\ t
Pelmeņi ar biezpienu - garšīgs un apmierinošs ēdiens, ko bauda gan pieaugušie, gan bērni, piemēroti brokastīm un vakariņām. Mīklas sagatavošanas process aizņem kādu laiku, tāpēc daudzi mājsaimnieces veido lielu skaitu pelmeņu un sasaldē. Saldētājā tie netiks pasliktināti līdz diviem mēnešiem. Tie ir pietiekami, lai samazinātu sālītu verdošu ūdeni un vāra, līdz vārīti. Tas aizņem vidēji 5 minūtes. Galvenās skaistās un garšīgās pelmeņu noslēpums mīklā. Mīklu pelmeņiem ar biezpienu var pagatavot uz ūdens, piena, kefīra, tas ir pat olu krēms. Bet neatkarīgi no izvēlētā pamatu receptes, tam jābūt elastīgam un nevajag pārtraukt, gatavojot produktus verdošā ūdenī. Lai to izdarītu, tas ir pareizi jāapstrādā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīklas pagatavošanas tehnoloģija pelmeņiem var būt atkarīga no konkrētas receptes, taču ir vairāki vispārīgi noteikumi, kuru ievērošanai jūs iegūsiet gaidāmo rezultātu.
- Milti varenichnogo mīklai ir jāizsijā. Tas ne tikai ļauj atbrīvoties no maziem atkritumiem - šīs manipulācijas laikā tas ir piesātināts ar skābekli, pateicoties tam produkti no tā ir vairāk konkurējoši. Arī šķidras sastāvdaļas ir vieglāk sajaukt ar vaļēju un vieglu miltu.
- Lai iegūtu optimālu mīklas struktūru, kas paredzēta pelmeņiem ar biezpienu, eksperti iesaka izmantot šo attiecību: 1 olai - 2-3 glāzes miltu (tas ir aptuveni 0, 3-0, 45 kg).
- Sālījums mīklā ir gandrīz vienmēr pievienots, bet tajā esošais cukurs būs lieks. Pat pildījumā ir ieteicams ievietot mazāku, lai tā, kausējot, netiktu mīkla.
- Pēc mīcīšanas mīklai ir atļauts atpūsties pusstundu. Šajā laikā glutēns uzbriest, un mīkla kļūs elastīgāka.
- Pārāk plānas mīklas ar pelmeņiem nedrīkst izvilkt. Pieredzējuši pavāri iesaka palikt 2-3 mm biezumā.
- Lai novērstu mīklas pielipšanu rokām, apkaisiet tās ar miltiem vai ieeļļojiet ar augu eļļu. Tādā pašā veidā un rīkoties ar plātni, uz kuras izlij mīklu.
- Lai izvairītos no tā, ka vārīšanas laikā dumplīši sakrīt, tos iemērc jau verdošā ūdenī. Tas būtu sālīts, tad ēdiens būs patīkamāks pēc garšas. Katla tilpumam jābūt tilpumam un jāaizpilda ar lielu daudzumu ūdens. Turklāt ūdenim var pievienot eļļu. Pelmeņi tiek iegremdēti ūdenī pa vienam, periodiski sajaucot vārīšanas laikā.
- Sasmalcinātus pelmeņus nav tā vērts. Pēc tam, kad tie ir peldējušies uz virsmas, vienkārši pagaidiet dažas minūtes, un jūs jau varat tos noķert ar rievotu karoti.
Mīklas receptes biezpiena biezpieniem parasti nav ļoti sarežģītas, bet, ja jums nav kulinārijas prasmju, ieteicams sākt ar klasiskās receptes apguvi, pakāpeniski pārejot uz sarežģītākām iespējām.
Klasiskā recepte mīklai ar biezpiena klimpām (uz ūdens)
Sastāvs:
- milti - 0, 45 kg;
- liela ola - 1 gab .;
- ūdens - 150 ml;
- sāls - 3 g;
- augu eļļa - 5-10 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, kas ir labi centrā.
- Pievienojiet sāli, iekļūstiet padziļinājumā.
- Atlasot miltus uz centru, sajauciet to ar olu.
- Turpinot mīcīt mīklu, ielej nedaudz aukstu vārītu ūdeni centrā.
- Ielej sviestu, mīklas mīklu līdz konkursa kārtai.
- Nosedziet to ar mitrinātu Marey, atstājiet pusstundu.
- Uzklājiet mīklu, nospiežot to ar plaukstām ar izkliedētiem pirkstiem. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotu no tās lieku gaisu.
Putekļu plākšņu putekļi ar miltiem, izlij mīklu 2-3 mm biezā slānī. Izgrieziet krūzes no tā ar stiklu vai citu apaļu konteineru, piepildiet to, lieciet malas cieši un turpiniet gatavot klimpas. Tos var vārīt verdošā ūdenī vai tvaicēt.
Mīkla pelmeņiem ar biezpienu uz piena
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- olu dzeltenumi - 2 gab.
- piens - 150 ml;
- sāls - 2 g;
- sviests - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc to ar sāli.
- Sadaliet olas baltos un dzeltenumos. Ar dažiem dzeltenumiem mīkla ir mīkstāka un maigāka. Ja jūs nolemjat izmantot veselas olas, pietiek ar vienu daudzumu, kas nepieciešams receptē norādīto sastāvdaļu daudzumam.
- Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, neļaujot tam vārīties. Ļaujiet tai nedaudz atdzist, apvienot ar dzeltenumiem.
- Sildiet pienu līdz cilvēka ķermeņa temperatūrai, ielejiet dzeltenumus, kas sajaukti ar eļļu.
- Ielejiet miltus šķidrās masas daļās, katru reizi labi sajaucot, lai novērstu gabalu veidošanos. Pēdējā posmā, kad mīkla kļūst bieza, mīciet to ar rokām.
- Ielieciet mīklu bļodā, pārklājiet ar salveti, atstājiet pusstundu. Nelietojiet to netālu no plāksnes, pretējā gadījumā tas būs pārāk lipīgs.
Pēc norādītā laika apšļakstiet miltus uz galda darba virsmas, izvelciet mīklu. Izgrieziet lokus no tā ar stiklu, katrā vietā karoti sagatavotu biezpiena pildījumu. Viegli samitriniet malas, piestipriniet tās labi, staigājiet ar tām ar dakšiņu. Pēc tam pelmeņus var vārīt uzreiz vai novietot uz līdzenas virsmas, saldētus, ievietot maisā un uzglabāt saldētavā uzglabāšanai. Vāriet tādus pelmeņus, kuriem nav jāatkausē.
Mīkla pelmeņiem ar biezpienu uz verdoša ūdens (bez olām)
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- karsts ūdens - 0, 2 l;
- olīveļļa - 50 ml;
- sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, labāk pat divas reizes. Centrā izveidojiet piltuvi.
- Vāra ūdeni. Bez dzesēšanas sajauciet to ar eļļu un sāli.
- Karstu maisījumu ielej miltos.
- Sāciet maisīšanu ar karoti vai lāpstiņu, pabeidziet mīklas mīcīšanu ar rokām.
- Ielieciet mīklu plastmasas maisiņā un ļaujiet tai atpūsties pusstundu.
Pēc noteikta laika jūs varat dumplings veidoties un to sagatavošanu turpināt.
Mīklu klimpām ar sieru var pagatavot pēc vairākām receptēm. Klasika ir iespēja ar olu uz ūdens. Vairāk piedāvājumu ir mīkla uz piena ar dzeltenumiem. Lētākais ir mīkla, kas tiek mīcīta uz ūdens bez olām.
