Mīkla khachapuri

Khachapuri ir Gruzijas virtuves vizītkarte. Šķīvis ir kūka vai pīrāgs, kas pildīts ar sieru vai biezpienu ar zaļumiem, dažkārt papildināts ar olu vai citiem produktiem. Dažādos Gruzijas reģionos šis ēdiens tiek gatavots savā veidā. Kaut kur kūka ir atvērta, kaut kur aizvērta. Dažas mājsaimnieces cep tortes pannā, citas cep tās krāsnī vai krāsnī. Khachapuri mīklu gatavo ar raugu vai bez tā, daži šefpavāri izvēlas pārslveida. To parasti mīcina ar jogurtu, ko var aizstāt ar citiem fermentētiem piena produktiem. Konditorejas izstrādājumu izskats un garša ir atkarīga no tā, kāda būs miltu bāze, tik daudz uzmanības jāpievērš mīklas sagatavošanai Gruzijas flatbread.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Maz ticams, ka biezu un raupju plakanu kūku ar nelielu pildījuma daudzumu sauc par khachapuri. Šai trauka mīklai jābūt mīklai un plānai, gandrīz apvienojoties ar pildījumu. To var izdarīt tikai, zinot atbilstošās receptes un precīzi sekojot mīklas mīcīšanas tehnoloģijai.

• Bieži vien khachapuri mīklu liek uz nogulsnēm. Tie nedarbosies, ja tie tiks atšķaidīti ar pārāk aukstu vai karstu šķidrumu. Optimālā temperatūra ir 36-40 grādi.
• Sagatavojot rauga mīklu khachapuri, jāpārliecinās, ka telpā nav nekādu melnrakstu. Temperatūra tajā jāuztur ne zemāk par 24 grādiem. Jo augstāka temperatūra virtuvē, jo ātrāk mīkla palielināsies. Pēc pirmā pacēluma viņš ir pummeled un gaida, lai tas atkal palielināsies. Tikai pēc šīs rauga mīklas ir gatavs lietošanai.
• Neraudzētai mīklai uz khachapuri ņem augstas kvalitātes miltus, kas satur daudz lipekļa. Tūlīt pēc mīcīšanas šādas mīklas netiek izmantotas, tam atļauts atpūsties 20-30 minūtes, pārklāt ar trauku vai ievietot plastmasas maisiņā. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim ir laiks uzbriest, padarot mīklu elastīgāku.
• Miltu sagatavošana mīklai ir obligāta. Šīs manipulācijas mērķis ir ne tikai mazo pakaišu miltu attīrīšana, bet arī tās piesātinājums ar skābekli. Izsijātie milti kļūst gaiši un smalki, viegli apvienojami ar šķidrajām sastāvdaļām, neradot gabalus. Cepšana no tā izrādās maiga un gaisīga.
• Rauga mīklu khachapuri var cep cepeškrāsnī vai cepēt pannā. Cepšanas laikā khachapuri cepešpannas atstāj sausas vai smērētas ar plānu sviesta slāni, bet gatavais plakanais maize ir bagātīgi pārklāts ar sviestu.

Ajarian khachapuri ir atvērts laivu formā. Tos cep ar olu. Mingrelian kūkas ir ne tikai pildītas ar sieru, bet arī ceptas zem siera garozas. Imereti khachapuri parasti cep pannā. Daudzi gruzīni dod priekšroku mīklas kūku kūkām. Testa recepte jāizvēlas, ņemot vērā rezultātu, kuru vēlaties iegūt.

Klasiskā mīkla khachapuri (uz matsoni)

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0, 3 kg;
• matsoni (var aizstāt ar grieķu jogurtu vai jogurtu) - 0, 25 l;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 2 g;
• soda - 2 g;
• sviests - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Ielej matsoni bļodā, pievieno sāli, cukuru un sodas, labi samaisa.
• Izkausējiet sviestu, ļaujiet tam atdzist, ielej raudzēto piena produktu. Maisiet tos.
• Sift milti.
• Pakāpeniski ielej miltus bļodā ar šķidrumu un samaisa, lai novērstu gabalu veidošanos.
• Kad mīkla kļūst tik bieza, ka to apgrūtina ar karoti, pārnesiet to uz galda plākšņu virsmu un turpiniet mīcīšanas procesu ar rokām.
• Tiklīdz mīkla apstājas uz rokām, veido bumbu no tā, ietiniet to ar plēves plēvi un atstāj uz pusstundu.

Pēc noteiktā laika mīkla būs pilnīgi gatava darbam. To var izvilkt un sākt veidot siera kūkas.

Kefu mīklas khachapuri

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0,5 kg;
• sviests vai margarīns - 0, 35 kg;
• ūdens - 0, 2 l;
• sāls - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• No sviesta vai margarīna sagriež gabalu, kas sver 70–80 g, izkausējiet to ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, neļaujot vārīties. Atstājiet atlikušos taukus ledusskapī.
• Pagaidiet, līdz izkausētais sviests atdzist līdz istabas temperatūrai.
• Sift miltus un sajauciet ar sāli.
• Miltu kaudzes centrā pagatavojiet labi, ielej ledus ūdeni un izkausē taukus.
• Sastāvdaļas rūpīgi samaisa ar karoti. Maisot mīklu, būs grūti, mīcīt to ar rokām un ielieciet taisnstūrveida slānī.
• Atdzesētu sviestu pārlej tieši uz mīklas (vai margarīna).
• Apgrieziet mīklu aploksnē, ielieciet to.
• Vēlreiz uzlieciet mīklu un pusstundu ievietojiet ledusskapī.
• Mīklas velmēšanas process ar tā atdzesēšanu tiek atkārtots 4-5 reizes.

Veidojot mīklu piekto reizi, to jau var izmantot, lai veidotu kūkas. Lai to izdarītu, izgrieziet no tā aprindām, ievietojiet pildījumu centrā, tad paceliet un saspiediet mīklas malas. Ievietojot maisu, ar maigām kustībām, ielieciet to plakanā kūka, ko var cept abās pusēs karstā pannā vai cep cepeškrāsnī.

Rauga mīkla Adzhar khachapuri

Sastāvs:

• piens (var sajaukt ar ūdeni) - 0, 25 l;
• sausais ātrgaitas raugs - 7 g;
• rafinēta augu eļļa - 50 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• kviešu milti - 0, 4 kg;
• sāls - 2 g;
• cukurs - 10-15 g.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz 40 grādiem. Ja jūs plānojat to atšķaidīt ar ūdeni, tad to nevar sasildīt - pietiekami, lai atšķaidītu ar verdošu ūdeni.
• Ielej siltu pienu cukuru un raugu, samaisa. Atstājiet 10-15 minūtes, lai raugs aktivizētos. To pierāda putas uz piena virsmas.
• Sadaliet olu bļodā, sakratiet to ar dakšiņu, ielejiet olu masu piena traukā. Tur arī ielej eļļu. Noslaucīt visu kopā.
• Sift milti, sajauc to ar sāli. Divas trešdaļas no tās bļodā ar šķidrumu. Labi samaisa.
• Ievietojiet mīklu uz galda, pievienojiet atlikušos miltus. Mīcīt mīklu ar rokām. Tam jāturpina mīksts, bet ne uzlīmēts.
• Ielieciet mīklu lielā kastrolī, pārklājiet ar mitru dvieli, ievietojiet siltā vietā.
• Pagaidiet 1-1,5 stundas, līdz mīklas tilpums dubultojas, vairāk sasmalcina. Pagaidiet, līdz otrajā testēšanas laikā tas notiks 40-60 minūšu laikā.

Joprojām ir jāizveido laivas no mīklas, jāaizpilda tās ar pildījumu un cep cepeškrāsnī.

Megrelijas mīkla khachapuri

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 6 kg;
• ūdens - 0, 2 l;
• cukurs - 20 g;
• sausais raugs - 5-6 g;
• sāls - 4 g;
• cukurs - 40 g;
• margarīns - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Izņemiet margarīnu no ledusskapja iepriekš, lai tā varētu mīkstināt līdz mīklas sagatavošanai.
• Ūdens vārās un atdzesē līdz 40 grādiem.
• Ielieciet cukuru, sāli un sauso raugu ūdenī. Maisiet. Atstājiet 10-15 minūtes, lai pārliecinātos, ka raugs darbojas.
• Pievieno pusi no izsijāto miltu pie vircas. Maisiet sastāvdaļas labi.
• Traukā ar mīklu ievietojiet mīkstināto margarīnu. Maisiet mīklu tā, lai margarīns tajā vienmērīgi sadalītos. Šajā posmā mīklas mīcīšanai varat izmantot maisītāju ar īpašu sprauslu.
• Ielej atlikušos miltus un mīklas mīklu ar rokām. Atstājiet siltā vietā, lai pārliecinātos. Stundu vēlāk sasmalciniet mīklu un pagaidiet, līdz tā palielinās otro reizi.

Izveidojot kūku ar tādu pašu tehnoloģiju kā klasiskajam khachapuram, iztīriet to ar olu un apkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī, līdz kūka ir viegli brūnināta. Viņa var izspiesties - tas ir normāli. To var novērst, atstājot nelielu caurumu uz kūka, lai iztvaikotu tvaiku.

Mīkla khachapuri par kefīru

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• kefīrs - 0, 2 l;
• cukurs - 5 g;
• sāls - 5 g;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• soda - 2 g.

Sagatavošanas metode:

• Novietojiet ēdienu no ledusskapja tā, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai.
• Sadaliet olu bļodā, sakratiet to ar sāli un cukuru.
• Kefīru sajauciet ar sodu, pēc tam ielej bļodā ar olu. Noslaucīt produktus ar noslaucīt.
• Pievieno augu eļļu, samaisa.
• Pakāpeniski apsmidziniet izsijātos miltus, mīciet mīklu, kas nav lipīgs uz rokām, bet ne pārāk stāvs.
• Izveidojiet bumbu no mīklas, ietiniet to ar plēves plēvi un atstājiet to uz pusstundu istabas temperatūrā. Pēc noteiktā laika mīkla kļūs elastīga, lai to pārvērstu plānā kārtiņā un veidotu tīru kūku.

Šis tests ir viens no vienkāršākajiem. Pieredzējuši pavāri dažreiz izslēdz olu no tā sastāva, samazinot miltu daudzumu. Ar olu mīkla izrādās garšīgāka, bet mazāk mīksta un plastmasa.

Mīkla khachapuri var būt raugs un svaigs, pārslains un parasts. Ir svarīgi, lai tam būtu augsts elastīgums, lai jūs varētu padarīt to par plānu kūku, kurā galvenā ir pildījums, nevis miltu čaula.