Pīrāgi ir viens no populārākajiem cepšanas veidiem. Tie ir izgatavoti saldi un uzkodas, cepti vai cep. To garša ir atkarīga ne tikai no pildījuma un sagatavošanas metodes, bet arī uz mīklas. Tas var būt raugs vai bez rauga, sajaukts ar pienu vai ūdeni. Pīrāgu mīkla uz ūdens izrādās visekonomiskākais un mazāk kaloriju nekā pienam vai kefiram. No tā izgatavoti pīrāgi ir gandrīz tādi paši kā mīklas piena produktiem, bet tos var ēst tukšā dūšā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Konditorejas mīklas izgatavošanas sarežģītība ir atkarīga no konkrētās receptes, bet jebkura iespēja būs uz pleca pat iesācēju saimniekam, ja viņa zina un ņem vērā dažus punktus.
- Mīklas garša ir tieši atkarīga no to sastāvdaļu kvalitātes, kuras izmanto to pagatavošanai. Kad mīkla tiek mīcīta ūdenī, miltu kvalitāte kļūst īpaši svarīga. Neizmantojiet otrās šķiras miltus mīklas mīklai.
- Milti pirms mīklas mīklas ir jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no kukaiņiem un maziem pakaišiem. Galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst vaļīgāki un vieglāk sajaucas ar citiem komponentiem, neizveidojot gabalus. Cepšana no tā izrādās vairāk sulīga.
- Rauga mīkla visbiežāk tiek veidota pīrāgi. Lai to sagatavotu, ūdens tiek uzsildīts līdz 30-40 grādiem. Šī temperatūra tiek uzskatīta par labāko rauga aktivizēšanai. Aukstā ūdenī raugi netiks nopelnīti, karsti tos nogalinās.
- Sausais raugs “mīklu” palielina ātrāk nekā nospiests. Mīklas klātbūtne mīklā palēnina tās augšanu. Kad viņi vēlas pēc iespējas ātrāk izmantot gatavas rauga mīklas pīrāgiem, izmantojiet sauso raugu un mīcīt mīklu uz ūdens, nepievienojot sviestu, un dažreiz pat olas.
- Rauga mīkla nepatīk iegremdēšana un aukstā temperatūra. Apgalvoja, ka tā baidās no pat trokšņa. Liekot mīklu uz nogulsnēm, jums jāmēģina netraucēt viņu.
- Ar raugu nesaturēta tēja mīklā, kas mīcīta uz ūdens, ir gandrīz universāla. To var izmantot, lai pagatavotu picas un dažus citus cepšanas veidus. Tās priekšrocība ir sagatavošanas vieglums.
- Rauga nesaturoša mīkla tiek sagatavota ātri, bet nav ieteicams to lietot tūlīt pēc pagatavošanas. Viņam ir atļauts gulēt uz pusstundu, aizsargājot no polietilēna ar atmosfēras iedarbību vai vienkārši noklājot ar siltu bļodu. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim ir laiks uzbriest, tāpēc mīkla kļūst mīkstāka.
Pīrāgus var cept vai cep cepeškrāsnī. Ja tie tiek cepti, tos pirms tam ievieto cepeškrāsnī, iztvaicē ar dzeltenumu vai tēju, lai pēc gatavošanas tie izskatās rozā.
Rauga mīkla pīrāgiem uz ūdens
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 45 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- presētais raugs - 15 g;
- cukurs - 15 g;
- sāls - liels šķipsnis;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Masa rauga, ievieto bļodā.
- Ūdens vārās un atdzesē līdz 30-40 grādu temperatūrai.
- Pagatavojiet raugu, labi samaisiet.
- Pievieno raugam sāli un cukuru, samaisa, līdz kristāli izšķīst.
- Pagaidiet, līdz uz ūdens virsmas veidojas putuplasta vāciņš. Tas norāda, ka raugs ir aktivizēts.
- Pievienojiet sviestam starteri, samaisiet.
- Sift milti. Ielejiet lielās daļās šķidruma maisījumam, līdz mīkla sasniedz optimālo blīvumu. Mīklu var mīcīt ar lāpstiņu vai karoti, maisītāju ar skrūvējamu sprauslu.
- Veidojiet bumbu no mīklas. Ielieciet to lielā, bet ne platā pannā. Uzklājiet ar mitru dvieli un tīru siltā vietā.
- Pēc 1-1,5 stundām mīkla palielinās tilpumu par aptuveni 2–2,5 reizes. Punch viņu, pagaidiet atkārtotu pacelšanu.
Pēc tam, kad mīkla palielinās otro reizi, varat sākt tortes izgatavošanu. Minētā mīklas mīklas iepriekš minētā versija ir liesa, bet jūs varat no tā pagatavot tikai pīrāgus.
Rauga mīkla uz ūdens ceptiem pīrāgiem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- sausais raugs - 5 g;
- sāls - 2 g;
- cukurs - 40 g;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Bļodā ielej sāli, raugu un cukuru. Piepildiet tos ar siltu ūdeni. Maisiet.
- Atsevišķā bļodā sagrieziet olu, sakratiet to ar dakšiņu.
- Kad skābs ir pārklāts ar putām, kas norāda, ka raugs ir strādājis, pievienojiet tam olu un sviestu. Noslaucīt ar noslaucīt, lai šķidruma masa kļūst viendabīga.
- Sift milti. Porcijas, pievienojot tās šķidrajam maisījumam un sajaucot, samaisa biezu mīklu. Pirmajos posmos jūs varat izmantot lāpstiņu, karoti vai pat maisītāju ar īpašu sprauslu, bet jums ir nepieciešams pabeigt mīklas mīcīšanu ar rokām.
- Pagaidiet, līdz mīkla palielinās, pēc tam jūs varat sākt no tā gatavot pīrāgus, pat negaidot otru pieaugumu.
No šīs mīklas gatavoti pīrāgi ir sulīgi, burbulīši iekšpuses un ļoti garšīgi. Tos var cep cepeškrāsnī un grauzdēt pannā.
Neraudzēta mīkla pīrāgiem uz ūdens
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet miltus bļodā, ielej labi miltos.
- Ūdens uzsilda līdz apmēram 50-60 grādiem, sajauc ar sāli.
- Ielejiet ūdenī miltos. Maisiet mīklu ar lāpstiņu.
- Padarīt mīklā caurumu, tajā ielauziet olu. Mīcīt mīklu. Kad ir grūti sajaukt ar lāpstiņu, pārnesiet to uz miltu pulveri un pabeigiet mīklas mīklu ar rokām.
- Veidojiet mīklu no mīklas, ievietojiet to plastmasas maisiņā, pagaidiet pusstundu un sāciet gatavot kūkas.
Svaigu mīklu uz ūdens var pagatavot un liesās, tad olu jāaizstāj ar 1-2 ēdamkarotes augu eļļas.
Pīrāgi, kas izgatavoti no mīklas, mīcīti ar ūdeni, ir gandrīz tikpat garšīgi kā vārīti ar pienu, bet tie ir nedaudz mazāk kaloriju un maksā nedaudz lētāk. Lielākā daļa no mīklas mīklas opcijām uz ūdens ir galvenā iespēja, ka tas var radīt konditorejas izstrādājumus.
