Iegremdēti āboli

Mitros ābolus pārdod lielveikalos reti, tos audzē ne visi saimnieki, bet agrāk tie bija viens no mūsu tautiešu iecienītākajiem pārtikas produktiem. Mērcēti āboli tiek pasniegti atsevišķi, tos izmanto kā desertu vai pikantus uzkodas, tos var ievietot salātos, pievienot tiem gaļas ēdienu. Šis produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs, jo urinēšanas āboliem nav nepieciešama to termiskā apstrāde, lai augļi saglabātu maksimālo uzturvielu daudzumu. Nav nejaušība, ka arvien vairāk mājsaimniecību cenšas atdzīvināt tradīcijas un iemācīties mitrināt ābolus.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ābolu urinēšanas process nav sarežģīts, bet tam ir daudz nianses, nezinot, ko jūs nevarat iegūt gaidāmajā rezultātā.

• Dažādas ābolu šķirnes ir piemērotas urinēšanai, bet ziemā var samitrināt tikai rudens augļus. Agrīnās ābolu šķirnes tiek uzglabātas svaigā un mizotā veidā.
• Jūs varat uzsūkt gan skābu, gan saldos ābolus, bet pieredze rāda, ka uzkodas ir gatavotas no saldākiem augļiem, kas ir garšīgāki un labāk konservēti.
• Urinēšanai piemēroti ir tikai tādi augļi, kas nav bojāti un nav sabojāti ar slimībām un kukaiņiem, bez bojātajām pusēm, plaisām vai puvi. Tie ir jānoņem no zariem. Tāpat nav labs sīkrīks.
• Nepieciešams izvēlēties vidēja izmēra ābolus, lai tos ievāktu ziemā, izmantojot urinēšanas metodi, jo lielie no tiem nedrīkst uzsūkties pienācīgā sālījumā, un mazie var izrādīties pārāk saldi vai pārāk skābi. Tomēr novākšanai bankās saimnieces biežāk izvēlas vidēja lieluma augļus, kas viegli iziet cauri burkas kaklam.
• Viņi nav steigā, lai uzsūktu savāktos augļus, viņiem atļauts atpūsties vairākas dienas. Tas ļauj noraidīt visus nepietiekamas kvalitātes augļus.
• Jūs varat iemērc ābolus konteineros, kas izgatavoti no koka, keramikas, stikla, emaljētiem spaiņiem un pannas, plastmasas konteineriem, ko izmanto pārtikas uzglabāšanai. Alumīnija trauki nav piemēroti, jo tie saskarē ar skābēm izdala kaitīgas vielas.
• Tara ir rūpīgi jānomazgā un jāmazgā ar verdošu ūdeni. Ja plānojat iemērc ābolus burkās, varat pat sterilizēt šo konteineru.
• Mazgāti un žāvēti āboli tiek ievietoti sagatavotos traukos un ielej sālījumā, visbiežāk atdzesējot līdz istabas temperatūrai. Uzstādiet virs apspiešanas. Trauku atstāj istabas temperatūrā. Vislabāk, urinēšanas process notiek aptuveni 22-24 grādu temperatūrā. Ja telpa ir pārāk karsta, sālījumā attīstīsies kaitīgas baktērijas, kuru dēļ āboli kļūs pārāk skābi un ķermenim nedroši. Aukstā telpā fermentācijas process būs pārāk lēns vai vispār nesāks.
• Ābolu urinēšanas laiks ir no divām nedēļām līdz pusotram mēnešam atkarībā no izmantotās receptes un istabas temperatūras. Tos īsā laikā tur silti, līdz sākas fermentācijas process. Pēc ābolu nosūtīšanas uz uzglabāšanu vēsā vietā. Tās sasniedz gatavību 16-18 grādu temperatūrā 2-6 nedēļas.
• Uzglabājiet tos vēsākā telpā. Optimālā temperatūra ir no 2 līdz 6 grādiem pēc Celsija. Agrāk tie tika ievietoti aukstā pazemē, šodien tie visbiežāk tiek nolaisti pagrabā, izņemti lodžijā vai ievietoti ledusskapī. Ievērojot uzglabāšanas apstākļus, slapji āboli nesaglabās līdz pavasarim.
• Ūdens līmenis tvertnē ir pastāvīgi jāuzrauga: augļu augšējais slānis ir pilnībā jāpārklāj ar sālījumu. Āboli var absorbēt daudz sālījumu, un tad tam būs jālej.
• Urīnējot ābolus, jums regulāri, vismaz reizi nedēļā, jānomazgā tiem uzspiestā apspiešana, jānoņem putas un pelējums.
• Lai piešķirtu āboliem unikālu garšu un aromātu, kalnu pelnu vai citas ogas, augļu koku lapas un garšaugus bieži pievieno tiem.

Mitrie āboli var būt vienkārši, vārīti sālījumā ar mērenu cukura un sāls daudzumu, saldi, kuriem sāls šķīdums tiek pagatavots ar augstu cukura vai medus saturu, un skābs, ja sālījumā ir maz vai nav cukura. Recepšu izvēle ir atkarīga no mērķa, kādam pārtikas produkts paredzēts.

Gatavo marinēto ābolu recepte

Sastāvs:

• āboli - 3 kg;
• ūdens - 4 l;
• jāņogu lapas - 6 gab.
• ķiršu lapas - 6 gab.
• sāls - 20 g;
• cukurs - 160 g;
• kanēlis - 1 nūja;
• neļķes - 6 gab.

Sagatavošanas metode:

• Apgrieziet ābolus, noņemiet stublājus no tiem. Izmazgājiet atlasītos augļus siltā ūdenī, ļaujiet tiem nožūt.
• Mazgājiet augļaugu lapas, garšvielas. Ļaujiet viņiem izžūt.
• Sagatavo trauku ābolu urinēšanai, mazgājot to ar soda saturu un noskalojot ar verdošu ūdeni. Labi piemērots koka kubls vai emaljas panna. Jūs varat mērcēt ābolus šai receptei un burkās. Sastāvdaļu skaits ir pietiekams 6 litriem.
• Sagatavoto konteineru apakšā ievietojiet trīs ķiršu un jāņogu lapas, kanēļa nūju un krustnagliņas.
• Piepildiet trauku ar āboliem, atlikušās augļu lapas novietojiet uz augšu.
• Vāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Vāra sālījumu 5 minūtes, sāls un cukura kristāli šajā laikā ir pilnībā jāizšķīdina.
• Atdzesē sālījumu līdz 35 grādiem. Aizpildiet tos ar augļiem. Viņam tie ir pilnībā jāaptver.
• Aplejiet ābolus ar koka apli, vāku, kas ir mazāks par pannu, ar diametru vai lielu plāksni. Novietojiet slodzi uz augšu. Visbiežāk mājsaimnieces šo burkā izmanto ūdeni.
• Atstājiet ābolus istabas temperatūrā 3-4 dienas, līdz sākas fermentācija, pēc tam konteineru pārnes uz vēsu telpu.

Gatavie āboli, kas izgatavoti saskaņā ar iepriekšminēto recepti, būs pusotru mēnesi. Recepte tiek uzskatīta par vienkāršu, uz tās pagatavota, ēdienam ir mēreni salda garša. Tas ir daudzveidīgs ēdiens, ko var izmantot kā desertu vai uzkodas, ko pievieno augļu un dārzeņu salātiem, pasniedz ar gaļu.

Medus un saldie marinēti āboli

\ t

Sastāvs:

• āboli - 3 kg;
• ūdens - 4 l;
• medus - 0, 2 l;
• sāls - 50 g;
• rudzu milti - 50 g;
• jāņogu lapas - 10-12 gabali;
• ķiršu lapas - 10–12 gab.

Sagatavošanas metode:

• Izvēlieties, mazgājiet un izžāvējiet ābolus.
• Sagatavo jāņogu lapas, mazgājot un gaidot, ka tās nožūst.
• Nomazgājiet ābolu urinēšanas tvertni, apūdeņojiet ūdeni vai sterilizējiet, ja gatavojat ābolus burkās.
• Kad tvertne ir sausa, novietojiet tā jāņogu lapas uz grunts, uzklājiet uz tiem ābolu slāni, uzklājiet tos ar ķiršu lapām. Turpiniet izplatīt augļus, novirzot tos ar augļu lapām. Virsmai ir jābūt lapu slānim.
• Pēc verdoša ūdens izšķīdiniet sāli un medu. Pievienojiet miltus, labi samaisiet.
• Pagaidiet, līdz sālījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ielej augļus, uzspiediet spiedienu no augšas.
• Atstājiet ābolus uz dienu istabas temperatūrā, tad ievietojiet telpā, kur temperatūra ir aptuveni 18 grādi. Pēc mēneša jūs varat veikt paraugu.

Mēnesi vēlāk ieteicams uzglabāt mitros ābolus uzglabāšanai vēsā telpā - temperatūrā līdz 6 grādiem tie nedarbosies vairākus mēnešus.

Skābie grauzdēti āboli ar kāpostiem

\ t

Sastāvs:

• āboli (vislabāk piemērots Antonovka šķirnei) - 1, 5 kg;
• baltie kāposti - 2 kg;
• burkāni - 150 g;
• cukurs - 20-30 g;
• sāls - 30-45 g;
• ūdens (ja nepieciešams) - 0, 5 l.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet ābolus, ļaujiet tiem nožūt. Ja jums ir lieli augļi, tos var sagriezt šķēlēs, bet ne plānus.
• Mazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas no galvas. Kāpost kapu pēc iespējas mazāk.
• Burkāni, mazgāti un iztīrīti, rupji sarīvē, sajauc ar kāpostiem.
• Burkānam un kāpostiem pievienojiet ēdamkaroti cukura un pusi ēdamkarotes sāls. Labi atcerieties rokas.
• Spiediet uz augšu un atstājiet uz pāris stundām.
• Novērtējiet saražoto kāpostu sulas daudzumu. Ja jums šķiet, ka tas nav pietiekami, no 0, 5 l ūdens, 10 g cukura un 15 g sāls, sagatavo sālījumu, atdzesē.
• Sagatavotajā traukā ielieciet kāpostu slāni, uzliekiet ābolus, uzklājiet tos ar kāpostiem. Turpiniet, lai mainītu augļus un kāpostus. Virsmai jābūt kāpostu slānim.
• Piepildiet produktus ar kāpostu sulu, vajadzības gadījumā papildiniet ar sālījumu. Uzklājiet ar plāksni, uzlieciet ūdens burku uz augšu vai kaut ko citu, kam ir atbilstošs svars.
• Atstājiet to siltā telpā, līdz sākas fermentācija. Pārvietojieties uz vēsu vietu.

Šīs receptes uzkodas būs gatavas mēnesī. Ja jūs pēc tam turēsiet viņu aukstumā, viņa 2-3 mēnešus netiks sabojāta.

Konservēti āboli ziemai

Sastāvs (6 litri):

• āboli - 3, 4-3, 8 kg;
• ūdens - pēc vajadzības;
• sāls - 10-15 g;
• cukurs - 120 g;
• Augļu koku lapas, krustnagliņas, kanēlis - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavojiet ābolus, tos mazgājot un žāvējot.
• Nomazgājiet ar soda saturu un sterilizējiet burkas.
• Izplatiet augļu koku lapas, kanēļa nūju gabalus, krustnagliņas.
• Piepildiet burkas ar āboliem.
• Vāra ūdeni, pārlej verdošu ūdeni virs augļiem, nosedz un ļaujiet tam sēdēt 15 minūtes.
• Noteciniet ūdeni katliņā, pievienojiet cukuru un sāli, vāriet 2-3 minūtes.
• Aizpildiet ābolus ar karstu marinējumu, vāra vārītus vākus.
• Pagrieziet burkas otrādi, nosedziet ar siltu segumu un atstājiet atdzist.

Kad krājumu burkas ir atdzesētas, tās jāuzglabā vēsā vietā uzglabāšanai. Ābolu gatavošanas kārbās tehnoloģija saskaņā ar norādīto recepti nav identiska klasiskajam, bet tie neatšķiras no tradicionālā veidā iemērcētiem augļiem. Taču šādu konservētu pārtiku uzglabā nedaudz zem istabas temperatūras.

Video: āboli, vienkārša un garšīga recepte

Rezultāts pēc pusotra mēneša!