Khychyny ir nacionālais ēdiens no Karachai-Balkānu virtuves. Tas attiecas uz svētku ēdienu skaitu. Tas ir kūka ar pildījumu. Uzpilde tiek izmantota atšķirīgi, visbiežāk tā pamatā ir siers, kartupeļi, gaļa. Ķīmisko ēdienu gatavošanas tehnoloģijām ir zināma specifika. Mīklas gabals tiek velmēts vidēja izmēra kūka (no plaukstas), pildījums tiek ievietots centrā, kūka malas tiek paceltas, piestiprinātas, tad mīkla tiek izvilkta kopā ar pildījumu, cepta un bagātīgi sviesta. Ja mīkla nav pietiekami mīksta un elastīga, tortes velmēšanas laikā ar iepildījumu tas saplīs, kas ietekmēs trauka estētisko izskatu un apgrūtinās turpmāku sagatavošanu. Neatkarīgi no receptes, ko izvēlaties Balkānu plakanzāļu pildīšanai, khichiny mīkla ir jāveic rūpīgi, jo rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no tā kvalitātes.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīklas recepte nav sarežģīta. Ja tas ir vārīts pareizi, tas būs elastīgs un elastīgs, būs labi turēt pildījumu, un to būs viegli izvilkt. Lai iegūtu gaidāmo rezultātu, jums ir jāzina un jāņem vērā tikai daži punkti. No pirmā acu uzmetiena tie var šķist nenozīmīgi, bet patiesībā tiem ir svarīga loma.
- Higiēnisko miltu milti tiek pieņemti kvalitatīvi. Tajā jābūt daudz lipekļa. Pretējā gadījumā gatavā mīkla nebūs pietiekami elastīga, tā pauze.
- Lai Khychins padarītu maigāku, pirms lietošanas milti ir jāizsijā. Sijāšanas procesā tas ir bagātināts ar skābekli. Tajā pašā laikā novērš mazu pakaišu, kukaiņu kāpuru uzņemšanas mīklā risku.
- Tradicionālā ķiršu mīkla tiek ražota bez cepamo pulvera, bet modernās mājsaimnieces to pievieno, un mīkla kļūst maigāka un gaisīgāka, nezaudējot elastību.
- Klasiskā Khychiny mīkla ir izgatavota no fermentētiem piena produktiem. Jūs varat izmantot skābo pienu, airan, matsoni, kefīru. Ir vēlams, lai fermentētiem piena produktiem būtu augsts tauku saturs. Dažreiz fermentētu piena produktu vietā tiek izmantots piens, bet tam arī jābūt vismaz 3,2% tauku saturam.
- Khyins ir īpaši skaisti pēc cepšanas, ja mīklai pievienojat nedaudz minerālūdens. Ir receptes, saskaņā ar kurām mīkla Khychyny tiek ražota uz minerālūdens, bez piena vai piena produktu pievienošanas.
- Pirms velmēšanas gatavajai mīklai ir atļauts “atpūsties” vismaz pusstundu. Šajā laikā glutēns uzbriest, un mīkla kļūs elastīgāka. Šajā gadījumā steigā netiks radīts nekas labs.
Gatavā mīkla paliek ruļļos, lai aizpildītu un izvilktu jau piepildītu. Dariet to bez piepūles. Ja jūs steidzaties un nospiežat rullīšu tapu, pat pareizi izgatavota mīkla var izlauzties.
Pēdējā posmā Khychynas tiek cepta abās pusēs pannā, sausa vai ieeļļota ar plānu eļļas slāni, ievieto kaudzē, ielejot ar kausētu sviestu. Šķīvis izrādās kaloriju daudzums, bet ļoti garšīgs, tāpat kā svētku ēdienam.
Kefīra mīkla Chichyna
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- kefīrs - 0, 25 l;
- mīklas cepamais pulveris - 7 g;
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Sajauc izsijātus miltus ar sāli un cepamo pulveri.
- Izveidojiet padziļinājumu centrā.
- Viegli uzsildiet kefīru. Tas būtu vēl labāk, ja jūs to iepriekš izņemtu no ledusskapja, lai tas būtu vismaz līdz istabas temperatūrai.
- Ielejiet kefīru gropē, kas veidota miltu slaidos.
- Savācot miltus uz centru, mīciet mīklu. Gatavajai mīklai ir jābūt nedaudz mīkstākai par pelmeņiem. Ja jūs to nospiežat, tas paliek mazs depresija.
- Mīklu pārklāj ar plēves plēvi tā, lai tās virsma netiktu raupja. Atstājiet pusstundu.
Lai gan mīkla ir otlezhivaetsya, jums būs laiks sagatavot pildījumu. Ja jums nav laika, lai to izdarītu pēc pusstundas, nekas nebūs briesmīgs, mīkla nesabojāsies un būs gatava lietošanai. Galvenais ir nevis mēģināt padarīt viņu kichins pirms noteiktā laika.
Kišiņi par kefīru ar minerālūdeni
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- kefīrs - 125 ml;
- minerālūdens (gāzēts) - 125 ml;
- soda - liels šķipsnis;
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Nedaudz apsildītā kefīrā pievieno soda maisījumu. Pagaidiet, līdz parādās reakcija.
- Izšķīdina kefīru ar minerālūdeni.
- Izsijāt un sajauciet miltus ar sāli.
- Pēc tam, kad miltu kalnā bija gropi, ielej kefīru ar minerālūdeni.
- Mīcīt mīklu, sadalīt vairākās daļās, nosedz ar foliju un atstāj uz pusstundu.
Pēc šīs receptes iegūto mīklu iegūst elastīgu, piemērotu kurhīnu gatavošanai ar jebkuru pildījumu.
Vienkārša recepte khichina testam uz airan
Sastāvs:
- airan - 0, 3 l;
- kviešu milti - 0, 25-0, 3 kg.
Sagatavošanas metode:
- Ielej airan bļodā.
- Pakāpeniski ielejot izsijātos miltus un mīcot, mīciet mīklu.
- Atstājiet viņam atpūsties 20-30 minūtes.
Nejauciet to, ka šīs testa versijas recepte ir pārsteidzoši vienkārša - tā ir klasiska, un rezultāti ir labi.
Mīklas recepte higiēnam uz minerālūdens
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- minerālūdens - 0, 25 l;
- augu eļļa - 20 ml;
- sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Ielej eļļu minerālūdenī, pievieno sāli, samaisa.
- Izsijājiet miltus uz galda darba virsmas, izveidojiet caurumu centrā, ielejiet tajā minerālūdeni.
- Mīcīt mīklu, novietojiet to malā uz 20-30 minūtēm.
Šo khichina mīklas recepti var izmantot, lai pagatavotu liesu trauku. Pildījumu var izgatavot no kartupeļiem ar zaļumiem vai sēnēm. Šajā gadījumā būs nepieciešams ieeļļot gatavos khichīnus nevis ar sviestu, bet ar augu eļļu. Vēl viena iespēja ir cept kūkas nevis uz sausas, bet uz eļļotas pannas.
Khichins ārēji atgādina daudzus mūsu tautiešus mīlētus pankūkas, bet iekšpusē tiem ir garšīgs pildījums. Šī ēdiena mīkla ir sagatavota saskaņā ar vienkāršām receptēm, bet nevajadzētu gaidīt pozitīvu rezultātu, ja tas būtu sagatavots ar tehnoloģiju pārkāpumiem. Svarīgi var būt katrs mazs.
