Filo mīklas izstrādājumi

Ikviens, kurš atpūsties Grieķijā, gandrīz neapbrīnoja vietējo konditorejas izstrādājumu neparasto garšu. Miltu čaumalas ruļļos un maizēs šeit ir plānas, bieži vien daudzslāņainas, maigas un kraukšķīgas. Persona, kas nav pazīstama ar Vidusjūras virtuves īpašībām, var šķist, ka šis apvalks ir izgatavots no parastās kārtainās mīklas, bet ļoti prasmīgi pagatavots. Tas nav. Pamatā ir unikāla filo mīkla, kurai nav nekāda kopīga ar pūderi. Tā analogi pastāv dažās citās Vidusjūras valstīs, kur tie ir pazīstami ar citiem nosaukumiem. Filo ir smalkākā mīkla, kas ir sagatavota bez rauga un satur vienkāršu un pieejamu produktu klāstu: ūdeni (retāk pienu vai kefīru), miltus, sāli, olīvu vai citu augu eļļu. Tas var saturēt olas vai tikai olu dzeltenumus, etiķi vai citronu sulu, cieti, bet šie produkti nav obligāti.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Filo mīklas noslēpums ir ne tikai tās sastāvā, kam ir liela nozīme, bet arī sagatavošanas tehnoloģijā. Zinot, cik smalkas ir produktu izvēle un sagatavošana, mīklas pašas mīklas nianses, pat pavārs, kam nav plašas pieredzes, spēs izpildīt šo uzdevumu.

Filo mīklas milti tiek izvēlēti ar daudz lipekļa. Tas padara mīklu tik elastīgu, ka kļūst iespējams stiept to lielā slānī, kura biezums nepārsniedz 1 mm. Ja šaubāties par nopirkto miltu kvalitāti, ir jēga pievienot mīklai nedaudz glutēnu, nopērkot atsevišķi. Pretējā gadījumā ir jāatsakās no idejas.
Milti pirms miltu apvienošanas ar citām sastāvdaļām. Pieredzējuši šefpavāri to dara divreiz. Šīs manipulācijas mērķis ir ne tikai iegūt produktu no miltu koda un maziem rūpnieciskiem pakaišiem. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst daudz vieglāk. Tas padara cepšanu no tā vairāk izsmalcinātu. Izsijātie milti labāk apvienojas ar citām sastāvdaļām, neradot gabalus, kas ir īpaši svarīgi, veicot mīklas filo.
Lai mīklu padarītu elastīgāku, pievienojiet augu eļļu un citronu sulu. Grieķi izmanto olīveļļu, bet to var aizstāt ar rafinētu saulespuķi. Citronu sulas vietā varat pievienot etiķi vai darīt bez šīs sastāvdaļas. Izturīgāka un garšīgāka mīkla veic vistas olas.
Pēc mīklas mīklas, filo tiek nošautas 2-3 minūtes, padarot apmēram piecdesmit pūš uz galda virsmas (vai bļodas, kuģa). Tad tas paliek viens pats vismaz pusstundu, bet parasti ilgāku laiku. Tas ir nepieciešams, lai miltos esošais lipeklis būtu labi pietūkušies un padarītu mīklu mīkstāku.
Filo mīkla tiek izvilkta tikai pašā sākumā, pēc tam, kad to velk ar roku. Velmētas loksnes pārklāj ar mitru dvieli tā, ka citu slāņu velmēšanas laikā tā nav sausa. Pēc plānām filo mīklas kārtām tās ir sasmalcinātas ar pergamentu vai cieti, velmētas ruļļos un uzglabā saldētavā glabāšanai vai tūlīt izmanto cepšanai.

Lai fila mīkla ceptu mīklu izskatītu, vairāki tā slāņi tiek likti viens otram, dāsni izplatīti ar sviestu un tiek izmantoti ruļļu vai citu produktu veidošanai.

Klasiska filo mīklas recepte bez olām

Sastāvs:

kviešu milti - 0, 35 kg;
ūdens - 0, 2 l;
olīveļļa - 50 ml;
sāls - 3 g;
citronu sula - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

Vāra ūdeni, pievieno sāli, samaisa - sāls izšķīst. Atdzesējiet ūdeni līdz istabas temperatūrai, ielej bļodā.
Sālītajam ūdenim pievieno olīveļļu un saspiestu citronu sulu. Sasmalciniet tos ar noslaucīt, lai iegūtu vienotu šķidrumu.
Sift milti. Apstrādājot to, ielej apmēram 50 g smidzināšanas mīklas.
Atlikušajā miltos pagatavo aku, ielej sagatavoto šķidrumu, samaisa. Sajaucot mīklu ar karoti kļūst sarežģīta, apkaisa miltus uz galda un roku darba virsmas, ielieciet mīklu uz galda un pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām.
Beat mīklu 2 minūtes, pievelkot to pret galda virsmu.
Sajauciet mīklu 3 daļās, veidojiet koloboks no tiem, apkaisiet tos ar miltiem, ietiniet ar plēvi. Atstājiet uz galda 30-60 minūtes.
Paņemiet vienu mīklas gabaliņu, uzlieciet to uz miltu pulvera. Izvelciet tik daudz, cik vien iespējams, lai mīkla netiktu saplēsta.
Aptiniet mīklu ap velmējumu, it kā veidojot rulli. Nospiežot ritošo tapu uz galda, paplašiniet mīklu. Atkārtojiet, līdz mīkla ir mazāka par 3 mm.
Pārkaisa miltus pār rokām, paņemiet mīklu. Izkliedējot rokas no centra uz mīklas malām un pagriežot to pa asi, izstiepiet caurspīdīgu ap 1 mm biezu slāni.
Novietojiet slāni uz galda, pārklājiet ar mitru dvieli un paņemiet otru mīklas gabalu. Kad tas ir gatavs, ielieciet pergamentu uz pirmā slāņa, uzliekiet otru uz tā, nosedziet to ar dvieli.
Izvelciet un izstiepiet arī trešo slāni. Liekot pergamentu, ielieciet to uz pirmajiem slāņiem.

Pēc tam mīklu var kārtot ar sviestu un no tā pagatavot rulli, baklavu vai citus saldumus. Piemērota mīkla pikantu ruļļu, aplokšņu izgatavošanai. Ja jūs plānojat vēlāk izmantot mīklu, ielieciet to un ievietojiet saldētavā. Nākotnē būs pietiekami atkausēt.

Filo mīkla ar olu

Sastāvs:

kviešu milti - 0, 4 kg (neskaitot rullīša patēriņu);
ūdens - 0, 25 l;
vistas ola - 1 gab .;
olīveļļa - 50 ml;
sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

Pēc verdoša ūdens izšķīdiniet sāli. Ļauj ūdenim atdzist līdz istabas temperatūrai.
Sadaliet olu tīrā traukā. Sakratiet savu noslaucīt.
Pievienot olai sālsūdeni un eļļu. Noslaucīt šķidru pārtiku ar noslaucīt.
Izsijājiet miltus, padziļiniet tajā. Ielejiet šķidrumu maisījumā.
Maisiet ēdienu un mīciet mīklu. Beat viņu vismaz 30 reizes.
Sajauciet mīklu 4 gabalos, ietiniet tos ar plēves plēvi, ievietojiet tos vēsā vietā uz pusstundu (tos var ievietot ledusskapī).
Uz galda uzlieciet lina dvieli, apkaisiet to ar miltiem.
Ielieciet pirmo mīklas gabalu uz dvieli. Izvelciet to, cik vien iespējams.
Mīklu izstiepiet ar rokām, līdz caur to redzams dvielis.
Apkaisiet miltus uz mīklas, pārklājiet ar pergamentu un mitru drānu.
Līdzīgi izvelciet un izstiepiet atlikušo mīklu, liekot slāņus viens otram un saliekot tos ar pergamentu. Neaizmirstiet nosegt kaudzi ar mitru lupatiņu, lai mīkla neizžūstu.

Mīklu var izmantot tūlīt pēc vārīšanas vai sasaldēšanas, lai to vēlāk izmantotu.