ēd.k. esences (70%).
Vārīšanas metode
Zaļie smalki sagriezti ar nazi, ķiplokus var sasmalcināt uz smalka rīve. Sasmalciniet sēklas ar smidzinātāju vai sasmalciniet kafijas dzirnavās, blenderī. Turklāt visas sastāvdaļas ir sajauktas. Mērce ir gandrīz gatava, tā ir tikai prasība. Tas aizņem apmēram stundu, tad jūs varat kalpot.
5. recepte: pikantā skāba krējuma mērce gaļai
Diezgan vienkārša recepte, bet izrādās garšīga, piemēram, restorānā. Piemērots jebkurai gaļai, īpaši liellopu gaļai, cūkgaļai un medījumdzīvniekiem. Ja jums patīk garšīga garša, jūs varat pievienot savas iecienītākās garšvielas vai garšvielas.
Sastāvdaļas: glāze buljona un skābo krējuma, tomātu pasta - 1 tabula. 1 milti - 2 ēdamkarotes, pipari, sviests (pasēšanai) - 50 g, 2 sīpoli, sāls, malti paprika (sarkanie pipari). Vārīšanas metode:
Sviestu pārlej ar sviestu līdz zeltaini brūnai, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, tomātu pastu un apcep divas vai trīs minūtes, nepārtraukti maisot maisījumu. Labāk ir veikt nelielu uguni, lai masa nedegtu.
Ielej buljonu, skābu krējumu un vāra septiņas vai astoņas minūtes. Šajā laikā sāls un pipari. Ja vēlaties, varat pievienot garšvielas pēc garšas vai pievienot nedaudz pikanto mērci - pāris tējkarotes.
6. recepte: mērce mērcē gaļai
Mērci pagatavo bez termiskās apstrādes. Visas sastāvdaļas, kas jums ir nepieciešamas, lai samaisītu, iepriekš samaltos zaļumus un ķiplokus. Skābā krējuma vietā varat lietot jogurtu, nesaldinātu jogurtu. Lieliska garšviela kebabiem, vārīta vai cepta gaļa.
Sastāvdaļas: skābs krējums un majonēze 150 g, dilles vai pētersīļi (koriandrs), ķiploku daiviņas, paprikas šķipsnis, melnie pipari, čili (karstā sarkana), kurkuma.
Vārīšanas metode
Smalki sagrieziet zaļumus, karbonāde karbonāde uz ķiploka vai ķiploku preses. Visas sastāvdaļas ir ļoti rūpīgi sajauktas. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
