Franču kruasāni ir populāri visā pasaulē. Tie ir pusdārgakmeņi, kas velmēti pusmēness formā. Franču vārds croissant ir tikai tulkots kā „pusmēness”. Tie ir izgatavoti no dažādiem pildījumiem, saldiem un pikantiem, bet klasiskajā versijā tie nesatur pildījumus - tā vietā tie iesaiņo mīklu. Šiem neparastajiem bageliem jābūt garšīgiem pat bez pildvielas. Maiznieks saskaras ar sarežģītu uzdevumu - mīcīt tik labu mīklu kruasāniem, ka būs jauki ēst ar jebkuru pildījumu vai bez tā. Tam ir vairākas receptes, taču tām ir nepieciešama pacietība un stingra stingras konditorejas izstrādes noteikumu ievērošana.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ēdienu gatavošana mājās nav viegls uzdevums. Bet iesācēju saimniece var tikt galā ar viņu, ja viņa ievēro receptes ieteikumus un seko dažiem punktiem.
- Tradicionāli kruasānus cep no rauga mīklas, ko pusstundu glabā istabas temperatūrā un 6 stundas ledusskapī, tad 3-4 reizes ar 2 stundu intervālu. Mūsdienu maiznieki bieži atkāpjas no tradicionālās tehnoloģijas, samazinot mīklas laiku un tā daudzveidību. Vēl vairāk vienkāršo uzdevumu aizstāt rauga biezpienu ar svaigu. Ilgu laiku tas nav jāglabā pirms velmēšanas. Jā, un intervāli starp rullīšu mīklas izstrādājumiem ir īsāki - tikai 30 minūtes. Lapu mīklas nav iespējams aizstāt ar parastajiem kruasāniem - to vietā jūs saņemsiet parastos bagelus.
- Cepšana nedarbosies garšīgi, ja izmantojat otrās šķiras miltus. Croissantiem ir jāizvēlas augstākās kvalitātes milti.
- Miltu mīcīšana pirms mīklas mīcīšanas ir svarīga manipulācija. Tās uzdevums ir ne tikai atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu miltiem. Galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tā kļūst viegla un vaļīga, tā labāk apvienojas ar citiem produktiem, neradot gabalus. Cepšana izrādās maigāka un gaisīgāka.
- Ļoti svarīgs produkts, kas paredzēts kūkas konditorejas izstrādājumu ražošanai, ir sviests. Tā aizstāšana ar margarīnu vai izplatīšanos ir pieņemama, bet nav vēlama. Neaizmirstiet, ka croissantes mīklai jābūt ļoti garšīgai.
Kroissanti nezaudēs savu vārdu, ja tie ir nepareizi. Plānās mīklas tiek sagrieztas taisnstūrī, katra no tām ir sagriezta pa diagonāli. Rezultāts ir trijstūri. Pildījums atrodas tuvāk trīsstūrveida slāņu plašajai malai. Tad pagrieziet tos uz akūtu leņķi. Pēc tam, kad paliekis saliekt malas, dodot produktam pusmēness formu. Nospiežot malas nav nepieciešams. Ja kruasānus pagatavo bez pildījuma, tad mīkla gabaliņos tiek iesaiņoti mīklas gabaliņi, lai iegūtu bageli.
Klasiskā recepte rauga konditorejas rauga kruasāniem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- piens - 100 ml;
- sviests - 0, 2 kg;
- sausais raugs - 10 g;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 40 g.
Sagatavošanas metode:
- Piens mīklas pagatavošanai prasa mazliet siltu vai istabas temperatūru, jūs varat to saņemt no ledusskapja iepriekš.
- Sift milti 0, 3 kg, pievieno raugu, sāli un cukuru, ielej pienu.
- Sajauciet sastāvdaļas ātri. Mīcīt mīklu cik ātri vien iespējams.
- Veidojiet bumbu no mīklas, pārklāj ar bļodu un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.
- Aptiniet mīklu ar foliju, ievietojiet to ledusskapī. Atstājiet to 6-8 stundas.
- Uzstādiet eļļu (tieši no ledusskapja) uz galda darba virsmas, smalki sagrieziet to ar nazi.
- Izsijāt 50 g miltu, apkaisa ar eļļu. Mārciņu milti ar sviestu, iegūstot miltu drupatas. Rullējiet to caur plastmasas apvalku nelielā taisnstūrī. Tieši pie plēves, ledusskapī vismaz pusstundu, vēlams stundu.
- Izgrieziet mīklu lielā taisnstūrī, novietojiet sviesta slāni centrā, piepildiet mīklas malas. Pieskarieties mīklai ar rullīšu tapu tā, lai eļļa izplatītos pa aploksni.
- Rullīšu tapu vairākkārt pārvelciet uz aploksnes, vēlams vienā virzienā.
- Ielieciet mīklu uz pergamenta, pārklājiet ar otru lapu un ievietojiet to ledusskapī 2 stundas.
- Izvelciet mīklu, ielieciet to aploksnē, ievietojiet to atpakaļ ledusskapī.
- Atkārtojiet darbību vēl 2 reizes ar 2 stundu intervālu. Tajā mīklai jābūt ledusskapī.
Pēc pēdējās velmēšanas mīklas slāni var sagriezt trijstūrī un padarīt kruasānus no tiem. Klasiskā kruasāna mīklas pagatavošanas process ir garš, tāpēc jums ir jāuzsāk tā dienā vai pat vairāk, pirms jūs plānojat iepriecināt sevi un tuviniekus ar franču brokastīm.
Vienkāršota recepte rauga biezpiena konditorejas izstrādājumiem kruasāniem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- piens - 120 ml;
- cukurs - 50 g;
- sviests - 150 g;
- sāls - liels šķipsnis;
- presēti raugi - 25 g.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu līdz 30-40 grādiem. Šī temperatūra ir optimāla rauga aktivizēšanai. Aukstā šķidrumā tie nedarbojas, karsti tos var nogalināt.
- Ielej siltu pienu cukuru un sāli, samaisa. Sasmalciniet raugu pienā. Sajauc, ievadot ievadītās piena sastāvdaļas. Pagaidiet, līdz uz putu vāciņa parādās piens, norādot uz rauga aktivizēšanos.
- Sift milti. Tops ar rīvētu atdzesētu eļļu. Karbonāde ar nazi ar miltiem.
- Pārvietojiet iegūto miltu drupatas uz bļodu, pārlejiet to. Maisiet produktus ar karoti, pēc tam ātri mīciet mīklu ar rokām, veidojiet no tā ķieģeļu, apvelciet to ar plēves plēvi un ievietojiet to ledusskapī 30-60 minūtes.
- Apgrieziet mīklu taisnstūrveida slānī. Reizes to pusi gareniski, tad pāri. Notīriet 15 minūtes ledusskapī.
- Atkārtojiet mīklas velmēšanu, locīšanu un atdzesēšanu 3-4 reizes.
- Mīklu ievieto ledusskapī vismaz 2 stundas, pēc tam to var izmantot, lai ražotu kruasānus.
Kārtainās mīklas var sasaldēt, ja tās uzglabā saldētavā, tas paliek spēkā vismaz divus mēnešus.
Neraudzētās kūkas, kas paredzētas kruasāniem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- sviests - 0, 2 kg;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 40 ml;
- konjaks (var aizstāt ar degvīnu) - 20 ml;
- vistas ola - 2 gab.
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Vārīto ūdeni atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam atdzesē 20 minūtes. Sajauciet to ar degvīnu un etiķi.
- Ielauziet olas tīrā traukā, pievienojiet sāli, sakratiet ar dakšiņu vai noslaucīt.
- Uz olām pārlej atdzesētu ūdeni, tos noslaucīt.
- Sift milti, kas atstāti ap 100 g.
- Atlikušajos miltos pagatavo labi, ielej šķidrā maisījuma un mēģina strādāt pēc iespējas ātrāk, mīcīt mīklu.
- Veidojiet ķieģeli no mīklas, ielieciet to ledusskapī.
- Izlejiet miltus, kas iepriekš bija novietoti uz galda. Smalki sagrieziet sviestu, ielieciet to uz miltiem. Visu sasmalciniet ar nazi. No iegūto miltu drupatas veidojiet kūku, ietiniet to ar plēves plēvi un ievietojiet arī ledusskapī.
- Atdzesē sagataves 1-2 stundas, pēc tam pāriet uz nākamo soli.
- Izgrieziet mīklu, ievietojiet kūka sviesta centrā. Paceliet mīklas malas un ielieciet tajā eļļas slāni.
- Izgrieziet mīklu taisnstūrveida slānī, ielieciet to aploksnē un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
- Atkārto mīklas velmēšanu un locīšanu ar tā turpmāko pusstundas atdzišanu 5-6 reizes.
Mīklā nav cukura, bet cepšana joprojām garšīga. Franču bageles, kas izgatavotas no šīs mīklas, var izgatavot ar jebkura veida pildījumu.
Croissantes cep 20 minūtes 200 grādu temperatūrā. Lai tos padarītu rožainus, tos pirms tam ievieto cepeškrāsnī. Krāsns ir iepriekš uzsildīta.
Tradicionāli kruasāni tiek pasniegti ar kafiju, bet tie ir labi ar tēju, kā arī bez papildinājumiem.
