Kūkas mīklas mājās

Leģendāro "Napoleona" kūka, "Uvula" kūka, kruasānus un daudzus citus kulinārijas produktus nevar pagatavot bez kūkas. No tā pagatavo pīrāgus, khachapuri, saldus un pikantus pīrāgus. Šis produkts ir tāds, ka pašcieņu saimniece gandrīz noteikti gribēs uzzināt, kā to izdarīt ar rokām. Zināt, kā gatavot mīklas mīklas mājās, tas ir nepieciešams katram šefpavāriem, pat ja tas tiek pārdots tuvākajā veikalā. Patiesi maigs, gaisīgs, kausējums jūsu mīklas konditorejas izstrādājumos tiek iegūts tikai no mājās gatavotiem izstrādājumiem.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pastāv uzskats, ka mīklas izstrādājumu izgatavošana mājās ir sarežģīta. Patiešām, ne visi mājsaimnieces pirmajā reizē gaidāmo rezultātu. Dažreiz tikai pieredze ar mīklu var pateikt, cik mīksta būtu, vai nav nepieciešams ieliet miltus vai ieliet ūdeni. Tomēr zināšanas par mājās gatavo biezpiena konditorejas izstrādes pamatīpašībām ļaus Jums iegūt kvalitatīvu produktu, nemēģinot ilgu laiku.

• Lapu konditorejas izstrādājumi var būt raugi un izgatavoti bez rauga. Lai pagatavotu rauga mīklas izstrādājumus, izņemot sviestu, jums ir nepieciešams iepriekš izkļūt no ledusskapja, lai viņiem būtu laiks sasilt līdz vismaz istabas temperatūrai. Raugu nesaturošiem mīklas izstrādājumiem izmantojiet aukstu.
• Bez sviesta vai margarīna, padarot kūpinātu konditorejas izstrādājumu nav iespējams. No taukiem ar augstu tauku saturu tas ir vairāk izsmalcināts.
• Kārtainās mīklas milti vienmēr ir sijāti, dažreiz divreiz. Tas ļauj piesātināt to ar skābekli, lai mīkla būtu gaisīgāka. Tajā pašā laikā milti tiek iztīrīti no maziem pakaišiem, kas arī ir svarīgi.
• Plūmju mīklas sagatavošanas tehnoloģija ietver mīklas bāzes sagatavošanu, kas izplata sviestu vai margarīnu. Bāze ir salocīta ar aploksni un izvilkta. Procedūru atkārto vairākas reizes ar 30 minūšu intervālu, katru reizi atdzesējot mīklu ledusskapī. Sakarā ar to tiek veidoti slāņi.
• Nav ieteicams vienreiz pievienot mīklai visus miltus, pretējā gadījumā pastāv risks, ka mīkla būs pārāk blīva, no kuras produkti iznākt un izžūt. Pūkains mīklas arī pēc atkārtotas velmēšanas ir jāturpina mīkstas un elastīgas.
• Rullīšu mīklas izstrādājums nedrīkst būt pārāk plāns - ja slānis sasniedz 1 cm biezumu, to var izvilkt un nosūtīt uz ledusskapi līdz nākamajam posmam.

Kārtainās mīklas var sasaldēt, tāpēc tas nezaudē savas īpašības. Lai iesaldētu mīklas slāņus, pārkaisa ar miltiem un ievieto iepakojumā, pēc tam nosūta uz saldētavu. Produkta glabāšanas laiks, uzglabājot saldētavā, būs vismaz 3 mēneši.

Rauga mīklas konditorejas izstrādājumi

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• piens - 0, 25 l;
• sviests - 0, 2 kg;
• cukurs - 20-40 g;
• sausais raugs - 7 g.

Sagatavošanas metode:

• Ļauj pienam sasilt līdz istabas temperatūrai.
• Sift milti divas reizes.
• Izkausējiet 50 g sviesta, pārējo sviestu atstājiet ledusskapī vai pat uz laiku ievietojiet saldētavā.
• Ielejiet pienu izkausētu sviestu, pievienojiet cukuru un raugu, samaisiet. Cukura daudzums ir atkarīgs no tā, kādam nolūkam jūs gatavojat pūderi. Ja tas ir nepieciešams saldo cepšanai, ņem 30-40 g cukura, ja mīklu izmanto pikantu ēdienu pagatavošanai, tad pietiek ar 20 g cukura.
• Ļaujiet šķidruma maisījumam palikt silts 10 minūtes.
• Pievienojot mīklai mīklas, mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu. Rullējiet to bļodā un uz stundu ievietojiet ledusskapī.
• Izgrieziet mīklu 1-1,5 cm biezā slānī

.

• Ievietojiet atdzesētu sviestu uz klāja, kas pārklāts ar plēves plēvi. Nosedziet otru plēves slāni, izvelciet.
• Ar filmas palīdzību pārnes sviestu uz mīklu, ievietojot to vienā pusē. Pārklājiet ar mīklas otro galu, pēc tam apvilkt to aploksnē.
• Izvelciet mīklu, atkal nolokiet aploksnē, ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu.
• Pēc pusstundas vēlreiz izvelciet mīklu, izvelciet to, ļaujiet tai atdzist. Atkārtojiet šo procedūru vēl 4 reizes ar 30 minūšu intervālu.

Pēc pēdējās mīklas velmēšanas jūs nevarat salocīt aploksni, bet izmantot to kā paredzēts. Ja esat sagatavojis pārāk daudz mīklas, jūs varat iesaldēt pārējo, ievietojot to maisā un nosūtot to saldētavā.

Neraudzētās kārtainās mīklas

Sastāvs:

• sviests vai margarīns - 0, 2 kg;
• milti - 0, 4 kg;
• auksts ūdens - 150 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• sāls - šķipsna;
• citronu sula - 1 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Aptuveni 100 g miltu izkliedes uz galda darba virsmas.
• Šķēlēs saldēts sviests vai margarīns un uzklāj miltus.
• Sasmalciniet miltus ar taukiem ar smagu nazi, turot to dažādos leņķos. Rezultātā jābūt taukainai miltu drupai.
• Savākt drupatas, kam, nesaspiežot spēcīgi. Ielieciet ledusskapi.
• Sasniedziet olu traukā ar aukstu ūdeni, pievienojiet tam pilienu citrona sulas un pievienojiet sāli. Noslaucīt līdz gludai.
• Ielej olu masā glāzi miltu, enerģiski samaisa ar karoti. Pakāpeniski apkaisa miltus un samaisa mīklu, līdz to var paņemt.
• Ievietojiet mīklu uz darba virsmas un mīciet ar rokām, neaizmirstot, ka pūkains mīklas nedrīkst būt stāvas.
• Apgrieziet mīklu taisnstūrveida slānī. Tuvāk kādai no tās malām uzlieciet sviesta un miltu gabaliņu, ko atdzesē ledusskapī. Pārklājiet to ar tuvāko mīklas pusi, tad ieskrūvējiet sānu malās, nosedziet visu atlikušo brīvo malu.
• Ielieciet mīklu uz miltu plāksnes šuves un nosūtiet uz ledusskapi uz pusstundu.
• Ievietojiet mīklu uz darba virsmas, tajā pašā pusē, kāda bija uz plāksnes. Rullējiet taisnstūrveida slānī. Vēlreiz apvilkiet aploksni un ievietojiet to ledusskapī.
• Pēc pusstundas vēlreiz izvelciet mīklu, atkal ielieciet aploksnē un nosūtiet to uz aukstu.
• Atkārtojiet izvilkšanu vēl divas reizes un turpiniet veidot produktus, kuru sagatavošanai mīcījāt pūderi.

Šī mīklas recepte tiek uzskatīta par ātru, jo to var izmantot jau pēc 3-4 pagarinājumiem, parasti divas reizes vairāk.

Lapu konditorejas izstrādājumi bez rauga un olām

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 25-0, 3 kg;
• sviests - 0, 2 kg;
• auksts ūdens - 125 ml;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Izgriezt gabalu, kas sver apmēram 30 gramus sviesta, uz laiku noņem atlikušo sviestu saldētavā.
• Kad sviests, kas izņemts no ledusskapja, ir mīksts, izsijājiet bļodā 1, 5 tases miltu (pārējie milti ir nepieciešami smidzināšanai un mīklai).
• Padariet aku miltu kalnā, ievietojiet tajā mīksto sviestu, pievienojiet sāli. Mārciņu milti.
• Pakāpeniski ielej ūdeni, mīca mīklu. Jums ir nepieciešams mīcīt apmēram 5 minūtes, līdz mīkla apstājas pie rokām.
• Izgrieziet mīklu slānī, kura izmērs ir 13 cm līdz 25 cm, kā to pieprasa GOST. Centrā izvelciet to nedaudz plašāk, padarot „ausis”.
• Noņemiet saldētu eļļu no ledusskapja, sasmalciniet to uz rīka, ievietojiet to mīklas slāņa centrā.
• Salokiet ausis pār eļļu no malām. Pārklājiet mīklas brīvās malas.
• Sāciet mīklu viegli apgriežot, lai sviests izplatītos. Turpiniet roll ar nedaudz vairāk pūļu.
• Rullējiet mīklu trīs kārtās, ievietojiet to ledusskapja galvenajā kamerā uz pusstundu.
• Izvelciet mīklu vēlreiz 5-6 reizes.

Kaut arī šī konditorejas izstrādājumu recepte neietver olu lietošanu, tā ir maiga un elastīga. Šī testa versija tiek uzskatīta par klasisku.

Video: satriecošs universāls mīklas konditorejas izstrādājums bez problēmu!