Pīrāgus ar pildījumu, kurā viena mala kalpo par pildvielas pamatu, otro vāku sauc par eļļotājiem. Tradicionālajām sulām jābūt daļēji atvērtām, tas ir, to augšējās un apakšējās malas nav saspiežamas. Visbiežāk tie ir izgatavoti no biezpiena, bet jūs varat atrast iespējas ar zivīm, gaļu, dārzeņiem, ogām un augļiem. Klasiskie produkti ir izgatavoti no mīklas mīklas, kas pagatavota, pievienojot fermentētu piena produktu, bet sulu mīklas mīklas var būt atšķirīgas: olu krēms, sviests, pagatavots bez sviesta un margarīna pievienošanas.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ar visām atšķirībām, gatavojot mīklas šķirnes ochnikov, ir daži noteikumi, kas nav atkarīgi no receptes.
- Mīklas milti ir jāizsijā. Tikai tad produkti būs maigi un gaisīgi. Sijāšanas laikā milti tiek iztīrīti ne tikai no pakaišiem, bet arī piesātināti ar skābekli, līdz ar to iedarbība.
- Gardēži saka, ka visvairāk garšīgi ir mīklas, kas izgatavotas no mīklas, kas sajauktas ar sviestu un taukainu krējumu, lai gan jūs varat to mīcīt margarīnā ar kefīru.
- Nav ieteicams mīklai pievienot daudz miltu, lai tas būtu sulīgs laiks un mīklas mīkla: tādā veidā produkti izrādās pārāk grūti, nevis pietiekami smalki. Tiklīdz mīkla vairs nepiespiež rokas, mīciet to apstāties.
- Ja jūs gatavojat sulīgus un pikantus pildījumus, cukuram jābūt pievienotam mīklai minimālā daudzumā.
- Jebkurai mīklai pirms produktu gatavošanas no tās vajadzētu apgulties. Smilšu mīkla 1-2 stundas, iztīrīta ledusskapī, raugs, gluži pretēji, atstāj siltu, lai palielinātu. Choux mīklu atstāj 20-30 minūtes istabas temperatūrā. Uz mīklas nav klāta garoza, tā ir pārklāta ar dvieli vai plēvi.
- Cepiet sulu spiedes uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz tās ir viegli brūninātas. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī tās tiek apmatotas ar olu, lai tās izrādītos zelta un apetīti.
Pēc ēdiena gatavošanas viņiem ir atļauts gulēt uz auzu uz 1-2 stundām, pārklāts ar dvieli, tikai tad tie kļūst mīksti un drupināti. Uzkarsējot tos pirms pasniegšanas, to nepieņem, bet jūs varat to izdarīt, it īpaši, ja jūs gatavojat produktus ar zivīm vai gaļas pildījumu.
Klasiskā recepte mīklas sulai
Sastāvs:
- vistas ola - 1 gab.
- sviests - 50 g;
- skābs krējums - 150 ml;
- milti - 0, 3-0, 35 kg;
- sāls - šķipsna;
- soda - 3 g;
- cukurs - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet eļļu no ledusskapja iepriekš, lai tas mīkstinātu. Beat to ar maisītāju, pievienojiet 50 g cukura, noslaucīt ar to.
- Sadaliet olu atsevišķā traukā un berzējiet to ar sāli un atlikušo cukuru.
- Sajauc olu masu ar sviestu, pievieno skābu krējumu. Beat visus ar maisītāju ar mazu ātrumu vai noslaucīt līdz viendabīgai kompozīcijai.
- Sift milti, sajauc to ar soda.
- Miltu ielešana mazos gabaliņos mazās porcijās un maisot, mīcīt mīklu, kas ir mīksts, bet nav lipīgs uz rokām. Var palikt nedaudz miltu.
- Ievietojiet mīklu plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī vienu stundu. Šajā laikā varat pagatavot pildījumu.
Pēc stundas jūs varat noņemt mīklu no ledusskapja, izvilkt un sākt veidot sulīgāku.
Rentabla mīklas recepte sulam uz kefīra un margarīna
Sastāvs:
- vistas ola - 1 gab.
- kviešu milti - 0, 45-0, 5 kg;
- kefīrs - 0, 2 l;
- margarīns - 100 g;
- soda - 5 g;
- cukurs - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet margarīnu no ledusskapja iepriekš, lai mīkla pagatavotos.
- Beat olu ar cukuru un sāli.
- Ielej kefīru olā, pievieno mīkstināto margarīnu. Rūpīgi samaisa, jūs pat varat pārspēt ar maisītāju, ieslēdzot to ar mazu ātrumu.
- Sajauc izsijātus miltus ar sodas. Ielejot to šķidrā masā partijās, mīcīt ne pārāk stāvu mīklu.
- Apgrieziet mīklu lodīšu veidā, apkaisa ar miltiem, ievelciet plēves un ieliek ledusskapī.
Būs iespējams turpināt veidot sulas spiedienu no mīklas, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, 1, 5-2 stundas.
Aromātiska mīkla sulu spiedei
Sastāvs:
- vistas olas - 2 gab.
- kviešu milti - 0, 7-0, 8 kg;
- cukurs - 0, 2 kg;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g;
- sviests - 100 g;
- skābs krējums - 50 ml;
- sāls - liels šķipsnis;
- zemes kardamons - liels šķipsnis;
- vanilīns - uz naža gala.
Sagatavošanas metode:
- Samaisa izsijātos miltus ar cepamo pulveri.
- Beat olas ar cukuru, vaniļu un sāli.
- Pievienot olu mīkstinātajam sviestam, tos sakratiet kopā.
- Sajauc krējumu ar kardamonu, pievieno olu eļļas maisījumam, noslaucīt.
- Pakāpeniski pievienojiet miltus, mīciet mīkstu, pat nedaudz lipīgu mīklu.
- Paslēpt to maisā un ievietojiet ledusskapī 2 stundas.
No šādas mīklas īpaši sulīgas ir sulas ar ogu un augļu pildījumu.
Choux mīklas sulu spiedes ražošanai
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 45 kg;
- karsts ūdens - 0, 25 ml;
- augu eļļa - 150 ml;
- sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti. Padariet gropi miltu kalnā.
- Vāra ūdeni, samaisa to ar sāli un eļļu, ielej šūnā miltos.
- Mīcīt mīklu. Ļaujiet tai nedaudz atpūsties istabas temperatūrā.
No šīs mīklas jūs varat izgatavot sulas spiedes ar pikantām pildījumiem. Ja pildījums ir izgatavots no augļiem vai dārzeņiem, tad šādus pīrāgus var lietot postā.
Sochnikov - garšīgi un barojoši pīrāgi, kas ir ļoti populāri mūsu tautiešu vidū. Parasti tie ir izgatavoti no mīklas mīklas ar biezpiena pildījumu, bet ir arī citas mīklas receptes un citas pildījuma iespējas. Galvenais ir pīrāga daļēji atvērta forma.
