Mīkla ārstēšanai uz verdoša ūdens

Pelmeņi - viens no iecienītākajiem mūsu tautiešu ēdieniem. Tie ir garšīgi, apmierinoši, un, ja tos ēd ar buljonu, tie aizstās gan pirmo, gan otro ēdienu. Šim ēdienam ir daudz receptes, un katram kulinārijas speciālistam ir savs mīļākais. Daudzi no viņiem dod priekšroku mīklai ravioli uz verdoša ūdens. Izrādās, ka spēcīga un elastīga, pat nepieredzējis pavārs to gatavo. Choux konditorejas izstrādājumu priekšrocība ir tā, ka tā viegli pieļauj galējības temperatūru. Daži no mājsaimniecēm skulptūras „vienā ēdienreizē”, parasti tos ievāc lielos daudzumos, lai tos sasaldētu un izmantotu kā pusfabrikātus. Ja pelmeņi tiek vārīti no vārītas mīklas verdošā ūdenī, tie neuzkūst, kad tos sasaldē un saglabā integritāti turpmākās gatavošanas laikā. Šie nosacījumi ir izpildīti tikai tad, ja šo produktu miltu pamatne ir pareizi pagatavota.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Mīklu verdošā ūdenī ir vieglāk sagatavot nekā daudzas citas miltu bāzes, kas paredzētas klimpām, bet, mīcot, ir jāievēro arī daži noteikumi. Tikai tad rezultāts atbilst cerībām un mīkla izrādīsies elastīga, izturīga un garšīga.

• Pelmeņu mīklai jāizmanto augstas kvalitātes milti, kas satur lielu daudzumu lipekļa. Tikai tad mēs varam sagaidīt, ka mīkla būs elastīga. Maz ticams, ka mīkla no zemas kvalitātes miltiem izplesties plānā veidā, līdz ar to apvalks būs biezs, un iekšpusē iepildītie pildījumi būs mazliet piemēroti. Šāds ēdiens neļaus iepriecināt vakariņas dalībniekus. Mīklas no otrās šķiras miltiem izpaužas pelēkā krāsā un nedaudz apetīti, bieži ir nepatīkama garša.
• Miltu sijāšana pirms mīklas mīcīšanas - obligāta manipulācija. Tas ļauj tīrīt produktu no maziem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem, piesātināt to ar skābekli. Izsijātie milti kļūst vieglāki un viegli saplūstoši, to ir viegli apvienot ar šķidrām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. Šādu miltu produkti izrādās maigi un garšīgi.
• Lai pagatavotu choux konditorejas izstrādājumus raviolēm, tiek izmantots karsts ūdens, neļaujot tai atdzist pēc vārīšanās. Dažreiz ūdeni aizstāj ar pienu. Tam jābūt arī karstam.
• Dažreiz, lai iegūtu mīklas stiprumu, olas tiek iekļautas tās sastāvā. Lai tie nesaskaras ar saskari ar verdošu ūdeni, tos pievieno pēc miltu pagatavošanas ar karstu šķidrumu.
• Gatavā čaksa mīkla netiek velmēta nekavējoties. Viņam tiek dota atpūta pusstundu. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim ir laiks uzbriest, padarot mīklu īpaši elastīgu. Lai novērstu mīklas likvidāciju, tas ir pārklāts ar bļodu, iztīrīts maisiņā vai iesaiņots pie plēves.

Choux konditorejas izstrādājumus var pagatavot arī maizes ražotājā. Šajā gadījumā ūdeni ielej iekārtas karstumā jau karstu. Ja recepte ietver olas, pārspēj tos ar dakšiņu un nedaudz vēlāk, apmēram 5 minūtes pēc atbilstošās programmas uzsākšanas, pievieno konteineram. Mīklas mīcīšanai ravioli izmantojiet īpašu programmu, kas izstrādāta, lai sagatavotu neraudzētu mīklu vai universālu, piemērotu mīklas mīklai.

Mīkla ravioli uz vārīta ūdens ar olām

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0,5 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• ūdens - 0, 25 l;
• rafinēta augu eļļa - 20 ml;
• sāls - 2-3 g.

Sagatavošanas metode:

• Izsijāj miltus uz galda darba virsmas.
• Izveidojiet caurumu miltu kaudzes centrā.
• Vāra ūdeni. Stāvs verdoša ūdens izplūst sagatavotajā iedobē.
• Maisiet mīklu ar karoti tā, lai sevi neapdegtu, tad mīciet to ar rokām.
• Padarīt mīklu piltuvē.
• Sadaliet olu bļodā, pievienojiet sāli, samaisiet olu ar noslaucīt vai dakšiņu. Ielej sagatavotajā piltuvē, augšup ar eļļu.
• Mīcīt mīklu. Tam vajadzētu izrādīties gluda, elastīga, nevis uz rokām.
• Aptiniet mīklu ar plastmasas apvalku un atstājiet uz pusstundu istabas temperatūrā.

Pēc noteikta laika mīklu var izvilkt un gatavot no tā veidot pelmeņus. Šis miltu bāzes variants ir piemērots ne tikai pelmeņiem, bet arī pelmeņiem, pastīm, picām.

Choux mīklas konditorejas izstrādājumi ar pienu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 65 kg;
• vistas ola - 2 gab.
• sāls - 5 g;
• rafinēta augu eļļa - 20 ml;
• piens - 0, 25 litri.

Sagatavošanas metode:

• Samaisa izsijātos miltus ar sāli.
• Sildiet pienu līdz 70-80 grādiem (nav nepieciešams uzvārīties).
• Izgatavo miltus, ielej karstu pienu, sajauc miltus ar pienu ar karoti vai lāpstiņu, tad mīklu mīklu dara ar rokām.
• Krata olas, apvienojot tās ar augu eļļu.
• Blīvā mīklā izveidojiet caurumu un ielej olu eļļas masu. Mīcīt mīklu līdz konkursa kārtībai. Gatavajai mīklai ir vienāda tekstūra, nav pieķeršanās rokām.
• Uzklājiet mīklu ar siltu bļodu. Pirms tam ir nepieciešams pārlej verdošu ūdeni un nosusināt ar dvieli.

Pagaidiet apmēram pusstundu un sāciet gatavot pelmeņus.

Mīkla raviolām uz verdoša ūdens bez olām

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 45 kg;
• ūdens - 125 ml;
• augu eļļa - 60 ml;
• Sāls ir lielisks karbonāde.

Sagatavošanas metode:

• Izsijāj miltus lielā traukā. Centrā izveidojiet „krāteri”.
• Vāra ūdeni.
• Sajauc stāvu verdošu ūdeni ar eļļu un sāli, nekavējoties ielej miltos.
• Sajauciet sastāvdaļas ar karoti vai lāpstiņu.
• Pārnesiet mīklu uz miltu apstrādātu virsmu un mīciet mīklu ar rokām.
• Veidojiet mīklu no mīklas, ievietojiet to plastmasas maisiņā. Ļauj mīklai atpūsties pusstundu, pēc tam to var izmantot paredzētajam mērķim.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotā mīkla ir piemērota ne tikai klimpām, bet arī daudziem citiem produktiem, ieskaitot liesas un veģetāras pildījumu.

Mīkla ravioliem uz verdoša ūdens maizes ražotājam

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4 kg;
• augu eļļa - 20 ml;
• ūdens - 180 ml;
• sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Ieliet eļļu maizes pannā.
• Vāra ūdeni, ielej iekārtas traukā.
• Nekavējoties pievienojiet izsijātus miltus un sāli. Lai ūdenim nebūtu laika atdzist, milti tiek izsijāti iepriekš.
• Palaist programmu, kas paredzēta neraudzētās mīklas izgatavošanai. Ja jūsu ierīcei nav šādas programmas, palaist universālu mīklas mīcīšanas programmu.
• Pēc programmas pabeigšanas pagaidiet pusstundu, izņemiet mīklu no maizes mašīnas spaiņa un sāciet gatavot klimpas.

Ja jūsu maizes automāta ražotājs iesaka vispirms novietot sausās sastāvdaļas un pēc tam šķidrumu, ievērojiet viņa ieteikumus.

Vārīšanas klimpas uz verdoša ūdens nav grūts uzdevums, bet prasa atbilstību tehnoloģijai. Choux mīklas var pagatavot uz ūdens vai piena, pievienojot olas vai bez tām.