Daudzi pavāri sauc par sēņu mērci karaļa vidū šķidru garšvielu vidū. Tās apbrīnojamā garša ir nesalīdzināma. Mērce ir universāla, piemērota jebkuram ēdienam, bet visbiežāk to pasniedz ar gaļu. Sēņu mērci, kas ir maiga krēmveida tekstūra, vislabāk var apvienot ar liellopu gaļu un vistas gaļu. Sēņu mērce ir vairāk piemērota cūkgaļai, pievienojot ķiplokus un citas garšvielas, kas tai piešķir garšīgu garšu. Tomēr šeit nav precīzu noteikumu, un ir droši teikt, ka jebkura sēņu mērce būs harmonisks papildinājums jebkuram gaļas ēdienam, no kura gaļas tas ir sagatavots.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai nokļūtu sēņu mērces pagatavošanā, tas nesāpēs, lai iepazītos ar pieredzējušu pavāru ieteikumiem.
- Visbiežāk mērce ir izgatavota no šampinjoniem, jo tie ir pieejami visu gadu svaigi un ir salīdzinoši lēti. Tomēr meža sēnes, īpaši balto, mērci saņems daudz garšīgākas un aromātiskākas. Ja jums nav iespēju iegādāties svaigas cūkgaļas sēnes, varat izmantot kaltētas, iepriekš iemērcot ūdenī.
- Žāvētas sēnes var sasmalcināt kafijas dzirnavās līdz pulvera stāvoklim un mazās porcijās pievienot sēņu mērcēm, kas izgatavotas no mākslīgi audzētām sēnēm, kad tās ir gatavas dot viņiem gaišāku garšu. Nedrīkst aizmirst, ka arī sauso sēņu pulverim ir nepieciešama termiskā apstrāde.
- Cik grūti ir sasmalcināt sēnes un kādā posmā tas ir atkarīgs no receptes. Pievērsiet uzmanību konkrētām receptēm pievienotajiem ieteikumiem.
- Jūs varat biezināt mērci, izmantojot cieti un miltus, bet ne visas receptes liecina par biezu sēņu mērci.
- Nelietojiet garšvielas ar stipru smaržu sēņu mērcē, lai tās netraucētu sēņu garšu. Labāk ir pievienot mērenu svaigu zaļumu daudzumu, kas to uzsvērs.
- Cepti sīpoli palīdz uzlabot sēņu garšu. Tāpēc šī sastāvdaļa visbiežāk ir iekļauta sēņu mērcēs, īpaši, ja tās plāno kalpot gaļai.
Sēnīšu mērces var izmantot gan karstās, gan aukstās, bet vēl labāk ir tos pasniegt siltā, izmantojot mērci.
Sēņu pamata mērce
Sastāvs:
- svaigas sēnes - 0, 3 kg (vai 100 g žāvētas);
- ūdens - 2, 5 l;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- kviešu milti - 35 g;
- sviests vai margarīns - 50 g;
- skābs krējums - 60 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sēnes izskalot un izžāvēt. Ja jūs izmantojat žāvētu, vispirms tie ir jātīra ūdenī, lai tie atgrieztos pēc formas un tilpuma.
- Piepildiet sēnes ar ūdeni. Ielieciet pannā mizotu un sagrieztu pusi sīpolu.
- Uzliek uguni, uzkarsē un vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Pusstundu pirms vārīšanas pievienojiet sāli un pēc garšas pievienojiet garšvielas.
- Izgrieziet sagatavoto buljonu. Smalki sasmalciniet sēnes vai sasmalciniet.
- Atlikušo sīpolu sagriež un apcep, līdz sviests ir mīksts.
- Pievienot sēnes, apcep ar sīpoliem 5 minūtes.
- Pievieno skābo krējumu, sautē 2-3 minūtes.
- Sausā pannā uzkarsējiet miltus, pagatavojiet 0, 5 l sēņu buljonu. Ieviešot buljonu, pārliecinieties, ka to noslaucīt ar noslaucīt, lai nebūtu gabalu.
- Ielejiet buljonu ar sēnēm un sīpoliem, samaisiet un vāriet 5 minūtes.
Šo sēņu mērci var pasniegt kā mērci gaļas ēdieniem vai izmantot kā pamatu citu mērču pagatavošanai. Jo īpaši to var sajaukt ar zaļumiem, rīvētu sieru, piparu pastu, tomātu biezeni, ķiplokiem, katru reizi pievienojot jaunas piezīmes mērces gaumei.
Sēņu mērce skāba krējumā uz gaļu
Sastāvs:
- svaigas šampinjoni - 0, 2 kg;
- sviests - 40 g;
- kviešu milti - 45 g;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- skābs krējums - 50 ml;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet sēnes.
- Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež mazos gabaliņos.
- Izkausējiet sviestu un ielieciet tajā sēnes un sīpolus. Cepiet tos, līdz pārpalikums no pannas iztvaiko.
- Atsevišķā pannā uzkarsējiet miltus, līdz parādās riekstu smarža, un pievienojiet to pannai, kur sēnes un sīpolus cep. Cepiet vienu minūti.
- Pievienojiet sāli un piparus skābā krējumam, pievienojiet sēnes. Sautējiet tos 2-3 minūtes.
- Ja nepieciešams, sasmalciniet sēnes ar blenderi un vēlreiz uzkarsējiet mērci.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mērce ir maiga, smaržīga, garšīga. Viņš viegli maina gaļas garšu.
Krējuma sēņu mērce vistas un liesās gaļas ražošanai
Sastāvs:
- sīpoli - 0, 3 kg;
- sviests - 100 g;
- šampinjoni - 0, 3 kg;
- milti - 30 g;
- skābs krējums - 100 ml;
- krējums - 0, 3 l;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sīpolu mizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Izgrieziet šampinjonus, ko mazgā un žāvē ar salveti, mazos kubiņos.
- Cepiet sēnes un sīpolus lielā sviesta daudzumā 20 minūtes, pārnesot uz maisītāja trauku.
- Cepiet miltus atsevišķā pannā līdz krēmveida.
- Sajauc to ar sēnēm un sīpoliem.
- Pievieno sāli, piparus, krējumu un 150 ml krējuma. Beat to visu kopā, lai gluda pasta.
- Ielieciet katliņā, pievienojot atlikušo krējumu. Uzlieciet lēnu uguni un uzvāra.
Ja vēlaties iegūt biezāku mērci, krējuma daudzumu recepti var samazināt uz pusi.
Pikantā gaļas mērce gaļai
Sastāvs:
- baltās sēnes - 100 g;
- šalotes - 20 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- konjaks - 10 ml;
- svaigi pētersīļi - 10 g;
- taukainais krējums - 60 ml;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Notīriet baltās sēnes, nomazgājiet un izžāvējiet. Sagrieziet mazos gabaliņos, kā jūs varat - recepte nenozīmē, ka sastāvdaļas tiek sasmalcinātas ar maisītāju.
- Izgrieziet pareizā izmēra sīpolu un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Sasmalciniet zaļumus.
- Apkarsējiet pannu ar labu neadhezīvu pārklājumu. Uzlieciet sēnes, sīpolus un ķiplokus. Cepiet tos bez eļļas 2-3 minūtes.
- Ielej brendiju un pagaidiet, līdz tā iztvaiko.
- Pievieno sāli un piparus, ielej sēnes ar krējumu, samaisa.
- Kad krējums ir vārīts, pievienojiet pētersīļus un pagatavojiet mērci 2-3 minūtes.
Šī pikantā mērce lieliski atdos jebkura gaļas ēdiena garšu, tā ir īpaši piemērota cūkgaļas un mājputnu gaļai.
Gaļas sēņu mērce perfekti sakrīt, neatkarīgi no tā, kura recepte ir pagatavota. To var ne tikai pasniegt gaļas ēdieniem atsevišķi, tos laistot, bet arī izmantot gaļas ēdienu pagatavošanai. Piemēram, gaļu var sautēt sēņu mērcē vai cep tajā. Visbiežāk sēņu mērci pasniedz karsti, bet aukstumā tas būs garšīgs. Šai garšvielai ir tikai viens trūkums - to nevar uzglabāt ilgi.
