Tomātu mērci uzskata par tradicionālu picai, bet tam ir nopietns konkurents. Baltā mērce tiek uzskatīta arī par pamata, un tā ir ideāla jebkura veida itāļu atvērtā pīrāga. Ja pildījumā ir sēnes vai jūras veltes, tad piena, krējuma un tamlīdzīgu sastāvdaļu konkursa mērce varēs atklāt tās garšu vēl labāk nekā tomātu garšvielas. Baltā picas mērcei ir vēl viena priekšrocība: nekad nav pietiekami, kas ļauj jums padarīt pārtiku īpaši sulīgu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Baltā mērce tiek pagatavota no dažādiem produktiem. Pamatu var kalpot kā buljonu, pienu, krējumu. Tos var papildināt ar olām, sinepēm, citronu sulu, sakapātiem dārzeņiem un citām sastāvdaļām. Mērcei pēc dažādām receptēm izgatavošanas tehnoloģija parasti ir daudz kopīga, bet ne vienmēr ir identiska. Lai izvairītos no kļūdām un gūtu gaidāmo rezultātu, ir jāievēro precīzi norādījumi, kas pievienoti izvēlētajai recepti. Tomēr ir vairāki svarīgi punkti, kuru zināšanas ir noderīgas pavārs, neatkarīgi no tā, kādu recepti viņš gatavojas veikt šķidrā baltā garšviela itāļu pīrāgam.
- Lai mērci padarītu biezu un nepilnu no miltu bāzes, tas ir sabiezināts ar miltiem. Lai to izdarītu, tas tiek cepts sausā pannā vai sviestā, pēc tam, pļaujot, izmantojiet plānu plūsmu, lai iepazīstinātu ar mērces galveno sastāvdaļu. Ja sajaucot ar miltiem, šķidrums nav saputots, veidojas miltu gabaliņi, kas sabojā ne tikai mērces, bet visa kūka garšu. Ja nav iespējams izvairīties no miltu gabalu rašanās, mērce pirms apvienošanas ar citām sastāvdaļām vai pirms to izmantošanas, lai segtu miltu bāzes ar to, būs jāiztukšo, šķērsojot sietu ar mazām šūnām.
- Mērci bez miltiem var biezināt ar olām vai sieru. Ciete parasti netiek izmantota šim nolūkam, jo ar ilgstošu karsēšanu sabiezētā garšviela kļūst šķidra un var sāk notecēt no miltu bāzes.
- Ja mīkla ir pārklāta ar vēl ceptu mērci, šķidruma garšvielas ir jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Pretējā gadījumā mīkla iztvaiko un uzsūc, kas nelabvēlīgi ietekmēs gatavā ēdiena organoleptiskās īpašības.
- Lai baltā mērcei piešķirtu gaišāku garšu un aromātu, varat pievienot sīpolus, ķiplokus, piparus, sinepes, citronu sulu. Izmanto arī šai garšvielām un garšaugiem. Kad mērce tiek pagatavota picai, melnajiem pipariem vai piparu maisījumam, žāvēts baziliks, oregano, visbiežāk tiek ievietots itāļu vai provanču garšaugu maisījums, jo to lietošana ir tipiska itāļu virtuvei.
Ir vairākas receptes baltai mērcei, kas ir piemērota picai, tāpēc jūs varat izvēlēties kādu iespēju, kas atbilst jebkuram gardēžam.
Vienkārša baltās mērces versija
Sastāvs:
- sviests - 40 g;
- kviešu milti - 80 g;
- buljons vai piens - 0, 25 l;
- Žāvēti bazilika un oregano, sāls, melnie pipari pulveri - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Kastītē izkausējiet sviestu.
- Ielejiet izsijātu miltu kastrolis. Maisiet, maisot ar lāpstiņu, līdz tā kļūst karamelizēta.
- Uzlieciet katliņa saturu ar noslaucīt, ielej plānu buljona vai piena plūsmu.
- Pievieno sāli, piparus, žāvētu baziliku un oregano.
- Vāra mērci zemā karstumā, sajaucot ar lāpstiņu, līdz tas pietiekami sabiezē.
Gatavajam mērcei jāļauj atdzist gandrīz līdz istabas temperatūrai, pēc tam tās var segt picas pamatni, uzklāt uz tās, uzklāt ar sieru un cept.
Ķiploku baltā mērce itāļu pīrāgs
Sastāvs:
- sviests - 40 g;
- piens - 0, 2 l;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- milti - 50 g;
- svaigi zaļumi (baziliks vai pētersīļi) - 20 g;
- sāls, malto papriku maisījums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Kastītē izkausējiet 20 g sviesta. Novietojiet ķiploku daiviņas plānās šķēlītēs. Cepiet tos, līdz ķiploku smarža ir gaiša. Apcepiet ceptu ķiploku ar blenderi vai izberziet to caur sietu.
- Uz atlikušā sviesta apcep miltus līdz karameles krāsai. Piestipriniet katliņa saturu ar noslaucīt, ielej pienu tajā. Sāls un piparu mērce, vāra 2-3 minūtes.
- Ja mērcē tiek konstatēti miltu gabaliņi, ievelciet to caur sietu.
- Kombinējiet mērci ar ķiploku masu un smalki sagrieztiem svaigiem zaļumiem, kārtīgi samaisiet.
Kamēr mērce atdziest, būs laiks, lai uzklātu, un tā sastāvdaļas kļūs par vienu vienību.
Baltā mērce ar ķiplokiem un sieru, kā picērijā
Sastāvs:
- sviests - 50 g;
- kviešu milti - 60 g;
- cietais siers (parmezāns vai līdzīgs) - 100 g;
- piens - 0, 25 l;
- granulēti ķiploki - 5 g;
- Žāvēti bazilika, sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izkausētā sviestā cepiet iepriekš izsijāto miltu karameles toni.
- Ievietojiet piena saturu, uzspiežot pannas saturu.
- Ielejiet žāvētu baziliku un granulētos ķiplokus, samaisiet. Sāls un pipari.
- Cepiet mērci 2-3 minūtes, noņemiet no karstuma. Ja nepieciešams, izkāš.
- Smalki sarīvētu sieru pārlej ar karstu mērci un samaisa.
Šis mērce var ietvert gan picas kūkas (iepriekš pagatavotas vismaz līdz pusei pagatavotas), gan pildījumu. Labāk ir izmantot šo šķidrumu garšvielu, līdz siers ir sācies sacietēt, pretējā gadījumā tas kļūs pārāk biezs.
Baltā mērce ar dzeltenumu un citronu sulu picai
Sastāvs:
- kviešu milti - 40 g;
- sviests - 40 g;
- gaļa, dārzeņu vai zivju buljons (atkarībā no kūka pildījuma) - 0, 25 l;
- olu dzeltenā krāsā - 1 gab.
- svaigi garšaugi (ideāli - baziliks) - 20 g;
- citrona - 0, 5 gab.
- sāls, pipari (ja ir maz buljona) - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Kastītē izkausējiet 20 g sviesta, apcep uz tās līdz karameles krāsas miltiem.
- Ievadiet buljonu, pāris minūtes vāra. Sāls un pipari, ja nepieciešams. Ja iegūtā masa saskaras ar miltu gabaliņiem, iztīriet to caur sietu.
- Ļaujiet mērcei nedaudz atdzist.
- Sadaliet olu, atdalot dzeltenumu no olbaltumvielas.
- Pievienojiet dzeltenumu mērcei. Noslaucīt vai noslaucīt ar maisītāju. Ielej katliņā un atgriezieties krāsnī.
- Apkarsējiet mērci, maisot, līdz tas ir pietiekami biezs.
- Noņemiet mērci no karstuma. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, saspiežot no pussalda sulas un atlikušo sviestu. Rūpīgi samaisa.
Ļaujiet mērcei atdzist līdz istabas temperatūrai un izmantot paredzētajam mērķim.
Vienkārša recepte baltajai picas mērcei, kas balstīta uz skābo krējumu un majonēzi
Sastāvs:
- skābs krējums - 40 ml;
- majonēze - 40 ml;
- citronu sula - 5 ml;
- galda sinepes - 10 ml;
- garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Masa sinepes ar citronu sulu.
- Pievieno skābo krējumu un majonēzi. Samaisiet vai noslauciet kopā, lai padarītu kompozīciju vienotu.
- Apkaisīt garšaugus, rūpīgi samaisiet mērci.
Šāda veida mērce ir vislabāk piemērota picām ar zivīm vai jūras veltēm, bet to var izmantot arī gaļas un vistas gaļas pīrāgi.
Baltā mērce ēdiena gatavošanā tiek uzskatīta par pamata. To var izmantot picas pagatavošanai. Itāļu kūka ir vairākas baltas garšvielas, lai ikviens varētu izvēlēties to, kas vislabāk atbilst viņu kulinārijas vēlmēm.
