Mērcei var pievienot ēdienam jaunas garšas. Jo vairāk mērces saimnieks var pagatavot, jo vairāk ēdienu izbauda ģimenes izvēlne. Tomēr patiesībā, lai katru dienu galdiņš kalpotu jaunām mērcēm, jums nav nepieciešams apgūt daudzas receptes. Pietiek, lai uzzinātu, kā veikt vairākas pamata mērces, un pēc tam sagatavot citus, pamatojoties uz tiem, balstoties uz savu iztēli un kulinārijas pieredzi. Viena no galvenajām mērcēm ir sarkana mērce. Cilvēki, kas ir tālu no ēdiena gatavošanas, bieži sajauc to ar tomātiem un tajā pašā laikā tie ir ļoti maldīgi. Sarkanās mērces ir tās, kas gatavotas no sarkanbrūna miltu cepšanas un brūna buljona. Šajā gadījumā tomātus pat nedrīkst pievienot mērcei, lai gan tie visbiežāk ir iekļauti receptē. Tas nozīmē, ka būtu pareizi, ja sarkanā mērce tiek saukta brūna, bet tā jau sen ir saņēmusi nosaukumu, un tas bija cieši saistīts ar to. Tātad jums nevajadzētu mīklu pār kulinārijas terminoloģiju, galvenais ir iemācīties gatavot sarkano mērci mājās.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Sarkanās mērces gatavošanas process ir pietiekami vienkāršs, lai padarītu to par saimnieci pat bez kulinārijas pieredzes. Tomēr ēdiena gatavošanas tehnoloģijai ir daudz izsmalcinātību, kas jāapgūst pirms gatavošanas.
- Sarkanā mērce pieder pie "plaucētu" mērču grupas, tas ir, tas tiek gatavots, pamatojoties uz miltiem un buljonu. Tomēr ne katrs šādā veidā sagatavots mērce būs sarkana mērce. Gan miltiem, gan buljonam jābūt brūnai. Tas nozīmē, ka milti jācepo sausā pannā, līdz tas iegūst bagātīgu sarkanīgi brūnu nokrāsu un izteiktu sarkanās riekstu smaržu.
- Otrā svarīgā sarkanās mērces sastāvdaļa ir brūns buljons. To var pagatavot tikai no ceptiem kauliem. Tie ir jānomazgā, jāattīra no gaļas un kalcinēti krāsnī, līdz tie maina krāsu. Tas būs vēl labāk, ja kaulus cepsiet sausā pannā. Pēc tam vēl aizpildiet tos ar ūdeni un pagatavojiet buljonu.
- Atcerieties, ka buljons nav tikai ūdens, kurā gaļu vai kaulus uzkarsē ilgu laiku. Lai to sagatavotu, ir jāizmanto saknes un garšvielas. Parasti 3 litriem ūdens ņem 1 kg kaulu, 1 pētersīļu sakni, 1 sīpolu un 1 burkānu, kā arī selerijas saknes, lauru lapu, piparus un sāli pēc garšas. Gatavais buljons pirms pievienošanas mērcei ir jāfiltrē.
- Ja jūs pagatavojāt pārāk taukainu buljonu un baidāties, ka mērce iznāks pārāk eļļainā veidā, filtrējiet buljonu caur aukstu ūdeni iemērcētu drānu.
- Lai izvairītos no gabalu veidošanās, miltus sākotnēji pagatavo ar nelielu daudzumu buljona. Atlikušo buljonu vāra kopā ar dārzeņu grauzdēšanu, un tikai pēc tam abas mērces daļas ir savienotas.
- Sagatavotais mērce ir jāiztukšo un caur dārzeņiem jāpārklāj caur sietu. Pēc tam mērce ir vēlreiz vārīta. Tas tiek darīts, lai to sterilizētu - tas nozīmē, ka mērce, ja tā nav vārīta pēc tās noslaucīšanas caur sietu, ātri pasliktināsies.
- Lai novērstu to, ka mērce atdzesē, ievietojiet virsū plāna sviesta vai margarīna šķēle.
Sarkanā mērce visbiežāk tiek izmantota karstumā, un ir vairākas iespējas tās izmantot ēdiena gatavošanā. To var pasniegt gaļas ēdieniem atsevišķi. Jūs varat cept vai sautēt gaļu vai dārzeņus. Tomēr visbiežāk sarkano mērci izmanto kā mērci vai kā citu mērču pagatavošanas pamatu.
Klasiska sarkanās mērces recepte
Sastāvs:
- brūns buljons - 1 l;
- pārtikas eļļa, margarīns vai sviests - 25 g;
- kviešu milti - 50 g;
- tomātu biezenis - 150 g;
- burkāni - 100 g;
- sīpolu sīpols - 35 g;
- pētersīļu sakne - 20 g;
- cukurs - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Sausā kastrolī, izsijājiet miltus. Ielieciet to uz plīts un cepiet, maisot, līdz brūns. Noņemiet no karstuma un nedaudz atdzesējiet (līdz apmēram 60-70 grādiem).
- Ielej glāzi buljona plānā straumē, sitot to ar noslaucīt. Tā rezultātā milti ir pilnībā jāizšķīdina. Šķidrumam jābūt vienveidīgam, bez gabaliem. Ja ne bez tiem, mēģiniet saspringt mērci.
- Sīpolu nomizo. Sagriež pusi no sīpola mazos gabaliņos.
- Nogrieziet burkānus. Sasmalciniet to uz smalka rīve.
- Kausējiet taukus vai eļļu tīrā pannā.
- Ielieciet sīpolus un burkānus kausētos taukos. Pavāriet tos 5 minūtes.
- Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un vāra uz lēnas uguns ar apmēram 5 minūtēm uz zemas karstuma zem vāka.
- Atdzesējiet atlikušo buljonu. Kad tas vārās, ievietojiet tajā cukuru un dārzeņu cepšanu. Vāra 5 minūtes.
- Ielej buljona traukā to buljona daļu, kurā milti tiek atšķaidīti. Šajā brīdī pannas saturu vajadzētu intensīvi sajaukt.
- Vāra mērci līdz vēlamajai konsistencei.
- Izkāš mērci. Dārzeņi, noslaucīt caur sietu un apvienot ar mērci.
- Atgrieziet katliņā pie plīts un uzvāra.
Tagad sarkanā mērce ir gatava. Pēc šīs receptes pagatavotā mērce tiek uzskatīta par galveno, tas ir, pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot jebkuru citu mērci, pievienojot tam papildu sastāvdaļas. Šādas sastāvdaļas var būt sēnes, garšaugi, dārzeņi, garšvielas.
Vienkārša recepte sarkanās gaļas mērcē
Sastāvs:
- galvenā sarkanā mērce - 0, 5 l;
- sviests - 40 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- karstā sarkanie pipari (zemes) - uz naža gala.
Sagatavošanas metode:
- Ķiploku mīkstums ar nelielu sāli, ievietots mērcē.
- Pievienojiet mērci piparus.
- Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
- Izkāš mērci un ievieto to ūdens vannā.
- Pievieno sviestu un samaisa mērci, līdz tas ir izšķīdis.
Lai uzlabotu mērces garšu, varat pievienot nedaudz gaļas sulas. Šī mērce tiek pasniegta ar maltu gaļu un desu produktiem, ieskaitot desas, šķiņķi.
Sarkanvīna un sēņu mērce
Sastāvs:
- galvenā sarkanā mērce - 0, 25 l;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- svaigas šampinjoni - 0, 2 kg;
- tomāti - 150 g;
- sarkanvīns - 50 ml;
- sviests - 50 g;
- pētersīļi - 50 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet, sakratiet ūdeni un smalki sagrieziet pētersīļus.
- Mazgājiet un nosusiniet sēnes. Izgrieziet tos pēc iespējas mazāk.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Tomātu vāra, mizu. Tomātu mīkstums noslaucās caur sietu.
- Kastītē izkausējiet sviestu, ielieciet sēnes un sīpolus. Cepiet, līdz mitrums iztvaiko.
- Ieliet vīnu un tomātu biezeni. Uzberiet dārzeņus uz 5 minūtēm.
- Pievieno pētersīļus, sāli un garšvielas. Ielej galveno sarkano mērci un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Pievieno ķiplokus, samaisa un izņem no karstuma.
Sarkanā mērce, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, ir labi piemērota medījamo dzīvnieku un mājputnu gaļai, teļa gaļas sautēšanai, kā arī gaļas kotletes un gaļas kotletes.
Sarkanā mērce ar citronu sulu
Sastāvs:
- sarkanā mērce (galvenā) - 0,5 l;
- sīpoli - 100 g;
- šampinjoni - 100 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- koncentrēts brūns buljons - 20 ml;
- sviests - 40 g;
- citronu sula - 20 ml;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Smalki sagriezti sīpoli un sēnes, apcep sviestā, pievieno buljonu un sautē 5 minūtes.
- Sēnes un sīpolus sajauciet ar mērci, pievienojiet ķiplokus un citrona sulu, kas sablīvēta ar sāli.
- Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no karstuma.
Sarkanā mērce, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, ir universāla. Vislabāk to pasniegt gaļai, bet jūs varat ielej tos sānu ēdienus, dārzeņu kastrolis un pat zivis.
Sarkanā mērce - klasisks ēdiens. Saskaņā ar vienu vārdu vai citu, tas ir daudzās pasaules virtuvēs. Saimniekam, kurš vēlas pilnībā apgūt kulinārijas prasmes, ir jāiemācās gatavot to.
