Mīklas piparkūkām

Piparkūkas - tradicionāla delikatese, kas tiek gatavota dažādās valstīs. Smaržīgi, mīksti, saldi, tie bieži tiek cepti dažādu figūru veidā un pasniegti brīvdienu galdā. Bieži tie ir sagatavoti Ziemassvētkiem. Dažādām valstīm un dažādiem reģioniem ir savas tradīcijas veidot piparkūkas mīklu. Tas var būt neapstrādāts vai olu krēms. Piparkūkas mīkla padara medu, medu un cukuru un cukuru. Piparkūkas un piparmētru kūkas ir populāras, taču tās var arī aromatizēt ar citrusaugļu mizu, muskatriekstu, kanēli, krustnagliņām un citām garšvielām. Iepazīstoties ar mīklas piegādi piparkūkām, saimniece noteikti uzvarēs viesus un mājsaimniecības locekļus.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Mīklas izgatavošana no piparkūkām atšķiras no citu mīklas veidu mīcīšanas procesa. Zinot dažus mirkļus, pavārs varēs labāk tikt galā ar šo uzdevumu.

• Piparkūkas miltus var izmantot kviešiem vai rudziem - izvēle ir atkarīga no konkrētās receptes. Miltu kvalitātei jābūt augstai, jo no otrās pakāpes izstrādājuma produkts ir nepieredzēts un bieži ir nepatīkama garša.
• Milti pirms mīklas mīklas ir jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no maziem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem, bet arī lai piesātinātu produktu ar skābekli. Izsijātie milti kļūst vieglāki, vieglāk kombinējami ar citām sastāvdaļām, neradot gabalus. Cepot produktus, šāda mīkla ir labi augoša, padarot piparkūku biezāku un drupāku.
• Dažreiz miltus cep sausā pannā, pirms to sajauc ar citām sastāvdaļām vai vienkārši uzkarsē. Pievienojiet to daļās, katru reizi maisot mīklu līdz gludai.
• Piparkūkas mīklu gatavo uz medus vai tā maisījumiem ar cukuru. Ja tas ir pagatavots tikai uz cukura, tam jābūt karamelizētam. Medus pirms lietošanas izkausē, nemēģinot pārāk daudz karsēt, lai tajā saglabātu maksimāli noderīgās vielas.
• Olas ne vienmēr pievieno piparkūkas mīklai. Ar viņiem mīkla ir biezāka, bez tiem mīkstāka. Mīksta mīkla ir nedaudz grūtāk ruļļos, ​​bet no tā pagatavotās kūkas kļūst vieglākas. Katrai piparkūkas versijai ir tās fani. Sakiet, kas ir garšīgāki, tas nav iespējams.
• Piparkūkas mīkla var būt neapstrādāta vai olu krēms. Pirmais nav brūvēts, tā produkti tiek izmantoti istabas temperatūrā. Šī piparkūku mīklas izgatavošanas metode tiek uzskatīta par vienkāršāku, bet piparkūkas, kas pagatavotas no choux mīklas, nav daudz ilgākas.
• Daži šefpavāri mīca ilgi vārītas piparkūkas mīklas. Mērķis ir uzstāt uz garšvielām, kas padara produktus patīkamākus. Mīklas mīklu mīcīt 3 dienas pirms piparkūku izgatavošanas un šo laiku glabājiet aukstā pagrabā vai ledusskapja apakšējā plauktā.

Lai pagatavotu piparkūkas mīklu, tās izliek, nevis pārāk plānas, izgriež no tā figūras, uzklāj uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu, un nosūta to uz krāsni, kas sakarsēta līdz 200 grādiem. Cepiet piparkūkas 7-12 minūtes atkarībā no mīklas lieluma un blīvuma. Vairāk laika, lai saglabātu tos iepriekš uzsildītā krāsnī, nav tā vērts, pretējā gadījumā tie izžūst un kļūs mazāk garšīgi.

Gatavās piparkūkas var pārklāt ar apledojumu - tad tās kļūs vēl garšīgākas un skaistākas.

Neapstrādātas mīklas piparkūkām

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 45 kg;
• ūdens - 120 ml;
• sviests - 50 g;
• soda - 3 g;
• vanilīns - 1, 5 g;
• cukurs - 0, 3 kg.

Sagatavošanas metode:

• Ielej cukuru un vaniļu nelielā kastrolī, pārklāj ar ūdeni. Virs vidējā siltuma temperatūra uzkarsē. Samaziniet siltumu un karsējiet cukura maisījumu, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un sīrupam ir zelta nokrāsa.
• Noņemiet sīrupu no karstuma un ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Izņemiet sviestu no ledusskapja iepriekš, lai mīkla tiktu padarīta mīksta.
• Uzliek mīkstināto sviestu atdzesētajā sīrupā. Produktus sajauciet līdz viendabīgai kompozīcijai.
• Sift milti, sajauc to ar soda.
• Uzlieciet miltus sīrupā un samaisiet porcijās, lai izveidotu biezu mīklu.

Atliek mīklu izvilkt, izgriezt skaitļus no tā un cepiet 12 minūtes karsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem.

Choux mīklas izstrādājumi piparkūkām

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• vistas ola - 2 gab.
• ūdens - 100 ml;
• cukurs - 150 g;
• medus - 150 ml;
• sviests - 30 g;
• soda - 3 g;
• žāvētas piparmētras, maltas krustnagliņas, ingveru un kardamonu - 2 g

Sagatavošanas metode:

• Eļļu no ledusskapja iepriekš noņemiet, lai to mīkstinātu.
• Kombinējiet medu, cukuru un ūdeni nelielā katliņā. Silda, maisot līdz apmēram 70 grādiem. Iegūstiet medu kausēšanai un cukuru izšķīdināšanai - maisījumam jābūt viendabīgam.
• Sift milti. Atsevišķa puse.
• Karstā saldajā masā, neizņemot to no siltuma, pievienojiet garšvielas, labi samaisiet ar koka karoti.
• Pievieno pusi miltu un ātri samaisa aromātisko masu, tai jākļūst viendabīgai, bez miltu gabaliem.
• Noņemiet pannu no siltuma. Pārvietojiet saturu bļodā, ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Atsevišķā traukā, sakult olas, pievieno medus-cukura masu. Uzlieciet eļļu un pievienojiet sodas. Labi samaisa.
• Ievadiet atlikušos miltus un mīciet mīklu.

Mīklai var dot nedaudz alus, ievietojot to ledusskapī, vai sākt uzreiz veidot un cepot piparkūkas. Sagatavot tos 10 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Ilgi nogatavojušās piparkūkas mīklas

Sastāvs:

• piens - 100 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• rudzu milti - 0, 35 kg;
• ghee - 60 g;
• medus - 150 ml;
• rums vai konjaks - 50 ml;
• soda - 5 g;
• brūnais cukurs - 100 g;
• saldēti augļi - 50 g;
• rieksti - 100 g;
• malti ingvers un kanēlis - katrs 3 g;
• muskatrieksts, kardamons, zvaigzne anīsa, krustnagliņas - 1 g;
• melna zeme un smaržvielas - uz naža gala.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, pārlej to uz cepešpannas, ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem, sasildiet to 10 minūtes.
• Izslēdziet cepeškrāsni, bet atstājiet miltu panna jau tagad.
• Ievietojiet medu bļodā vai nelielā katliņā, pievienojiet cukuru, pievienojiet eļļu un ūdeni. Karsējiet produktus ūdens vannā, maisot, līdz tie kļūst par viendabīgu maisījumu.
• Pievieno alkoholu, samaisa.
• Aplejiet apmēram trešo daļu miltu karstā sīrupā, ātri samaisiet, lai to pagatavotu.
• Sildiet sausā pannā un samaisiet garšvielas javā, nosūtiet tos uz siltu masu, samaisiet.
• Ievadiet sasmalcinātus riekstus un saldētus augļus, atkal sajaucot saldo masu.
• Pagaidiet, līdz masa ir tikko silta.
• Atšķaida sodas ar pienu. Ielejiet atdzesēto masu. Pievienojiet tam olu.
• Rūpīgi samaisa.
• Pievienojiet atlikušos miltus un mīcīt mīklu.
• Mīklu ievieto traukā vai pannā, nosedz ar vāku un 3 dienas atdzesē vēsā vietā.

Pēc noteikta laika jūs varat sākt piparkūku gatavošanu. Tie ir ļoti smaržīgi. Tie būs īpaši svarīgi Ziemassvētku galdā.

Šokolādes mīkla piparkūkām

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• Olu kategorija C2 - 1 gab .;
• kakao pulveris - 30 g;
• soda - 2 g;
• kefīrs - 120 ml;
• sviests - 100 g;
• cukurs - 120 g.

Sagatavošanas metode:

• Izņemt ēdienu no ledusskapja vienu stundu pirms mīklas sagatavošanas, lai tās varētu sasilt līdz istabas temperatūrai.
• Izkausējiet sviestu un atdzesējiet.
• Ielej kefīru bļodā. Pievienojiet sodas, samaisiet.
• Pievienojiet kefīru cukuru, ielej eļļu. Noslaucīt noslaucīt.
• Sadaliet olu baltā un dzeltenumā. Pievienojiet dzeltenumu sagatavotajam šķidruma maisījumam, atstājiet proteīnu glazūrai.
• Pievieno kakao sviesta maisījumam.
• Pakāpeniski ielejot izsijātos miltus, mīcīt mīkstu, bet ne lipīgu mīklu.

No mīklas veidojiet bumbiņas un cepiet tās cepeškrāsnī. Piparkūkas var pārklāt ar glazūru, sagatavojot to no putukrējuma un 80-100 g pūdercukura.

Piparkūkas mīklu gatavo, izmantojot īpašu tehnoloģiju, taču tas nav sarežģīts. Saimniece, kurai ir vismaz neliela pieredze konditorejas izstrādājumu vai konditorejas izstrādājumu pagatavošanā, to apgrūtinās. Uzdevums būs uz pleca un iesācēju pavāra, ja viņš precīzi ievēros izvēlētās receptes instrukcijas.