Focaccia

Maizi vienā vai otrā veidā sagatavo gandrīz visas tautas, taču katra šīs cepšanas versija ir unikāla. Ja jūs rūpīgi izpētīsiet konkrētajā valstī populāras maizes izstrādājumu receptes, jūs varat daudz pateikt par iedzīvotāju gastronomisko izvēli, kādus produktus šajā jomā mīl un kas ir pieejami maksimāli. Focaccia - itāļu virtuves karte. Tas ir tortilla, kas izgatavota no kviešu miltiem, pievienojot olīveļļu, jūras sāli un garšaugus. Tradicionāli tas tiek cepts no rauga mīklas, bet starp klasiskajām focaccia versijām var atrast arī kūkas no mīklas bez rauga. Focaccia var papildināt ar sieru, dārzeņiem un citām sastāvdaļām, kurām itāļiem ir īpaša kaislība. Vairākos lielveikalos itāļu kūkas tiek piedāvātas sortimentā, bet vēl vairāk šķirņu var panākt, cepot to mājās. Šis process nav sarežģīts, pat nepieredzējušais pavārs pārvarēs šo uzdevumu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Focaccia nav grūtāk pagatavot nekā picas, un gandrīz visi itāļi gatavo mājās tādas plakanas kūkas. Ja jūs zināt dažus mirkļus, kulinārijas jaunrades rezultāts jums nenonāks.

• Focaccia, kas izgatavota no rauga mīklas, ir 1, 5-2 cm bieza, izgatavota no mīklas bez rauga un plānas.
• Tiek izmantota neraudzēta koncentrāta mīkla, tai nav pievienotas krējuma olas un olas, bet var būt jebkāda pildījuma. Visizplatītākie pildījumi ir tomāti, saldie pipari, zaļumi, mīksts siers, kartupeļi. Pildījums var būt uz augšu (tad fokuss izskatās kā picas) vai starp divām mīklas kārtām. Otrajā gadījumā parasti tiek izmantots plāns fokuss.
• Olīveļļa vārīšanas fokusā nav nožēlojama: pievieno mīklai, ieziest formu, ieliet kūku uz augšu. Rezultātā fokusija kļūst noderīga E vitamīna, polinepiesātināto taukskābju augstā satura dēļ.
• Visbiežāk, pirms gatavošanas, focaccia tiek pārkaisa ar rozmarīnu, bet to var aizstāt ar jebkuru garšaugu pēc Jūsu vēlmēm.
• Ja izmantojat rauga mīklu, tai vajadzētu ļaut nākt un uzkāpt. Tas notiks ātrāk, ja ievietojat to krāsnī, nosakot minimālo temperatūru (apmēram 50 grādus). Ja šādas iespējas nav, mīklu atstāj istabas temperatūrā, izvēloties siltāku vietu virtuvē.

Serve focaccia silts vai auksts. To var ēst kā atsevišķu ēdienu, piemēram, picu vai kā maizi ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem.

Glabājiet focaccia auduma maisiņos. Tās derīguma termiņš ir 2 dienas.

Focaccia klasiskā rozmarīna recepte

Šķīvja kaloriju saturs: 1594 kcal uz 100 g: 316 kcal.

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 25 kg;
• silts ūdens - 150 ml;
• maizes raugs - 12 g;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 3 g;
• olīveļļa - 80 ml;
• žāvēts vai svaigs rozmarīns - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Rauga mīcīšana, atšķaida ar siltu ūdeni.
• Sift milti, sajauciet ar sāli un cukuru. Sāls ir pietiekami 5 g.
• Maizes mašīnā ielej ūdeni ar raugu, pievieno miltus, pievieno divas ēdamkarotes eļļas.
• Ieslēdziet ierīci, izvēloties režīmu „Pizza mīkla” vai vienkārši „Mīklu”. Mīklu var mīcīt ar rokām, tas aizņems 7-8 minūtes.
• Atstājiet mīklu uz pusstundu, lai tas būtu piemērots. Šajā laikā tas palielināsies par aptuveni divām reizēm.
• Ielej atlikušo sviestu uz pannas. Ielieciet mīklu tajā. Iemērciet to eļļā no visām pusēm, sasmalciniet un izstiepiet, lai izveidotu ovālu, vienkrāsainu kūku.
• Apkaisīt ar rupju sāli un rozmarīnu.
• Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem. Ielieciet tajā fokusus un cepiet kūku 15-20 minūtes.

Focaccia ir labākais svaigs. Ja jums nav laika to ēst pirmajā dienā, varat apkaisīt to ar ūdeni un sasildīt mikroviļņu krāsnī. Trešajā dienā ir maz ticams, ka kūka būs iespējams atjaunot, bet tik ilgi, cik gandrīz noteikti, to nebūs.

Focaccia di Voltri (plānas)

Kaloriju ēdieni: 1804 kcal uz 100 g: 283 kcal.

Sastāvs:

• milti no mīkstajiem kviešiem - 0, 35 kg;
• ūdens (vārīts, bet atdzesēts līdz istabas temperatūrai) - 0, 2 l;
• olīveļļa - 60 ml;
• itāļu garšaugu maisījums - pēc garšas;
• cukurs - 10 g;
• sāls - 10 g;
• sausais raugs - 7 g.

Sagatavošanas metode:

• Samaisa izsijātos miltus ar cukuru, tējkaroti sāls un sausā rauga.
• Pagatavotajā ūdenī ielej ēdamkaroti eļļas.
• Izgatavo miltus, ielej ūdeni un eļļu, samaisa.
• Mīcīt mīklu, sadaliet 4 daļās. Rullējiet katru gabalu bumbiņā.
• Atstājiet mīklu paaugstināt siltā vietā 1-1, 5 stundas.
• Izkaisiet vienu mīklas gabaliņu uz miltu mīklas padeves. Rullējiet to ap 30 cm diametrā.
• Tādā pašā veidā izvelciet atlikušo mīklu.
• Novietojiet mīklas apli uz cepešpannas, suku ar sviestu, apkaisa ar sāli un garšaugiem, 5 minūtes nosūtiet uzkarsētā 250 grādu krāsnī.
• Cepiet pārējos tortiljas.

Saskaņā ar šo recepti, focaccia ir plānas un kraukšķīgas, ar gaisa virsmām nevienmērīgi sadalās gaisa burbuļi. Sviesta un garšaugu vietā varat izmantot pesto mērci. Pirms tās ievietošanas cepeškrāsnī tās smērē mīklu.

Focaccia di Recco ar sieru

Kaloriju ēdieni: 2063 kcal uz 100 g: 287 kcal.

Sastāvs:

• milti - 0, 25 kg;
• ūdens - 120 ml;
• olīveļļa - 50 ml;
• sāls pēc garšas;
• mīkstais siers - 0, 3 kg.

Sagatavošanas metode:

• Pirms sijāšanas sajauc miltus ar nelielu sāls daudzumu.
• Samaisa ūdeni ar 30 ml olīveļļas, ielej traukā ar miltiem.
• Mīcīt mīklu, atstājiet to uz pusstundu istabas temperatūrā, pārklāj ar plēves plēvi.
• Sadaliet mīklu divās daļās. Rullējiet katru apli. Rezultātā jābūt diviem mīklas diskiem ar aptuveni vienādu diametru.
• Ievietojiet sieru uz viena mīklas apļa, izdaliet to, atstājot brīvas malas.
• Nosedziet sieru ar otro mīklas kārtu. Sablīvējiet slāņu malas.
• Ievietojiet nākotnes focaccia uz cepešpannas, suku ar atlikušo sviestu. Jūs varat apkaisa ar garšaugiem vai garšaugiem, izkaisīt uz olīvām vai olīvām.
• Novietojiet focaccia uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Novietojiet focaccia pannu tajā un vāra 15 minūtes.

Saskaņā ar šo principu ir iespējams gatavot focaccia ne tikai ar sieru, bet arī ar citu veidu pildvielām. Itālijā viņi bieži gatavo kūku ar kartupeļu biezeni.

Salds fokuss

Kaloriju ēdieni: 2747 kcal uz 100 g: 287 kcal.

Sastāvs:

• milti - 0, 5 kg;
• ūdens - 0, 25 l;
• sausais raugs - 7 g;
• sāls - šķipsna;
• cukurs - 50 g;
• olīveļļa - 80 ml;
• medus - 20 ml;
• svaigas vai saldētas ķiploku ķirši - cik daudz to atstās.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, sajauciet ar sāli, divas ēdamkarotes cukura, rauga. Atlikušo cukuru sasmalcina ar kafijas dzirnaviņu, pārvēršot to pulverī.
• Sajauc ūdeni ar trīs ēdamkarotes eļļas. Ielej miltos.
• Mīcīt mīklu, sadaliet 2 daļās, atstājiet atpūtu.
• Ieliet cepešpannu ar sviestu, uzlieciet mīklu uz tā, uzklājiet to uz pusi cepšanas paplātes. Tālāk izvelciet otro mīklas kārtu.
• Padarīt mīklu dziļi.
• Ievietojiet ogu katrā dentā.
• Atlikušo sviestu samaisa ar izkausētu medu līdz šķidrajam stāvoklim, uztveriet fokakciju ar saldu maisījumu. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir ar silikona otu.
• Novietojiet cepšanas paplāti iepriekš uzkarsētā līdz 220 grādu krāsnī 10-15 minūtes.
• Apkaisīt focaccia ar pūdercukuru un pasniedziet.

Divu mazu kūku vietā varat izgatavot vienu lielu, pilnīgu panna. Ķiršu var aizstāt ar citiem ogu vai pat žāvētiem augļiem.

Focaccia classic: recepte ar fotogrāfijām

Kaloriju ēdieni: 592 kcal uz 100 g: 220 kcal. Mīklas sastāvdaļas (divām maizēm ar 15 cm diametru):

• ūdens - 100 ml;
• sausais raugs - 0,5 tējk.
• cukurs - 0,5 tējk.
• sāls - 0,5 tējk.
• augu eļļa (olīvu vai saulespuķu) - 1 tējk.
• milti - 150 g.

Pavārmāksla:

1. Ja esat lietojis aktīvo sauso raugu, mīklu var pagatavot bez sūkļa. Presētais un sausais neaktīvais raugs vispirms jāizšķīdina siltā ūdenī ar cukuru.

Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas ūdenī ar raugu un pēc tam miltus. Lietojot aktīvo sauso raugu, sajauciet tos tieši ar miltiem.

Mīklu rūpīgi samaisiet ar lāpstiņu, līdz tas kļūst par viendabīgu gabalu.

2. Atstāj to pacelt traukā, kura tilpums ir vismaz trīs reizes lielāks par testa sākotnējo tilpumu. Pārklājiet konteineru ar mīklu ar vāku vai piestipriniet to ar plēvi.

Pēc 2,5 - 3 stundām fokakcijas mīkla palielināsies apmēram trīs reizes.

3. Novietojiet to uz miltu pulvera un izveidojiet gludu bumbu. Ja vēlaties veikt dažas nelielas maizes ar dažādām garšvielām vai arī tāpat kā mazas nelielas maizes, sadaliet to vairākās daļās, veidojot vienreizēju daļu.

Atstājiet mīklu vēl 30 minūtes.

4. Tikmēr pagatavojiet cepšanas paplāti, padarot to ar pergamenta papīru. No mīklas gabaliņiem izstiepiet ap 1 cm garo apaļo tortiliju un novietojiet tos uz pergamenta.

5. Atstājiet veidlapas šajā formā 10-15 minūtes un pēc tam veiciet padziļinājumus uz tiem, ieeļļojiet virsmu ar augu eļļu un apkaisa ar garšvielām.

6. Cep 150 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Mīklas virsmas eļļošana ar maizi padara maizi aromātisku garozu un tajā pašā laikā tam nav degošas eļļas garšas, kas paliek, ja cepešpannu uztriest ar eļļu.

Itāļi vēlas izmantot rozmarīnu kā garšvielu, bet arī citi garšaugi ir lieliski apvienoti ar šo maizi - tas būs garšīgs pat ar parastām žāvētām dillēm un pētersīļiem. Jūs varat arī apsmidzināt maizes virsmu ar sasmalcinātiem ķiplokiem.

Video: itāļu maize - Fokkacha. Vienkārša recepte