Mīkla ravioli

Galdiņus var atrast saldētavā gandrīz katrā mājā. Tas ir garšīgs un apmierinošs ēdiens. Daži cilvēki dod priekšroku ēst tos ar buljonu, citi nozvejas produktus un tos ēd otrreiz, kāds, atkāpjoties no tradīcijām, tos neuzvārda, bet kartupeļus. Pildījums ir izgatavots no dažāda veida gaļas, dažreiz no zivīm. Taureni ravioli var pagatavot arī pēc dažādām receptēm. Tas tiek mīcīts ar ūdeni, pienu, kefīru, ar vai bez eļļas un olām. Nav iespējams pateikt, kas ir labāks par miltu bāzes variantu ravioliem: kā ar pildījumu, ēdiena izmantošanas veidiem, viss šeit ir atkarīgs no konkrētas personas gastronomiskās preferences. Jūs varat mēģināt padarīt klimpas mīklu, izmantojot vairākas receptes, un izlemt, kuru no tām vēlaties vislabāk.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Virtuves klimpu varianti ir dažādi, bet ir vairāki punkti, kas jāņem vērā, mīcot miltu pamatu raviolām saskaņā ar kādu no receptēm.

• Milti, kas paredzēti pelmeņiem, ir vēlams izvēlēties augstas kvalitātes, ar augstu lipekļa saturu. Mīkla no tās izrādīsies garšīga un elastīga, šādu mīklu var sarīvēt ar plānāku nekā otrās šķiras miltiem.
• Miltu sijāšana pirms mīklas mīcīšanas - obligāta manipulācija. Tās uzdevums ir ne tikai tīrīt produktu no maziem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem. Galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli, lai padarītu to vieglu un pūkainu. Tad tas būs labi savienots ar šķidriem produktiem, neradot gabalus. Mīkla no tās izrādīsies gluda, paši klimpas būs izsmalcinātas.
• Bieži biezpiena mīklai pievieno sviestu. Parasti izmanto dārzeņus, bet daži mājsaimnieces to aizstāj ar krēmu vai margarīnu. Šīs sastāvdaļas palīdz palielināt mīklas elastību. To var velmēt. Garšvielas tiek uzskatītas par pīles, kurās pildījumi ir lielāki nekā miltu apvalks. No neelastīgas mīklas, piemēram, ne gatavot.
• Vai olas jāpievieno mīklas mīklai, pavāriem nav kopēja viedokļa. Klasisko galotņu receptes recepti uzskata par to, kur šī sastāvdaļa ir klāt. Kulinārijas tradīciju piekritēji ir pārliecināti, ka tikai ar olām mīklas mīkla izrādīsies diezgan blīva, ēdiena gatavošanas laikā nekļūs sāpīga un neizlauzīs. Citi šefpavāri atzīmē, ka ar olām mīkla ir stingrāka nekā bez tām un mazāk elastīga. Viņi dod priekšroku mīklai, nepievienojot olas. Mīklu bez olām dod priekšroka cilvēki, kas badošanās laikā gatavo klimpas, kas piepildītas ar zivīm vai klimpām ar dārzeņiem.
• Ieteicams mīklu ilgstoši mīcīt ravioli, lai tas kļūtu blīvs un pietiekami stiprs. Nav aizliegts izmantot maizes mašīnas palīdzību. Produkti tiek iekrauti iekārtā norādījumos norādītajā secībā. Parasti pirmais, kas liek šķidras sastāvdaļas, tad izžāvē. Dažreiz jūs vēlaties izvietot produktus pretējā secībā. Olu ievieto konteinerā, pēc tam, kad tās ir saputotas ar dakšiņu, pirms maizes miltu maiņas uz citiem produktiem, maizes cepējs neveic šīs darbības, tās ir jāveic pats pavārs. Pēc produktu ielādes ierīces spainī paliek mīklas mīcīšanas programma un jāgaida nedaudz.
• Neatstājieties svaigi sajaukto mīklu izliekt ar galotnēm - jāļauj atpūsties vismaz 20 minūtes (vai pat vēl labāk 30-40 minūtes). Tas ir nepieciešams, lai miltos esošais lipeklis uzbriest. Pateicoties tam, mīkla kļūst elastīgāka.

Daudzveidīgi mīklas mīklas varianti ir piemēroti citu ēdienu gatavošanai: klimpas, pastas un plakanas kūkas. Ja pēc tam, kad ir veidotas pelmeņi, izrādījās, ka darīts vairāk nekā vajadzīgā mīkla, to var izmantot citu ēdienu pagatavošanai.

Vienkārša mīklas recepte ārstēšanai ar olām uz ūdens

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 35 kg;
• vistas ola - 2 gab.
• auksts vārīts ūdens - 120 ml;
• sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, sajauciet ar sāli.
• Pārtrauciet olas bļodā, sakratiet tās ar dakšiņu.
• Sajauc olas ar aukstu ūdeni.
• Ielej miltus uz galda darba virsmas, tajā padziļiniet.
• Ielejiet olu masu caurumā.
• Mīkstinoši milti vispirms no centra, tad no malām, mīcīt blīvi, nav lipīgi uz mīklas rokām.
• Uzklājiet mīklu ar bļodu un atstājiet uz pusstundu.

Pēc noteikta laika jūs varat izrullēt mīklu, izgriezt apļus no tā, aizpildīt ar pildījumu un veidot pelmeņus. Augstākminētais klimpas testa recepte daudzos uzskatāma par klasisku.

Choux mīkla pelmeņiem bez olām

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 3 kg;
• ūdens - 0, 2 l;
• augu eļļa (rafinēta) - 40 ml;
• Sāls ir lielisks karbonāde.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet miltus uz trauka.
• Vāra ūdeni. Bez dzesēšanas sajauciet to ar eļļu un sāli.
• Uzpildiet piltuvi miltos, pārlej to karstu maisījumu.
• Mīklu sajauciet ar karoti vai lāpstiņu, tad novietojiet uz miltu pulvera un mīciet ar rokām. Gatavajai mīklai jābūt pietiekami stiprai, nevis pieturoties pie rokām.
• Apgrieziet mīklu bļodā, ievietojiet maisā un atstājiet uz pusstundu.

Pelmeņi tiek iegūti no choux mīklas, viņi nebaidās no temperatūras izmaiņām. Tos var iesaldēt, nebaidoties, ka viņu čaumalas būs kreka.

Choux mīkla ar pelmeņiem ar olām

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 45-0, 5 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• ūdens - 0, 2 l;
• sāls - 3 g.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti. Divas glāzes ielej to bļodā.
• Vāriet ūdeni, pagatavojiet miltus bļodā, ātri samaisiet ar lāpstiņu.
• Izgatavo miltus.
• Beat olu ar sāli un ielej sagatavotajā caurumā.
• Mīcīt mīklu.
• Pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus, turpinot mīcīt mīklu, līdz tam ir pietiekami blīva struktūra.
• Aptiniet mīklu ar plēves plēvi, atstājiet 30-40 minūtes istabas temperatūrā.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotā mīkla ir arī „rūdīta”. Tas labi panes sasalšanu. Šo recepti bieži izvēlas saimniece, novācot lielu skaitu ravioli nākotnē.

Mīkla raviolām uz dzirkstošā ūdens

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 65 kg;
• sāls - 5 g;
• rafinēta augu eļļa - 80 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• minerālūdens (gāzēts) - 0, 25 l.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, uz laiku atmatā.
• Bļodā sagrieziet olu, pievienojiet sāli, noslaucīt.
• Ielej minerālūdeni, pārspiediet to ar olu.
• Pakāpeniski pievieno miltus un samaisa. Pirmkārt, jūs varat noslaucīt ar noslaucīt, tad samaisīt ar lāpstiņu. Kad mīkla kļūst pārāk bieza, lai sajauktu ar lāpstiņu, pārvietojiet to uz galda darba virsmu un turpiniet mīcīšanu ar rokām.
• Dodiet mīklu atpūsties 20-30 minūtes un turpiniet veidot pelmeņus.

Minerālu mīklu var izgatavot arī liesā veidā, novēršot olu no receptes. Tad miltu daudzums sastāvā būs jākoriģē uz leju.

Smalka mīkla ravioliem ar sviestu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 7 kg;
• vistas ola - 2 gab.
• sāls - 5 g;
• ūdens - 0, 35 l;
• sviests - 30 g.

Sagatavošanas metode:

• Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, ļaujiet tai nedaudz atdzist.
• Beat olas ar sāli, pievienojiet tiem izkausētu sviestu, pārspējiet produktus kopā.
• Ielej ūdeni olās un sviestā, samaisa kompozīciju ar vaigu vai dakšiņu.
• Miltu sijāšana, labi iegremdē un pagatavoto šķidro maisījumu ielej tajā. Mīcīt biezu, bet ne cietu mīklu.

Sniedziet mīklai "atpūtu", aptverot to ar bļodu apmēram pusstundu. Pēc tam to var izmantot paredzētajam mērķim.

Mīkla ravioli uz kefīra

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4-0, 45 kg;
• kefīrs - 0, 25 l;
• Sāls ir lielisks karbonāde.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet kefīru no ledusskapja iepriekš, lai mīklu pagatavojot, tā varētu sasilt līdz istabas temperatūrai.
• Sajauc to ar sāli.
• Apkaisīt izsijātus miltus uz kefīru, rūpīgi samaisot mīklu katru reizi, līdz tas sasniedz optimālo blīvumu.
• Izgatavojiet mīklu no mīklas, ietiniet ar plēvi un ievietojiet pusstundu.

Pēc noteikta laika mīkla būs pilnībā gatava darbam ar to.

Choux mīklas konditorejas izstrādājumi ar pienu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• piens - 0, 25 l;
• sāls - 2 g;
• vistas ola - 1 gab.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Sildiet pienu līdz cilvēka ķermeņa temperatūrai.
• Sadaliet olu bļodā, ielej pienu, noslauciet to ar noslaucīt, lai iegūtu viendabīgu sastāvu.
• Pievienojiet pāris ēdamkarotes izsijāto miltu un sāls.
• Uzlieciet zemu uguni un karstumu, maisot, līdz masa sāk sabiezēt. To nevar stipri uzsildīt, lai novērstu proteīnu koagulāciju.
• Noņemiet tvertni no siltuma, pievienojiet atlikušos miltus sabiezinātai masai, mīciet mīklu.

Dodiet mīklu atpūsties 20 minūtes un turpiniet gatavot vālītes no tā.

Tēja mīklai ar pienu (bez alus)

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 35 kg;
• piens - 100 ml;
• ūdens - 100 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• sāls - liels šķipsnis;
• rafinēta augu eļļa - 10 ml.

Sagatavošanas metode:

• Krata olu ar dakšiņu kopā ar sāli.
• Atšķaida pienu ar ūdeni.
• Izsijājiet miltus uz galda darba virsmas, izveidojiet caurumu.
• Pirmo reizi ielej pienu, tad sakultu olu, tad augu eļļu.
• Izvēloties miltus no malām līdz centram, mīciet mīklu. Vispirms jūs varat sajaukt ar karoti vai lāpstiņu, tad tikai ar rokām.
• Kad mīkla apstājas pie rokām, veido bumbu no tā un ievieto maisā.

Pēc pusstundas jūs varat sākt mīklas izvēršanu un pelmeņu izgatavošanu.

Neparasta mīkla kviešu ārstēšanai

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 35 kg;
• sūkalas - 0, 2 l;
• vistas ola - 1 gab .;
• sasmalcināts ledus - 20 g;
• rafinēta augu eļļa - 20 ml;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ielejiet sūkalu maisītāja traukā, tad izjauciet olu. Pievieno sāli un sasmalcinātu ledu. Noslaucīt, pārvēršoties par viendabīgu sastāvu.
• Pievieno eļļu, labi samaisa. Šajā posmā jūs varat izmantot arī maisītāja palīdzību.
• Pagatavoto maisījumu ielej bļodā ar izsijātiem miltiem, samaisa ar lāpstiņu, tad mīklu pārnes uz galda darba virsmas un mīca to ar rokām.
• Apgrieziet mīklu bulciņā.
• Aizpildiet bļodu ar verdošu ūdeni, ielej karstu ūdeni. Nekavējoties noslaukiet trauku sausu un pārklājiet ar mīklu.

Pēc 30 minūtēm mīkla būs gatava lietošanai.

Mīklas ravioli var pagatavot pēc dažādām receptēm. Tas tiek mīcīts ar ūdeni, kefīru, pienu, sūkalām, pievienojot olas vai bez tām. Ir svarīgi nodrošināt, lai mīkla būtu elastīga un izturīga, nebaidoties no sasalšanas. Lai iegūtu gaidāmo rezultātu, ir nepieciešams izmantot augstas kvalitātes produktus un stingri ievērot izvēlētās receptes ieteikumus.