Beef Stroganoff - viens no populārākajiem padomju ēdināšanas ēdieniem. Šī gaļa sagriež plānās garenās daļiņās, sautēta ar skābo krējumu vai krējuma mērci. Daudzi mājsaimnieces sagatavo šo ēdienu mājās. Tas vienmēr izrādās garšīgs, barojošs, labi iet ar jebkuru ēdienu. Modernie pavāri bieži papildina ēdienu ar dārzeņiem un citām sastāvdaļām, padarot to garšīgu vēl pievilcīgāku. Ēdiens, sulīgs un aromāts izrādās liellopu gaļas stroganoff ar liellopu gaļu ar sēnēm. To var pasniegt ar sānu ēdienu vai kā neatkarīgu uzkodu. Tas būs piemērots ne tikai ikdienas, bet arī brīvdienu galdā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Liellopu gaļas stroganoff ar sēnēm nav grūti sagatavot trauku, bet ne visas mājsaimnieces, tas izrādās tikpat garšīgs. Lai iegūtu labākus rezultātus, jums jāzina un jāņem vērā daži punkti.
- Liellopu gaļas Stroganoff var izgatavot ar visām sēnēm, bet biežāk tiek izmantoti baravīni vai šampinjoni, jo tiem nav nepieciešama sarežģīta un ilga sagatavošanās. Atlikušās sēnes jāsagatavo atbilstoši to kategorijai (mērcēt, vāra), un tikai tad tās var cept un izmantot, lai izgatavotu liellopu gaļu.
- Liellopu gaļas sēnes parasti lieto svaigas, bet ir atļauts lietot saldētu vai žāvētu produktu. Saldētām sēnēm jāatļauj atkausēt, no tām novadīt lieko ūdeni. Žāvēti macerated ūdenī, lai tie ņemtu sākotnējo formu un tilpumu.
- Gaļa ir liellopu gaļas stroganoff galvenā sastāvdaļa, gatavā ēdiena garša ir tieši atkarīga. Jums jāizvēlas svaiga liellopu gaļa vai atdzesēta. Saldēta gaļa nav tik sulīga kā svaiga. Lai samazinātu mitruma zudumu, tas tiek atkausēts ledusskapī, neradot strauju temperatūras kritumu.
- Jaunu dzīvnieku gaļa ir vairāk piedāvājumu. Liellopu gaļas stroganoff ir vairāk garšīgs un prasa mazāku gatavošanas laiku.
- Befstroganova ēdiena gatavošanas tehnoloģija liek domāt, ka gaļas izciršana ir plāna. Šādā veidā ir vieglāk samazināt nedaudz sasaldētu gaļu. Pirmkārt, gabals tiek sagriezts plāksnēs pāri šķiedrām un izsitts. Ja jūs ieliekat gaļu maisiņā pirms tā pārspīlēšanas, no tās izšļakstītie izsmidzinājumi netiks izkliedēti visos virzienos, un virtuves tīrīšana nebūs grūti. Šķelto gaļu sagriež sloksnēs un izmanto, lai pagatavotu trauku. Pārējie produkti tiek noslīpēti saskaņā ar izvēlētajām receptēm pievienotajiem ieteikumiem.
- Klasiskā liellopu gaļas stroganoffa gatavošanas tehnoloģija ar sēnēm ietver gaļas un sēņu grauzdēšanu atsevišķos pannās ar to turpmāko kombināciju un sautēšanu mērcē. Skābais krējums biežāk tiek izmantots kā mērce, retāk - krējums, piens, buljons, majonēze. Lai mērci pagatavotu pikantās piezīmēs, pievienojiet tam sinepju vai tomātu pastu. Lai mērci padarītu biezu, tajā ievieto miltus.
Liellopu gaļas stroganoff receptes ar sēnēm, ir vairāki. Pat visprasīgākais gardēdis varēs atrast iespēju, kas atbilst tās kulinārijas gaumei.
Liellopu gaļas stroganoff ar porcīna sēnēm
Sastāvs:
- liellopu gaļa (fileja) - 0,5 kg;
- baltās sēnes (svaigas vai saldētas) - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- sviests - 80 g;
- skābs krējums - 0, 2 l;
- kviešu milti - 40 g;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet sīpolus, sagriež mazos kubiņos.
- Mazgājiet un nosusiniet sēnes. Ļaujiet atkausētajam produktam iztukšot lieko šķidrumu.
- Sēnes sagriež kubiņos, kuru izmērs ir mazāks par 1 cm.
- Gaļu uz brīdi ievietojiet saldētavā, lai tas būtu nedaudz sasaldēts. Ja tas jau ir sasaldēts, dodieties uz trauka pagatavošanu, neļaujot tam atkausēt līdz galam.
- Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu sagrieztus šķīvjus, kuru biezums ir apmēram puse centimetra vai nedaudz vairāk. Izgrieziet plāksnes kubiņos.
- Salokiet gaļas gabalus maisiņā, pārspējot tos.
- Dziļā pannā izkausējiet 40 g sviesta, ielieciet tajā gaļu, sāli un piparus. Cepiet virs vidējā siltuma bez vāka, līdz gaļa ir brūnināta.
- Gaļu pārkaisa ar miltiem, samaisa, uz laiku noņem no karstuma.
- Izkausējiet atlikušo sviestu tīrā pannā. Ielieciet sīpolus un sēnes. Cepiet tos, līdz sakarsē šķidrums, kas izdalījies no sēnēm.
- Sēnes pārnes uz gaļu. Pievienojiet tiem skābu krējumu, samaisiet.
- Atgrieziet sēņu pannu uz plīts. Vāriet uz zemas karstuma zem vāka pusstundu.
Šo liellopu gaļas stroganoff variantu ar sēnēm var uzskatīt par klasisku, bet tas tikpat dārgi maksā. Aizstājot baltās sēnes ar sēnēm un augu eļļu, jūs varat saņemt arī garšīgu ēdienu, bet nedaudz lētāku. Pasniedziet trauku vēlams ar kartupeļu sānu ēdienu, labākajiem kartupeļu biezeni.
Liellopu gaļas stroganoff ar šampinjoniem
Sastāvs:
- liellopu fileja - 0, 3 kg;
- šampinjoni - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- milti - 40 g;
- skābs krējums - 100 ml;
- buljons - 100 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- etiķis (6 procenti) - 10 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa - 40-60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Beat pie gaļas un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Sajauciet miltus ar sāli un pipariem, ielieciet maisā. Ielieciet gaļu maisā un labi sakratiet, lai gaļa būtu pārklāta ar miltiem.
- Eļļu karsē pannā un apcep gaļu. Jums ir nepieciešams cep uz vidēja siltuma bez vāka, lai gaļas cepetis.
- Sēnes, mazgātas un žāvētas ar salveti, sagriež plānās plāksnēs.
- Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež plānos pusgredzenos.
- Atlikušo eļļu karsē dziļā pannā. Ielieciet sīpolus, viegli brūni.
- Sīpoliem pievieno sēnes. Gatavojiet tos, līdz šķidrums, kas no tiem izdalās, iztvaiko.
- Pievieno ķiplokus un etiķi, lai nospiestu sēnes, samaisa.
- Pārsūtīt gaļu uz sēnēm.
- Aizpildiet produktus ar skābo krējumu, pirms to atšķaidot ar buljonu un ūdeni.
- Cepiet trauku zem vāka 20-30 minūtes, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota.
Šai receptei liellopu gaļa Stroganoff ir maiga, bet tajā pašā laikā nedaudz pikanta. Kā blakus ēdiens viņam ir piemēroti makaroni.
Liellopu gaļas stroganoff ar sēnēm un dārzeņiem
Sastāvs:
- liellopu gaļas fileja - 0,5 kg;
- šampinjoni - 0, 25 kg;
- ūdens vai buljons - 0,5 l;
- tomātu pasta - 40 ml;
- krējums - 100 ml;
- milti - 80 g;
- sinepes (mērce) - 20 ml;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Atbrīvojiet spuldzes no miziņa, sagriež pusgredzenos.
- Paprikai, kas izņemti no sēklām, sagriež gredzenu joslās vai ceturtdaļās.
- Sēnes nomazgājiet ar salveti, sagriež strēmelēs.
- Eļļu karsē dziļā pannā. Alternatīvi, ar 3-5 minūšu intervālu, ievietojiet tajā sīpolus, sēnes un piparus. Pēc pēdējās dārzeņu ielikšanas apcepiet sastāvdaļas 5-7 minūtes.
- Pievieno sinepes un tomātu pastas sēnēm ar dārzeņiem, sautē 5 minūtes.
- Ielej ūdeni. Pagaidiet, līdz tas vārās.
- Sajauc krējumu ar miltiem, ielej pannā ar dārzeņiem. Pavārs, līdz mērce sāk sabiezēt.
- Gaļu sagrieziet sloksnēs, sāli un pipariem, cepiet atsevišķā pannā gandrīz līdz vārīšanai.
- Gaļu pārlej ar dārzeņu mērci vai, gluži pretēji, novirziet to uz citām sastāvdaļām.
- Uzlieciet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
Ēdiens, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, būs garšīgs pat bez sānu ēdieniem. Ja plānojat to pagatavot, ēdiens ir jāapstāj uz rīsiem.
Liellopu gaļa stroganoff ar dārzeņiem - garšīgs un apmierinošs ēdiens, kas ir cienīgs svētku galds. Gandrīz jebkurš sānu ēdiens darīs. To izvēlas, ņemot vērā produktus, ar kuriem tiek pievienotas galvenās sastāvdaļas: sēnes un gaļu.
