Balish ir viens no bagātākajiem, garšīgākajiem un populārākajiem tatāru virtuves ēdieniem. Tas pieder pie rituālu ēdienu kategorijas: nav neviena tatāru kāzas bez tās. Sagatavojiet balinga un citus svētku gadījumus, jo tas simbolizē bagātību un labklājību. Patiesībā, ir divu veidu ķīpas: zur un vak. Pirmais variants ir liels, slēgts pīrāgs, otrais ir pīrāgi, kas ir gan slēgti, gan atvērti. Zur-balish pildījumam ir tradicionāla kompozīcija, kas izvietota slāņos, vak-balisha sagatavošana nodrošina lielāku brīvību. Abas cepšanas iespējas, ko katrs tatārs gatavo savā veidā. Galvenā atšķirība ir testa sastāvs. Tradicionālā balzama mīkla tiek pagatavota, bet mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku gatavot to fermentētiem piena produktiem. Daži to novieto uz nogulsnēm, bet pēc tam ēdienu gatavošana ilgst ilgi. Šķīvja garša ir atkarīga no mīklas, tāpēc tā izvēle ir jāņem vērā nopietni.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Svaiga un rauga mīklas pagatavošana var nebūt vienāda, tehnoloģija ir atšķirīga, taču, lai sasniegtu vislabāko rezultātu, būs nepieciešama atbilstība vairākiem noteikumiem neatkarīgi no receptes.
- Augstas kvalitātes kviešu milti, kas satur lielu daudzumu lipekļa, parasti tiek izmantoti miltu mīklai. Galu galā, mīkla ir velmēta, bet ir izturīga, elastīga. Cepot ķīpas, ir svarīgi nodrošināt, lai uzpildes iekaistu kūka iekšpusē, tāpat kā katlā.
- Pirms lietošanas milti jāizsijā. Tas ir nepieciešams, lai piesātinātu testu ar skābekli un novērstu mazu pakaišu un kukaiņu kāpuru iekļūšanu mīklā.
- Pirmkārt, mīklas izstrādājumi sajaucas ar rokām, tad mīcīšana tiek veikta arī ar rokām. Jums ir nepieciešams mīcīt, līdz mīkla apstājas pie jūsu rokām. Ja jums ir maizes automāts, mīklas mīcīšanu varat uzticēt šai vienībai.
- Rauga mīklas pagatavošanai neizmantojiet karstus vai aukstus ēdienus, pretējā gadījumā raugs nedarbosies, mīkla nedarbosies.
- Neatkarīgi no tā, kāda veida recepte ir izgatavota mīkla, tai ir jāļauj atpūsties vismaz 30 minūtes - tad tas kļūs mācīgāks un elastīgāks, tas būs vieglāk rullīt.
No gatavās mīklas tiek izvilkti divi dažāda lieluma slāņi, lai iegūtu zur-balish. Viens attiecas uz formas apakšējo un sānu malām, otrs kalpo kā vāks. Centrā jāatstāj caurums, lai ieliet kūka. Mīklas apdares netiek izmestas, tās tiek izmantotas kūka dekorēšanai un lodītei, kas aptver caurumu. Lai pagatavotu vakuumu, no mīklas tiek atdalīts mazs gabals, no tā veidojas kūka, uzliek pildījumu, tad malas tiek paceltas un veidota „maisiņš” ar nelielu caurumu virs tā vai bez tā.
Ar to pašu recepti var pagatavot visu veidu ķīpas mīklu.
Svaiga mīkla balam
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6-0, 7 kg;
- ūdens - 0, 3 kg;
- sāls - 5 g;
- rafinēta augu eļļa - 120 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti.
- Vāra ūdeni, ielej nepieciešamo daudzumu.
- Ielej eļļu verdošā ūdenī, pievieno sāli, labi samaisa.
- Miltu kaudzes centrā veidojiet labi, ielej šķidrumu.
- Mīcīt cietu un elastīgu, nevis lipīgu mīklu.
Uzklājiet mīklu ar plēves plēvi tā, lai tas netiktu pārklāts ar garozu, atstāj uz pusstundu. Pēc noteikta laika jūs varat sākt gatavot kūku. Kamēr mīkla atpūšas, varat veikt pildījuma sagatavošanu. Ja tas aizņem vairāk nekā pusstundu, mīkla „gaidīs”.
Rauga mīkla balis
Sastāvs:
- sausais raugs - 10 g;
- piens - 0, 2 l;
- sviests - 100 g;
- vistas olas - 2 gab.
- kviešu milti - 0, 45-0, 55 kg;
- sāls pēc garšas;
- cukurs - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu līdz apmēram 30-40 grādiem. Pievienojiet cukuru un sauso raugu. Maisiet. Pārklājiet konteineru ar tīru drāniņu, atstājiet 15 minūtes.
- Izkausējiet sviestu ar lēnu uguni vai ūdens vannā. To var izdarīt ar mikroviļņu krāsni.
- Ielauziet olas bļodā, pievienojiet sāli, pārspiežiet ar noslaucīt.
- Kombinēt olas ar kausētu sviestu, samaisiet. Pievienojiet brūvēt un samaisiet vēlreiz.
- Sift milti. Porcijas, pievienojot tās šķidrajam maisījumam, mīca mīklu.
- Uzklājiet mīklu ar audumu un ievietojiet siltā vietā 1-2 stundas.
Kad mīkla atbilst, tas ir, tas palielināsies par 2-2, 5 reizes, sasmalcina to ar rokām un sāks gatavot kūku.
Mīkla balzamam krējumam un sviestam
Sastāvs:
- kviešu milti - 1 kg;
- skābs krējums - 0,5 l;
- sviests - 0, 25 kg;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Eļļu iepriekš noņemiet no ledusskapja, lai tas mīkstinātu.
- Mīkstināto sviestu samaisa ar krējumu un kārtīgi samaisa, mēģinot padarīt maisījumu viendabīgu.
- Samaisīt izsijātos miltus ar sāli.
- Ielejiet to krēmveida, taukainā masā, ātri mīcīt mīklu.
Šīs receptes mīkla ir elastīga pat tad, ja to uzreiz pēc gatavošanas velmējat. Tas nemaksā lētus, bet tomēr balish ir svētku kūka, un taupīšana netiek pieņemta.
Mīkla Bali Kefīra
\ t
Sastāvs:
- milti - 0, 5 kg;
- sviests - 100 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- kefīrs - 125 ml;
- soda - 2-3 g;
- sāls - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Beat olu ar sāli.
- Izkausējiet sviestu, sajauciet ar olu.
- Pievieno kefīru sodas, samaisa.
- Sift milti.
- Kombinējiet olu sviesta maisījumu ar kefīru, ielejiet to traukā ar miltiem.
- Vispirms sajauciet ar karoti, pēc tam mīklu mīciet ar rokām.
Ļaujiet mīklai atpūsties 30 minūtes un turpiniet sagatavot ķīpas pamatni.
Balish ir nacionālais tatāru ēdiens, slēgts pīrāgs, kas sagatavots īpašā veidā. Pārtika tiek uzskatīta par svētku, tā sagatavošana aizņem daudz laika un pūļu, bet rezultāts attaisno centienus. Maz ticams, ka šo ēdienu iegūsiet no iegādātās mīklas, bet ir daudz receptes, lai padarītu mīklu pats.
